Nudler med broccoli, tofu og five-spice

06/11/2019 Frokostretter, Hovedretter, Mad, Vegetar

Jeg elsker at lave asiatisk mad, men gør det alt for sjældent. I min iver for at rydde op i mine køkkenskabe, faldt jeg over en pakke nudler (eller det vil sige flere pakker, da jeg åbenbart er lidt af en hoarder hvad angår risnudler) og et glas med tofu, fik jeg bikset denne lækre og hurtige ret sammen.

Jeg har før lavet en version af denne ret, blot med ægnudler og hakket kyllingekød istedet for risnudler og tofu. Jeg serverede det for børnene og de spiste faktisk maden, hvilket er en succes! Jeg må begynde at lave retten noget oftere i hverdagen, for det tager virkelig ikke lang tid at lave den. Den er færdig fra start til slut på ca. 20 min, alt efter hvor længe det tager dig at hakke grøntsager. Og du kan justere grøntsagerne eller tilføje alt efter smag, bønnespirer og små sukkerærter ville også smage godt i retten.

Jeg har brugt kinesisk five-spice til at krydre retten med, den giver retten en snert af sødme fra de varme krydderier der er i blandingen , som smager helt fantastisk. Jeg har brugt denne her blanding, men du kan bruge hvilken som helst du lige kan komme i nærheden af, eller helt undlade den.

Ingredienser, 3-4 portioner
Preptid: ca. 20 min

1 pakke glasnudler
neutral olie
2 fed hvidløg, i skiver
1/2 ingefær, ca. 3 cm, revet eller i tern
2 tsk. five-spice krydderi
1 pakke tofu (ca. 150 g)
1 broccoli, i mindre buketter
1 stort rødløg, skåret i skiver
4-6 spsk. fiskesauce
2 spsk. honning
1/2 lime
evt. koriander

Tilbered nudlerne ved at følge instrukserne. Lav dem gerne en anelse al dente.

Varm en wok op med olie, tilsæt ingefær, hvidløg, five-spice og tofu skåret i tern. Når din tofu har fået lidt farve tilsætter du broccoli og lader den stege ved i 1-2 minutter indtil de er ved at være lidt bløde.

Se til dine nudler og lad dem dryppe af.

Tilsæt rødløgene, vend dem rundt sammen med tofu og broccoli. Tilsæt fiskesauce, honning og nudler. Smag evt. til med mere fiskesauce, honning og five-spice. Server varmt med limesaft og koriander til.

Skriv en kommentar

Laks og butternut squash i kokosmælk

13/12/2018 Andet, Hovedretter, Mad

Det her er en af familiens absolut yndlingsretter for tiden (hvis du ser bort fra spaghetti kødsovs). Selvom det er en krydret ret, men dette afhænger af hvilken karry du bruger, er det en dejlig cremet, fyldig ret der samtidig er fyldt med grøntsager. Jeg har lidt svært ved at få mine børn til at spise squash rent, altså uden at de er gemt væk i en sovs, men serveret på denne måde ryger de ned. Du kan sagtens lave en kæmpe portion og spise rester dagen efter. Vær dog opmærksom på at krydderierne trækker og bliver kraftigere i deres smag dagen efter. Værd at vide, hvis du bruger en kraftig karry og har små børn i huset. Jeg har længe brugt denne  her fra Mill & Mortar, da den har en lidt tungere smag af stjerneanis og fennikel, men har for nyligt købt denne her fra Camilla Plum, som er rigtig dejlig og ungerne elskede den.

I opskriften bruger jeg 1/2 butternut squash. Klargør hele græskarret, skær i tern og smid den anden halvdel af græskartern enten i fryseren eller i en beholder/plastikpose i køleskabet, så er det klar til brug en anden dag fx i en suppe. Eller prøv at bage dem i ovnen sammen med hvidløg, rosmarin, masser af olivenolie og lidt parmesan over inden servering.

Ca. 4-5 store portioner

Opskrift:
400 g laks eller anden fast fisk
1/2 butternut squash
1 lille pose sukkerærter
2-3 skalotteløg eller 1 bundt forårsløg, evt. lidt ekstra til drys
2-3 fed hvidløg
kokosolie eller anden olie til stegning
1 spsk fintrevet/finthakket ingefær
2-3 tsk. madras karry, mild
2 tsk. gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1/2 pose frosne ærter, hvad der svarer til 2 dl
1-2 spsk. kokossukker eller sukker
salt
frisk koriander til servering

Skær laksen i mellemstore stykker. Drys lidt salt og lidt sukker over og stil til side. Halver butternut squash på langs, fjern kernerne med en ske. Skræl eller skær skrællen forsigtigt af med en skarp kniv og skær i mindre tern. Halver sukkerærterne på langs (du kan godt lade dem være hele, hvis du ikke har tid/er doven). Hak skalotteløg og hvidløg.

Svits skalotteløg, hvidløg og ingefær i kokosolien indtil løgene er klare. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rist krydderierne godt af og tilsæt kokosmælken sammen med butternut squash. Lad det simre ved lav varme i ca 10 min eller indtil butternut squash er næsten mør. Smag til med salt og kokossukker.

Tilsæt fisken, læg låg på og lad den simre ved lav varme i ca. 5-8 minutter. Et par minutter inden servering tilsæt sukkerærterne og de frosne ærter. Lad det hele koge op, smag evt til med yderligere salt og kokossukker. Top med frisk koriander og fintsnittet forårsløg.

Server sammen med kogte basmatiris eller blomkålsris.

2 Kommentarer

Spaghetti med bagt aubergine

29/01/2018 Andet, Hovedretter, Pasta, Vegetar

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er ret vild med auberginer. Og pasta. Denne ret kombinerer dem begge. Du får det bedste ud af auberginerne ved at bage dem først i ovnen. Tilsætter man dem til tomatsaucen bliver de hurtigt smattede og mister deres konsistens, hvilket selv jeg, en inkarneret aubergine-elsker, hader. Det er en relativ nem ret, der sagtens kan laves en travl hverdagsaften. En lækker vegetarisk spaghetti-ret der sagtens kan være en værdig modstander til spaghetti-kødsauce.

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:
Salat:
200 g rucola
250 g mozzarella
1/2 citron, saften af
evt. 1/2 skalotteløg
olivenolie
salt

Skær osten i mindre stykker. Snit skalotteløget i tynde skiver. Vend ost og løg med rucola, smag til med citronsaft, olivenolie og salt. Stil til side.

Bagte auberginer:
2 auberginer
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

Skyl auberginen grundigt og skær den i små tern. Mas hvidløget med den flade side af kniven, vend auberginerne med hvidløgsfeddene, olivenolie og salt. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, eller indtil auberginerne er blevet gyldne og bløde. De må gerne have lidt bid i sig stadig.

Spaghetti/tomatsauce:
3-4 store tomater
1-2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. sukker
500 g spaghetti
salt og peber
ca. 50 g parmesan, fintrevet

Sæt vandet over til spaghetti. Skær et lille snit i tomaterne og skold dem i kogende vand i ca. 10 minutter eller indtil skindet begynder at åbne sig. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomaterne. Tilsæt 2 dl vand, sukker og oregano. Kog din spaghetti al dente i saltet vand. Smag tomatsaucen til med salt. Vend spaghettien med tomatsaucen, tilsæt evt. lidt af kogevandet med, hvis saucen er blevet for tyk. Drys med parmesan og server sammen med de bagte auberginer og den friske salat til.

NOTE: Du kan, hvis du har børn (eller voksne) der ikke kan lide “klumper” eller auberginer, blende tomatsauce og de bagte auberginer inden du blander det med spaghettien. 

 

Skriv en kommentar

Fyldte auberginer

15/06/2016 Hovedretter
fyldte_auberginer

Følger du med på facebook, har du måske lagt mærke til at søde Özlem Cekic delte en af opskrifterne fra min kogebog? Hun faldt over denne opskrift, fyldte auberginer (karniyarik på tyrkisk).Det er en klassisk tyrkisk ret, der bliver lavet på mange forskellige måder, men min opskrift er min kære mors version. Du kan sagtens lave den vegetarisk ved at undlade kødet eller bruge soya-granulat, men olivenolien er et must. Det er en af de tungere retter, men den skal heldigvis ikke serveres solo. Servér den sammen med ris (pilav) eller/og brød, en stor portion salat og evt også lidt cacik eller yoghurt til.

Velbekomme / Afiyet olsun!

 

Ingredienser, 4-8 portioner
4 auberginer
500 g hakket oksekød
1 stort løg
2 grønne tyrkiske pebre
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. peberpuré
1 dl persille
2 dl vand
salt
sort peber
olivenolie til stegning

Halvér auberginerne, og fjern en lille del af indmaden uden at skære igennem skindet. Marinér auberginerne i saltet vand i ca. 1 time. Læg evt. en tallerken og en tung kop ovenpå, da auberginerne vil stige til vejrs.

Tør auberginerne grundigt med køkkenrulle, og steg dem gyldne i varm olivenolie. De skal blot brunes, ikke steges møre. Sæt dem til side.

Brun det hakkede oksekød i en lille smule af i den reste- rende olie fra auberginerne. Rens pebrene for kerner, og hak pebre og løg fint. Tilsæt hakket løg og grønne pebre til kødet, og steg, indtil løgene er blevet bløde. Tilsæt tomatpuré og peberpuré, og steg i et par minutter. Tilsæt vandet og persillen. Tag det af varmen.

Fordel auberginerne i et ildfast fad, og fyld dem op med kødfyldet. Gratinér auberginerne i ovnen ved 220 grader i ca. 40 min., eller indtil auberginerne er møre.

Servér varme/lune.

 

Skriv en kommentar

Cæsarsalat

30/07/2014 Frokostretter, Hovedretter, Salater

IMG_0429

 

En af mine yndlingssalater, dejlig nem og altid en succes.  Den er ikke let, kaloriemæssigt, men den er lækker. En salat der er god både til frokost og aftensmad. Den kan selvfølgelig gøres en del lettere, men det er en smagssag. Syntes nu den er god som den er.

Opskrift, 2-4 personer

Hovedingredienser:
1 halvt romainesalat eller 1 hel hjertesalat
2 kyllingebryst
3-4 skiver italiensk brød eller et stykke tilsvarende den størrelse
1 fed hvidløg, hakket fint
1 lille kvist timian, hakket fint
olivenolie

Dressing:
4 spsk god mayonaise, alternativt 2 spsk drænet yoghurt og 2 spsk mayonaise
1/2 ansjosfilet, hakket fint
1 lille fed hvidløg, revet eller hakket fint
saften fra en 1/2 citron
ca. 50 g revet parmesanost
evt. en lille smule hvidvinseddike
olivenolie

Valgfri ingredienser:
Tomater
Avocado
Høvlet parmesan

Croutoner: Riv eller skær brødet ud i passende stykker. Vend det med olivenolie, hvidløg, timian, en lille smule salt og bag dem i ovnen ved 230 grader i ca. 15-20 min eller indtil de er gyldne og sprøde.

Dressing: Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber.

Steg kyllingefilleten hel eller skær den i mindre stykker og steg den gylden, alt efter smag. Skær eller riv salaten ud i mindre stykker, anret den på et fad eller en skål sammen med lidt dressing. Evt tomater og avocado anrettes ovenpå, dernæst croutoner og kylling. Evt slut af med lidt høvlet parmesan. Serveres lun.

Skriv en kommentar

Vietnamesisk frikadelle-suppe

12/04/2012 Hovedretter, Suppe

…eller Bun cha om man vil det. Er blevet stærk tinspireret af serien Spis Vietnam  der har kørt på DR2. Nam Nam!

Min variant er ikke helt den samme, men den ligner lidt, med de ingredienser jeg lige havde i køleskabet og kunne finde i det nærmeste supermarked. Yderst vellykket slutresultat. Må indrømme at frikadellerne er så gode at jeg har lavet dem et par gange før. De første par gange nåede jeg ikke så langt at lave suppen, spiste dem sammen med en mos af kartoffel og broccoli, hvilket også var udmærket. Men “nudel-suppe” versionen er rigtig lækker, nem og sund. Plus jeg kan overskue at lave den med ammehjerne. Endnu et plus, at der er rester til næste dag.

Frikadeller:

400 g kyllingefars eller hakket svinekød

4 skalotteløg, finthakket

1 bundt forårsløg, skåret i tynde skiver

1 æg

En håndfuld rasp

ca. 1/3 dl fiskesauce eller mindre hvis du har en rigtig god en

ca. 1 stor spsk sirup

ca. 1 tsk friskkværnet sort peber eller efter smag

Olie til stegning

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække lidt. Steg ved middelvarme i lidt olie til de er gennemstegte.

Suppe:

Hønsebouillon

Fiskesauce

Limesaft

Lav en suppe af hønsefond (enten hjemmelavet eller på terning), fiskesauce og limesaft. Jeg plejer at smage mig frem. Du skal bruge ca 2-3 dl pr person alt efter skål størrelse og appetit.

Fyld:

Risnudler, lagt i blød i 4 min i kogt og saltet vand

Sukkerærter, skåret i skiver

Forårsløg, skåret  skiver

Frisk koriander

Anret ved at fordele nudlerne og grøntsagerne ovenpå, hælp suppen henover og server med koriander og frikalleder ovenpå.

2 Kommentarer

Stegt rosenkål med hasselnødder og dild

25/01/2012 Hovedretter, Tilbehør, Vegetar

Der er så mange beslutninger at tage disse dage: vuggestuer, navngivning af Selma-baby, skal vi flytte eller skal vi blive på Islands Brygge (selvom Linse-pigen gør et godt stykke pr-arbejde for stedet her) og jeg kan blive ved med listen, men vigtigst af alt er beslutningen om hvorvidt jeg skal skifte navn af min blog…Min bedre halvdel har i snart et stykke tid nævnt det, uden at fornærme mig, og antydet at navnet på min blog måske er lidt svært at stave til. Jeg har efterhånden givet efter og kan godt se at det måske er fornuftigere med et kortere og nemmere navn til bloggen. Hvad syntes du?

I mellem tiden kan jeg anbefale denne hurtige ret. Sammen med grydestegt kylling og evt. ris eller kogte kartofler til er det, tro det eller ej, ret hurtigt at lave. Kyllingen hygger sig i ovnen, du koger kort rosenkålen i saltet vand ca. 3-5 min, herefter steger du hurtigt i lidt smør/olivenolie på en pande til det får lidt farve, over på et serveringsfad, drys med dild og grofthakkede hasselnødder. Voilá! En ret der kan klares, selv når man har baby (i dette tilfælde sovende).

PS. Jeg loooover at skrive nogle flere indlæg, selvom det er lidt trængt med tiden. Bye-bye vampire diaries og hello til mine læsere! Prøver at se om jeg kan tweete noget mere om mine køkken-eventyr, der bliver nu lavet mad i ny og næ selvom der ikke er action på bloggen.

Skriv en kommentar

Boller i karry

09/08/2011 Hovedretter

Efter en ordentlig omgang med flytning og forberelser til baby, er det dejligt igen at have energi og overskud nok til at kunne skrive lidt om hvad der foregår i køkkenet hos mig.

Det er nu ikke det vilde kulinariske ala Noma og den nye trend med nordisk mad, men til gengæld god gammeldags hverdagsmad. Måske en forberedelse? Måske bare sund fornuft?

 

Ingredienser, 4-6 portioner

Kødboller:

400 g hakket kyllingekød

1 løg, hakket fint

1 æg

ca. 1 dl havregryn eller rasp

Salt og peber

evt. bouillon til kogevandet

Sovs:

1 -2 løg

1-2 stilk blegselleri

evt. frisk ingefær

evt. 1 æble

4-6 tsk karry, en god en af slagsen

ca. 2 spsk maizena

2 dl fløde

Tilbehør:

Frisk koriander

Kogte ris

Mangochutney

Evt. en grøn salat

Start med at lave kødbollerne: bland alle ingredienserne til farsen og lad den stå i ca. 10 min. Kog kødbollerne i 5-7 min i en gryde med 2 liter vand, evt. med bouillon. Gem kogevandet senere til sovsen. Læg kødbollerne til side. Steg i en anden gryde løg, selleri og ingefær sammen med karry. Tilsæt kogevandet, gem en kop kogevand som du rører op med maizena og tilsæt det til sovsen og lad det koge op. Tilsæt fløden og kødbollerne, kog det i ca. 5-10 min til sovsen har en passende smag og konsistens. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander, mangochutney, kogte ris og evt. en grøn salat.

 

 

2 Kommentarer

Pizza med asparges

11/05/2011 Hovedretter

Lige siden vi er kommet hjem fra vores ferie i april måned, har der været drøn på herhjemme. Projekter er der mange af, og føler lidt at jeg dårligt nok har tid til at skrive dette indlæg. Pt. er vi igang med “find-bolig-projekt”.

Anyway, engang i mellem skal man jo også have noget at spise. Sidste gang jeg var i køkkenet blev det til hjemmelavet pizza med asparges. Jeg er ret stor fan af pizza, især de simple versioner med få ingredienser.

Det er asparges-tid lige nu, så hvorfor ikke lave nemme pizzaer med bøffelmozzarella, tomat, asparges og citron/hvidløgsolie? Jeg valgte at lave en lyn-pizza dej, som jeg biksede sammen hurtigt af 50/50 hvedemel og durummel, en lille smule gær (ca. 15 g), lidt olivenolie, salt og vand til det binder. DU skal ikke mætte dejen til den slipper med det samme med hvedemel, men lave den rimelig løs og ælte den indtil at den bliver smidig. Du kan bruge en røremaskine, hvis du har sådan en eller du kan ælte den på køkkenbordpladen. Det tager ca. 15 min før at dejen er helt smidig og kan efterlades til hævning. Alternativt, lav dejen før og lad den koldhæve over natten eller i løbet af dagen så den er klar til brug om aftenen.

Der er ikke mange hemmeligheder bag en god pizza, kun 3 gode råd: Få men gode ingredienser, en god bund og bag den på en pizza-bageplade. Det første råd er ret ret vigtigt at overholde, hvadenten du laver en bradepande-pizza af færdigkøbt dej eller din egen koldhævede surdejs pizzabund. Hvis du overhælder den med ingredienser, sovs og dårlig ost er det lidt spildt. De 2 sidste er mere et temperament-spørgsmål. Har du overskuddet til at tænke over pizza-dej til næste dags aftensmad lige før du går i seng? Og har du virkelig brug for en pizza-bageplade i dit arsenal af køkken-remedier som du alligevel kun bruger 2 gange årligt? Så kan det være at du skal ty dig til de lettere udgaver af regel nr. 2+3, men stadig huske grundregel nr. 1 indenfor pizza-bageri: Få men gode ingredienser til topping.

Citron-hvidløgsolie

1 citron, øko + skrællen af

1 lille fed hvidløg, presset/hakket/revet meget fint

1 dl Olivenolie

Bland det hele og lad det trække lidt inden du bruger det på din pizza, enten før bagning eller efter.

Skriv en kommentar

Ovn Pommes med citron/hvidløg-mayonaise

15/12/2010 Hovedretter, Tilbehør

Her er der ingen løftede pegefingre om hvordan du steger de perfekte pommes frittes eller om hvilken kartoffel du skal bruge eller hvordan du laver den helt perfekte aioli. Nej. Det handler om helt almindelige ovnstegte kartoffelbåde, der sveder i olivenolie sammen med frisk rosmarin, for derefter at ende deres dage med at blive druknet i en krydret mayonaise.

Der er egentlig ikke noget nyt ved at lave kartoffelbåde i ovnen, men hvis man tilsætter frisk rosmarin, bliver det pludseligt noget helt andet. Du skal unde dig selv at lave denne hvidløgs og citron-fyldte mayonaise til, det er nemlig den der gør det hele skriveværdigt.

Serverer du kartoflerne og mayonaisen til en hjemmelavet burger er din lykke gjort. Det lover jeg. Aldrig mere slatne pommes-frites fra grillbaren.

Ovn Pommes:

4-5 spisekartofler pr.person

en håndfuld frisk rosmarin

rigelige mængder olivenolie

evt. 4-5 fede hvidløg med skræl på

Flagesalt

Vask og skræ dine kartofler ud i lige store både, fordel dem i et fad eller på en bageplade med bagepapir. Vend dem olivenolie så de allesammen er godt smurt ind olien.  Fordel rosmarinen og evt. hvidløgsfedene blandt kartoflerne. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min alt efter hvor effektiv din ovn er. Når de er færdige fordel rigelige mængder af flagesalt over og nyd sammen med din mayonaise.

Citron/hvidløgs-mayonaise:

ca. 2 dl mayonaise, af god kvalitet, feks Hellmans

skrællen af 1/2 – 1 citron

evt. lidt citronsaft, hvis du er til det

1 fed hvidløg, knust/revet

salt og friskkværnet hvid peber

Bland det hele i en skål og nyd det sammen med dine pommes eller erstat mayonasien i din burger med denne lidt mere sjove mayonaise.

Skriv en kommentar