En hurtig og simpel ret der blev til en dag, hvor jeg havde majs og peberfrugt i køleskabet. Pappardelle og en rest af pesto udgjorde resten af retten. Simpelt, nærende og lidt en hvad-har-jeg-tilbage-af-grøntsager-i-køleskabet ret.

Jeg må ærligt indrømme at jeg er en grøntsags-pige. Jeg elsker en rød bøf i ny og næ, men når der skal købes eller laves mad fra fri fantasi, er det grøntsagerne der får hovedrollen. Mit liv er ikke helt kødfrit, men jeg har begrænset det til et forbrug, så jeg både har råd/god samvittighed når jeg så endelig køber kød. Plus at det er sundere for miljøet at spise mindre kød, som er økologisk. Har man taget valget som carnivore, må man også tage ansvaret for det dyrs liv man spiser. Det være sig alt fra oksekød til blåmuslinger. Det er op til dig, som forbruger at lave om på supermarkedernes indkøbsvaner. De køber det ind som forbrugerne køber. Den engelske kok/gårdejer Hugh (fra River Cottage) har haft en kamp for kyllinger og hans tv-show er nok til at overbevise den værste kødspiser (håber jeg). Kan anbefale dig at klikke ind på hans chickenout.tv og læse mere om det.

Nok om politik og tilbage til retten: Husk at lave din pesto selv, eller køb en lille dåse af god kvalitet fra supermarkedet eller en delikatesse-forretning. Det er det der løfter denne ret fra at være en lettere kedelig pastaret med grøntsager til en lækker pastaret.

Pastaret til 4 personer

1 pakke med pappardelle-pasta fra de Cecco eller Barilla

2 majskolber, friske

1-2 peberfrugter, helst gule

1/2 glas pesto, købt eller hjemmelavet

evt. lidt friskrevet citronskal

Hjemmelavet pesto:

2 håndfulde frisk basilikum (svarer til en potte med basilikum)

50 g pinjekerner

50 g parmesan

1 fed hvidløg

1/2 tsk salt

1,5 dl olivenolie

Sæt pastaen over at koge. Skær dine peberfrugter i tunde lange skiver. Rens majsen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. Når pastaen er ved at være færdig, tilsæt majsen og kog den med i de sidste 2-3 min. Dræn det hele bland med peberfrugten og pestoen, smag til med salt og friskkværnet peber og server.

Det er vist ikke nogen hemmelighed hvis jeg fortæller jer at jeg elsker pasta? Når tiden er knap i hverdagen er det fantastisk at kunne servere noget varmt mad, der indeholder en vis mængde grøntsager, så man ikke har fuldstændig dårlig samvittighed over ens indtag af kulhydrater med rigelige mængder af smør og parmesan. Det er en af grundene til at jeg elsker denne ret og videregiver den til jer. Ærter og mynte er fantastisk sammen og smagsnuancere i denne ret er milde, men meget smagfuldt alligevel. Det er desværre ikke en af mine egne opskrifter, men en ret som jeg har set i et Jamie Oliver magasin engang, tror jeg…

Ingredienser, 4 portioner

ca. 1 kg friske ærter, med bælg, eller brug ca. 300 g frosne ærter

100 g kalvebacon eller pancetta (eller du kan udelade hvis du har lyst)

250 ml creme fraiche 34 eller 38 %

2 små skalotteløg

2 fede hvidløg

1 ordentlig håndfuld parmesan

2-3 spsk hakket frisk mynte

salt og friskkværnet peber

ca. 350 -400 g pasta, helst konkylie-versionen, disse er gode, fordi sovsen og ærterne kan gemme sig i pastaen

olivenolie og en lille smule smør

Start med at bælge ærterne, de tager et stykke tid. Sæt vand over til pastaen, husk at salte det gavmildt. Hak dine løg og hvidløg fint. Sæt din pasta over at koge nu. Hak din bacon groft og svits dem i olivenolie og lidt smør sammen med dine løg. Når de har fået lidt farve tilsæt dine hvidløg og ærter. Svits dem kort til ærterne bliver lidt møre, tilsæt creme fraiche og din kogte pasta (al dente, selfølgelig) det gør ikke noget hvis der kommer noget af kogevandet med ned i sovsen. Tag det af varmen og rør det godt rundt sammen med parmesan og din finthakkede friske mynte. Så er det serveret.

Denne ret indeholder 2 af mine yndlingsingredienser, kammusling og pasta. Nu hvor foråret er på vej, er det så ikke passende at bruge nogle af de spæde grøntsager? I denne omgang har jeg benyttet mig af friske asparges, squash og frisk hvidløg. Disse friske hvidløg ligner mest forårsløg, ikke dem som du oftes finder i dit lokale supermarked. Smagen er mere mild og giver en let smag af hvidløg til retten. Du kan vælge de grøntsager og krydderurter som du har lyst til, men vær opmærksom på at smagen ikke skal være for dominerende i forhold til de blide og søde kammuslinger.

Ingredienser, 4 personer

ca. 300 g kammuslinger

1 bundt asparges

1 squash

3 friske hvidløg med stilk

1 citron, skrællen af

1 god håndfuld parmesan

2-3 små skalotteløg

evt. 1 lille rød chili

olivenolie og en lille smule smør

salt og friskkværnet peber

Linguine, ca. 80 g person

Start med at ordne grøntsagerne. Aspargesene skal knækkes over så at sige. Den friske del, den der har toppen, er den del du skal bruge. Skær dem i ca. 2 cm lange stykker. Skær squash i stave. Så de har den samme tilberedningstid som aspargesene. Hak løg fint. Skær hvidløget i tynde skiver, tag en god bid af den friske grønne del med, skær det der ser kedeligt og trist væk. Sæt vandet over til pastaen. Klargør dine kammuslinger, krydr med salt og friskkværnet peber og tør dem godt af i et viskestykke eller køkkenrulle. Steg dem i noget olie og smør. De skal kun have ca. 1 minut på hver side. Sæt pastaen over til at koge, husk at salte vandet. Tag dem af panden og sæt dem til side. Svits løg i lidt olivenolie, tilsæt herefter asparges, squash og evt. chili. Når grøntsagerne er ved at være stegte, de må gerne have bid, de skal helst ikke stege så de bliver gennemstegte, tilsætter du den friske hvidløg. Pastaen burde være kogt færdig, tilsæt pastaen til grøntsagerne sammen med kammuslingerne. Du må gerne tilsætte lidt af “sovsen” fra panden med kammuslingerne, tilsæt den revne parmesan (rigelige mængder) evt. basilikum/persille, rør blidt rundt og server.

Er stor fan af aubergine, specielt sammen med olivenolie. På min Sicilien-tur sidste år var det en af de retter som jeg fik på en simpel restaurant. Ingredienserne og sammensætningen er der faktisk ikke noget revolutionerende ved, men det der vakte min begejstring var at auberginen blev serveret ovenpå pastaen. Normalt har man det problem at når man tilbereder auberginer bliver de enten for al dente eller også bliver de simpelthen en med retten. Men her var den perfekt tilberedt med (rigelige mængder af) olivenolie og pastaen var tilberedt med en simpel men kraftig tomatsauce. Mums.

Dette er så min version af det. Jeg har så til gengæld brugt cherrytomater til sovsen, men auberginen er stadig stegt i olivenolie lige indtil den næsten får for meget. Den næsten karamelliserede aubergine sammen med den syrlige og frisk tomatsovs er lige til at man kan drømme sig væk til en fortovsrestaurant i Italien. Er klart anbefalelsesværdigt.

Ingredienser, 2 personer

1 aubergine

ca. 200 g cherrytomater eller marzano tomater (lidt over en halv bakke)

2 små skalotteløg eller 1 alm.løg

2 fede hvidløg

1 håndfuld basilikum

1 lille håndfuld parmesan (eller alt efter hvor meget du har lyst til)

ca. 200 g spaghettini (du kan også bruge spaghetti eller linguine)

olivenolie

salt, sukker og friskkværnet peber

Sæt vandet til pastaen over til at koge. Skær auberginen på langs i ca 5 mm tykke skiver. Salt skiverne og steg dem i olivenolie til de er gyldne og sprøde. Sæt dem til side og gå igang med saucen. Vandet burde koge nu og det passer med at pastaen skal i vandet, husk at salte vandet rigeligt. Hak løg og hvidløg og svits dem på en pande ved mellemvarme i noget olivenolie til de er gennemsigtige og tilsæt cherrytomaterne.Hvis cherrytomaterne ikke selv brister, hjælp dem lidt på vej med en grydeske eller en lille kniv ved at prikke til dem. Smag sovsen til med salt, sukker og friskkværnet peber, tag forbehold for at der skal parmesan i sovsen, da den også er salt. Når tomaterne har trukket væsken kan du tilsætte noget af pastavandet for at skabe en sovs. Lad den koge lidt ind og tilsæt pastaen (den burde være al dente på dette tidspunkt) og basilikum i sovsen. Lad det hele stege i 1-2 minutter, fjern fra varmen og tilsæt parmesan. Anret på tallerkner og fordel 1-2 skiver stegt aubergine ovenpå.

Jeg har som altid i bunden af min grøntsagsskuffe altid en lille og halvvissen grøntsag som jeg aldrig rigtig ved hvad jeg skal stille op med. I dette tilfælde et helt blomkålshoved, der havde set bedre dage. For lang tid siden så jeg opskriften på denne opskrift og har haft den i tankerne siden.  Det er en rigtig nem og meget hurtig måde at få en omgang sund omgang. I den oprindelige opskrift skulle man også bruge brødkrummer og ansjoser. Det enkle fungerer bedst for mig. En omgang fuldkorns-linguine, mini blomkåls-buketter, hvidløg, skalotteløg, smør/olivenolie og en pæn del parmesan. En lille smule finthakket bredbladet persille skader heller ikke til sidst.

Ingredienser

1/2 blomkålshoved, i små buketter

2 skalotteløg

2 fede hvidløg

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

olivenolie og smør

1/2 pakke linguine

Sæt vand over til pasta, salt det og sæt pastaen over når det koger. Hak hvidløg, skalotteløg og pil blomkålen til små mini-buketter. Svits det ved lav varme i olivenolien og smørret. Vent til pastaen er kogt al-dente og tilsæt den ned til blomkålen og steg det hele sammen med en smule af kogevandet fra pastaen. Tilsæt parmesan og bredbladet persille og server.

Må ærligt indrømme at jeg ikke selv har lavet disse raviolier. Købte dem i Superbest. Hvis i har tid, tag ud til den ved Rotunden i Hellerup, de har rigtig mange lækre sager, inkl disse ravioli. De var ok, men jeg syntes at fyldet var en anelse for tørt. Lover at jeg laver dem selv næste gang.

Svamperavioli med valnøddesmør

Hjemmelavet eller købt ravioli

Smør efter behag

En lille håndfuld valnødder

Kørvel

Parmesan

Kog pastaen som på pakken. Brus smørret op på en pande og toilsæt valnødderne. Lad dem stege ved i 1 minut ca. Dræn og anret raviolien, hæld smørsovsen over og drys med kørvel og parmesan.