Congee med grønkål, kylling og chiliolie

Verden er i et underligt og forvirrende sted lige nu. Jeg håber at du og din familie og nære har det godt. Vi har det godt på trods af de anderledes tider, og vi prøver at få det bedste ud af denne situation vi er i.

Måske derfor har man brug for et ekstra kram i øjeblikket, lidt ekstra kærlighed og lidt mere af noget godt at spise, som man får det godt af. Denne kinesiske suppe/grød, er et rigtig godt bud. Det er efterhånden et stykke tid siden jeg skrev opskriften og selvom sommeren er her (yay!) er det stadig en lækker ret at lave. Den er nem, let og alsidig. Du kan variere den i uendeligheder, blot du har basissuppen, men chiliolien er et must. Den er også god at servere til børn, da du selv kan justere din topping.

Denne version er med kogt kylling, palmekål og koriander. Næste gang skal jeg prøve at lave den med shiitake-svampe og hakket kyllingekød med masser af ingefær.

Ingredienser, ca. 2-3 portioner
Preptid: ca. 10 min. + Kogetid: ca. 20 min.

chiliolie:
0,5 dl chiliflager, knust og tørret
1,5 dl olie, smagsneutral

4 stængler forårsløg
olie, smagsneutral
1 spsk. hakket ingefær
2,5 dl ris, jasmin eller basmati fungerer bedst
1 liter vand eller bouillon (høns eller grøntsagsbouillon)
3-4 stængler grønkål
1 kyllingebryst, kogt
2-3 stængler koriander
fiskesauce

Chiliolie:
Varm olien op i en pande og tilsæt chiliflagerne. Lad det bruse i ca. 30 sekunder og tag det af varmen. Hæld i et glas og stil det til side.

Skær 2 stængler forårsløg i skiver. Varm olien i en gryde og steg ingefær og forårsløg indtil de bliver gennemsigtige. Rens risene i koldt vand. Dræn dem godt af og tilsæt dem. Rør rundt og tilsæt vand eller bouillon, lad det koge op, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter indtil risene er meget møre. Rib grønkålen og hak det groft. Når risene er næsten kogt ind til en tyk suppe, tilsæt grønkålen og lad det få varmen i 1-2 minutter. Smag suppen til med fiskesauce. Server suppen med chiliolie, kyllingekød, forårsløg og koriander.

Chokolade banankage

Jeg har efterhånden lavet en del banankager igennem mit liv. Jeg har troligt fulgt en opskrift som jeg har brugt de sidste, muligvis 20 år. Som med alting, så har mine præferencer ændret sig. Min oprindelige banankage opskrift giver en kage der er luftig, sød og har en let krumme. Min nye yndlingsopskrift er mere som en sandkage (en god en!), fast krumme og ikke så sød. Heldigt for mig, elsker mine børn denne opskrift. Den har en kraftig chokoladesmag, uden at være bitter. Du kan sagtens tilsætte grofthakket mørk chokolade i kagen og evt smelte lys chokolade til toppen, det vil den kun blive bedre af.

Men jeg er en doven mor, jeg kan ikke lige overskue smeltet chokoladefingre over det hele, jeg nøjes med krummerne…

Ingredienser, ca. 12 portioner
Preptid: ca. 20 min. + Bagetid: ca. 50-60 min.

200 g smør
6 æg
150 g mucovadosukker eller brun farin
200 g rørsukker
2 tsk vaniljesukker
6 bananer, meget modne
1 dl græsk yoghurt 10% eller creme fraiche
2 tsk. natron
50 g kakao
400 g hvedemel
evt. 75 g mørk chokolade, grofthakket
evt. 50 g valnødder, grofthakket

Forvarm ovnen til 155 grader.

Smelt smørret i en lille gryde og lad det bruse af og små boble indtil det får en karamelfarve og begynder at dufte. Det tager ca. 2-3 minutter. Tag det af varmen, hæld det gerne over i en lille skål eller et glas. Få så meget af det brune stads (karamelliserede mælkepartikler) i bunden af gryden med som muligt. Lad det køle af.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt. Mos dine bananer og tilsæt dem til æggesnapsen sammen med yoghurt/creme fraiche, natron, kakao og hvedemel. Vend det godt rundt og tilsæt gradvis din brunede smør til kagedejen.

Bag kagen i en sandkageform i ca. 50-60 min. eller indtil kagen er gennembagt (tjek ved at stikke en kniv eller strikkepind ind i den, hvis der ikke hænger dej ved, er den færdigbagt).

Lad kagen køle af og nyd den gerne lun. Kagen kan sagtens spises dagen efter, og holder sig saftig i op til 4 dage ved stuetemperatur.

Broccoli med soya, ingefær og hvidløg

Selvom jeg elsker at lave mad, og laver mad næsten hver dag, året rundt, må det gerne gå lidt hurtigt, specielt i hverdagen. Min yngste dikterer lidt menuen for tiden, og det er lidt de samme opskrifter der kører på skift, desværre. Jeg ville elske at spise mere asiatisk herhjemme, men . børnene er ikke supergode til det endnu. Men de her broccoli med asiatisk marinade var en overraskende succes. Jeg havde egentlig lavet dem mest til de voksne (mest mig) men de blev spist rub og stub. Min store på 8 spiste dem med glæde, mens den lille på 2 år var skeptisk. Jeg har ikke mistet troen på ham, han skal nok blive glad for asiatisk en dag! Vi tager det bare stille og roligt.

Er du som jeg, meget glad for asiatisk mad, kan du sagtens bruge hele marinaden over broccolistykkerne, men hvis du serverer til børn, kan du evt. pensle nogle af dem let, så de ikke mager så kraftigt. Det kan godt være lidt stærkt med ingefær for dem.

Jeg serverede de her broccolistykker til min hvide pasta (jeg erstattede broccolien med grønkål og champignon) som er en af de retter der kører på repeat herhjemme, men de passer perfekt sammen med mine vietnamesiske frikadeller og lidt jasminris til.

Ingredienser, ca. 2-3 portioner
Preptid: 10 min. Bagetid: 15 min.

1 pose aspargesbroccoli (brimi) eller et broccolihoved
1 fed hvidløg
2 cm ingefær
1/2 dl soya
2 spsk. ahornsirup eller agavesirup
2 spsk. olivenolie
evt. 1-2 tsk sesamolie

Trim og rens aspargesbroccolien, bruger du et broccolihoved, trim det og skær den ud i buketter, skræl stokken og skær den i mindre stykker.

Riv eller hak hvidløg og ingefær fint. Bland det sammen med soya, ahornsirup eller agavesirup og olivenolie. Vend broccolistykkerne i marinaden eller pensl det på og bag dem sprøde og lækre i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 15 minutter. Hold øje med dem, da marinaden godt kan brænde på.

Tip: Du kan evt drysse lidt sesamfrø over inden du bager dem og drysse med fintsnittet chili.

Havregrynskager

Helt basic og classic! Og alligevel helt vidunderlige! Har faktisk fået forbud mod at bage disse småkager igen, da de var lidt for gode…

Nu rammer vi snart højsæson for småkage-bagning og hvis man ikke er til brunkager, pebernødder eller vaniljekranse, er disse et godt bud på et alternativ til de klassiske julekager, selvom julekagerne nu også har deres charme, særligt brunkager.

Du kan variere lidt på hvilke tørrede frugter eller nødder du vil bruge, tror endda at en lille portion hvid chokolade ville klæde kagerne.

Ingredienser, ca. 15-20 stk.
Preptid: ca. 30 min. Bagetid: 15-17 min.

4,5 dl havregryn
2 dl pecannødder, grofthakket
2,5 dl hvedemel
1 tsk. salt
½ tsk. natron
½ tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
170 g smør, stuetemperatur
1¾ dl lys muscovadosukker
¾ dl sukker
1 æg, stuetemperatur
2 spsk. ahornsirup
2,5 dl tørrede tranebær eller rosiner

Tænd ovnen på 230 grader. Rist dine havregryn på en bageplade i ca. 6 minutter, hvorefter du tilsætter pecannødder og rister det hele i yderligere 6 minutter eller indtil dine havregryn er let gyldne og pecannødderne begynder at dufte. Hold øje med det hele, da nødderne hurtigt godt kan få for meget. Tag det ud af ovnen og lad det køle af.

Bland i en skål hvedemel, slat, natron, kanel og vaniljesukker.

I en anden skål pisker du ved høj hastighed smør, muscovadosukker og sukker sammen til det er helt hvidt og luftigt. Husk at skrabe kanterne på skålen undervejs. Tilsæt dit æg og herefter ahornsirup. Pisk videre i ca. 1 minut, sæt hastigheden ned og tilsæt herefter dine tørre ingredienser og pisk ved lav hastighed indtil din kagedej har samlet sig. Lad dejen hvile i ca. 1 time, så havregrynene har absorberet lidt af væsken fra dejen.

Fordel dejen i små portioner på størrelse med en golfbold med god plads omkring dem, da de flader en del ud under bagningen. Bag småkagerne i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter indtil de er let gyldne ved kanterne. Ønsker du helt sprøde småkager kan du flade dem let ud inden du bager dem, giv dem evt. lidt ekstra bagetid.

Opbevar småkagerne i en kagedåse, der kan de sagtens holde sig friske i ca. en uges tid. Hvis ikke de er spist inden da…

Grape & Rosen margarita

Citron og rosenvand er en kendt smagskombination, men ved at anvende grape (og lidt lime) giver det rosenvandet en dejlig bitter og syrligt modspil.

Netop pga. den bitre eftersmag fra grape, er denne drik velegnet som en mocktail (cocktail uden alkohol). Har du evt. mixer uden alkohol, kan du sagtens erstatte tequila med det. Men du skal evt. justere på mængden af mixer alt efter hvilket mærke du bruger. Skipper du mixers, kan du spæde drinken op med lidt danskvand. Alt efter smag.

Den sukkerrimmede kant med sumak, giver det hele lidt et festligt indslag, men igen det er op til dig. Drinken bliver ikke mindre god af at du skipper det.

Prøv evt. at servere den til tacos, fx. denne version med sprød fisk, som er børnenes favorit. Vil klart anbefale dig at prøve denne cocktail næste gang du skal have noget lækkert, med eller uden alkohol.

Ingredienser, 1 stor drink
Preptid ca. 15 min.

1 grapefrugt, saften af
1 lime, saften af
4 cl rosenvand
2 cl tequila
2-3 dråber angustura bitter eller triple sec
agavesirup, efter smag
isterninger
evt. ekstra lime til pynt

sukker+sumak rimmet kant:
1 tsk. sumak
2 tsk. rørsukker

Bland sukker og sumak sammen i en skål, hvor dit glas kan være i omkreds. Dyp glasset i enten vand eller grape/lime-saft og derefter i din sumak- og sukkerblanding. Stil til side.

Ryst alle dine ingredienser til din drink i en shaker med isterninger, hæld i glas, pynt med ekstra lime og nyd iskold.

Haydari – Pistacie, feta og mynte dip

Ramadanen, den muslimske faste er skudt i gang i denne måned. For at fejre dette (selvom jeg er lidt bagud, da det er næsten er 2 uger siden den startede), deler jeg nogle af mine yndlings opskrifter fra det tyrkiske køkken, både nye opskrifter og opskrifter fra min kogebog, som fortjener lidt ekstra opmærksomhed.

Selvom jeg ikke faster, er det en måned, hvor den muslimske del af verden går i selvsving over at skulle overgå sig selv med de mest lækre retter, hvilket er hyggeligt og meget inspirerende. Personligt er der en opskrift som jeg har tænkt mig at kaste mig ud i, skal lige tage mig tilløb til det, da det er en lidt tidskrævendeopskrift: Palæstinensiske pandekager med fyld af nødder eller en creme parfumeret med rosenvand (jeg elsker rosenvand!) og med masser af lækker sirup. Det lyder helt vildt lækkert!

Under ramadanen er der mange der inviterer til middag når fasten skal brydes, hvor det er en hyggelig og social sammenkomst. Oftest er det flere retter der bliver budt på, både kolde og varme. Denne dip kunne være et af dem, der bliver serveret som en del af et koldt appetizer/meze menu.

Om du faster eller ej, er dette en virkelig lækker og et godt bud på et alternativ til hummus eller cacik (tzatziki på græsk, kært barn mange navne). Haydari er en søster til cacik. Hvor hovedingrediensen er agurk og yoghurt i cacik, er dette en mere solid og cremet variant lavet på drænet yoghurt, mynte og feta. Jeg har tilføjet pistacienødder i min opskrift for at give det lidt bid og fremhæve den fine, grønne farve fra mynten.

Den smager dejligt sammen med lam, grillede grøntsager eller som sandwich-spread. Eller server den helt enkelt sammen med lækkert brød og sprøde grøntsager som en appetizer eller forret.

Lav gerne opskriften i forvejen, den holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage i en lukket beholder, men den kan sagtens serveres med det samme.

Du kan sagtens skifte mynten ud med andre friske krydderurter.


Ingredienser, 4-8 portioner
Preptid ca. 25 min.

100 g yoghurt
150 g feta
150 g pistacienødder, usaltede
6 kviste mynte, bladene af
1 dl olivenolie
2 tsk. ahornsirup
½ tsk. sort peber
salt

ekstra:
olivenolie
frisk mynte 
pistacienødder 
chiliflager

Blend alle ingredienser.

Dyp nogle få dråber olivenolie over, og drys finthakket mynte, pistacienødder og chiliflager over dippen lige før servering.

Fattoush


Det her er en af de mest klassiske salater fra det arabiske køkken, vel at mærke med god grund. Ved at riste tørt og gammelt brød og vende det med krydderurter og saftige tomater, skaber du en lækker og fyldig salat som smager helt fantastisk.

Der findes utallige versioner af salaten, men her er opskriften på en af de bedre jeg har lavet. Det er sæson for de små sprøde radiser i øjeblikket, så giv den gas med at bruge dem i denne her salat.

Jeg er personligt helt vild med spidskommen og har krydret det ristede brød generøst med det. Du kan skrue ned for mængden eller helt udelade det, hvis du ikke er helt forelsket i smagen, som jeg er. Salaten smager dejligt til al slags grillet kød, fisk og fungere også alene.

Ingredienser, ca. 4-6 portioner som tilbehør
Preptid ca. 30 min. + bagetid ca. 30 min.

croutoner:
ca. 4-5 skiver tørt brød eller ca. 1/3 af et brød, gerne surdejsbrød
2 tsk. spidskommen, knust
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

salat:
300 g tomater, gerne blandet
15 g bredbladet persille, bladene af
15 g koriander, bladene af
15 g mynte, bladene af
1/2 citron, saften af
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
olivenolie
3-5 stk. forårsløg
1 bundt radiser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bræk brødet op i mindre stykker. Mas hvidløgsfeddene med den brede side af din kniv, behold gerne skrællen på dem. Vend brødet og hvidløgsfeddene med olivenolie, spidskommen og salt. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i ca. 30 minutter. Lad dem køle af.

Skær tomaterne i mindre stykker, nogle i skiver, andre halverede eller i både. Hak krydderurterne fint, gem nogle få af bladene til servering. Vend tomaterne sammen med de finthakkede krydderurter, saften af citronen, sukker, salt og olivenolie. Lad tomaterne trække lidt, mens dine croutoner køler af.

Skær forårløgene og radiserne i tynde skiver. Vend forårsløg og radiser sammen med croutonerne og tomaterne. Smag evt. til med ekstra olivenolie, salt og friskkværnet peber. Drys med lidt ekstra grofthakkede krydderurter.

Zhoug – grøn chili sauce


Det her er en af vores yndlings grønne saucer lige i øjeblikket. Både min mand og jeg elsker krydret mad, men når man har to små børn er det oftest mildt krydret og børnevenligt mad, som vi laver. Derfor er det helt fantastisk at have denne her sauce stående i et glas i køleskabet, så man kan pifte ens mad op.

Zhoug (udtales zoog) stammer oprindeligt fra Yemen, og er i dag et kæmpe hit i hele Mellemøsten. Den er krydret med spidskommen og kardemomme (er dog faldet over nogle opskrifter der også bruger nelliker, hvilket jeg ikke har brugt) og passer selvsagt fantastisk til al slags mad fra Mellemøsten. Tænk på denne sauce næste gang du skal have falafler. Den smager også rigtig godt til grillede grøntsager, grillet kød, som dressing til salater og jeg kunne blive ved.

Saucen minder en lille smule om den indiske grønne chutney, men har et overraskende element af kardemomme, der giver den et pift af noget du ikke lige kan sætte finger på umiddelbart. Alle koriander-hadere derude (min mand) kan trygt vove sig ud i at smage den, den smager overraskende lidt af koriander. Kombinationen af frisk koriander og grøn chili klæder hinanden virkelig godt.

Spidskommen og koriander er begge helt fantastiske smagsgivere og begge bliver brugt flittigt foruden i det mellemøstlige også i det mexicanske og indiske køkken. Så saucen passer perfekt til både falafler, tacos og kylling i karry.

Note: Denne portion giver en “lille” portion, dvs. den passer til 2-3 voksne, men er du grådig som os, vil jeg anbefale dig at lave en dobbeltportion. Den holder sig godt i køleskabet.

Ingredienser, giver ca. 150 ml
Preptid ca. 15 min

1 tsk. spidskommen, hele
1 1/2 tsk. kardemomme, hele
3 grønne chilier, fx jalapenos eller firefly, renset og uden frø
1 stort bundt koriander (ca. 50 g), stilke og blade
1 fed hvidløg, presset eller revet
1 1/2 tsk. salt
½ citron, saften af 1 dl olivenolie

Rist dine hele krydderier på en tør og varm pande indtil du kan dufte dem. Hold øje med at du ikke brænder dem. Tag dem af varmen og kværn dem enten i en krydderikværn eller i en morter.

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med evt. mere salt og citronsaft.  Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed ca. 2 uger.