Cacik

Alle har deres egen opskrift på en god cacik eller som det er bedst kendt, tzatziki. Tzatziki er det græske ord og cacik er det tyrkiske ord for denne skønne yoghurt-dressing-dip. Tit og ofte møder jeg folk der bruger rigtig lang tid på at dræne deres yoghurt og rive agurken i meget fine strimler for derefter at blande den med agurkesaft og det hele sammen med den drænede yoghurt, som resulterer i at yoghurten mister sin fine cremede konsistens. Efter min mening er der ingen grund til at lave alle de krumspring for at kunne få en lækker cacik. Her er min opskrift på en hurtig, cremet og sprød cacik, sådan som jeg bedst kan lide den.

Lidt trivia, cacik i tyrkiet er en generel betegnelse for yoghurt-dressingen. Den laves med forskellige grøntsager og salater alt efter hvilken region du er i. F.eks i middelhavsområdet er det meget normalt at man laver den med lettere dampet salturt i stedet for agurk. De mest kendte variationer er med agurk, gulerødder og spinat.

Min tålmodighed rækker desværre ikke til at stå og rive flere agurker for derefter at presse saften ud af dem. Min metode er lidt nemmere, jeg skraber med en spiseske eller teske, alt det bløde fra agurken, så jeg kun har det faste kød tilbage. Det bliver skåret i skiver, når de bliver blandet med yoghurten holder de deres form og er stadig knasende.

Ingredienser, som tilbehør til 4 personer

1/2 liter drænet yoghurt på bæger eller græsk/tyrkisk yoghurt 10%

1 mellemstort fed hvidløg

1 agurk

salt

en lille smule tørret mynte og olivenolie

Udhul og skær din agurk i skiver. Riv eller pres dit hvidløg ned i yoghurten, smag til med salt og rør dine agurker ned i. Server i en skål, og lige før servering drys med tørret mynte og dryp lidt olivenolie henover.

Humus med soltørret tomat

Efter en travl dag, er det rart at komme hjem til et fyldt køkkenskab (læs: kikærter og soltørrede tomater) og kunne bikse en hurtig og sund mad sammen til sig selv.

Jeg fandt noget Bo Bech brød i Irma ved Borgergade (København) og tænkte det var på tide at smage det. Halvdelen røg i fryseren, må sige man får valuta for pengene, og noget af den anden halvdel blev spist med min “røde humus”.

Jeg lavede en hurtig humus ved at tage en dåse kikærter, dræne lidt af vandet fra, 2 små fede hvidløg, 4-6 soltørrede tomater, 1 stor spsk tahin, saften fra 1/2 citron og lidt salt og evt. lidt honning (syntes det biver godt sammen med især de lettere syrlige tomater). Hak det hele i en minihakker/blender/foodprocessor og server. Jeg smurte det på mit lækre fuldkorns surdejsbrød og lidt frisk tomater på toppen.  Selfølgelig med friskkværnet peber og lidt røget salt ovenpå var det fantastisk fast food.

Rød pesto

Nu hvor sommeren er på vej, er det ensbetydende med masser af grill, nem og hurtig mad. Derfor er det dejligt at have dressinger og tapenader klar til brug, når man skal trylle hurtig og velsmagende tilbehør sammen.

Her er min opskrift til en omgang hurtig dip af soltørrede tomater, pinjekerner, hvidløg og en lille smule persille. Den er utrolig nem at lave, hvis du skolder dine glas og dækker din dip med olie kan den holde sig i et godt stykke tid i køleskabet. Server den sammen med grillet kød, til salater, på bruschetta eller bare vendt med pasta.

Ingredienser til 1 mellemstort glas på 250 ml

ca. 200 g soltørrede tomater, gerne dem marineret i olie

solsikkeolie

en lille håndfuld pinjerkerner, ca. 50 g

en lille håndfuld parmesan, ca. 50 g

1 lille fed hvidløg

en lille håndfuld bredbladet persille

1-2 tsk honning

salt

Blend alle ingredienser, opbevar i et skoldet glas.

Glaskål carpaccio

Som abonnent på aarstiderne.com får man nogen gange nogle grøntsager som man ikke selv ville have valgt i supermarkedet, på godt og ondt. Her stod jeg og havde en glaskål i hånden. Hmm hvad f…. bruger man den til? Blev enig med mig selv om at den ville smage godt som en carpaccio. Det smagte overraskende godt og som med alle medlemmerne af kålfamilien smager de godt i rå tilstand. Når man så tilmed drysser den med en god parmesan og en rigtig god olivenolie, smager det fantastisk sammen med f.eks. kylling eller fisk. Eller hvad du har lyst til. Du kan også bruge citronsaft eller en god vineddike til lige at give det lidt bid. Jeg har en god hindbæreddike, som er lidt svær at bruge nogen gange, men lige præcis her komplimenterede den glaskålen fantastisk.

Ingredienser, 2 personer / 1 lille salat

1 glaskål

parmesan, en god håndfuld i spåner

olivenolie, af en rigtig god kvalitet

en lille smule citronsaft, hvidvins eller hindbær-eddike

salt og friskkværnet peber

Snit din kål i tynde skiver på et mandolin-jern e.lign.Anret på et fad eller tallerken, drys olien og citronsaft/eddiken over. Drys med parmesan og slut af med salt og friskkværnet peber. Lad den hvile i 5 – 10 min inden servering.

Peberfrugt bruschetta

Er tiden knap og det eneste du har er nogle rester af en peberfrugt og lidt gammelt brød, er dette en bruschetta du skal prøve. Du tænker: peberfrugt på en bruschetta, er det ikke lidt kedeligt? Øh nej. Nogle af de retter der smager bedst er dem der er såre simple. Denne er ikke en undtagelse. Jeg blev introduceret for denne lille vidunderlige lille snack på L’ALtro en lille italiensk restaurant på Torvegade, Chr.Havn i København. Restauranten er søster-restaurant til Era Ora, så deres principper er de samme, gode råvarer der smager fantastisk. Denne ret er et godt eksempel på deres kogekunst.

Peberfrugt bruschetta, 4 stk

1 gul peberfrugt (jeg syntes den har den perfekte balance mellem sødme og syrlighed

1 fed hvidløg

Olivenolie

4 skiver daggammelt brød af god kvalitet, feks. øko-kernebrød fra Lagkagehuset (det er det jeg har brugt)

salt og friskkværnet peber

Rist dit brød og gnid dem med hvidløget. Skær peberfrugten i små tern og rist dem på en pande med en lille smule olivenolie. De skal kun have et par minutter ved hård varme. Fordel dem på brødet, evt. lidt ekstra olivenolie (god kvalitet) og krydr med salt og friskkværnet peber.

Edamame bønner – 2 slags

Som et led i mit japanske tema, skulle der selfølgelig også edamame bønner på bordet. Edamame bønner er baby soyabønner der bliver plukket mens de stadig er i deres bælg. Hvilket leder til det japanske navn for bønnerne, eda= kvist mame=bønne, men navnet refererer også til selve den japanske tilberedningsmetode, kogte og letsaltede. Du kan få 1/2 kg bønner for under 50 kr i en asiatisk købmand. Bønnerne smager fantastisk og er et rigtig godt og sundt bud på en anderledes snack, hvis man er lidt træt af at spise gulerodstave…

Jeg har valgt at lave dem i 2 varianter, en med salt/citron og den anden med chili-dressing.

Chili-dressing

1/2 dl Japansk soya, den er en lidt mindre salt end den almindelige

1 tsk mirin

2 tsk risvinseddike

1 tsk honning

1 tsk sesamolie

1 lille rød chili finthakket

en lille smule sesamfrø

evt. lidt forårsløg finthakket

250 g frosne edamame bønner

1 citron

Maldon eller andet flagesalt

Kog dine frosne edamame bønner i letsaltet vand. De skal have ca. 5-10 min. Tag dem ud af det varme vand med det samme og fordel bønnerne i 2 skåle eller flere. Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld dem over halvdelen af bønnerne. Pynt med citronbåde og en lille smule sesamfrø. Den anden halvdel af bønnerne giver du en generøs mængde citronsaft og flagesalt. Server lune.

Guacamole

Her er min opskrift på en nem og tilgængelig måde at lave guacamole på. Der skal ikke chili, yoghurt eller andet der ikke har sin plads i denne cremede sauce. Den er så nem at lave at du aldrig nogensinde kommer til at få brug for Santa Marias Tex Mex Guacamole-mix. Du kan bruge den til alt fra dip til gulerødder, som tilbehør i en burger eller hvis du er fræk sammen med tortilla-chips. Det eneste denne opskrift kræver er modne avocadoer. Et lille tip til dem der ikke ved det: Læg dine avocadoer i en skål sammen med bananer og tomater. Modne bananer og tomater udskiller et stof der hedder ethylen, et stof der er med til at fremme modningen af frugt og grønt (har jeg læst). Så går der 2-4 dage så har du dejligt modne avocadoer.

Det siges at avocadoen har et potensfremmende effekt ifølge de gamle aztekere, der spiste dem i stor stil. Det skal siges at de gamle aztekere kaldte avocadoerne for testikler, en lille hyldest til dens form, så det er måske forklaringen til at de troede at det havde noget med potensen at gøre? Bortset fra det smager de fantastisk og smækfuldt med gode olier og vitamin B, E og K. Ydermere siges det at denne frugt kan reducere kolesterol-tallet. Så spis løs folkens.

guacomole_01

Ingredienser

2 modne avocadoer

1 lille løg

1 lime eller citron

1 fed hvidløg

Koriander, kun hvis du har lyst og har det liggende

Udhul avocadoerne, bland det bløde avocado-kød med finthakket løg og hvidløg og voíla, så har du avocado! Du kan også tage det hele og blende det i din minihakker. Så bliver den helt “smooth”.

Blomkål vol.2: Blomkålstærte

Fik medlidenhed med den anden halvdel af blomkålen jeg havde liggende i grøntsagsskuffen, og brugte den til en dekadent, men simpel, tærte dagen efter. Med masser af mozarella, parmesan og muskatnød. Sammen med en frisk grøn salat af hjertesalat, tomater, rødløg og en fransk senneps-dressing, smagte det fantastisk. Det skader selfølgelig heller ikke hvis man serverer en rib-eye-bøf eller en god steg til.

blandet salat_01

blandet salat_02 copy

blomkålstærte

Ingredienser

Tærtedej:

100 g smør

175 g mel

en lille smule koldt vand

Smuldr det kolde smør i melet, til det minder om revet ost. Tilsæt en lille smule koldt vand, og saml dejen hurtigt. Den skal ikke æltes, så bliver den sej og vil kke være sprød. Rul dejen ud og put den ned i en tærteform. Du kan bruge bønner elign. for at den ikke skal boble, mens den bliver orbagt i ca 15 min ved 200 grader.

Fyld:

1/2 blomkålshoved i små buketter

2 æg

1,5 dl mælk

1 mozarella ost

ca. 2 dl parmesan, fint revet

1/2 muskatnød, reven

salt og peber

Efter at dejen har forbagt, fordeler du blomkålen i bunden af tærten, riv mozerellaen og fordel mellem blomkålen. Pisk æg og mælk sammen, krydr med muskatnød, salt og peber. Hæld æggemassen over blomkålen og fordel den revne parmesan.  Bag tærten ved 200 grader i ca. 40 min. Server sammen med en frisk salat med sennepsdressing og evt. en god bøf eller steg.

Fransk senneps-dressing:

1/2 dl olivenolie

2 spsk hvidvinseddike, hindbær, estragon eller en anden krydderhvidvinseddike

2 spsk dijonsennep, den rigtige

1/2 fed hvidløg, revet eller presset

1 tsk honning

salt og peber

Bland det hele sammen, så det binder, smag til undervejs, og bland det i salaten inden servering.

Bulgursalat med selleri

Denne bulgursalat er ret nem og sund. Jeg har kogt bulguren op sammen med stjerneanis og kanel, så det giver det lidt mere aromatisk smag end den ellers ville have fået det. Hvis man ikke er til kanel eller stjerneanis er man velkommen til at udelade eller bare bruge flere krydderier som man ønsker det. Jeg vil dog anbefale at man bruger hele krydderier, da smagen er helt anderledes end hvis man bruger pre-stødt krydderier på pose. Trust me, der er en forskel.

Bulgursalat med selleri_01

Til salaten skal du bruge:

1,5 dl bulgur

2-3 stk stjerneanis

2 kanelstænger

salt

Seller, ca. 1 stang skåret i små tern

1/2 rødløg i skiver

en lille håndfuld pinjekerner, ristet

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

Kog bulguren op med ca. 3 dl vand og krydderierne. Bland det med resten af ingredienserne og en smule olivenolie. Server sammen med andre salater feks til en salatbuffet eller sammen med nogle vegetar-fridadeller.

Auberginesalat

Mange har et ambivalent forhold til auberginen. Ikke mig. Jeg elsker den. Her en af mine yndlings og meget nemme opskrift på en salat med aubergine.

auberginesalat_03

auberginesalat_01

auberginesalat_02

Ingredienser, 2 pers eller 1 grådig person

1 aubergine

2 tomater

ca. 100 g feta

Skær auberginen i skiver og grill den hurtigt på en grillpande. Hvis ikke du har sådan en, så gør det på en almindelig pande med en smule olivenolie. Skær tomaterne i skiver og anret. Smuldr fetaen over og hæld lidt (eller meget, alt efter smag) olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber.