Rabarber crumble pie

Rabarbersæsonen er skudt i gang! Mine egne rabarber i haven har stadig et stykke vej endnu, før jeg kan begynde at planlægge hvad jeg skal bruge dem til, men heldigvis er der masser af frisk rabarber i butikkerne lige nu. Der er intet bedre end en dejlig rabarber-crumble til at skyde sæsonen igang med.

Denne opskrift på crumble er hverken fuldkorn med havregryn eller en slankeversion af den klassiske opskrift. Tværtimod. Den får fuld knald på alle smagene og mørdejen er nærmest en stor sprød, gylden småkage. Og behøver jeg at sige at den smager helt fantastisk sammen med vaniljeis eller en fuldfed creme fraiche på 38%? Nej vel.

Har du lyst til at gøre den en anelse frækkere, kan du krydre rabarberstykkerne med et lille drys rosenblade, 2-3 spsk. rosenvand og skallen af 1/2 citron.

Ingredienser, ca. 8 portioner
Preptid ca. 20 min + bagetid ca. 25 min

fyld:
1/2 kg rabarber
1 vaniljestang
2 spsk. maizena
1 dl sukker

mørdej:
100 g smør, stuetemperatur
100 g sukker
100 g mel

tilbehør:
vaniljeis eller creme fraiche 38%

Forvarm ovnen på 170 grader. Varmluft på 150 grader.

Rens og skyl rabarberstænglerne. Skær dem i skiver og fordel i et ildfast fad. Halver vaniljestangen på langs og skrab kernerne ud. Bland det med sukker og maizena, og derefter med rabarberstykkerne. Stil til side.

Bland smør, sukker og mel sammen indtil det er lige akkurat er samlet. Fordel dejen over rabarberstykkerne og bag i ovnen i ca. 25 minutter eller indtil dine rabarberstykker er møre og dejen gylden og sprød.


Tahin- og hvid chokoladekage

Jeg er stor fan af alt med tahin, især i en kage med hvid chokolade. Top den med en blanding af cream cheese og mascarpone, og selv den største kritiker af tahin er overbevist. Opskriften er fra Honey & Co, har dog justeret lidt på mængderne til cremen. Den er overraskende nem at lave, tager ikke lang tid at blande eller bage, så man kan sagtens bage den i hverdagen, men det er en basse af en kage, så selvom jeg er god til at spise kage, vil jeg mene det er en kage der er bedst at dele sammen med andre. Giv den et go!

Ingredienser, ca. 8-12 portioner:

Dejen:
320 g sukker
350 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang
1 tsk. salt
2 citroner, skal af
80 g hvid chokolade, hakket
2 æg
1 dl olie, smagsneutral
230 g tahin
240 g kærnemælk eller kefir
180 g vand, kogende

Cremen:
250 g mascarpone
200 g cream cheese
500 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang

Pynt:
30 g hvid chokolade, hakket
evt. lidt ekstra fintrevet citronskal

Tænd ovnen for 160 grader varmluft. Fordel bagepapir i bunden af 2 springforme, smør siderne af formene med smør.

Bland, sukker, hvedemel, bagepulver, natron, vaniljesukker/vaniljekorn, salt, citronskal og chokolade sammen i en stor skål. Bland i en anden skål æg, olie, tahin, kærnemælk/kefir og kogende vand sammen. Bland væsken sammen med dine tørre ingredienser og rør rundt til du har en ensartet dej. Fordel dejen i de 2 smurte springforme og bag kagerne i ca. 30-40 minutter alt efter din ovn. 

Så snart kagerne er bagt, vender du dem ud på en bagerist med bunden i vejret. Lad dem køle helt af. 

Rør ingredienserne til cremen sammen. Fordel halvdelen af cremen mellem kagerne og resten af cremen ovenpå. Drys med hakket chokolade og evt. ekstra citronskal.

Kagen kan serveres med det samme, ellers kan den holde sig i op til 5-7 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Lad kagen stå lidt i stuetemperatur inden den serveres.

Laks og butternut squash i kokosmælk

Det her er en af familiens absolut yndlingsretter for tiden (hvis du ser bort fra spaghetti kødsovs). Selvom det er en krydret ret, men dette afhænger af hvilken karry du bruger, er det en dejlig cremet, fyldig ret der samtidig er fyldt med grøntsager. Jeg har lidt svært ved at få mine børn til at spise squash rent, altså uden at de er gemt væk i en sovs, men serveret på denne måde ryger de ned. Du kan sagtens lave en kæmpe portion og spise rester dagen efter. Vær dog opmærksom på at krydderierne trækker og bliver kraftigere i deres smag dagen efter. Værd at vide, hvis du bruger en kraftig karry og har små børn i huset. Jeg har længe brugt denne  her fra Mill & Mortar, da den har en lidt tungere smag af stjerneanis og fennikel, men har for nyligt købt denne her fra Camilla Plum, som er rigtig dejlig og ungerne elskede den.

I opskriften bruger jeg 1/2 butternut squash. Klargør hele græskarret, skær i tern og smid den anden halvdel af græskartern enten i fryseren eller i en beholder/plastikpose i køleskabet, så er det klar til brug en anden dag fx i en suppe. Eller prøv at bage dem i ovnen sammen med hvidløg, rosmarin, masser af olivenolie og lidt parmesan over inden servering.

Ca. 4-5 store portioner

Opskrift:
400 g laks eller anden fast fisk
1/2 butternut squash
1 lille pose sukkerærter
2-3 skalotteløg eller 1 bundt forårsløg, evt. lidt ekstra til drys
2-3 fed hvidløg
kokosolie eller anden olie til stegning
1 spsk fintrevet/finthakket ingefær
2-3 tsk. madras karry, mild
2 tsk. gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1/2 pose frosne ærter, hvad der svarer til 2 dl
1-2 spsk. kokossukker eller sukker
salt
frisk koriander til servering

Skær laksen i mellemstore stykker. Drys lidt salt og lidt sukker over og stil til side. Halver butternut squash på langs, fjern kernerne med en ske. Skræl eller skær skrællen forsigtigt af med en skarp kniv og skær i mindre tern. Halver sukkerærterne på langs (du kan godt lade dem være hele, hvis du ikke har tid/er doven). Hak skalotteløg og hvidløg.

Svits skalotteløg, hvidløg og ingefær i kokosolien indtil løgene er klare. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rist krydderierne godt af og tilsæt kokosmælken sammen med butternut squash. Lad det simre ved lav varme i ca 10 min eller indtil butternut squash er næsten mør. Smag til med salt og kokossukker.

Tilsæt fisken, læg låg på og lad den simre ved lav varme i ca. 5-8 minutter. Et par minutter inden servering tilsæt sukkerærterne og de frosne ærter. Lad det hele koge op, smag evt til med yderligere salt og kokossukker. Top med frisk koriander og fintsnittet forårsløg.

Server sammen med kogte basmatiris eller blomkålsris.

Syltede rødløg

Det her er virkelig en nem opskrift på noget der smager som en million. Det tager under 15 min at lave fra start til slut og smager virkelig helt fantastisk. Du kan også bruge andre grøntsager, fx stribede bolschebeder, glaskål, radiser, ræddiker m.m.

Brug dem som topping til en salat af fx. hjertesalat, bredbladet persille, papirstynde skiver af radiser og syltede rødløg, smagt til med en god olivenolie og flagesalt. Eller en lækker avocadotoast med lidt feta og syltet rødløg, evt. toppet med et spejlæg. Du kan bruge dem i din burger, på hotdogs eller i tacos. Eller som tilbehør på det klassiske julebord, tænker at det smager fantastisk til pate eller en god lammerullepølse 🙂

 

Opskriften giver ca. 1/2 liter

Opskrift
3 store rødløg
1 laurbærblad
10-15 peberkorn
1 stor stjerneanis

Varm sukkerlage:
1 dl vand
2 dl eddike, lagereddike eller æblecidereddike
1 dl sukker

Snit rødløgene i tynde skiver. Placer dem i et rent patentglas, pres dem godt ned så der ikke er spildplads. Læg krydderierne og laurbærblad ovenpå løgene. Kog sukkerlagen op og hæld den varm over løgene. Pres løgene lidt ned og har du lidt tilbage kan du evt. tilsætte lidt flere løg i glasset. Læg låg på og nyd dem allerede efter ca. 45 minutter.

 

Spaghetti med bagt aubergine

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er ret vild med auberginer. Og pasta. Denne ret kombinerer dem begge. Du får det bedste ud af auberginerne ved at bage dem først i ovnen. Tilsætter man dem til tomatsaucen bliver de hurtigt smattede og mister deres konsistens, hvilket selv jeg, en inkarneret aubergine-elsker, hader. Det er en relativ nem ret, der sagtens kan laves en travl hverdagsaften. En lækker vegetarisk spaghetti-ret der sagtens kan være en værdig modstander til spaghetti-kødsauce.

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:
Salat:
200 g rucola
250 g mozzarella
1/2 citron, saften af
evt. 1/2 skalotteløg
olivenolie
salt

Skær osten i mindre stykker. Snit skalotteløget i tynde skiver. Vend ost og løg med rucola, smag til med citronsaft, olivenolie og salt. Stil til side.

Bagte auberginer:

2 auberginer
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

Skyl auberginen grundigt og skær den i små tern. Mas hvidløget med den flade side af kniven, vend auberginerne med hvidløgsfeddene, olivenolie og salt. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, eller indtil auberginerne er blevet gyldne og bløde. De må gerne have lidt bid i sig stadig.

Spaghetti/tomatsauce:
3-4 store tomater
1-2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. sukker
500 g spaghetti
salt og peber
ca. 50 g parmesan, fintrevet

Sæt vandet over til spaghetti. Skær et lille snit i tomaterne og skold dem i kogende vand i ca. 10 minutter eller indtil skindet begynder at åbne sig. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomaterne. Tilsæt 2 dl vand, sukker og oregano. Kog din spaghetti al dente i saltet vand. Smag tomatsaucen til med salt. Vend spaghettien med tomatsaucen, tilsæt evt. lidt af kogevandet med, hvis saucen er blevet for tyk. Drys med parmesan og server sammen med de bagte auberginer og den friske salat til.

NOTE: Du kan, hvis du har børn (eller voksne) der ikke kan lide “klumper” eller auberginer, blende tomatsauce og de bagte auberginer inden du blander det med spaghettien. 

 

Hummus med sød kartoffel

Har du prøvet at lave din humus på søde kartofler? Hummus i sig selv er en af mine favoritdips, men at skifte kikærterne ud med bagte kartofler er helt genialt. De søde kartofler der er sprængfyldte med vitaminer, mineraler og fibre, kan godt blive lidt for søde i smagen for mig (selvom jeg elsker søde sager). Men de er helt perfekte sammen med lidt tahin og hvidløg. Jeg plejer at bage de søde kartofler i ovnen dagen før, evt. kombinere det med at skulle lave bagte kartofler til aftensmad, når ovnen alligevel er i gang. Jeg har lavet min hummus uden kikærter, men du kan sagtens lave 50/50 blanding med kogte kikærter.

 

Ca. 3-4 portioner

Ingredienser:
2 store søde kartofler
1-2 spsk. tahin
1/2 fed hvidløg, revet eller presset
salt

topping:
olivenolie
purløg
nigellafrø
chiliflager

Skrub og skyl kartoflerne grundigt. Bag i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen på dine rødder. Afkøl, fjern skrællen og mos kødet let med en gaffel. Smag til med tahin, hvidløg og salt. Dryp lidt god olivenolie og drys finthakket purløg og nigellafrø ved servering.

Holder i 2-4 dage i køleskabet.