Dejligt

Rukiye Benli's personlige blog

Om forfatteren

Mit navn er Rukiye Benli og dette er min madblog! Her kan du læse om mad, opskrifter, nyttige tips, inspiration og kogebogs-anmeldelser. Mine opskrifter er en blanding af mine egne, mine bekendtes eller inspiration fra kogebøger og magasiner.

Min kogebog: Meze

Min nyeste kogebog, Meze, er ude nu og kan købes nu. Besøg shoppen, eller køb direkte:

Køb Meze

Emner

  • Pasta med majs og peberfrugt

    En hurtig og simpel ret der blev til en dag, hvor jeg havde majs og peberfrugt i køleskabet. Pappardelle og en rest af pesto udgjorde resten af retten. Simpelt, nærende og lidt en hvad-har-jeg-tilbage-af-grøntsager-i-køleskabet ret.

    Jeg må ærligt indrømme at jeg er en grøntsags-pige. Jeg elsker en rød bøf i ny og næ, men når der skal købes eller laves mad fra fri fantasi, er det grøntsagerne der får hovedrollen. Mit liv er ikke helt kødfrit, men jeg har begrænset det til et forbrug, så jeg både har råd/god samvittighed når jeg så endelig køber kød. Plus at det er sundere for miljøet at spise mindre kød, som er økologisk. Har man taget valget som carnivore, må man også tage ansvaret for det dyrs liv man spiser. Det være sig alt fra oksekød til blåmuslinger. Det er op til dig, som forbruger at lave om på supermarkedernes indkøbsvaner. De køber det ind som forbrugerne køber. Den engelske kok/gårdejer Hugh (fra River Cottage) har haft en kamp for kyllinger og hans tv-show er nok til at overbevise den værste kødspiser (håber jeg). Kan anbefale dig at klikke ind på hans chickenout.tv og læse mere om det.

    Nok om politik og tilbage til retten: Husk at lave din pesto selv, eller køb en lille dåse af god kvalitet fra supermarkedet eller en delikatesse-forretning. Det er det der løfter denne ret fra at være en lettere kedelig pastaret med grøntsager til en lækker pastaret.

    Pastaret til 4 personer

    1 pakke med pappardelle-pasta fra de Cecco eller Barilla

    2 majskolber, friske

    1-2 peberfrugter, helst gule

    1/2 glas pesto, købt eller hjemmelavet

    evt. lidt friskrevet citronskal

    Hjemmelavet pesto:

    2 håndfulde frisk basilikum (svarer til en potte med basilikum)

    50 g pinjekerner

    50 g parmesan

    1 fed hvidløg

    1/2 tsk salt

    1,5 dl olivenolie

    Sæt pastaen over at koge. Skær dine peberfrugter i tunde lange skiver. Rens majsen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. Når pastaen er ved at være færdig, tilsæt majsen og kog den med i de sidste 2-3 min. Dræn det hele bland med peberfrugten og pestoen, smag til med salt og friskkværnet peber og server.

  • Kartoffelsalat med rygeost-dressing

    For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

    Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

    2 store portioner

    5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

    5 små radiser, skåret i skiver

    en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

    ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

    3-5 forårsløg, skåret i skiver

    ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

    1 pakke rygeost (den mindste af dem)

    ca. 1,5 dl creme fraiche

    ca. 2 spsk honning

    1/2 citron, saften af

    Salt og friskkværnet hvid peber

    2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

    Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.

  • Tip of the Day: Tom Ka Paste

    Jeg hopper ikke over gærdet hvor det er lavest, hvad angår madlavning, men jeg går gerne under hvor gærdet er højest. Med det i mente vil jeg gerne fortælle om mit seneste fund hos min lokale Vietnamesiske Supermarked. En pose med færdigblandet Tom Ka-suppe. Er normalt ikke til færdigblandede madvarer, men lige præcist i det her tilfælde er det et fantastisk produkt. Nemt, nemt og dejligt nemt. Det tager ca. 10- 15 min fra start tilo slut, så hvad mere kan ønske sig en travl hverdagsaften? Du skal bare lige huske at købe ind, that’s it.

    Ingredienser, 4 portioner

    1 bakke sukkerærter, skåret i halve

    1 bakke bønnespirer

    200 g svampe

    3-5 forårsløg, snittet i skiver

    1 lille chili, skåret i skiver

    10-15 tigerrejer, frosne eller friske

    evt. cherrytomater i kvarte eller halve

    Fiskesauce, palmesukker eller rørsukker og limesaft.

    Kog suppen efter posens anvisninger. Tilsæt dine frosne/friske tigerrejer til de er færdigkogte. Smag suppen til med fiskesauce, sukker og limesaft. Tilsæt dine snittede forårsløg, sukkerærter, chili og bønnespirer, rør rundt og tag af varmen. Server sammen med rigelige mængder af koriander.

  • Madblogger-symposium

    Bedre sent, end aldrig. I sidste uge var jeg til Madbloggersymposium. Summa-summarum: Det har været en fantastisk dag med et væld af indtryk, fede foredragsholdere, nye spændende personligheder (heriblandt Claus Meyer og Mark Bitman) og en helvedes masse inspiration til hvordan jeg skal arbejde videre med min blog.

    For dem der ikke lige er med i denne lille bobbel af mad-nørder, har det været en dag hvor en masse danske mad-bloggere mødtes, snakkede, diskuterede, minglede og ikke mindst mødte hinanden. Vi kender jo allesammen hinandens blogs, men det er sjældent man kender ansigtet bag.

    Dagen startede med at vi blev introduceret kort for dagens meget stramme program, herefter rullede lavinen. Det var oplæg efter oplæg, med korte spise og tisse pauser. Selvom det har været ekstremt hårdt har det været inspirerende.

    Dagens foredrag indeholdt bla. vinsmagning fra Lilleø, smagning af dansk mikro-chokolade, legefrokost fra beta, interview med Mark Bitman (kendt amerikansk blogger), Claus Meyer introducerede hans nye tiltag, en hurtig guide i hvordan man skriver en god mad-anmelding, hvordan man anmelder en restaurant, video-blogging osv.

    Her er nogle få billeder fra dagen:

    Kasper Bergholt har skrevet en meget indgående artikel om vinene fra Lilleø af Anders Selmer.

    Jeg mener det er Arwen 2008, der er i glasset. En blanding af 4 druer. Kan stærkt anbefales. Det var den bedste fra de 4 smagsprøver vi fik. Er efter sigende opkaldt efter Rene Redzepis (Nomas headchief) datter.

    Årgangschokolade fra Mikkel Friis-Holm.

    Foie-gras på tube.

    Hjertesalat med rygeost på chiffon.

    Hindbær/dadel-konfekt overtrukket med hvid chokolade og popkorn-drys.

  • Søndagskage: Biscotti di Prato

    En lille lækkerbisken af en småkage fra byen Prato i Italien, deraf navnet. Biscotti betyder i reglen småkage, så det meget eksotiske navn på kagen betyder bare småkager fra Prato. De går også under navnet cantuccini, som, i følge wikipedia betyder corners (på engelsk) altså hjørner. Gætter mig frem til at de hedder hjørner fordi de er blevet bagt tørre og er lidt endeskive-agtige, men på den gode måde!

    Kagerne er virkelig nemme at lave, de ser ud som dem man kan købe, men smager heldigvis meget bedre. Ingredienserne er basic- det eneste der er lidt krævende er at du skal bage dem 2 gange – that’s it.  Har du lidt tålmodighed kan du til gengæld bage en dobbeltportion som rækker både til privatbrug og som værtinde eller værtgave.

    Jeg har bagt mine med mandler, der skulle have været pinjekerner i, men havde ikke nogen. Der skulle have været appelsinskræl i i stedet for citron, men det havde jeg ikke. De smagte nu fantastisk alligevel og sammen med en kop stærk kaffe er det virkelig luksus en søndag eftermiddag. Føler du dig lidt on the wild side, kan du servere dem sammen med vin santo.

    Ps. De smager også godt sammen med te.

    Ingredienser, ca. 40 stk

    4 dl durumhvedemel

    4 dl hvedemel

    4 dl sukker

    200 g mandler (du kan vælge at erstatte nogle af dem med pinjekerner)

    1/2 tsk bagepulver

    2 æg

    100 g smør

    1 vanillestang, kornene af

    1/4 tsk salt

    1 øko appelsin / citron, reven skal af

    Bland alle ingredienserne sammen i en skål og saml dejen mellem fingrene. Del dejen i 4 store dele og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. Bag dem enten ved varmluftsovn ved 175 grader eller en ad gangen. Når de har bagt i 25 min, tager du dem ud, og med en skarp kniv skærer du pølserne ud i ca. 1 cm tykke skiver. Fordel kagerne lidt på bagepladen, sænk ovn-temperaturen til 120 grader og bag kagerne yderligere i 20 min. Lad kagerne køle af og fordel dem i patentglas eller andre lufttætte beholdere. De kan holde sig godt og vel en uges tid, tror jeg. Jeg plejer ikke at have dem i så lang uden at de bliver spist.

  • Fredagsdrink: Hendricks G&T

    I et stykke tid har jeg set langt efter den sorte rundede flaske hos Skjold Burne. Ved et uheld fik jeg smadret min eksisterende gin (Tanqueray) og blev derfor nødt til at købe en ny. Da jeg stod nede i Mad & Vin, havde de den på lager og den kom med mig hjem. Ekspedienten fortalte mig at det var en meget mild og blød gin, ikke nær så enebær-fyldt som f.eks. Bombay er. Desuden var den også brygget på agurk, ikke helt udelukkende, men dog nok til at give den en eftersmag. Den har milde toner af enebær i sig, men ikke sådan så det overdøver både tonic og citron.

    For lang lang lang tid siden læste jeg en Nigella Lawson opskrift på gin & tonic, hun brugte Tanqueray 10, hvor hun serverede den med et stykke agurk i for at fremhæve smagen af agurk. Det virker kan jeg hilse og sige. Serverede den for min veninde, Ulla, der udtrykkeligt sagde at hun ikke var både til gin og tonic, men hun blev overbevist. Ulla syntes det smagte dejligt.

    Er du til stærke enebær-noter der kradser langt ned i halsen, kan jeg ikke anbefale dig Hendricks. Er du derimod til G&T, men føler du får en enebær-busk i halsen hver gang du drikker en, er en Hendricks G&T derimod din nye yndlingsdrink.

    Behøver jeg at skrive opskriften på en G&T? Jeg kan hurtigt nævne at jeg har brugt gin, tonicvand, isterninger og agurkstave hvor jeg har fjernet kernerne. Er du traditionalist kan du servere den sammen med en skive citron.

  • Panzanella

    Oprindeligt er salaten en italiensk brødsalat der bliver lavet ud af daggammelt brød (eller ældre), sammen med nogle af de grøntsager som man har ved hånden om sommeren. Salaten er så god at jeg faktisk kan finde på at købe ind til den, kun for at lave den. Hvilket jo er lidt i modstrid med salatens ånd. Den har en god mængde af det seje italienske surdejsbrød i sig som får et modspil af de bløde, saftige tomater og friske basilikum. En lækker salat, uanset budget, passer den perfekt til fattigmands-onsdag og til luksus-lørdag.

    Det er lige ved at være op over med tomat-sæson, men du kan sagtens finde velsmagende tomater i butikkerne stadig. Vælg dem der har mest duft, evt. bland forskellige slags, gule, røde, cherry, blomme etc. Jeg plejer at servere salaten sammen med en god bøf (rib-eye på billedet), du kan også servere den sammen med kylling eller fisk.

    Ingredienser, 4-6 personer

    ca. 600 g blandede tomater af god kvalitet, helst økologisk

    ca. 1/2 brød, f.eks. Bo Bechs surdejsbrød eller øko brød fra lagkagehuset

    2-3 skalotteløg, snittet fint

    1 stor håndfuld basilikum

    5-8 ansjoser, alt efter hvor vild du er med dem

    ca. 1/2 dl olivenolie

    1-2 spsk rødvinseddike

    salt og friskkværnet peber

    evt. sukker

    Start med at rive dit brød ud i mindre stykker ned i din salatskål, Du kan evt. fjerne skorpen (du kan bruge det til rasp) og kun bruge det “bløde”. Snit dine tomater groft og bland dem sammen med tomaterne. Tilsæt de fint snittede løg og de groft hakkede ansjoser, sammen med olivenolie og rødvinseddike. Har du trukket en nitte med tomaterne og de ikke har særlig meget smag eller er sure, kan du smage til med et par tsk sukker. Lad det stå og trække i 15-20 min. Vend basilikum i inden servering og server.

  • Tip of the day: Kebab-parlør

    Parlez vous kebab? Til min store fortvivlelse og andres uvidenhed skriver jeg et helt indlæg om hvad de forskellige termer og ord står for, når du kommer ned i din lokale kebab og shawarma-biks.

    Det hele startede med en artikel fra Costume, der mente at durum-rulle-kebab’en nok var sundere end pitabrød, da den jo var lavet af durum-hvede. Nej og atter nej igen. Det hedder en dürüm, som er et tyrkisk ord og betyder en rulle. Nogle kebab-steder har simpelthen haft travlt i produktionen af deres skilte og glemt prikkerne over u’erne. Og nej det er ikke lavet af durum-hvedemel, og hvis det var, er det ikke ensbetydende med at det er sundere, da det stadig er hvede=kulhydrater=kalorier.

    Tænkte at det ville jeg ikke hidse mig op over, men så så jeg et afsnit af Spise med Price, hvor de lavede hjemmelavet Shawarma og mente at ordet shawarma var tyrkisk, og at det betød at man rullede noget. Øh nej og nej igen. Shawarma er arabisk og afledt af det tyrkiske ord çevirme som godt nok betyder at dreje, men der er langt til at ordet er tyrkisk og at det betyder rulle. Det er i det arabiske køkken man finder shawarma, og det er oftest lavet af lammekød eller kylling, der er krydret kraftigt med kanel, nelliker og kardemomme. I tyrkiet hedder det döner kebab, dvs. en rullende kebab, heraf forvirringen. En original döner-kebab, laves ved at man samler en masse lammefileter (helst kød fra lammekøllen) skåret tyndt, sat sammen til en stor “bøf” og rullet omkring et stort spyd. Da det er et ret bekosteligt stykke af lammet der skal bruges til en döner-kebab, begyndte man i sin tid at lave den af hakket oksekød i stedet for. Brugen af krydderierne og udskæring af kødet er i dag forskellen mellem den tyrkiske kebab og den arabiske shawarma på Nørrebro.

    Kebab er en fællesbetegnelse for tilberedning af kød i Tyrkiet, der findes utalige versioner og tilberednings-metoder af kebabs. De mest kendte herhjemme i Danmark er döner kebab (rulle-kebab), sis-kebab (spyd-kebab), adana-kebab (stærk frikadelle-agtig kebab med fint bulgur i, også på spyd) og ciger-kebab (lever på spyd). Fælles for alle disse, undtagen rulle-kebab, er at de bliver grillet på kul.

    Er du blevet sulten efter selv at lave din kebab, kan jeg anbefale dig at lave det ud af lammebov, som du marinerer i en masse krydderier (hvidløg, løg, spidskommen, paprika, cayennepeber, oregano, timian, allehånde, pæn mængde salt og peber), mælk/yoghurt og en smule citron. Sæt det på spyd og grill eller steg det på panden. Server sammen med en løgsalat lavet af rødløg (eller salatløg), bredbladet persille, sumak (kan erstattes med citronsaft) og olivenolie.

    Håber at det var en lille hjælp i kebab-junglen.

  • Humus med soltørret tomat

    Efter en travl dag, er det rart at komme hjem til et fyldt køkkenskab (læs: kikærter og soltørrede tomater) og kunne bikse en hurtig og sund mad sammen til sig selv.

    Jeg fandt noget Bo Bech brød i Irma ved Borgergade (København) og tænkte det var på tide at smage det. Halvdelen røg i fryseren, må sige man får valuta for pengene, og noget af den anden halvdel blev spist med min “røde humus”.

    Jeg lavede en hurtig humus ved at tage en dåse kikærter, dræne lidt af vandet fra, 2 små fede hvidløg, 4-6 soltørrede tomater, 1 stor spsk tahin, saften fra 1/2 citron og lidt salt og evt. lidt honning (syntes det biver godt sammen med især de lettere syrlige tomater). Hak det hele i en minihakker/blender/foodprocessor og server. Jeg smurte det på mit lækre fuldkorns surdejsbrød og lidt frisk tomater på toppen.  Selfølgelig med friskkværnet peber og lidt røget salt ovenpå var det fantastisk fast food.

  • Køleskabsboller med solsikkefrø og græskarkerner

    Alle har en eller anden opskrift på deres køleskabsboller, klatboller, langtidshævede boller, ja endda brusebadsboller har jeg også hørt dem blive kaldt (de tager så lang tid at bage som det tager at tage et brusebad, for nogen vel at mærke…). Kært barn mange navne. Jeg kalder dem køleskabsboller. Du laver dejen, lader den hæve i køleskabet, op på en bageplade og ind i ovnen. Voila!

    Der er ikke så meget hokus-pokus ved de her boller, men som det gælder boller og brød-deje, skal man huske at salt/sukker balancen skal være i orden. Det er mildest talt ikke så appetitligt at sætte tænderne i et par sprøde, velduftende, varme boller der ikke smager af noget. Skuffelsen er ubeskrivelig. Du kan smage din dej mens du laver den, det sker der ikke noget ved. Smag på den som du ville smage på en sovs, er den salt/sød nok? Det er virkelig kedeligt at sætte tænderne i nogle boller, som ikke smager af noget. Kan ikke sige det nok gange.

    I denne her opskrift af boller bruger jeg almindelig hvedemel, men fylder den til randen med knuste hørfrø, solsikkefrø og græskarkerner. Du kan også vælge at tilføje havregryn og gulerødder, det smager også godt. Faldt over en pæn mængde af frø og kerner i et supermarked i sverige. Du kan sagtens fylde dit skafferi (eller dine køkkenskabe) op med kerner og frø. De kan holde sig i pænt langt tid (tjek dog lige datoen foe en sikkerheds skyld) og er nyttige at have ved hånden både til bagning og madlavning.

    Det skal siges at jeg laver altid min dej på slump. Jeg plejer at tage udgangspunkt i hvor meget væske jeg bruger. Jeg plejer at bruge 3-4 dl vand til omkring 15 boller, hvis jeg skal lave en pæn stor portion som man kan fryse ned, bruger jeg omkring 7-9 dl vand.

    Ingredienser til ca. 12-15 boller

    ca. 6 dl koldt vand

    15 g gær

    ca. 1 kg mel

    evt. 1 -2 dl havregryn

    1 dl knuste hirsefrø

    1 dl solsikkefrø

    1 dl græskarkerner

    salt og honning/sukker

    Start med at opløse din gær i vandet. Tilsæt evt havregryn, hirsefrø, solsikkefrø og dine græskarkerner. Smag til med salt og sukker/honning. Bland din mel i lidt ad gangen. Du skal bruge en grydeske eller et piskeris. Konsistensen skal være sådan at du stadig kan røre rundt i den me den grydeske. Er det svært, næsten umuligt at røre rundt i dejen er den for tør. Er den for let, skal den have mere hvedemel i sig. Dæk den med folie og sæt den i køleskabet natten over. Den skal hæve i min. 8 timer. Tag den ud af køleskabet, tænd din ovn på omkring 230 grader. Form dine boller med 2 skeer eller med dine hænder. Drys med solsikkefrø og græskarkerner inden du bager dem. De skal havde omkring 12 min. eller til de er gyldne og bagte.