Sneak Peek: Tahin med pekmez og hasselnødder
En opskrift fra min kommende kogebog. Den er vegansk, nem at lave, og den er sund! Smager lidt af nutella, bare på den sunde måde.
Den består af tahin, pekmez og hasselnødder. Tahin er der efterhånden mange der kender, men pekmez er stadig en velholdt hemmelighed fra det tyrkiske køkken. Pekmez er indkogt frugtsaft. Typisk lavet af vindruer, men kan også findes med versionerne johannesbrød, morbær og daddel. Produktet er fyldt med jern og andre gode vitaminer og mineraler. Det er da også blevet brugt som et universal-vitamin produkt af tyrkiske mødre i mange år. Brug pekmez i salatdressinger, på yoghurt, i maden etc.
Note: Hvis du gerne vil have en smooth version, skal du køre/blende hasselnødderne i lang tid.
6-8 portioner
1/2 dl tahin
1/2 dl vindruesirup
100 g ristede og afskallede hasselnødder
1/2 vanillestang, korn af
salt, knivspids
evt. 1-2 spsk kogende vand
Blend eller hak hasselnødderne i en blender eller mini- hakker i ca 5-10 min eller indtil at massen begynder at ligne peanutbutter (når olien begynder at komme ud af hasselnødderne).
Bland nøddesmørret med tahin, vindruesirup, vanillekorn og salt. Bliver blandingen for tyk eller den begynder at blive grynet, kan du tilsætte et par spsk kogende vand. Så bliver den lidt mere lind og homogen.
Bladbede med pocheret æg
YES! Mit nye design til bloggen er oppe at køre, endelig. Der er stadig lidt knas hist og pist, men ikke noget stort, heldigvis. Jeg håber i kan lide både det nye design og navnet. Jeg måtte erkende at det gav lidt krøller på tungen både at skulle stave/sige det til folk så jeg tog beslutningen om at skifte det hele på en gang.
Og nu til bladbederne…Dette er en tyrkisk opskrift, fremgangsmåden er faktisk ret fleksibel. Du kan erstatte bladbederne med spinat eller kun bruge tomat, løg og krydderurter.
Server den på et stykke ristet brød, enten som et måltid i sig selv f.eks. til frokost eller som en del af en brunch buffet.
Opskrift, 2-4 personer
1 bundt bladbeder, ca 10 store stilke
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 tomat
4 æg
2 små stilke frisk mynte
En lille håndfuld bredbladet persille
25 g smør
Rapsolie
Hak løg og hvidløg, svits det i olien/smørret. Tilsæt bladbederne, som du har renset grundigt og skåret i skiver. Herefter tilsætter du tomater, de hakkede krydderurter og smager til med salt og peber. Svits det i et par minutter indtil næsten al vandet er dampet af. Lav 2 eller 4 fordybninger i grøntsagsmassen og tilsæt et æg i hver. Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i 3-4 minutter eller indtil det hvide i æggene har sat sig, men blommen stadig er blød. Server straks med brød til.
Æggebrød
Nu er det på tide at jeg at jeg kommer i gang med at blogge her på siden. Jeg har holdt mentalt barsel fra bloggen i et stykke (alt for lang tid…) men jeg er tilbage folkens.
Jeg starter blidt ud: morgenmad. Denne er en variant af klassikeren french toast, men i en salt version. Jeg er kun stødt på den som en tyrkisk morgenmads ret, men kan dog ikke garantere at den er udelukkende et tyrkisk madfænomen.
Fantastisk ret hvis man har tørt brød eller kun 2 æg tilbage i køleskabet og har en sulten familie der skal fodres af. Plus også dejligt at kunne variere lidt mellem alle de søde sager man kan servere til morgenmad. Vi spiser dem som regel med lidt tomat og agurk til. Skal det være helt autentisk skal der også feta og sorte oliven til. En enkelt kop varm the (sort med sukker) skader heller ikke. Er man helt sukkertrængene kan man sagtens servere ahornsirup eller kanelsukker til, dog ville jeg måske holde lidt tilbage med sukkeret og undlade peber.
Opskriften passer til 2-3 personer:
4-5 skiver brød*
2 æg
1/2 dl mælk eller fløde
salt/peber
Smør/olie til stegning
Pisk æg, mælk/fløde og salt/peber sammen i en dyb tallerken. Vend brødene i æggemassen, og steg i smør/olie. Server varme.
Amerikanske pandekager med blåbærsauce
Et lille pip herfra! Der er gang i den på hjemmefronten, baby Selma kravler på livet løs og på konstant søgen efter eventyr. Hvilket betyder at jeg har nok at se til, så bloggen her har lidt under det på det sidste. Nu hvor weekenden nærmer sig, tænkte jeg at denne opskrift måske var meget passende? Personligt er jeg selv vild med morgenmad, og en af de mange glæder ved at have en baby, der er klar til fest og ballade kl 05.30 (!) er at man næsten når at spise morgenmad flere gange, yay. God weekend herfra!
Opskriften er meget nem, til ca. 3 personer: 2-3 æg alt efter deres størrelse, piskes med lidt salt, 1 spsk sukker, evt. lidt vanillesukker, 1 tsk bagepulver, tilsæt mel så du har en tyk dej-konsistens og rør op med mælk indtil dejen har en mere flydende kagedejs-konsistens. Steg enten kagerne i rigelig mængder smør eller det fungerer også at bage dem på en tør teflonpande. Blåbærsauce: 100 g frosne blåbær koges op med ca. 70-100 g (alt efter hvor sødt du vil have det) sukker og evt en vanillestang. Kog i 3-5 min og server varm til dine pandekager.
Brunch
Hvor dejligt det end kan være at have aftaler så ens weekend bliver udnyttet maksimalt, er det nu også dejligt at have en weekend uden en eneste aftale. Lørdag morgen med hjemmelavet brunch er højdepunktet på sådan en weekend. Og sådan var det sidste weekend.
I øjeblikket kører the boyfriend en sukkerfri diæt, hvor alt sukker og unødvendigt brug af hvidt brød er skåret fra, inkl. hans højtelskede guld-korn. Med det som udfordring prøvede jeg at bikse en let brunch sammen ud af det jeg havde i køleskabet.
Det blev til:
– Vanille-yoghurt med havregryns-müsli og granatæble
– Ristet brød med tomatsalat
– Ristet brød med chili-tapenade og avocado
– Spejlæg med røget salt og peber
Fordi jeg var doven og ikke gad at gå til bageren, fik vi ikke croissanter. Den nærmeste (gode) bager ligger godt 7 min cykeltur og det var fuldstændig uoverskueligt for mig lørdag formiddag. De er ikke spækket med sukker (eller er de?) ligesom kanelsnegle, tebirkes og frøsnappere er, så jeg føler lidt at de er tilladte i en (næsten) sukkerfri diæt.
Vanille-yoghurt med granat-æble: 4 portioner
4 dl drænet yoghurt
1-2 tsk vanillesukker (helst hjemmelavet ) eller korn fra 1/4 vanillestang
2 dl honningristet müsli (den fra Struer til en 10 kr. fra Irma er rigtig god)
ca. 4 spsk granatæblekerner
Rør yoghurten op med vanillen. Anret i et passende glas. Hæl müsli op i det ene hjørne af glasset og granatæble-kernerne i det andet.
Tomatsalat, 4 madder
1 stor tomat eller 2-4 mindre tomater
1 lille skalotteløg
1 tsk af tørrede krydderurter (jeg har brugt en blanding der består af chiliflager, merian, oregano, mynte, laurbærblade og basilikum)
4 skiver ristet brød
olivenolie
Hak tomaten i mindre stykker og skalotteløg i meget fint. Bland det med krydderurterne og olivenolien. Smag til med salt og lad det trække i 5 min. inden du anretter det på brødene.
Ristet brød med chili-tapenade og avocado, 4 madder
4 spsk chili-tapenade fra Emmerys, ellers kan du bruge rød pesto
1 avocado
1/4 citron, saften af
4 skiver ristet brød
salt og friskkværnet peber
Skær din avocado i mindre stykker og pres saften af den kvarte citron henover. Smag til med salt og friskkværnet peber. Smør et generøst lag af pesto på dit ristede brød og anret avocado stykkerne ovenpå.
Spejlæg med røget salt, 4 stk
4 økologiske æg
røget salt (enten Maldon eller Falksalt)
en lille smule olie
evt. 4 skiver ristet brød
Jeg kan godt lide mine spejlæg stegt på begge sider, men hvor blommen stadig er flydende. Jeg plejer at stege mine spejlæg ved svag varme indtil hviden er stivnet, hvorefter jeg vender den forsigtigt med en spatel så den anden side også lige får under 1 min. På den måde plejer min blomme stadig at være flydende. Drys med røget salt og friskkværnet peber efter behag. Server solo eller på ristet brød.
Americana
I det første nummer af Copenhagen Food (som er Cofoco’s nye tiltag og magasin) fandt jeg denne her opskrift. En rigtig weekend-morgenmads-fuldtræffer. Personligt er jeg meget glad for æg, især blødkogte æg, der bløder lidt og kombineret sammen med sprødstegte brødskiver, er det som at have fundet sin nye yndlingsspise i weekenderne. Eller nej, det er faktisk min yndlingsmorgenmad for tiden.
Er du som jeg glad for æg og toast, er denne lille fikse toast måske også noget for dig?
Ingredienser, 1 toast
1 tyk skive, ca. 2 cm af en god kvalitet franskbrød, jeg har brugt daggammelt yoghurtbrød fra Det Rene Brød.
1 æg
olivenolie eller solsikkeolie, med evt. en lille smule smør i
salt og peber
Find et glas der passer i diameteren til dit brød og pres det ned i midten af brødet således at du har et brød med et hul i midten. Du kan samle resterne af brøde tog lave det til rasp eller til croutoner og gemme det i fryseren. Varm olien op på en pande, steg brødet og ægget inde i hullet til brødet er blevet gyldent og vend det og steg det også gyldent og sprødt på den anden side. Server sammen med ketchup eller friske tomater.
Banana-pancakes
En lille bonus-opskrift. Havde glemt at jeg havde nogle bananer liggende, indtil jeg opdagede dem da de nærmest var helt mørkebrune. Yes, så kan man lave banan-pandekager! Den går ikke helt under kategorien kage, men det er super lækkert og ren luksus en søndag morgen at vågne op til duften af pandekager fyldt med vanille og karamelliseret banan. Det syntes jeg du eller din bedre halvdel skal have muligheden for at forkæle dig selv med på søndag.
Ingredienser, 4-5 pandekager af en god pæn størrelse
3-4 ret så modne bananer, skåret ud i skiver
2 øko æg, mellemstore til large
ca. 2 dl mel
ca. 2 dl mælk
1 tsk bagepulver
2-3 tsk vanillesukker, gerne hjemmelavet
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
smør og solsikkeolie til stegning
Nutella og/eller sirup
Bland alle ingredienserne, undtagen bananer til en homogen-masse. Jeg plejer at lave det lidt på slum, alt efter hvor store æggene er. Dejen skal have en kosistens som en kagedej. Den skal være flydende nok til at kunne blive hældt ud på panden fra skålen, men fast nok til at du kan tælle til 3 inden du har hældt en passende mængde dej ud. Du kan evt. bruge en øser til at forme dine pandekager eller hæld din dej i en kande som du kan bruge til at hælde fra. Varm panden op med lidt smør og olie, og hæld din pandekage-dej ud i en tilpas størrelse. Fordel banan-skiverne henover pandekagen mens toppen stadig er flydende. Vend din pandekage når den begynder at blive lidt fast i siderne. Steg den indtil den er færdigbagt eller til bananerne er blevet let gyldne. Sådan fortsætter du bare indtil du ikke har flere bananer eller mere dej tilbage. Server sammen med nutella eller sirup.
Hveder
Selfølgelig har jeg bagt hveder! Måske ikke lige så de kunne spises til torsdag aften, men bagt det blev de nu alligevel. Er der nogen der undrer sig over historien bag hvederne? Here it comes: Oprindeligt er St. Bededag en arbejdsfri bods- og bededag, så derfor havde alle fri, inklusive bagerne. Derfor bagte de hveder dagen før som de solgte, så folk kunne riste dem og spise dem om morgenen St. Bededag. Oprindeligt er det traditionen at man spiser dem om fredagen, men det er blevet til at vi spiser dem torsdag aften. Jeg syntes hvederne smager skønt og fungerer rigtig godt som weekend-boller eller til ethvert andet tidspunkt hvor man har lyst til dem.
Jeg har fundet en opskrift fra Meyers Deli, som jeg har afprøvet. Det er en rigtig god opskrift, men syntes at bollerne sagtens kunne klare lidt mere smør og sukker. Men det er op til en selv hvorvidt man vil holde sig til opskriften eller være on the wild side og justere opskriften så den passer til ens egen smagsløg. For at få den karakteristiske firkantede form, skal bollerne stå ret sammen på bagepladen. Tættere end man tror. Under alle omstændigheder vil jeg anbefale jer at lave en fordej, som opskriften siger. Det gør at bollerne bliver lidt mere bastante og får en god, ikke gæret smag. Er tiden knap. gå under hvor gærdet er lavest.
Ingredienser, ca. 20 boller
Fordej:
200 g mel
2 dl vand
10 g gær
Rør det sammen og put det i en plastbeholder eller skål og stil den i køleskabet i min. 24 timer.
Dej:
5 dl lunken sødmælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
2 spsk kardemomme
ca. 1–1,2 kg hvedemel
100 g blødt smør
Rør gæren ud i den lunkne mælk. Rør resten af ingredienserne sammen, undtagen smørret, sammen. Ælt smørret i dejen tilsidst og ælt det godt sammen. Det kan godt tage sin tid (5-9 min.) hav tålmodighed eller lad agressionerne gå ud over dejen. Dejen skal være fugtig, dog ikke så våd at den løber. Lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Vælt dejen ud på et melet bord og tril den til en pølse og skær den ud i 20 lige stor stykker og tril dem til boller. Læg bollerne tæt på bagepapir og bageplade og lad dem ydermere hæve i 2-3 timer til de har opnået dobbelt størrelse og hævet ind i hinanden. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15 min. til de er gyldne. Lad dem køle af, flæk dem over og rist dem sprøde. De smager fantastisk bare med smør på, eller kanelsmør (smør med kanel og en lille smule sukker), er også rigtig gode med en skive god lagret Präst ost eller citron-marmelade.
Freedom toast
Da USA i sin tid erklærede krig mod Irak og havde brug for allierede, var Frankrig en af de lande som ikke støttede op omkring krigen. Det gik ikke stille for sig i Washington, som protest mod Frankrig bestemte politikerne for at omdøbe french fries til freedom fries og ligeledes med french toast til freedom toast. Så kan de lære det, kan de!
Freedom toast, ca. 8-10 stk
4 æg
1 dl mælk
4-5 skivertoast brød, skåret diagonalt
smør
kanelsukker, evt. blandet med lidt vanillesukker
Pisk æg og mælk sammen. Smelt smørret ved middelvarme. Dyp brødene i æggemassen indtil de er blevet bløde. Steg dem i smørret til de er gyldne, og drys med kanelsukker. Steg indtil sukkeret er opløst og brødene får en karamelliseret ydre.