Yay, så er det stenbiderrogn-sæson. Midt imellem alt mit stress med min USA-tur (yes, baby, next stop San Fransisco!), planlægning, hotel, flybilletter, rejseforsikring osv. har jeg fået tid til lidt hverdags-luksus. Jeg er stor fan af stenbiderrogn og kan sagtens nøjes med kun at spise det til aftensmad, hvilket også var situationen forleden dag.

Jeg skiftede det traditionelle toastbrød ud med noget rustikt brød, som jeg havde købt fra Meyers Deli. Det havde en lækker nøddeagtig smag der var rigtig god sammen med stenbiderrognen. Jeg kan klart anbefale at du bruger lidt krudt på at finde noget lækkert brød, da det jo i sig selv er en enkel ret der består af få ingredienser. Hvorfor ikke bruge lækre ingredienser for at fremhæve smagsnuancerne?

Ingredienser, ca. 6 store madder

200 g stenbiderrogn, renset

6 skiver brød, ristet

1/2 rødløg, snittet fint

creme fraiche, 38% en god fed og økologisk version

salt og friskkværnet peber efter smag

evt. smør til brødet

Smør dine ristede brød med smør, kom en god portion stenbiderrogn på, lidt creme fraiche, rødløg og pynt med dild. Enjoy!

Himmelvendte øjne af ren og skær nydelse, det var det jeg oplevede da jeg serverede de her kammuslinger for min kæreste. Jeg ville ønske at det var den velkomst min mad fik hver eneste gang, men nej. Han er desværre begyndt at blive lidt forvænt.

Faktisk fik jeg serveret de her små kanapéer hos Nimb, sammen med et glas Laurent Perrier Brut champagne. En champagnesmagning jeg var til for hundrede år siden,  jeg har desværre stadig ikke fået ordnet billederne (Thomas sender du ikke billederne snart?) og fortalt jer om det endnu. Det kommer. På et tidspunkt.

Får du gæster i weekenden eller bare vil forkæle dig selv med lidt ekstra godt er denne lille ret en rigtig god starter.

Ingredienser, 10 – 12 mundfulde (alt efter hvor store og hvor mange kammuslinger du finder)

1 knoldselleri

2 dl fløde

havsalt og lidt hvid peber

5-6 kammuslinger store ellers 10-12 små kammuslinger

25 g smør

evt. 12 stk. friske esdragon blade

Skræl eller skær din selleri “pæn”. Skær den ud i mindre stykker og kog den mør i letsaltet vand. Imens koger du din fløde ind til 1/3. Dræn vandet fra din selleri og purer helt fint sammen med fløde, salt og lidt peber. Du kan lave din selleripure på forhånd og varme den op inden servering, mens du steger dine kammuslinger. Smelt smørret på en pande ved middelhøj varme og steg dine kammuslinger ca. 1-2 min på hver side. Krydr med salt og hvid peber. Alt efter størrelse, skær dine kammuslinger over så du har dobbelt så mange. Anret lidt selleripure på en ske, fordel en halv (eller en 1 lille) kammusling ovenpå og et lille blad esdragon.

Her i varmen har jeg desværre ikke så meget appetit. Jo efter is, men jeg kan ikke rigtig spise is morgen, middag og aften. Så ville det ende med at jeg skal rulles ud af lejligheden efter sommersæsonen. Ikke så smart. Det som mit energiniveau og min appetit rækker til, er ristet brød enten fransk, arabisk, tyrkisk, italiensk inspireret og lette salater. Måske lidt kylling og fisk i ny og næ. Jeg har køleskabet fuld af gedeost og bag-selv-færdig-valnøddebrød fra irma.  Når man kommer hjem fra arbejde og der er trykkende hedt i en lille københavner-lejlighed, er det fantastisk at kunne servere nogle velsmagende små brød til sig selv på ingen tid. Det skader heller ikke med et glas læskende og opkvikkende glas hjemmebrygget iste til, fyldt til randen med isterninger, selfølgelig.

Forret til 4-6 personer eller som hovedret til 2 personer

4-6 skiver daggammelt brød, det kan være surdejsbrød, speltbrød eller en hvilken som helst brødtype der egner sig til at blive ristet

1 lille gedrulle, eller 1/2 stor gederulle, jeg plejer at købe den der hedder Soignon Buche, men det er ikke noget krav

1-2 kviste frisk rosmarin

skallen af 1 citron

nogle dråber olivenolie til hvert stykke brød

1-2 tsk honning pr. stykke brød

evt. en lille smule salt, smag dig frem

Skær brødet ud i tilpas tykke skiver. Fordel gedeosten på skiverne af brød, drys med citronskal og fordel et par blade rosmarin på hvert brød. Dryp nogle dråber olivenolie på  brødet og rist brødene i ovnen i en 250 grader varm ovn i ca. 15 min. Eller til brødene er blevet gyldne og osten er smeltet. Fordel honningen rundhåndet over brødene mens de er varme og lige er kommet ud af ovnen. Server med det samme.

Her i sommervarmen har jeg fået mere og mere lyst til fisk, men har ikke rigtig kunnet finde en god fiskehandler. Nu er jagten forbi og jeg har fundet en rigtig god, og kompetent fiskehandler der endda ligger på vejen hjem fra arbejde. Perfekt. Fandt nogle flotte blæksprutter (til ingen penge) sidst jeg var der. Er man lidt skræmt ved tanken om at spise gummiringe (aka industri-blæksprutte-ringe) skal man gøre sig selv den tjeneste at prøve de hjemmelavede. Kan kun anbefale at man går i krig med at købe sine egne blæksprutter og steger dem selv. Det smager fantastisk. Er man ikke vant til at rense blæksprutter, kan du evt. spørge din fiskehandler om han vil gøre det for dig, men det er ikke så svært når man først lige er kommet igang.

1. Læg dine blæksprutter enten henover et fad eller over køkkenvasken. Går der hl i blækposen har du det ikke udover køkkenbordet. Tag med den ene hånd fat i kroppen og den anden hånd i armene, og træk i armene lige så langsomt. Det er meningen at du skal have alle dens indvolde ud.

2. Læg kroppen til side og tag fat i mundstykket og indvoldene. Skær indvoldene fra så du kun har mundstykket tilbage. Du kan se at blæksposen er en lille sort sag blandt alle indvoldene. Er du frisk på at lave en gang englehårspasta med blæk eller risotto med blæksprutte og blæk, kan du med fordel gemme blækket, hvis ikke smid det ud.

3. Tag mundstykket og spred armene ud til siden, så du kan se munden. Du skal klemme let på siden med fingrene, på denne måde kommer hele mundstykket til syne. Skær det af så du kun har armene tilbage. Hvis din blæksprutte har en enkelt arm der er lidt for lang, skær den af. Skyl grundigt

4. Rens kroppen for rester af indvolde, og fjerne hinder. Finnerne der sidder på ydersiden af kroppen skal du ikke bruge til noget. Vend vrangen på blæksprutten og rens den grundigt også indvendigt.

5. Voliá

Ingredienser, forret til 4 personer

3-4 blæksprutter, alt efter størrelse

1,5 dl majsmel, du kan også bruge alm. mel

en lille håndfuld friskkværnet peber, gerne en peberblanding feks. sort peber, rosa peber, enebær og korianderfrø

2-3 dl olivenolie, medium kvalitet

Maldonsalt

Fremgangsmåde: Skær kroppen ud i mindre skiver, ca. 2-3 cm, jeg kan godt lide dem lidt grove.  Medmindre armene er alt for store behøver du ikke at skære dem over. Sæt noget olie over på en anden og lade den varme op. Tør dine blækspruttestykker grundigt. Snit dine hvidløg i tykke skiver og rengør forårsløgene. Lav en melblanding af majsmel og friskkværnet peber. Vend dine tørre stykker af blæksprutte i melblandingen, drys det overskydende mel af og steg dem hurtigt i den varme olie. Tag en lille portion ad gangen, det er nemmere at styre og du nedkøler ikke olien for meget. De skal kun have ca. 1 minut på panden så er de færdige. Læg dem over på et stykke køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af. Steg hvidløg og forårsløg, til de bliver lidt gyldne. Anret, drys med flagesalt og server.