Vandmelonsalaten er en sikker klassiker til sommerens mange grillaftener og arrangementer – let, lækker og læskende!

Jeg har før udgivet en anden opskrift på denne klassiker, den er med masser af persille, sumak og citron, mens denne version er med oregano, agurk og oliven. Begge salater er skønne på hver sin måde, så der er lidt at vælge mellem. Men skønt smager de begge!

Ingredienser, 4 portioner
Preptid ca. 20 min.

1 lille vandmelon eller 1/2 stor vandmelon
1 agurk
1 lille rødløg
1 lille glas oliven
2-3 stilke med oregano
olivenolie
1/2 citron, saften af
100 g feta, gerne en blanding af fåremælk/gedemælk
evt. lidt salt

Skær vandmelon i mindre stykker. Halver agurk og fjern indmaden med en ske, og skær den i skiver. Halver rødløget og skær det i skiver. Vend vandmelon, agurk og rødløg med oliven, olivenolie og citronsaft. Smuldr fetaen over salaten og drys med oregano. Smag til med evt. salt. Server straks.

Du kan sagtens lave salaten i forvejen og opbevare den i køleskabet indtil servering, vent blot med at vende den med olivenolie og citronsaft helt indtil den skal serveres.