I de her slanke-perioder, hvor man gerne vil spare lidt på kalorierne men ikke kan stå imod ens sukker-monster der skriger efter noget sødt, er denne te et rigtig godt alternativ til den ægte vare, chokolade-baren.

Normalt er jeg mere til de rigtige sager, altså rigtig chokolade. Men når jegnu ikke kan spise chokolade hele tiden, dels fordi jeg gerne vil spare lidt på kalorierne og til dels også styre det lille sukker-monster, er det dejligt med en kop te der smager lidt sødt uden alle kalorierne.

Nu er jeg så heldig at jeg til daglig sidder med Chokolade-kompagniets pr. firma, Heart & Soul (de sidder med Valrhona, Estate Coffee, Kusmi og Løv), som får de seneste smagsvarianter ind ad døren. Og i forgårs kom der denne lille fine chokolade/vanille-te ind ad døren. Det er en sort te med kakaostykker og vanille. Den har en delikat smag, uden at have for meget bitterhed fra den sorte te, sød uden at være kunstig og med en lille smule mælk i er den en lifesaver om eftermiddagen, hvor man hungrer efter en stor fed og saftig brownie. Kan anbefales!

Du kan få Løv i forskellige butikker, men jeg ved med 100% sikkerhed at du kan få det i Magasin ved Kgs. nytorv.

Igen en lille nyhed der fryder mit lille designer og madglade hjerte.

Mill & Morter er et danskejet firma, skabt af madentusiast Iben Büchert. Selvom navnet er meget ala New York, er firmaet pæredansk og har kontor i Birkerød. Uden at være for selvfed vil jeg vove at påstå at jeg har styr på mine krydderier. Da jeg stod foran sortimentet af krydderier med forskellige eksotiske navne på pebre, måtte jeg krybe til korset. Jeg ved hvad grøn peber er, jeg ved hvad rosa peber er (det er  i virkeligheden ikke en peber)  og jeg ved hvad sort og hvid peber er. Jeg ved hvad Szechuan-peber er. That’s it. Ligesom vine og salte er der forskellige slags pebre og disse har selvfølgelig forskellige smage og nuancer alt efter hvor de er dyrket henne på kontinentet.

Der har i lang tid været meget fokus på gourmet salt, mens interessen for krydderier desværre ikke har været så høj. Men det skal der rådes bod på. Vi i lille Danmark har fået vores egen Dean & Deluca, bare indenfor krydderi-verdenen.

Jeg faldt over krydderierne hos Skjalm P. i indre København, jeg skulle kun købe patentglas til syltning af mine grønne tomater og min kvædegelé. Naiv og intetanende blev jeg tryllebundet af de flotte sorte dåser med eksotiske navne. Jeg var solgt på stedet.

Det hjalp ikke på min fascination og trangen til at tage alle dåserne med hjem til mit køkken, at de havde lavet et krydderi-miks der hedder Köfte. Det SKAL prøves tænkte jeg. Selvom jeg inderst inde godt vidste at krydderiblandingen ikke kan måle sig med min mors köfte-blanding, ikke engang mine egne kan måle sig med hendes, skulle der ikke mange sekunder til før jeg sagde de alt for velkendte ord: På beløbet, tak!

A new kid is in town: Løv-organic.

Kusmi har fået vokseværk og lancerer deres økologiske søster, Løv-organic. Og ganske vist, som navnet måske afslører det, er både emballage og navn inspireret af den danske stil og smag. Det er de sluppet ret godt fra. Selvom at brandet er ret nyt, er designet allerede med på diverse grafisk design-blogs rundt omkring på nettet. Når man som jeg, arbejder som grafisk designer og er stor mad-fanatiker after-hours, bliver man en smule lykkelig, når man sidder med et produkt, der både er lækkert og ser lækkert ud.

Teen er skabt af Sylvain Orebi, som også er manden bag Kusmi, han har formået at skabe nogle smagsnuancer som ikke er set før, ihvertfald ikke af mig. Blandt andet hans Earl grey med lakrids og hans appelsin-kanel.

Jeg har været så heldig at få fingrene i et par af deres smagsvarianter. En detox-tea, Morning-tea og Orange-cinnamon. De har et meget stort udvalg af smagsvarianter, både indenfor grøn, sort og urte-te. Smagen er slet ikke så kraftig som Kusmi er, den er meget mild og delikat. Selvom Løv-organic er lillesøster til Kusmi er der rent smagsmæssigt ikke nogen umiddelbar forbindelse andet end deres kvalitet og at de begge er lækre på hver deres måde.

Nu kommer jeg fra en tyrkisk familie, der er meget glade for at drikke te, især sort ceylon te. At drikke sort stærk te er noget jeg er noget jeg har fået ind sammen med modermælken. Så jeg har været stor tilhænger af Kusmi te i lang tid, fordi det netop var lidt kraftigt smagende og intenst. De få gange hvor jeg har drukket grøn eller urte-the, har jeg tit oplevet at hvis teen får lov at vente lidt, kan de godt blive lidt bitre. Jeg har holdt en pause fra grønne teer, men nu hvor jeg har prøvet et par af Løvs urte og grønne teer, som ikke bliver bitre, er jeg frisk på at give grøn og urte-te en ny chance.

Say hello to the new detoxified me!

PS. Du kan købe teen i Magasin / Mad & Vin og andre specialbutikker. Chokolade Compagniet oplyser nærmeste forhandler på 38 11 12 11.

Lynne Rosetto Kasper

Mandag aften har jeg (næsten altid) et ritual. Jeg laver mad af de rester jeg har i køleskabet fra weekenden og lytter til radio imens. Et af mine yndlings radioprogrammer er det amerikanske program The Splendid Table. Radioværten Lynne Rossetto Kasper er en kvinde, der har set og oplevet lidt af hvert i et køkken. Hun har italienske rødder, ergo en født madfanatiker, og ovenikøbet en fantastisk radiovært. Jeg føler at jeg har fundet min sjæleven, ihvertfald når det angår entusiasme for mad. Programmet er lærerigt og for en som mig, der drømmer om mad og tænker på sit næste måltid mens hun spiser, er det fantastisk at kunne blive klog (ere?) og høre en snakke om mad samtidig.

Her er hun i studiet

Hver udsendelse har næsten altid et tema og det omhandler næsten altid et interview. Ikke altid kendte og famøse kokke, men kogebogskribenter eller andre der har noget på hjertet der omhandler mad eller måltider. Det spænder fra evolutionsforskere der har specificeret sig indenfor hvorfor måltidet blandt mennesker er så vigtige for vores dannelse,  en kogebog om kun nødder, sydamerikanske vine eller om umami. Jeg fandt f.eks. ud af at man kan måle umami i madvarer (hvordan ved jeg ikke), det viser sig at parmesan og tomatpure er nogle af de madvarer der har højest umami-tal. Vidste du det?

Dette blandet med lidt road-trip-madanmeldelser fra Jane og Michael Stern der rejser USA tyndt, men programmet ender altid med at hun besvarer spørgsmål fra lytterne. Alle mulige spørgsmål fra kan man bruge broccoli til noget spændende eller hvordan man laver hjemmelavet pastrami. Kvinden har fået opkaldt en tomat efter sig af en meget trofast lytter. Så er man en true foodie.

Du kan lytte og downloade (gratis) podcast fra deres hjemmeside:

http://splendidtable.publicradio.org/

Parlez vous kebab? Til min store fortvivlelse og andres uvidenhed skriver jeg et helt indlæg om hvad de forskellige termer og ord står for, når du kommer ned i din lokale kebab og shawarma-biks.

Det hele startede med en artikel fra Costume, der mente at durum-rulle-kebab’en nok var sundere end pitabrød, da den jo var lavet af durum-hvede. Nej og atter nej igen. Det hedder en dürüm, som er et tyrkisk ord og betyder en rulle. Nogle kebab-steder har simpelthen haft travlt i produktionen af deres skilte og glemt prikkerne over u’erne. Og nej det er ikke lavet af durum-hvedemel, og hvis det var, er det ikke ensbetydende med at det er sundere, da det stadig er hvede=kulhydrater=kalorier.

Tænkte at det ville jeg ikke hidse mig op over, men så så jeg et afsnit af Spise med Price, hvor de lavede hjemmelavet Shawarma og mente at ordet shawarma var tyrkisk, og at det betød at man rullede noget. Øh nej og nej igen. Shawarma er arabisk og afledt af det tyrkiske ord çevirme som godt nok betyder at dreje, men der er langt til at ordet er tyrkisk og at det betyder rulle. Det er i det arabiske køkken man finder shawarma, og det er oftest lavet af lammekød eller kylling, der er krydret kraftigt med kanel, nelliker og kardemomme. I tyrkiet hedder det döner kebab, dvs. en rullende kebab, heraf forvirringen. En original döner-kebab, laves ved at man samler en masse lammefileter (helst kød fra lammekøllen) skåret tyndt, sat sammen til en stor “bøf” og rullet omkring et stort spyd. Da det er et ret bekosteligt stykke af lammet der skal bruges til en döner-kebab, begyndte man i sin tid at lave den af hakket oksekød i stedet for. Brugen af krydderierne og udskæring af kødet er i dag forskellen mellem den tyrkiske kebab og den arabiske shawarma på Nørrebro.

Kebab er en fællesbetegnelse for tilberedning af kød i Tyrkiet, der findes utalige versioner og tilberednings-metoder af kebabs. De mest kendte herhjemme i Danmark er döner kebab (rulle-kebab), sis-kebab (spyd-kebab), adana-kebab (stærk frikadelle-agtig kebab med fint bulgur i, også på spyd) og ciger-kebab (lever på spyd). Fælles for alle disse, undtagen rulle-kebab, er at de bliver grillet på kul.

Er du blevet sulten efter selv at lave din kebab, kan jeg anbefale dig at lave det ud af lammebov, som du marinerer i en masse krydderier (hvidløg, løg, spidskommen, paprika, cayennepeber, oregano, timian, allehånde, pæn mængde salt og peber), mælk/yoghurt og en smule citron. Sæt det på spyd og grill eller steg det på panden. Server sammen med en løgsalat lavet af rødløg (eller salatløg), bredbladet persille, sumak (kan erstattes med citronsaft) og olivenolie.

Håber at det var en lille hjælp i kebab-junglen.