Fattoush


Det her er en af de mest klassiske salater fra det arabiske køkken, vel at mærke med god grund. Ved at riste tørt og gammelt brød og vende det med krydderurter og saftige tomater, skaber du en lækker og fyldig salat som smager helt fantastisk.

Der findes utallige versioner af salaten, men her er opskriften på en af de bedre jeg har lavet. Det er sæson for de små sprøde radiser i øjeblikket, så giv den gas med at bruge dem i denne her salat.

Jeg er personligt helt vild med spidskommen og har krydret det ristede brød generøst med det. Du kan skrue ned for mængden eller helt udelade det, hvis du ikke er helt forelsket i smagen, som jeg er. Salaten smager dejligt til al slags grillet kød, fisk og fungere også alene.

Ingredienser, ca. 4-6 portioner som tilbehør
Preptid ca. 30 min. + bagetid ca. 30 min.

croutoner:
ca. 4-5 skiver tørt brød eller ca. 1/3 af et brød, gerne surdejsbrød
2 tsk. spidskommen, knust
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

salat:
300 g tomater, gerne blandet
15 g bredbladet persille, bladene af
15 g koriander, bladene af
15 g mynte, bladene af
1/2 citron, saften af
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
olivenolie
3-5 stk. forårsløg
1 bundt radiser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bræk brødet op i mindre stykker. Mas hvidløgsfeddene med den brede side af din kniv, behold gerne skrællen på dem. Vend brødet og hvidløgsfeddene med olivenolie, spidskommen og salt. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i ca. 30 minutter. Lad dem køle af.

Skær tomaterne i mindre stykker, nogle i skiver, andre halverede eller i både. Hak krydderurterne fint, gem nogle få af bladene til servering. Vend tomaterne sammen med de finthakkede krydderurter, saften af citronen, sukker, salt og olivenolie. Lad tomaterne trække lidt, mens dine croutoner køler af.

Skær forårløgene og radiserne i tynde skiver. Vend forårsløg og radiser sammen med croutonerne og tomaterne. Smag evt. til med ekstra olivenolie, salt og friskkværnet peber. Drys med lidt ekstra grofthakkede krydderurter.

Zhoug – grøn chili sauce


Det her er en af vores yndlings grønne saucer lige i øjeblikket. Både min mand og jeg elsker krydret mad, men når man har to små børn er det oftest mildt krydret og børnevenligt mad, som vi laver. Derfor er det helt fantastisk at have denne her sauce stående i et glas i køleskabet, så man kan pifte ens mad op.

Zhoug (udtales zoog) stammer oprindeligt fra Yemen, og er i dag et kæmpe hit i hele Mellemøsten. Den er krydret med spidskommen og kardemomme (er dog faldet over nogle opskrifter der også bruger nelliker, hvilket jeg ikke har brugt) og passer selvsagt fantastisk til al slags mad fra Mellemøsten. Tænk på denne sauce næste gang du skal have falafler. Den smager også rigtig godt til grillede grøntsager, grillet kød, som dressing til salater og jeg kunne blive ved.

Saucen minder en lille smule om den indiske grønne chutney, men har et overraskende element af kardemomme, der giver den et pift af noget du ikke lige kan sætte finger på umiddelbart. Alle koriander-hadere derude (min mand) kan trygt vove sig ud i at smage den, den smager overraskende lidt af koriander. Kombinationen af frisk koriander og grøn chili klæder hinanden virkelig godt.

Spidskommen og koriander er begge helt fantastiske smagsgivere og begge bliver brugt flittigt foruden i det mellemøstlige også i det mexicanske og indiske køkken. Så saucen passer perfekt til både falafler, tacos og kylling i karry.

Note: Denne portion giver en “lille” portion, dvs. den passer til 2-3 voksne, men er du grådig som os, vil jeg anbefale dig at lave en dobbeltportion. Den holder sig godt i køleskabet.

Ingredienser, giver ca. 150 ml
Preptid ca. 15 min

1 tsk. spidskommen, hele
1 1/2 tsk. kardemomme, hele
3 grønne chilier, fx jalapenos eller firefly, renset og uden frø
1 stort bundt koriander (ca. 50 g), stilke og blade
1 fed hvidløg, presset eller revet
1 1/2 tsk. salt
½ citron, saften af 1 dl olivenolie

Rist dine hele krydderier på en tør og varm pande indtil du kan dufte dem. Hold øje med at du ikke brænder dem. Tag dem af varmen og kværn dem enten i en krydderikværn eller i en morter.

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med evt. mere salt og citronsaft.  Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed ca. 2 uger.

Tahin- og hvid chokoladekage

Jeg er stor fan af alt med tahin, især i en kage med hvid chokolade. Top den med en blanding af cream cheese og mascarpone, og selv den største kritiker af tahin er overbevist. Opskriften er fra Honey & Co, har dog justeret lidt på mængderne til cremen. Den er overraskende nem at lave, tager ikke lang tid at blande eller bage, så man kan sagtens bage den i hverdagen, men det er en basse af en kage, så selvom jeg er god til at spise kage, vil jeg mene det er en kage der er bedst at dele sammen med andre. Giv den et go!

Ingredienser, ca. 8-12 portioner:

Dejen:
320 g sukker
350 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang
1 tsk. salt
2 citroner, skal af
80 g hvid chokolade, hakket
2 æg
1 dl olie, smagsneutral
230 g tahin
240 g kærnemælk eller kefir
180 g vand, kogende

Cremen:
250 g mascarpone
200 g cream cheese
500 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang

Pynt:
30 g hvid chokolade, hakket
evt. lidt ekstra fintrevet citronskal

Tænd ovnen for 160 grader varmluft. Fordel bagepapir i bunden af 2 springforme, smør siderne af formene med smør.

Bland, sukker, hvedemel, bagepulver, natron, vaniljesukker/vaniljekorn, salt, citronskal og chokolade sammen i en stor skål. Bland i en anden skål æg, olie, tahin, kærnemælk/kefir og kogende vand sammen. Bland væsken sammen med dine tørre ingredienser og rør rundt til du har en ensartet dej. Fordel dejen i de 2 smurte springforme og bag kagerne i ca. 30-40 minutter alt efter din ovn. 

Så snart kagerne er bagt, vender du dem ud på en bagerist med bunden i vejret. Lad dem køle helt af. 

Rør ingredienserne til cremen sammen. Fordel halvdelen af cremen mellem kagerne og resten af cremen ovenpå. Drys med hakket chokolade og evt. ekstra citronskal.

Kagen kan serveres med det samme, ellers kan den holde sig i op til 5-7 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Lad kagen stå lidt i stuetemperatur inden den serveres.

Laks og butternut squash i kokosmælk

Det her er en af familiens absolut yndlingsretter for tiden (hvis du ser bort fra spaghetti kødsovs). Selvom det er en krydret ret, men dette afhænger af hvilken karry du bruger, er det en dejlig cremet, fyldig ret der samtidig er fyldt med grøntsager. Jeg har lidt svært ved at få mine børn til at spise squash rent, altså uden at de er gemt væk i en sovs, men serveret på denne måde ryger de ned. Du kan sagtens lave en kæmpe portion og spise rester dagen efter. Vær dog opmærksom på at krydderierne trækker og bliver kraftigere i deres smag dagen efter. Værd at vide, hvis du bruger en kraftig karry og har små børn i huset. Jeg har længe brugt denne  her fra Mill & Mortar, da den har en lidt tungere smag af stjerneanis og fennikel, men har for nyligt købt denne her fra Camilla Plum, som er rigtig dejlig og ungerne elskede den.

I opskriften bruger jeg 1/2 butternut squash. Klargør hele græskarret, skær i tern og smid den anden halvdel af græskartern enten i fryseren eller i en beholder/plastikpose i køleskabet, så er det klar til brug en anden dag fx i en suppe. Eller prøv at bage dem i ovnen sammen med hvidløg, rosmarin, masser af olivenolie og lidt parmesan over inden servering.

Ca. 4-5 store portioner

Opskrift:
400 g laks eller anden fast fisk
1/2 butternut squash
1 lille pose sukkerærter
2-3 skalotteløg eller 1 bundt forårsløg, evt. lidt ekstra til drys
2-3 fed hvidløg
kokosolie eller anden olie til stegning
1 spsk fintrevet/finthakket ingefær
2-3 tsk. madras karry, mild
2 tsk. gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1/2 pose frosne ærter, hvad der svarer til 2 dl
1-2 spsk. kokossukker eller sukker
salt
frisk koriander til servering

Skær laksen i mellemstore stykker. Drys lidt salt og lidt sukker over og stil til side. Halver butternut squash på langs, fjern kernerne med en ske. Skræl eller skær skrællen forsigtigt af med en skarp kniv og skær i mindre tern. Halver sukkerærterne på langs (du kan godt lade dem være hele, hvis du ikke har tid/er doven). Hak skalotteløg og hvidløg.

Svits skalotteløg, hvidløg og ingefær i kokosolien indtil løgene er klare. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rist krydderierne godt af og tilsæt kokosmælken sammen med butternut squash. Lad det simre ved lav varme i ca 10 min eller indtil butternut squash er næsten mør. Smag til med salt og kokossukker.

Tilsæt fisken, læg låg på og lad den simre ved lav varme i ca. 5-8 minutter. Et par minutter inden servering tilsæt sukkerærterne og de frosne ærter. Lad det hele koge op, smag evt til med yderligere salt og kokossukker. Top med frisk koriander og fintsnittet forårsløg.

Server sammen med kogte basmatiris eller blomkålsris.

Syltede rødløg

Det her er virkelig en nem opskrift på noget der smager som en million. Det tager under 15 min at lave fra start til slut og smager virkelig helt fantastisk. Du kan også bruge andre grøntsager, fx stribede bolschebeder, glaskål, radiser, ræddiker m.m.

Brug dem som topping til en salat af fx. hjertesalat, bredbladet persille, papirstynde skiver af radiser og syltede rødløg, smagt til med en god olivenolie og flagesalt. Eller en lækker avocadotoast med lidt feta og syltet rødløg, evt. toppet med et spejlæg. Du kan bruge dem i din burger, på hotdogs eller i tacos. Eller som tilbehør på det klassiske julebord, tænker at det smager fantastisk til pate eller en god lammerullepølse 🙂

 

Opskriften giver ca. 1/2 liter

Opskrift
3 store rødløg
1 laurbærblad
10-15 peberkorn
1 stor stjerneanis

Varm sukkerlage:
1 dl vand
2 dl eddike, lagereddike eller æblecidereddike
1 dl sukker

Snit rødløgene i tynde skiver. Placer dem i et rent patentglas, pres dem godt ned så der ikke er spildplads. Læg krydderierne og laurbærblad ovenpå løgene. Kog sukkerlagen op og hæld den varm over løgene. Pres løgene lidt ned og har du lidt tilbage kan du evt. tilsætte lidt flere løg i glasset. Læg låg på og nyd dem allerede efter ca. 45 minutter.

 

Spaghetti med bagt aubergine

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er ret vild med auberginer. Og pasta. Denne ret kombinerer dem begge. Du får det bedste ud af auberginerne ved at bage dem først i ovnen. Tilsætter man dem til tomatsaucen bliver de hurtigt smattede og mister deres konsistens, hvilket selv jeg, en inkarneret aubergine-elsker, hader. Det er en relativ nem ret, der sagtens kan laves en travl hverdagsaften. En lækker vegetarisk spaghetti-ret der sagtens kan være en værdig modstander til spaghetti-kødsauce.

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:
Salat:
200 g rucola
250 g mozzarella
1/2 citron, saften af
evt. 1/2 skalotteløg
olivenolie
salt

Skær osten i mindre stykker. Snit skalotteløget i tynde skiver. Vend ost og løg med rucola, smag til med citronsaft, olivenolie og salt. Stil til side.

Bagte auberginer:

2 auberginer
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

Skyl auberginen grundigt og skær den i små tern. Mas hvidløget med den flade side af kniven, vend auberginerne med hvidløgsfeddene, olivenolie og salt. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, eller indtil auberginerne er blevet gyldne og bløde. De må gerne have lidt bid i sig stadig.

Spaghetti/tomatsauce:
3-4 store tomater
1-2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. sukker
500 g spaghetti
salt og peber
ca. 50 g parmesan, fintrevet

Sæt vandet over til spaghetti. Skær et lille snit i tomaterne og skold dem i kogende vand i ca. 10 minutter eller indtil skindet begynder at åbne sig. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomaterne. Tilsæt 2 dl vand, sukker og oregano. Kog din spaghetti al dente i saltet vand. Smag tomatsaucen til med salt. Vend spaghettien med tomatsaucen, tilsæt evt. lidt af kogevandet med, hvis saucen er blevet for tyk. Drys med parmesan og server sammen med de bagte auberginer og den friske salat til.

NOTE: Du kan, hvis du har børn (eller voksne) der ikke kan lide “klumper” eller auberginer, blende tomatsauce og de bagte auberginer inden du blander det med spaghettien.