Dejligt

Rukiye Benli's personlige blog

Om forfatteren

Mit navn er Rukiye Benli og dette er min madblog! Her kan du læse om mad, opskrifter, nyttige tips, inspiration og kogebogs-anmeldelser. Mine opskrifter er en blanding af mine egne, mine bekendtes eller inspiration fra kogebøger og magasiner.

Min nye kogebog: SOFRA

Min nyeste kogebog, SOFRA. Udgivelsesdato d. 27/5, kan forudbestilles:

Køb SOFRA

Emner

  • Madeleine-kager

    Lige siden min sidste tur til Paris har jeg haft lyst til at bage de her fantastiske små luftige kager. Er man den heldige ejer af en madeleine-kageform, er lykken fundet. Næsten. De smager fantastisk når man selv bager dem, du kan endda selv bestemme hvilken smag du gerne vil give de små kager. Skal det være helt rigtig skal de have en let smag af citrus. Kagerne smager godt, er nemme at lave og er passer rigtig godt til en kop the en søndag eftermiddag.

    Opskriften er fra “Piece of cake” af Leila Lindholm

    Ingredienser til 12 kager

    75 g blødt smør

    0,75 dl sukker

    1 tsk vanillesukker

    1 citron, skallen af

    2 æg

    1,5 dl mel

    1 tsk bagepulver

    Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk smør, sukker, vanillesukker og citronskal luftigt. Pisk æggene i en ad gangen. Bland mel og bagepulver, vend det forsigtigt i dejen. Smør madeleineformene og fordel dejen i formene. Vær opmærksom på kun at fylde formene op 3/4 ellers flyder de over kanten. Bag kagerne gyldne i midten af ovnen i ca. 10 minutter.

  • Vietnamesiske friske forårsruller

    En af mine absolut yndlings retter er disse friske forårsruller fra Vietnam. Jeg lærte dem at kende for et par år siden, hvor jeg var ude og spise på Saigon Quan, en lille vietnamesisk restaurant på Godthåbsvej 48 på Frederiksberg. De har en meget stille og rolig stemning, det er overhovedet ikke smart på nogen måde, slet ikke ligesom dens smarte søster  Lé lé, som efter min mening slet ikke kan måle sig med Saigon Quan. Har spist på Lé lé 3 gange og hver eneste gang var det en skuffelse. Maden var ikke krydret nok, der manglede en del friske krydderurter eller også var saucen slet ikke intens nok. Hos Saigon Quan til gengæld er det en succes hver eneste gang og lige meget hvad man vælger så smager det fantastisk, priserne er meget budgetvenlige. Kan kun anbefales, men husk at bestille bord, de har tit fuldt hus, men de har take away.

    Anyway, når lysten falder over mig, går jeg igang med de her fantastiske forårsruller som måske er lidt besværlige at lave, men når man lige har fået fingerteknikken på plads, er det en smal sag at rulle dem. Du kan selv vælge hvordan du vil lave dem, hvilket kød du kunne tænke dig at fylde dem med. Det eneste er bare at de skal rulles. Du kan lave dem helt traditionelt med grillet kød, feks tigerrejer eller oksekød på spid med masser af hoisin-sauce og ristede peanuts. Grøntsagerne er også helt op til dig, jeg plejer at bruge lidt frisk salat, agurk, gulerødder og forårsløg skåret i tynde strimler. Koriander, thai-basilikum og mynte er de krydderurter jeg bruger, men du kan sagtens nøjes med at bruge de krydderurter du lige har. Du kan også, ligesom Sticks ‘n’ Sushi, lave dem lidt japansk inspireret. De har en version med krebsehaler, surimi, avocado, agurk og frisk salat eller du kan lave den med sprødstegt tigerreje eller marineret kylling. Der er utallige versioner og det er bare om at komme i gang. Jeg tror at jeg skal til Vietnam næste gang jeg skal ud og rejse…

    Tip: Du kan købe de fleste af specialvarerne i den kinesiske købmand på Nørrebrogade, men jeg syntes det er alt for dyrt. Jeg handler ind i Vietnam Supermarked på Frankrigsgade på Amager eller den Thailandske supermarked for enden af Istedgade ud til Enghave Plads. De har rigtig mange lækre og anderledes varer, hvis du er i tvivl så spørg løs, de er utrolig venlige og søde.

    Som du kan se på billedet nedenfor dypper jeg rispapirerne i varmt vand som jeg har i en skål. Det må gerne være varmere end 37 grader, men heller ikke sådan at du brænder dig. Du kan også vælge at købe et stativ hos din thai eller vietnam-købmand, hvor du har dine rispapir-plader lagt ud på et plastik net. Meget smart. Pas på at du ikke giver papirerne for meget, hvis de bliver for bløde er det svært at rulle dem. De må gerne være al dente, dvs at de stadig har bid i sig. De bliver bløde alt imens de bliver rullet.

    NB. Kunne du lide dette indlæg vil du nok også kunne lide dette: Tom-Ka-Paste

    Spis de lækre ruller ved at dyppe dem i chili/lime saucen. Du kan også lave en chili/lime mayonaise, hvis du kører den japanske stil. Andre kan lide dem med satay-sauce (thailandsk peanutsauce, selvom det er lidt stil forvirring) eller med hoisin-sauce (den der bliver brugt til peking-duck). Du kan også købe dipping-saucer fra enten Sticks ‘n’ Sushi eller Let’z sushi, som har et stort udvalg af diverse japanske dipping-saucer.

    Ingredienser

    Rispapir, regn med ca. 4-6 stk pr person som hovedret

    Kød, jeg har brugt krebsehaler, surimi, tigerrejer (jeg har stegt rejerne i lidt olie)

    Hoisin-sauce og evt. ristede peanuts (helst usaltede)

    Grøntsager, feks. salat, agurk, avocado, forårsløg og bønnespirer

    Krydderurter, feks. thai-basilikum, mynte og koriander

    evt. ris-vermicelli

    Chili/lime-sauce:

    små røde chilier, hakket fint og uden kerner

    1 fed hvidløg, hakket meget fint eller revet fint

    2 lime, saften af

    2 spsk sesamolie, den ristede version

    fiskesauce, lige så meget som der er limesaft

    3 tsk sukker

    Start med at lave chili/lime saucen. Bland alle ingredienserne sammen i en lille skål og sæt den til side. Tilbered dit kød. Du kan feks lave nogle spyd med rejer eller oksekød, steg dem i noget smagsneutralt olie og smør en lille smule hoisin-sauce og drys med peanuts til sidst. Forbered dine grøntsager ved at hakke og gøre klar. Har du tænkt dig at bruge ris-vermicelli, skal de faktisk bare overhældes med kogende vand og lad det trække i et par minutter. Når de er blevet bløde kan du hælde det varme vand fra og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer. Du kan vælge at lave rullerne klar så de er til at tage af eller du kan sætte alle ingredienserne på bordet, hvor folk selv kan sammensætte og folde deres ruller. Nu kan du gå igang med at blødgøre dine rispapirerne og sammensætte dine ruller. Smag dig frem og find din egne favorit.

  • Blåbær-smoothie

    En lille hurtig morgenmads-smoothie eller til lidt ekstra sund energi om eftermiddagen. Jeg bruger soyamælk til mine smoothies, de giver en lidt mere cremet smag. Jeg ved ikke helt om soyamælk er sundere end almindelig mælk, men det er ihvertfald mere CO2 venligt, da det kræver mindre energi at producere soya-bønner. Vær dog opmærksom på at der i Brasilien bliver ryddet rigtig meget regnskov netop for at dyrke soyabønner, men det er udelukkende kun til produktion af foder til kvæg og fjerkræ. Lidt tankevækkende at Dr. Andrew McClung, videnskabsmand indenfor jordbrug har vundet World Food Prize i 2006 for netop at have fundet en måde hvorpå man kan dyrke soya i Cerrado, Brasilien. Cerrado er en region i Brasilien som ifølge World Wide Fund for Nature, er et sted som har flest biodiversitet blandt planter og dyr. Dybt suk, jeg kan kun opfordre jer til at tænke over hvad det er i spiser, hvis man gerne vil gøre en forskel. Så til dem der gerne vil spare på deres carbon footprint er det måske food for thought?

    Ingredienser

    100 g frosne blåbær

    1 banan

    1/2 dl havregryn

    3 dl soyamælk/mælk

    3-4 dadler

    evt. tsk vanillesukker

  • Mexiburger med deluxe guacamole og tomatsalsa

    Søndag er burgerdag. Helst hjemmelavet burger. Her kommer mit bud på en rigtig god burger, mexi-style. Det tager sin tid at bage bollerne selv, men det er besværet værd. Når det er sagt er der ikke nogen der ser ned på dig fordi du kommer til at købe bollerne (jeg plejer selv at købe dem, hvis jeg ikke har tid til at bage eller ikke har flere tilbage i fryseren). Faldt over dette site for et stykke tid siden, hvis du er forfalden til at lave den samme burger om og om igen og mangler lidt inspiration til den næste: http://www.cheeseandburger.com/. Fantastisk site, fantastiske burgere, fantastisk amerikansk!

    Lyn burgerboller:

    ca. 5 dl lunkent vand

    25 g gær

    ca. 1 kg mel ( jeg har blandet 1/4 del fuldkornsspelt, 1/4 del durumhvedemel og 2/4 hvedemel)

    ca. 1/2 dl olivenolie

    ca. 2 spsk akaciehonning

    ca. 1,5 spsk salt

    Rør gæren ud i vandet sammen med olien, saltet og sukkeret. Bland mel i og rør dejen godt sammen. Dejen skal ikke være for klistret, så tilsætter du en smule mere hvedemel i. Giv dejen nogle ordentlige bank i ca. 5 min indtil den bliver blank og glat. Dæk den til og sæt den et varmt sted indtil den er hævet til dobbelt størrelse, det tager ca. 30 min. Herefter former du 8 boller, vær opmærksom på at de skal være ret flade i det, hvis de skal ligne burgerboller. Bag dem i en forvarmet ovn på 250 grader i 5-10 min eller til de er gylden brune.

    Guacamole:

    2 modne avocadoer

    1 skalotteløg eller 1/2 løg

    1 fed hvidløg

    1 lille bundt koriander

    1 citron, saften af

    salt og peber

    Udhul avocadoen, riv hvidløg og løg på et fint rivejern eller hak det meget fint. Pres saften af citronen og hak koriander groft og bland det hele sammen.

    Salsa:

    250 g cherrytomater

    2 skalotteløg

    1 grøn peber eller 1 mild chilipeber

    2 spsk chili-sauce af mærket Rooster

    3 tsk sukker

    lille smule olivenolie

    salt og peber

    Hak tomaterne fint og saften af dem, ved at tage en håndfuld og presse dem let. Det gør salsaen ikke så vandet. Hak løg og chili fint. Bland det hele sammen med resten af ingredienserne og smag til. Er man ikke til stærke sager kan man sagtens bruge en almindelig grøn peber i stedet for chili og udelade den stærke chili sauce. Det er helt op til en selv.

    Resten af burgeren:

    500 g hakket oksekød

    8 skiver emmentaler (Jarlsberg er rigtig godt)

    salt og peber

    olie til stegning

    mayonaise (hvis man er ræk kan man godt lave en hvidløgsmayonaise ved at blande lidt finthakket hvidløg i ens mayonaise)

    Form 4 bøffer ud af kødet og steg dem i lidt olie. Når du har vendt dem putter du osten på. Når bøfferne er færdige kan du ellers gå igang med at sammensætte din burger som du har lyst.

  • Vanilleris med råsyltede jordbær

    I har måske bemærket en tendens indenfor de seneste indlæg? Yes, jeg er forelsket i ris i øjeblikket. Specielt risotto og vanilleris. Idag står den på vanilleris. Nogle vil kalde det for en rice-pudding, andre vil kalde det for en deluxe risengrød og jeg kan blive ved med at navngive desserten. Jeg tror at vi alle kan blive enige om at det er en lækker dessert, når den bliver behandlet med omhu og respekt. Jeg laver mine ris med en blanding af sødmælk/fløde og med masser af vanille. Jeg bruger både vanillekorn, stænger og vanillesukker. Efter min mening giver det den bedste vanillesmag. Er man ikke til den kraftige vanillesmag (er ikke stødt på nogen endnu) kan man sagtens bare nøjes med at bruge kornene af vanillestangen. For at give de fede og søde ris lidt modstand serverer jeg dem tit sammen med enten en lækker lettere syrlig æblegrød kogt med et par kanelstænger eller som her sammen med råsyltede jordbær. I know, det er ikke sæson endnu, det er ikke danske jordbær og jada jada, men kunne ikke lade være…

    Ingredienser

    1 liter sødmælk

    2 dl fløde

    2 dl grødris eller risottoris

    2 spsk rørsukker

    2 tsk vanillesukker

    1-2 vanillestænger, korn og stænger

    ca. 300-400 g jordbær

    4 tsk vanillesukker

    Start med at rengøre jordbærrene og skær dem i kvarte på langs. Rør dem sammen med vanillesukker og stil dem til side. Jordbærrene vil begynde at smide deres væske, som vil skabe en lækker sirup sammen med vanillesukkeret. Sæt fløde og mælk over til at koge, tilsæt risene, sukkeret, vanilletænger og korn. Kog dem ved svag varme i ca. 20 min, mens du rører rundt. Pas på at det ikke brænder på eller koger over. Skru ned or varmen hvis det bliver ved med at koge over.

    Når risene er ved at være kogt færdige, de skal helst ikke blive for bløde og miste deres form, så tager du gryden af varmen og hæld risene over i et ildfast fad. Hvis du ikke har lyst til at risene får en mælkeskorpe, kan du evt. lige smøre risene men en lille smule smør og dække dem med husholdningsfilm. Det holder risene fugtige og modvirker den typiske skorpe. Du kan også hvis du har lyst når risene er kogt færdig at drysse med lidt rørsukker og smelte sukkeret med en gasbrænder, ligesom på en creme brulée. Eller du kan servere risene som de er sammen med de råsyltede jordbær.

  • Vanillesukker

    Når du bruger vanillestænger til desserter eller andet må du for guds skyld ikke smide de udskrabede stænger ud. De kan stadig bruges op til flere gange. Jeg plejer at gemme dem i et glas med sukker, og tager dem op i ny og næ når jeg skal koge grød, vanilleris e.lign. Selv efter de er blevet brugt i en grød har de stadig duft og karakter nok til at blive brugt i en hjemmelavet vanillesukker. Tør dem grundigt af og ned i glasset igen. Når der er ved at være en del i glasset kan du vælge at blende stængerne med sukkeret, så du får dit eget vanillesukker. Når du bruger dit eget vanillesukker, vil du med det samme kunne smage forskel da det er en helt anden oplevelse end den fra Dr. Oetker. Det er såre simpelt og tager ikke lang tid, til gengæld har du vanillesukker i lange baner. Val at mærke den bedste af sin slags.

  • Risotto med hokkaido

    En af de grøntsager som jeg har svært ved at bruge, er hokkaido. Den har en lettere sødlig smag, der godt kan være lidt vanskelig at kombinere sammen med andre råvarer. Fandt denne opskrift fra Nikolaj Kirks nye kogebog, Grundkøkken, og tænkte at det var da smart at bruge den i en risotto.

    Resultatet var ret godt, men den er god sammen med enten noget gedeost eller noget fisk f.eks. grillet makrel eller hvidløgsmarinerede tigerrejer på spyd. Du kan også vælge at servere den sammen med en blandet salat af bitre salat-typer  f.eks  rucola eller radicchio sammen med en masse frisk krydderurter. Er personligt glad for at sammensætte bredbladet persille, basilikum, dild, kørvel og estragon. En frisk citron-dressing ville ikke være af vejen.

    Et lille tip fra mig: jeg hakkede hokkaido’en i større stykker (var lidt doven) vil anbefale dig enten at hakke den meget fint eller blende den.

    Ingredienser, 4 personer

    1/2 hokkaido-græskar

    2 stilke bladselleri

    3 skalotteløg

    2-3 fede hvidløg

    2 dl risotto-ris (jeg bruger grødris fra irma, hvis ikke jeg lige kan finde arborio)

    1 lille glas Noilly Prat eller 1 stort glas hvidvin

    ca. 6 dl bouillon (enten hønsekød eller grøntsag)

    2 små håndfulde revet parmesan, af god kvalitet

    25 g smør

    lidt olivenolie til at stege i

    Skær hokkaido’en i skiver efter du har renset den for kerner. Bag dem i et ildfast fad med lidt olivenolie, salt og peber i ca. 30 min ved 220 grader. Stil dem til afkøling herefter. Hak selleri, løg og hvidløg fint. Svits dem i olivenolie til de bliver gennemsigtige. Tilsæt risene og steg dem i et par minutter. Tilsæt vinen elller Noilly Prat, steg risene indtil væsken er fordampet. Skru ned for blusset og tilsæt bouillon lidt ad gangen, 1-2 dl ad gangen, og lad risene optage væsken inden du tilsætter mere væske. Du bliver ved indtil risene er ved at være færdige, de skal helst stadig have lidt bid, al dente, inden du tilsætter den hakkede/purerede hokkaido. Tag af varmen, tilsæt smør og parmesan, smag til med salt og peber og server.

  • Blomme og æble-tærte

    Tærten er en mine favoritsysler i køkkenet. Jeg laver dem året rundt og med alle mulige frugter og bær. Den er nem at lave og man kan selv bestemme fyldet, yay! Den er så nem at lave at det er næsten umuligt at gå galt i byen med denne tærte. Du kan vælge at lave den som jeg har gjort det med bund og låg af mørdej og lidt crumble til at pynte med. Du kan også vælge at lave den helt nemme udgave, hvor du kun laver en crumble (en smuldre-dej).  Du kan vælge at bruge de frugter du har lyst til feks æbler, blommer, pærer, kirsebær, rabarber og alle mulige bær. Du kan også vælge at bruge en smuldre en smule marcipan ned til frugten, det bliver den kun bedre af (og lidt tungere).

    Ingredienser

    500 g hvedemel

    300 g sukker

    250 g smør

    2 æg

    4 æbler

    4 blommer

    2 spsk flormelis

    2 tsk vanillesukker

    1 sammenpisket æg

    Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Blommerne udstenes og skæres i i skiver. Bland frugten, vanillesukker og flormelis i en skål og sæt til side. Skær smørret ud i små tern og bland det med melet og sukkeret. Det tager lige sin tid at smuldre dejen, men vær tålmodig. Når smørret er smuldret ud i mel/sukker-blandingen, tager du ca. 300 g til side. Bland de 2 æg i resten af smuldredejen og saml den hurtigt. Lad dejen slappe af i køleskabet i ca. 1 time.

    Tag dejen ud og del i den 2 lige store portioner. Rul den ene portion ud og fordel over en smurt tærteform. Lad siderne folde ud og kanten. Fordel frugten over bunden og smør kanterne af dejen med det sammenpiskede æg.  Rul den anden portion dej ud. Fordel dejen udover frugten og pres let. Fold kanterne ind over tærten og pres let så dejen bliver samlet. Pensel tærten med sammenpisket æg og fordel den smuldredej du havde sat til side tidligere, generøst over kagen. Du kan evt. drysse rørsukker over tærten. Skær et kryds i midten af kagen, så der kan komme damp ud. Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 min.

  • Pasta med aubergine – Sicily version

    Er stor fan af aubergine, specielt sammen med olivenolie. På min Sicilien-tur sidste år var det en af de retter som jeg fik på en simpel restaurant. Ingredienserne og sammensætningen er der faktisk ikke noget revolutionerende ved, men det der vakte min begejstring var at auberginen blev serveret ovenpå pastaen. Normalt har man det problem at når man tilbereder auberginer bliver de enten for al dente eller også bliver de simpelthen en med retten. Men her var den perfekt tilberedt med (rigelige mængder af) olivenolie og pastaen var tilberedt med en simpel men kraftig tomatsauce. Mums.

    Dette er så min version af det. Jeg har så til gengæld brugt cherrytomater til sovsen, men auberginen er stadig stegt i olivenolie lige indtil den næsten får for meget. Den næsten karamelliserede aubergine sammen med den syrlige og frisk tomatsovs er lige til at man kan drømme sig væk til en fortovsrestaurant i Italien. Er klart anbefalelsesværdigt.

    Ingredienser, 2 personer

    1 aubergine

    ca. 200 g cherrytomater eller marzano tomater (lidt over en halv bakke)

    2 små skalotteløg eller 1 alm.løg

    2 fede hvidløg

    1 håndfuld basilikum

    1 lille håndfuld parmesan (eller alt efter hvor meget du har lyst til)

    ca. 200 g spaghettini (du kan også bruge spaghetti eller linguine)

    olivenolie

    salt, sukker og friskkværnet peber

    Sæt vandet til pastaen over til at koge. Skær auberginen på langs i ca 5 mm tykke skiver. Salt skiverne og steg dem i olivenolie til de er gyldne og sprøde. Sæt dem til side og gå igang med saucen. Vandet burde koge nu og det passer med at pastaen skal i vandet, husk at salte vandet rigeligt. Hak løg og hvidløg og svits dem på en pande ved mellemvarme i noget olivenolie til de er gennemsigtige og tilsæt cherrytomaterne.Hvis cherrytomaterne ikke selv brister, hjælp dem lidt på vej med en grydeske eller en lille kniv ved at prikke til dem. Smag sovsen til med salt, sukker og friskkværnet peber, tag forbehold for at der skal parmesan i sovsen, da den også er salt. Når tomaterne har trukket væsken kan du tilsætte noget af pastavandet for at skabe en sovs. Lad den koge lidt ind og tilsæt pastaen (den burde være al dente på dette tidspunkt) og basilikum i sovsen. Lad det hele stege i 1-2 minutter, fjern fra varmen og tilsæt parmesan. Anret på tallerkner og fordel 1-2 skiver stegt aubergine ovenpå.

  • Gin gimlet

    Forestil dig Coltrane synge My one and only love for dig og at du sidder med en drinks i hånden. Hvilken drinks er det så? En gin gimlet selvfølgelig. En god gammel kending som bør prøves (altså drinksen), hvis man kan lide gin og lime. Jeg faldt over opskriften på nettet over gamle klassiske drinks. Der er nu noget over de klassiske drinks, det er måske derfor de er blevet klassiske?

    En gimlet er en form for martini, men den kan laves i utallige variationer, dog indeholder den altid gin/vodka og limejuice. Du kan vælge at lave den med Rose’s Lime eller som jeg har gjort det med frisk limejuice.

    Til 2 drinks

    2 lime, saften af

    2-4 spsk flormelis (alt efter smag)

    2 cl gin

    danskvand

    knuste isterninger

    Limejuicen og sukkeret blandes så sukkeret er opløst. Bland limejuice, gin og nogle isterninger i en shaker og ryst godt. Fordel drinksen i glas halvt fyldt med knust is og top med danskvand. Pynt evt med en skive lime.