Cookies med hvid chokolade og hasselnød

Er du til hjemmebagte amerikanske cookies, men har en teori om at det er besværligt at bage dem selv? Well, så skal du prøve denne her opskrift. Du skal faktisk bare blande ingredienserne sammen, rulle dejen til 2 pølser og smide dem i fryseren eller i køleskabet. Tag dejen ud, når du har lyst og tid til at bage dem. Nemmere kan det ikke gøres.

Med denne opskrift får du nogle bastante, lidt chewy cookies (ligesom jeg godt kan lide dem) der smager fantstisk til eftermiddagskaffen eller teen. Opskriften kan faktisk varieres i uendelighed, er du til mørk chokolade og valnødder er du velkommen.

Ingredienser, ca. 24 stk.

250 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

200 g farin

2 æg

1/2 tsk vanilleessens

400 g mel

1/2 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

100 g hvid chokolade, hakket

100 g hasselnødder (eller en andre nødder f.eks pecan-nødder) hakket

Pisk sukker og smør til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æggene i en ad gangen. Tilsæt vanillen. Miks mel, bagepulver og salt sammen med æggeblandingen til du har ensartet kagedej. Tilsæt nødder og chokolade til sidst og form dejen til 2 kugler. Rul dem til en pølse der er 10 cm lang og 3 cm i diameter. Dæk dem til i film og sæt dem i køleskabet eller fryseren i et par timer. Forvarm ovnen til 170 grader. Tag din kagedej ud af fryseren og  skær 2-3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir og sørg for at der er godt med plads mellem kagerne. Bag dem i den forvarmede ovn i 10 min indtil de er let gyldne. Opbevar dem i en lufttæt beholder og spis dem indenfor et par dage.

Chokolade og banan-muffins

En af mine yndlings-beskftigelser i øjeblikket er at bage muffins. De er nemme at lave, det tager ikke lang tid og de er i portionsstørrelser. Endnu bedre du kan lave dem med de smagsvarianter som du lige står og har lyst til. What’s not to like?

Chokolade- banan muffins, 12 stk, fra A piece of cake af Leila Lindholm

150 g smør, smeltet

2 dl creme fraiche

2 æg

1,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

3 dl hvedemel

1 dl kakao

2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

200 g hakket chokolade

3 modne bananer

Forvarm ovnen til 200 grader. Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen, undtagen chokolade og bananer, og de våde ingredienser sammen. Bland det hele sammen hurtigt, og vend den hakkede chokolade i. Fordel dejen i formene og skær skiver af bananerne ovenpå dejen. Bag kagerne i ca. 12 min. Jeg bruger en bageplade med plads til 12 muffins, så holder de formen og vokser opad i stedet for ud til siderne.

Hveder

Selfølgelig har jeg bagt hveder! Måske ikke lige så de kunne spises til torsdag aften, men bagt det blev de nu alligevel. Er der nogen der undrer sig over historien bag hvederne? Here it comes: Oprindeligt er St. Bededag en arbejdsfri bods- og bededag, så derfor havde alle fri, inklusive bagerne. Derfor bagte de hveder dagen før som de solgte, så folk kunne riste dem og spise dem om morgenen St. Bededag. Oprindeligt er det traditionen at man spiser dem om fredagen, men det er blevet til at vi spiser dem torsdag aften. Jeg syntes hvederne smager skønt og fungerer rigtig godt som weekend-boller eller til ethvert andet tidspunkt hvor man har lyst til dem.

Jeg har fundet en opskrift fra Meyers Deli, som jeg har afprøvet. Det er en rigtig god opskrift, men syntes at bollerne sagtens kunne klare lidt mere smør og sukker. Men det er op til en selv hvorvidt man vil holde sig til opskriften eller være on the wild side og justere opskriften så den passer til ens egen smagsløg. For at få den karakteristiske firkantede form, skal bollerne stå ret sammen på bagepladen. Tættere end man tror. Under alle omstændigheder vil jeg anbefale jer at lave en fordej, som opskriften siger. Det gør at bollerne bliver lidt mere bastante og får en god, ikke gæret smag. Er tiden knap. gå under hvor gærdet er lavest.

Ingredienser, ca. 20 boller

Fordej:

200 g mel

2 dl vand

10 g gær

Rør det sammen og put det i en plastbeholder eller skål og stil den i køleskabet i min. 24 timer.

Dej:

5 dl lunken sødmælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
2 spsk kardemomme
ca. 1–1,2 kg hvedemel
100 g blødt smør

Rør gæren ud i den lunkne mælk. Rør resten af ingredienserne sammen, undtagen smørret,  sammen. Ælt smørret i dejen tilsidst og ælt det godt sammen. Det kan godt tage sin tid (5-9 min.) hav tålmodighed eller lad agressionerne gå ud over dejen. Dejen skal være fugtig, dog ikke så våd at den løber. Lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Vælt dejen ud på et melet bord og tril den til en pølse og skær den ud i 20 lige stor stykker og tril dem til boller. Læg bollerne tæt på bagepapir og bageplade og lad dem ydermere hæve i 2-3 timer til de har opnået dobbelt størrelse og hævet ind i hinanden. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15 min. til de er gyldne. Lad dem køle af, flæk dem over og rist dem sprøde. De smager fantastisk bare med smør på, eller kanelsmør (smør med kanel og en lille smule sukker), er også rigtig gode med en skive god lagret Präst ost eller citron-marmelade.

Æblekage-muffins

De her dejlige muffins er en mellemting mellem en muffin og en æble-crumble kage. Jeg er stor fan af æbler og æblekager, så denne opskrift skulle prøves. Oprindeligt smagte jeg kagen som en hel bradepande-kage, hvilket ikke er noget problem at lave med denne opskrift. Du skal dog huske at købe de store og høje muffinsforme (til den opmærksomme læser: jeg havde ikke de høje muffinsforme og brugte de almindelige, hvilket er grunden til at jeg skriver at du skal bruge de høje, syntes at mine kager blev for kompakte i det), da disse små herlige kager har det med at flyde over, da der er en del guf ovenpå. Er du mere til bradepande-kage versionen kan du bruge opskriften, bag dejen som en almindelig kage, bag kagen lidt først, så dens overflade bliver lidt bagt. Herefter kan du sprede æblestykkerne over kagen og til sidst din crumble. Jeg vil stærkt anbefale dig at købe en muffin bageplade, hvis du kommer til at lave muffins/cupcakes mere end 1 gang. Den koster under 100 kr og du får ikke slatne kager der flyder ud, men den holder på formene og kagerne får lov til at vokse sig høje i stedet for brede. Kagerne er desværre bedst på dagen, som med alle crumble kager, da dens crumble bliver for fugtig og ikke sprød dagen efter.

Grundopskriften til de her muffins, har jeg fra en af mine yndlings kogebøger, A piece of cake med Leila Lindholm. Jeg har ikke prøvet at lave den som en kage, men jeg er bange for at hvis du bager kagen med det hele sammen, kan æblestykkerne godt falde igennem kagen. Det er ikke meningen. Prøvede en anden slags æblekage/tærte i Illum forleden, som smagte fantastisk, coming up soon…

Ingredienser, ca. 20 muffins

Dej:

3 æg

2,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

100 g smør, smeltet

1 dl mælk

3,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

Æble-snask:

3-4 æbler, skrællet skåret i små tern

2 tsk kanel, eller efter behag

2 spsk sukker

Crumble:

75 g smør

3 dl hvedemel

1 dl sukker

Starte med at blande æblestykkerne med kanel og sukker, og stil til side. Lav din crumble og stil til side. Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg, sukker og vanillesukker til det er hvidt/æggesnaps. Tilsæt det smeltede smør og mælk. Bland mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen. Du kan bruge en sigte hvis du har lyst, ellers lad være. Fordel dejen i dine muffinsforme, kun op til halvdelen, fordel dine æbler ( ca. 1,5 spsk eller det der er plads til) og derefter din crumble. Bag kagerne i ovnen i omkring 15 min.

Madeleine-kager

Lige siden min sidste tur til Paris har jeg haft lyst til at bage de her fantastiske små luftige kager. Er man den heldige ejer af en madeleine-kageform, er lykken fundet. Næsten. De smager fantastisk når man selv bager dem, du kan endda selv bestemme hvilken smag du gerne vil give de små kager. Skal det være helt rigtig skal de have en let smag af citrus. Kagerne smager godt, er nemme at lave og er passer rigtig godt til en kop the en søndag eftermiddag.

Opskriften er fra “Piece of cake” af Leila Lindholm

Ingredienser til 12 kager

75 g blødt smør

0,75 dl sukker

1 tsk vanillesukker

1 citron, skallen af

2 æg

1,5 dl mel

1 tsk bagepulver

Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk smør, sukker, vanillesukker og citronskal luftigt. Pisk æggene i en ad gangen. Bland mel og bagepulver, vend det forsigtigt i dejen. Smør madeleineformene og fordel dejen i formene. Vær opmærksom på kun at fylde formene op 3/4 ellers flyder de over kanten. Bag kagerne gyldne i midten af ovnen i ca. 10 minutter.

Blomme og æble-tærte

Tærten er en mine favoritsysler i køkkenet. Jeg laver dem året rundt og med alle mulige frugter og bær. Den er nem at lave og man kan selv bestemme fyldet, yay! Den er så nem at lave at det er næsten umuligt at gå galt i byen med denne tærte. Du kan vælge at lave den som jeg har gjort det med bund og låg af mørdej og lidt crumble til at pynte med. Du kan også vælge at lave den helt nemme udgave, hvor du kun laver en crumble (en smuldre-dej).  Du kan vælge at bruge de frugter du har lyst til feks æbler, blommer, pærer, kirsebær, rabarber og alle mulige bær. Du kan også vælge at bruge en smuldre en smule marcipan ned til frugten, det bliver den kun bedre af (og lidt tungere).

Ingredienser

500 g hvedemel

300 g sukker

250 g smør

2 æg

4 æbler

4 blommer

2 spsk flormelis

2 tsk vanillesukker

1 sammenpisket æg

Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Blommerne udstenes og skæres i i skiver. Bland frugten, vanillesukker og flormelis i en skål og sæt til side. Skær smørret ud i små tern og bland det med melet og sukkeret. Det tager lige sin tid at smuldre dejen, men vær tålmodig. Når smørret er smuldret ud i mel/sukker-blandingen, tager du ca. 300 g til side. Bland de 2 æg i resten af smuldredejen og saml den hurtigt. Lad dejen slappe af i køleskabet i ca. 1 time.

Tag dejen ud og del i den 2 lige store portioner. Rul den ene portion ud og fordel over en smurt tærteform. Lad siderne folde ud og kanten. Fordel frugten over bunden og smør kanterne af dejen med det sammenpiskede æg.  Rul den anden portion dej ud. Fordel dejen udover frugten og pres let. Fold kanterne ind over tærten og pres let så dejen bliver samlet. Pensel tærten med sammenpisket æg og fordel den smuldredej du havde sat til side tidligere, generøst over kagen. Du kan evt. drysse rørsukker over tærten. Skær et kryds i midten af kagen, så der kan komme damp ud. Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 min.

Blomkål vol.2: Blomkålstærte

Fik medlidenhed med den anden halvdel af blomkålen jeg havde liggende i grøntsagsskuffen, og brugte den til en dekadent, men simpel, tærte dagen efter. Med masser af mozarella, parmesan og muskatnød. Sammen med en frisk grøn salat af hjertesalat, tomater, rødløg og en fransk senneps-dressing, smagte det fantastisk. Det skader selfølgelig heller ikke hvis man serverer en rib-eye-bøf eller en god steg til.

blandet salat_01

blandet salat_02 copy

blomkålstærte

Ingredienser

Tærtedej:

100 g smør

175 g mel

en lille smule koldt vand

Smuldr det kolde smør i melet, til det minder om revet ost. Tilsæt en lille smule koldt vand, og saml dejen hurtigt. Den skal ikke æltes, så bliver den sej og vil kke være sprød. Rul dejen ud og put den ned i en tærteform. Du kan bruge bønner elign. for at den ikke skal boble, mens den bliver orbagt i ca 15 min ved 200 grader.

Fyld:

1/2 blomkålshoved i små buketter

2 æg

1,5 dl mælk

1 mozarella ost

ca. 2 dl parmesan, fint revet

1/2 muskatnød, reven

salt og peber

Efter at dejen har forbagt, fordeler du blomkålen i bunden af tærten, riv mozerellaen og fordel mellem blomkålen. Pisk æg og mælk sammen, krydr med muskatnød, salt og peber. Hæld æggemassen over blomkålen og fordel den revne parmesan.  Bag tærten ved 200 grader i ca. 40 min. Server sammen med en frisk salat med sennepsdressing og evt. en god bøf eller steg.

Fransk senneps-dressing:

1/2 dl olivenolie

2 spsk hvidvinseddike, hindbær, estragon eller en anden krydderhvidvinseddike

2 spsk dijonsennep, den rigtige

1/2 fed hvidløg, revet eller presset

1 tsk honning

salt og peber

Bland det hele sammen, så det binder, smag til undervejs, og bland det i salaten inden servering.

Gulerodskage

Hvad gør man hvis man har ca 10.000 gulerødder i køleskabet der venter på at blive spist? Man kan selfølgelig lave nogle gulerodstænger og noget dip til for at gøre det lidt spændende, men det bliver man lidt træt af (og for gul af) i længden. Nej, man bager selfølgelig en overdådig gulerodskage! Jeg har fundet opskriften fra en af mine nye kogebøger, der hedder The Hummingbird Bakery cookbook. Fantastisk kogebog med de mest mundvnadsdrivende opskrifter på diverse ekstravagante amerikanske kager, traditionelle muffins og fantastiske cupcakes. Kan varmt anbefales. Anyway, jeg gik igang med at bage denne fantastiske gulerodskage, og en god gulerodskage er noget af det mest sindsopkvikkende man kan få på en trist vintereftermiddag.

Step 1:

gulerodskage_01

Step 2:

gulerodskage_02

Step 3:

gulerodskage_03

Step 4:

gulerodskage_04

Ingredienser:

300 g farin eller lys moscavado-sukker

3 æg

300 ml solsikkeolie eller rapsolie

300 g mel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1/2 tsk revet ingefær

1/2 tsk salt

2 tsk vanillesukker

300 g gulerødder, revne

100 g valnødder, hakket groft

Cream Cheese Frosting:

600 g flormelis

100 g smør

250 g flødeost

Rør sukker, æg og olie sammen. Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt i langsomt. Pisk til det er godt blandet. Det kan anbefales at bruge en el-pisker. Rør til sidst gulerødderne og valnødderne i med en røreske. Bag i en springform i ca 45 min eller til den er gennembagt ved 170 grader. Når kagen er bagt stilles den til afkølning. Lav imens cream cheese frosting. Rør flormelis og smør sammen med en el-pisker, smørret skal være rum-temperatur. Tilsæt herefter flødeosten og pisk godt igennem, i ca 5 min til cremen er helt luftig.

Del den afkølede kage og smør den en halvdel med 1/3 af cremen. Sæt den anden halvdel af kagen over og smør resten af cremen over kagen. Kagen kan holde sig fugtig i et par dage.

Kanelsnegle

kanelsnegle_små_02

Dette er mit bud på de fineste, lækreste kanelsnegle. Har en gammel opskrift liggende som er udgangspunktet, men jeg kan ikke lade være med at lave lidt om på opskriften for hver gang. Nogle gange laver jeg kanelsneglene som her i forme og andre gange lidt større. Engang imellem er jeg helt vild og bruger mørk chokolade og hakkede haselnødder istedet for glasur. Men idag havde jeg lyst til det her: Små buttede kanelsnegle i forme, med rosiner og toppet med sukker. Fantastiske til eftermiddags kaffen. Eller bare når man har lyst.

kanelsnegle_små

Kanelsnegle, ca. 36 små

50 g gær

100 g smeltet smør

2 dl mælk

2 æg

1/2 tsk salt

2 spsk kardemomme

0,5 kg hvedemel

Fyld:

150 g smør

85 g sukker

2 spsk kanel

Gæren udrøres i den lune mælk. Resten af ingredienserne blandes i og dejen æltes igennem. Dejenhæver i ca. 30 min til dobbelt størrelse. Rul dejen ud tyndt, måske i flere omgange, fyldet kommes på, evt hakkede rosiner og rulles sammen. Skær ud så de passer til formene, sæt dem i en muffin-bageform og bag i 10-12 min i en 200 grader varm ovn.

Morgenmadsboller med spelt og havregryn

Speltboller

speltboller_02

Engang på en tur igennem et fantasktisk svensk supermarked, faldt jeg over denne pose med speltmel. Kun på grund af den fine emballage røg den ned i min indkøbskurv. Jeg kan ikke sige nok fine og gode ord om svenske supermarkeder. De er fantastiske, men den snak tager vi en anden gang. Jeg fik denne opskrift på “klatboller” af min veninde, og jeg må ærlig indrømme at selvom bollerne ikke er verdens kønneste eller mest symetriske, smager de rigtig godt. Jeg har erfaret at hvis man bruger 100 % spelt i ens bolle/brød opskrifter bliver de en smule bastante og tunge i det. Jeg har derfor spædet op med almindeligt hvedemel. Og brugt nogle af mine 10.000 gulerødder som jeg havde i køleskabet. Min venindes gode fif er at bruge masser af kerner eller frø, f.eks. solsikkefrø eller græskarkerner, jeg havde solsikkefrø liggende, og bruge en pæn portion havregryn. Resultatet er blevet til disse fantastisk nemme og saftige boller. De er fantastiske til at spise her og nu, men også rigtig gode til at fryse ned og tage op når man har brug for dem.

Speltboller med havregryn

ca. 6 dl lunkent vand

15 g gær

2-3 spsk honning

2-3 tsk salt

1 dl solsikkefrø eller græskarkerner

1,5 dl havregryn

2 gulerødder, revet

ca. 3-4 dl groft speltmel

ca. 5-7 dl hvedemel

Start med at opløse gæret, honning og salt med vandet. Tisæt derefter gryn, gulerødder, solsikkefrø og speltmel. Bland det med en grydeske og tilsæt hvedemelet i lidt ad gangen. Konsisten på dejen skal være lidt mere fast end en kagedej. Derfor kan det være at melmængden skal være mindre eller den skal have mere. Når du har rørt det rundt til der ikke er flere melklumper tilbage, sætter du dejen et køligt sted, feks køleskabet.  Her skal dejen koldhæve i mindst 8 timer. Tag din dej og form nogle boller med fingrene, og bag dem ved 275 grader i ca. 7-10 min eller til de er gyldne og giver en hul lyd når du banker på dem.