Hummus med røde linser

IMG_2761

Efter en lang sommerferie er det atter igen blevet hverdag hjemme hos os. Min hverdag pt består af mit nye job som opskriftsudvikler hos Aarstiderne, hvor jeg kommer til at udvikle opskrifter til deres nye måltidskasse der hedder Den lokale Måltidskasse. Det er super spændende at være med på et så erfarent og kompetent hold af kokke og opskriftsudviklere! Det har været min drøm at kunne leve af at skrive om mad, og nu hvor det reelt er sket, er det næsten ikke til at tro. Især fordi jeg ingen reel uddannelse har som kok, men kun den uddannelse jeg har fået af min mor, mormor, farmor og diverse tanter. Det viser bare at ALT kan lade sig gøre, så længe man har gåpåmod, viljestyrke og arbejder hårdt for det!

Når det er sagt, er jeg helt færdig mentalt når jeg kommer hjem efter at have talt og skrevet om mad hele dagen. Nogle gange er det dejligt bare at have noget sundt i køleskabet så man ikke skal opfinde den dybe tallerken til frokost eller aftensmad. Det er her hummus kommer ind i billedet. Det er supernemt at lave, du kan lave en kæmpe portion der kan holde sig i flere dage, som du kan spise til næsten alt. Vi spiser det som tilbehør til aftensmaden, fx noget stegt kylling og salat eller bare som snack sammen med lidt gnavegrønt.

Følg med på instagram, hvis du vil se mere fra min hverdag. Har dog ikke en snapchat endnu!

Ingredienser, stor portion
2,5 dl røde linser
250 g kogte kikærter
2 spsk tahin
1 lille fed hvidløg
1 citron, saften af
salt og evt. peber

Kog 2,5 dl linser i rigeligt vand i ca. 15 min. Dræn og lad det afkøle. Du skal ikke tage dig af at de mister lidt deres form. Har du tørre kikærter kan du iblødsætte dem fra natten før og koge dem til formålet. Men jeg bruger næsten altid forkogte kikærter på dåse. Brug det der passer til dit temperament. Blend de afkølede linser, kogte kikærter, hvidløg, tahin og citronsaft. Smag det til med salt og peber. Ved servering kan du dryppe lidt god olivenolie over og evt lidt ristede sesamfrø. Jeg var så heldig at min koriander var gået i blomst, så den fik et lille drys af det ovenpå. Server sammen med fx brød eller gnavegrønt.

Fyldte auberginer

fyldte_auberginer

Følger du med på facebook, har du måske lagt mærke til at søde Özlem Cekic delte en af opskrifterne fra min kogebog? Hun faldt over denne opskrift, fyldte auberginer (karniyarik på tyrkisk).Det er en klassisk tyrkisk ret, der bliver lavet på mange forskellige måder, men min opskrift er min kære mors version. Du kan sagtens lave den vegetarisk ved at undlade kødet eller bruge soya-granulat, men olivenolien er et must. Det er en af de tungere retter, men den skal heldigvis ikke serveres solo. Servér den sammen med ris (pilav) eller/og brød, en stor portion salat og evt også lidt cacik eller yoghurt til.

Velbekomme / Afiyet olsun!

 

Ingredienser, 4-8 portioner
4 auberginer
500 g hakket oksekød
1 stort løg
2 grønne tyrkiske pebre
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. peberpuré
1 dl persille
2 dl vand
salt
sort peber
olivenolie til stegning

Halvér auberginerne, og fjern en lille del af indmaden uden at skære igennem skindet. Marinér auberginerne i saltet vand i ca. 1 time. Læg evt. en tallerken og en tung kop ovenpå, da auberginerne vil stige til vejrs.

Tør auberginerne grundigt med køkkenrulle, og steg dem gyldne i varm olivenolie. De skal blot brunes, ikke steges møre. Sæt dem til side.

Brun det hakkede oksekød i en lille smule af i den reste- rende olie fra auberginerne. Rens pebrene for kerner, og hak pebre og løg fint. Tilsæt hakket løg og grønne pebre til kødet, og steg, indtil løgene er blevet bløde. Tilsæt tomatpuré og peberpuré, og steg i et par minutter. Tilsæt vandet og persillen. Tag det af varmen.

Fordel auberginerne i et ildfast fad, og fyld dem op med kødfyldet. Gratinér auberginerne i ovnen ved 220 grader i ca. 40 min., eller indtil auberginerne er møre.

Servér varme/lune.

 

Salat med agurk, sumak og stegt halloumi

IMG_2218

Mit yndlingskrydderi for tiden er sumak. Jeg bruger det oftest i salater, hvor jeg gerne vil have at det er syrligt, dog uden at det er helt hvinende surt. Det har en god balance af syre, sødme og salt. Sumak er flittigt brugt i det tyrkiske køkken, men er også en kær gæst i det mellemøstlige køkken. Det smager fantastisk. Jeg bruger det i tomatsalater, kolde bulgursalater, linsefrikadeller, på stegt kylling, og jeg kunne blive ved. Har du en arabisk eller tyrkisk grønthandler i nærheden af dig, så prøv at købe en lille pose med hjem. Jeg håber at du vil blive ligeså glad for det, som jeg er.

Denne salat er en hurtig én af slagsen, der smager fantastisk sammen med stegt kylling eller fisk. Eller bare sammen med en let bulgur- ris- eller quinoasalat. Eller helt solo. Personligt er jeg vild med halloumi, men er du ikke til konsistensen, kan du sagtens erstatte den med en anden fed og salt ost, fx feta. Kan du finde de lidt tykke skole agurker ( kan ikke huske hvad de hedder, men mener de bliver brugt som drueagurker), smager de fantastisk til salater som denne.

 

Ingredienser, 3-4 portioner
1 stor agurk
2 pakker halloumi
2 tsk. med top sumak
1/2 citron, saften af
1 lille kvist mynte, finthakket
1 lille bundt purløg
olivenolie
evt. salt

Skræl agurken, halvvér og skær i tykke skiver. Hak mynten meget fint. Drys det over agurken sammen med sumak. Smag til med olivenolie og saften fra 1/2 citron. Skær halloumi i skiver og steg den gylden på begge sider og server sammen med agurkesalaten. Smag evt. til med salt.

Min kogebog er her nu!

IMG_2178

Kære alle, nu er tiden snart ved at være der til at jeg kan vise min kogebog til jer allesammen! Jeg glæder mig meget.

Det har taget en del år at færdiggøre bogen, men samtidig da beslutningen var taget og kontrakten på plads med forlaget, gik det hurtigt. Det var en spøjs fornemmelse at færdiggøre bogen, da man for det meste er alene om den. Men samtidig var det helt fantastisk at kunne styre det hele selv, både mht styling, fotos, look og opskrifter. Det har været et privilegie.

Men nu er den her, og snart er den ude blandt alle jer andre! Helt præcist d. 10/5 bliver bogen udgivet. I er velkomne til at kigge forbi til receptionen, men ellers kan i allerede nu forudbestille bogen via Saxo.

Husk at tagge mig på Instagram eller Facebook enten med #rukiyebenli eller #mittyrkiskekøkken, jeg glæder mig til at følge med!

Hvidløgsbrød

IMG_2084

Vi fik gæster forleden og de havde taget et lækkert italiensk brød med. Heldigvis lød menuen på spaghetti med kødboller (opskriften kommer snart) så jeg tænkte at vi laver hurtigt brødet om til et lækkert sprødt hvidløgsbrød. Man er vant til at lave hvidløgsbrød af enten enkelte skiver brød eller af flutes, men havde set et sted at man kunne lave et HELT brød om til et hvidløgsbrød. Det blev det så til. Jeg skar brødet ud i tern og penslede det godt og grundigt ind i blødt smør (du kan også olivenolie) som var blandet med finthakket persille og hvidløg. Resultatet var overraskende lækkert!

IMG_2081

Ingredienser
1 italiensk surdejsbrød (andet kan også bruges), helst daggammelt
100-150 g blødt smør
2 fede hvidløg
1 håndfuld persille

Hak/riv hvidløget fint. Hak persillen fint og bland det sammen med hvidløget ned i det meget bløde smør (er smørret for koldt, kan du lige give det et par sekunder i mikro). Pensl eller smør det godt ind i brødet. Bag brødet i ovnen ved 150-200 grader i ca 15-20 min. indtil det er gyldent og sprødt. Voliá!