Nu er shoppen åben!

Nu har jeg endelig fået taget mig sammen og lavet en lille simpel webshop. Jeg har fået et parti af min nye Meze-bog hjem, som jeg sælger ud af. Jeg vil meget gerne signere bogen til dem der ønsker det.

Samtidigt har jeg nogle få eksemplarer af min første kogebog, Mit tyrkiske køkken tilbage på lager.

Fremgangsmåden er meget enkel:

  1. Gå ind på min shop og se se priser
  2. Skriv en besked til mig, hvilken bog/bøger du gerne vil købe og hvis du har ønsker til signering skriv dette i kommentarfeltet
  3. Når jeg har modtaget beskeden, overfører du via bankoverførsel eller Mobilepay til mig
  4. Jeg sender bogen til dig med posten

Jeg satser på at jeg i fremtiden vil få en shop med betaling og det hele, men håber i kan bære over med den lidt mere simple metode til at starte med.

Halloumi med ezme

Det her er en af opskrifterne fra min nye kogebog, Meze, under afsnittet varme & lune meze.

Halloumi-osten er meget populær rundt omkring i den vestlige del af Tyrkiet og på Cypern. Det er en fast ost, der er egnet til at blive stegt og grillet. Her serveres den sammen med ezme, som er en spicy-sød tomatsalat, der også kan serveres alene. Servér denne meze-ret, mens osten stadig er rygende varm og blød.

Afiyet olsun / Velbekomme!

PS. Opskriften skulle have været postet for lang tid siden, men jeg er åbenbart komplet uduelig til de sociale medier, så kom til at skrive at opskriften var på bloggen, selvom den ikke var. Håber i bærer over med mig!

Ingredienser
150 g cherrytomater
1 lille rødløg
5 g persille
5 g mynte
4 spsk. olivenolie
2 spsk. granatæblesirup
½ tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
1 tsk. pulbiber/chiliflager
450 g halloumi
2 spsk. olivenolie

Skær tomater og rødløg i små tern. Hak persille og mynte fint. Vend det med olivenolie og granatæblesirup, og smag til med sukker, salt, peber og pulbiber.

Lad gerne tomatsalaten trække i ca. 30 minutter i køleskabet. 

Skær osten i skiver, og steg dem gyldne på en varm pande ved middelhøj varme i lidt olivenolie. 

Servér osten varm med den kølige og spicy tomatsalat til. 

Söbiye

Måske du har set min instagram storys hvor jeg lavede baklava med min mor? Den dag lavede vi helt klassisk baklava, sådan som min mor har lært at lave det af min mormor. Det er fascinerende at min mor kan stå og rulle filodej selv. Det har jeg stadig til gode at lære.

I anledning af at det snart er bayram eller eid, så laver jeg lige en sneak-peak og giver jer en opskrift fra min nye kogebog til jer. Det er opskriften til söbiye, som er en form for baklava. Hvor baklava normalt er fyldt med enten valnødder eller pistacienødder, er de her fyldt med en creme af vanilje og semolina.

Desserten er relativt nemt at lave, og kan laves dagen før. Håber i også bliver ligeså glade for desserten, som jeg er.

Eid mubarak / bayraminiz mubarek olsun

Ingredienser, 6-8 personer

creme:
2 æg
2½ dl mælk
1 dl sukker
⅓ vaniljestang
1 dl fin semolina
et lille nip salt

baklava:
100 g pistacienødder 
470 g filodej/yufka
150 g smør

sirup:
5 dl vand
4 dl sukker

Pisk æggene sammen med mælk, sukker og kornene fra vaniljestangen. Tilsæt semolina, og kog cremen op i en lille gryde. Smag til med et nip salt. Det bliver en ret fast creme. 

Hak pistacienødderne fint. 

Fold filodejen ud, og skær den i firkanter på ca. 5 x 5 cm. Fordel 1 tsk. creme og 1 tsk. hakkede pistacienødder i hver firkant, og fold den ene side henover, så du har en trekant. Fordel kagerne på en bageplade. 

Smelt smørret i en lille gryde. Tag det af varmen, så snart det er smeltet, og stil det til afkøling. Når det er afkølet,
pensler du baklavaen med smørret. Undgå at bruge vallen (det hvide i bunden). Det brænder på under bagningen. Bag baklavaen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter, eller indtil den er helt gylden og sprød. 

Mens baklavaen bager, koger du siruppen op. Lad den køle let af, så den har stuetemperatur. Hæld siruppen over den varme baklava, så snart den kommer ud af ovnen. Lad den trække i minimum 2 timer før servering. Den kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet i ca. 4-5 dage. 

Ny kogebog – Meze

MEZE – Salater, snacks og små retter fra mellemøsten

Denne kogebog har været længe undervejs, men nu er den her snart, jubiii. Den udkommer d. 22. juni og det er der ikke så længe til heldigvis.

Meze, mezze, mazza er småretter der serveres som forretter, snacks eller tilbehør rundt omkring Tyrkiet, Mellemøsten, Balkanlandende og Nordafrika. Min kogebog, Meze, indeholder (præcist!) 100 opskrifter på salater, snacks og småretter primært fra Tyrkiet og Mellemøsten, men også lidt fra Nordafrika.

Der er mange vegetariske og veganske opskrifter, dog er der stadig lidt kød- og fiskeretter, både klassiske og nyfortolkede versioner. Jeg har også skrevet et helt kapitel der er dedikeret til drinks og sherbets. Jeg ved godt at jeg er sent til gamet, men jeg er stadig stor fan af at drikke cocktails/mocktails og sherbets o.lign til et måltid.

Jeg glæder mig så meget til at fortælle jer og vise mere af bogen.

Congee med grønkål, kylling og chiliolie

Verden er i et underligt og forvirrende sted lige nu. Jeg håber at du og din familie og nære har det godt. Vi har det godt på trods af de anderledes tider, og vi prøver at få det bedste ud af denne situation vi er i.

Måske derfor har man brug for et ekstra kram i øjeblikket, lidt ekstra kærlighed og lidt mere af noget godt at spise, som man får det godt af. Denne kinesiske suppe/grød, er et rigtig godt bud. Det er efterhånden et stykke tid siden jeg skrev opskriften og selvom sommeren er her (yay!) er det stadig en lækker ret at lave. Den er nem, let og alsidig. Du kan variere den i uendeligheder, blot du har basissuppen, men chiliolien er et must. Den er også god at servere til børn, da du selv kan justere din topping.

Denne version er med kogt kylling, palmekål og koriander. Næste gang skal jeg prøve at lave den med shiitake-svampe og hakket kyllingekød med masser af ingefær.

Ingredienser, ca. 2-3 portioner
Preptid: ca. 10 min. + Kogetid: ca. 20 min.

chiliolie:
0,5 dl chiliflager, knust og tørret
1,5 dl olie, smagsneutral

4 stængler forårsløg
olie, smagsneutral
1 spsk. hakket ingefær
2,5 dl ris, jasmin eller basmati fungerer bedst
1 liter vand eller bouillon (høns eller grøntsagsbouillon)
3-4 stængler grønkål
1 kyllingebryst, kogt
2-3 stængler koriander
fiskesauce

Chiliolie:
Varm olien op i en pande og tilsæt chiliflagerne. Lad det bruse i ca. 30 sekunder og tag det af varmen. Hæld i et glas og stil det til side.

Skær 2 stængler forårsløg i skiver. Varm olien i en gryde og steg ingefær og forårsløg indtil de bliver gennemsigtige. Rens risene i koldt vand. Dræn dem godt af og tilsæt dem. Rør rundt og tilsæt vand eller bouillon, lad det koge op, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter indtil risene er meget møre. Rib grønkålen og hak det groft. Når risene er næsten kogt ind til en tyk suppe, tilsæt grønkålen og lad det få varmen i 1-2 minutter. Smag suppen til med fiskesauce. Server suppen med chiliolie, kyllingekød, forårsløg og koriander.

Chokolade banankage

Jeg har efterhånden lavet en del banankager igennem mit liv. Jeg har troligt fulgt en opskrift som jeg har brugt de sidste, muligvis 20 år. Som med alting, så har mine præferencer ændret sig. Min oprindelige banankage opskrift giver en kage der er luftig, sød og har en let krumme. Min nye yndlingsopskrift er mere som en sandkage (en god en!), fast krumme og ikke så sød. Heldigt for mig, elsker mine børn denne opskrift. Den har en kraftig chokoladesmag, uden at være bitter. Du kan sagtens tilsætte grofthakket mørk chokolade i kagen og evt smelte lys chokolade til toppen, det vil den kun blive bedre af.

Men jeg er en doven mor, jeg kan ikke lige overskue smeltet chokoladefingre over det hele, jeg nøjes med krummerne…

Ingredienser, ca. 12 portioner
Preptid: ca. 20 min. + Bagetid: ca. 50-60 min.

200 g smør
6 æg
150 g mucovadosukker eller brun farin
200 g rørsukker
2 tsk vaniljesukker
6 bananer, meget modne
1 dl græsk yoghurt 10% eller creme fraiche
2 tsk. natron
50 g kakao
400 g hvedemel
evt. 75 g mørk chokolade, grofthakket
evt. 50 g valnødder, grofthakket

Forvarm ovnen til 155 grader.

Smelt smørret i en lille gryde og lad det bruse af og små boble indtil det får en karamelfarve og begynder at dufte. Det tager ca. 2-3 minutter. Tag det af varmen, hæld det gerne over i en lille skål eller et glas. Få så meget af det brune stads (karamelliserede mælkepartikler) i bunden af gryden med som muligt. Lad det køle af.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt. Mos dine bananer og tilsæt dem til æggesnapsen sammen med yoghurt/creme fraiche, natron, kakao og hvedemel. Vend det godt rundt og tilsæt gradvis din brunede smør til kagedejen.

Bag kagen i en sandkageform i ca. 50-60 min. eller indtil kagen er gennembagt (tjek ved at stikke en kniv eller strikkepind ind i den, hvis der ikke hænger dej ved, er den færdigbagt).

Lad kagen køle af og nyd den gerne lun. Kagen kan sagtens spises dagen efter, og holder sig saftig i op til 4 dage ved stuetemperatur.

Broccoli med soya, ingefær og hvidløg

Selvom jeg elsker at lave mad, og laver mad næsten hver dag, året rundt, må det gerne gå lidt hurtigt, specielt i hverdagen. Min yngste dikterer lidt menuen for tiden, og det er lidt de samme opskrifter der kører på skift, desværre. Jeg ville elske at spise mere asiatisk herhjemme, men . børnene er ikke supergode til det endnu. Men de her broccoli med asiatisk marinade var en overraskende succes. Jeg havde egentlig lavet dem mest til de voksne (mest mig) men de blev spist rub og stub. Min store på 8 spiste dem med glæde, mens den lille på 2 år var skeptisk. Jeg har ikke mistet troen på ham, han skal nok blive glad for asiatisk en dag! Vi tager det bare stille og roligt.

Er du som jeg, meget glad for asiatisk mad, kan du sagtens bruge hele marinaden over broccolistykkerne, men hvis du serverer til børn, kan du evt. pensle nogle af dem let, så de ikke mager så kraftigt. Det kan godt være lidt stærkt med ingefær for dem.

Jeg serverede de her broccolistykker til min hvide pasta (jeg erstattede broccolien med grønkål og champignon) som er en af de retter der kører på repeat herhjemme, men de passer perfekt sammen med mine vietnamesiske frikadeller og lidt jasminris til.

Ingredienser, ca. 2-3 portioner
Preptid: 10 min. Bagetid: 15 min.

1 pose aspargesbroccoli (brimi) eller et broccolihoved
1 fed hvidløg
2 cm ingefær
1/2 dl soya
2 spsk. ahornsirup eller agavesirup
2 spsk. olivenolie
evt. 1-2 tsk sesamolie

Trim og rens aspargesbroccolien, bruger du et broccolihoved, trim det og skær den ud i buketter, skræl stokken og skær den i mindre stykker.

Riv eller hak hvidløg og ingefær fint. Bland det sammen med soya, ahornsirup eller agavesirup og olivenolie. Vend broccolistykkerne i marinaden eller pensl det på og bag dem sprøde og lækre i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 15 minutter. Hold øje med dem, da marinaden godt kan brænde på.

Tip: Du kan evt drysse lidt sesamfrø over inden du bager dem og drysse med fintsnittet chili.

Havregrynskager

Helt basic og classic! Og alligevel helt vidunderlige! Har faktisk fået forbud mod at bage disse småkager igen, da de var lidt for gode…

Nu rammer vi snart højsæson for småkage-bagning og hvis man ikke er til brunkager, pebernødder eller vaniljekranse, er disse et godt bud på et alternativ til de klassiske julekager, selvom julekagerne nu også har deres charme, særligt brunkager.

Du kan variere lidt på hvilke tørrede frugter eller nødder du vil bruge, tror endda at en lille portion hvid chokolade ville klæde kagerne.

Ingredienser, ca. 15-20 stk.
Preptid: ca. 30 min. Bagetid: 15-17 min.

4,5 dl havregryn
2 dl pecannødder, grofthakket
2,5 dl hvedemel
1 tsk. salt
½ tsk. natron
½ tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
170 g smør, stuetemperatur
1¾ dl lys muscovadosukker
¾ dl sukker
1 æg, stuetemperatur
2 spsk. ahornsirup
2,5 dl tørrede tranebær eller rosiner

Tænd ovnen på 230 grader. Rist dine havregryn på en bageplade i ca. 6 minutter, hvorefter du tilsætter pecannødder og rister det hele i yderligere 6 minutter eller indtil dine havregryn er let gyldne og pecannødderne begynder at dufte. Hold øje med det hele, da nødderne hurtigt godt kan få for meget. Tag det ud af ovnen og lad det køle af.

Bland i en skål hvedemel, slat, natron, kanel og vaniljesukker.

I en anden skål pisker du ved høj hastighed smør, muscovadosukker og sukker sammen til det er helt hvidt og luftigt. Husk at skrabe kanterne på skålen undervejs. Tilsæt dit æg og herefter ahornsirup. Pisk videre i ca. 1 minut, sæt hastigheden ned og tilsæt herefter dine tørre ingredienser og pisk ved lav hastighed indtil din kagedej har samlet sig. Lad dejen hvile i ca. 1 time, så havregrynene har absorberet lidt af væsken fra dejen.

Fordel dejen i små portioner på størrelse med en golfbold med god plads omkring dem, da de flader en del ud under bagningen. Bag småkagerne i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter indtil de er let gyldne ved kanterne. Ønsker du helt sprøde småkager kan du flade dem let ud inden du bager dem, giv dem evt. lidt ekstra bagetid.

Opbevar småkagerne i en kagedåse, der kan de sagtens holde sig friske i ca. en uges tid. Hvis ikke de er spist inden da…

Nudler med broccoli, tofu og five-spice

Jeg elsker at lave asiatisk mad, men gør det alt for sjældent. I min iver for at rydde op i mine køkkenskabe, faldt jeg over en pakke nudler (eller det vil sige flere pakker, da jeg åbenbart er lidt af en hoarder hvad angår risnudler) og et glas med tofu, fik jeg bikset denne lækre og hurtige ret sammen.

Jeg har før lavet en version af denne ret, blot med ægnudler og hakket kyllingekød istedet for risnudler og tofu. Jeg serverede det for børnene og de spiste faktisk maden, hvilket er en succes! Jeg må begynde at lave retten noget oftere i hverdagen, for det tager virkelig ikke lang tid at lave den. Den er færdig fra start til slut på ca. 20 min, alt efter hvor længe det tager dig at hakke grøntsager. Og du kan justere grøntsagerne eller tilføje alt efter smag, bønnespirer og små sukkerærter ville også smage godt i retten.

Jeg har brugt kinesisk five-spice til at krydre retten med, den giver retten en snert af sødme fra de varme krydderier der er i blandingen , som smager helt fantastisk. Jeg har brugt denne her blanding, men du kan bruge hvilken som helst du lige kan komme i nærheden af, eller helt undlade den.

Ingredienser, 3-4 portioner
Preptid: ca. 20 min

1 pakke glasnudler
neutral olie
2 fed hvidløg, i skiver
1/2 ingefær, ca. 3 cm, revet eller i tern
2 tsk. five-spice krydderi
1 pakke tofu (ca. 150 g)
1 broccoli, i mindre buketter
1 stort rødløg, skåret i skiver
4-6 spsk. fiskesauce
2 spsk. honning
1/2 lime
evt. koriander

Tilbered nudlerne ved at følge instrukserne. Lav dem gerne en anelse al dente.

Varm en wok op med olie, tilsæt ingefær, hvidløg, five-spice og tofu skåret i tern. Når din tofu har fået lidt farve tilsætter du broccoli og lader den stege ved i 1-2 minutter indtil de er ved at være lidt bløde.

Se til dine nudler og lad dem dryppe af.

Tilsæt rødløgene, vend dem rundt sammen med tofu og broccoli. Tilsæt fiskesauce, honning og nudler. Smag evt. til med mere fiskesauce, honning og five-spice. Server varmt med limesaft og koriander til.

Vandmelonsalat – en sommerklassiker!

Vandmelonsalaten er en sikker klassiker til sommerens mange grillaftener og arrangementer – let, lækker og læskende!

Jeg har før udgivet en anden opskrift på denne klassiker, den er med masser af persille, sumak og citron, mens denne version er med oregano, agurk og oliven. Begge salater er skønne på hver sin måde, så der er lidt at vælge mellem. Men skønt smager de begge!

Ingredienser, 4 portioner
Preptid ca. 20 min.

1 lille vandmelon eller 1/2 stor vandmelon
1 agurk
1 lille rødløg
1 lille glas oliven
2-3 stilke med oregano
olivenolie
1/2 citron, saften af
100 g feta, gerne en blanding af fåremælk/gedemælk
evt. lidt salt

Skær vandmelon i mindre stykker. Halver agurk og fjern indmaden med en ske, og skær den i skiver. Halver rødløget og skær det i skiver. Vend vandmelon, agurk og rødløg med oliven, olivenolie og citronsaft. Smuldr fetaen over salaten og drys med oregano. Smag til med evt. salt. Server straks.

Du kan sagtens lave salaten i forvejen og opbevare den i køleskabet indtil servering, vent blot med at vende den med olivenolie og citronsaft helt indtil den skal serveres.