Mange har et ambivalent forhold til auberginen. Ikke mig. Jeg elsker den. Her en af mine yndlings og meget nemme opskrift på en salat med aubergine.

Ingredienser, 2 pers eller 1 grådig person

1 aubergine

2 tomater

ca. 100 g feta

Skær auberginen i skiver og grill den hurtigt på en grillpande. Hvis ikke du har sådan en, så gør det på en almindelig pande med en smule olivenolie. Skær tomaterne i skiver og anret. Smuldr fetaen over og hæld lidt (eller meget, alt efter smag) olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber.