Køleskabsboller med solsikkefrø og græskarkerner

Alle har en eller anden opskrift på deres køleskabsboller, klatboller, langtidshævede boller, ja endda brusebadsboller har jeg også hørt dem blive kaldt (de tager så lang tid at bage som det tager at tage et brusebad, for nogen vel at mærke…). Kært barn mange navne. Jeg kalder dem køleskabsboller. Du laver dejen, lader den hæve i køleskabet, op på en bageplade og ind i ovnen. Voila!

Der er ikke så meget hokus-pokus ved de her boller, men som det gælder boller og brød-deje, skal man huske at salt/sukker balancen skal være i orden. Det er mildest talt ikke så appetitligt at sætte tænderne i et par sprøde, velduftende, varme boller der ikke smager af noget. Skuffelsen er ubeskrivelig. Du kan smage din dej mens du laver den, det sker der ikke noget ved. Smag på den som du ville smage på en sovs, er den salt/sød nok? Det er virkelig kedeligt at sætte tænderne i nogle boller, som ikke smager af noget. Kan ikke sige det nok gange.

I denne her opskrift af boller bruger jeg almindelig hvedemel, men fylder den til randen med knuste hørfrø, solsikkefrø og græskarkerner. Du kan også vælge at tilføje havregryn og gulerødder, det smager også godt. Faldt over en pæn mængde af frø og kerner i et supermarked i sverige. Du kan sagtens fylde dit skafferi (eller dine køkkenskabe) op med kerner og frø. De kan holde sig i pænt langt tid (tjek dog lige datoen foe en sikkerheds skyld) og er nyttige at have ved hånden både til bagning og madlavning.

Det skal siges at jeg laver altid min dej på slump. Jeg plejer at tage udgangspunkt i hvor meget væske jeg bruger. Jeg plejer at bruge 3-4 dl vand til omkring 15 boller, hvis jeg skal lave en pæn stor portion som man kan fryse ned, bruger jeg omkring 7-9 dl vand.

Ingredienser til ca. 12-15 boller

ca. 6 dl koldt vand

15 g gær

ca. 1 kg mel

evt. 1 -2 dl havregryn

1 dl knuste hirsefrø

1 dl solsikkefrø

1 dl græskarkerner

salt og honning/sukker

Start med at opløse din gær i vandet. Tilsæt evt havregryn, hirsefrø, solsikkefrø og dine græskarkerner. Smag til med salt og sukker/honning. Bland din mel i lidt ad gangen. Du skal bruge en grydeske eller et piskeris. Konsistensen skal være sådan at du stadig kan røre rundt i den me den grydeske. Er det svært, næsten umuligt at røre rundt i dejen er den for tør. Er den for let, skal den have mere hvedemel i sig. Dæk den med folie og sæt den i køleskabet natten over. Den skal hæve i min. 8 timer. Tag den ud af køleskabet, tænd din ovn på omkring 230 grader. Form dine boller med 2 skeer eller med dine hænder. Drys med solsikkefrø og græskarkerner inden du bager dem. De skal havde omkring 12 min. eller til de er gyldne og bagte.

Søndagskage: Lemon-cupcakes

Har i nogle dage drømt om at lave en citron-tærte, men desværre har tiden ikke været med mig. Det blev i stedet for kun til lemon-cupcakes. De små og praktiske kager er hurtige at lave, de er dejligt syrlige og friske fyldt med citron. Jeg har valgt at lave en lille uddybning i kagerne, så jeg kan fylde en lille smule lemon-curd i som en lille overraskelse (igen, havde desværre ikke tid til at lave den selv) og toppet dem en traditionel creamcheese-frosting. Du kan også vælge at lave en glasur af flormelis og citronsaft.

Håber at i også vil gøre brug af denne lille forfriskende eftermiddags-cupcakes der passer glimrende sammen med en kop varm the, eller nu hvor varmen og sommeren endelig er her, et glas iskoldt earl-grey the.

Ingredienser til 12 cupcakes:

3 æg

2,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

100 g smør, smeltet

1 dl mælk

3,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 citron, revet skal af

1/2 glas lemon-curd

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg, sukker og vanillesukker til det er hvidt/æggesnaps. Tilsæt det smeltede smør og mælk. Bland mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen. Du kan bruge en sigte hvis du har lyst, ellers lad være. Fordel dejen i dine muffinsforme og bag dem i ca. 12 min eller til de er gyldne.

Cream Cheese Frosting:

300 g flormelis

50 g smør

125 g flødeost

Rør flormelis og smør sammen med en el-pisker, smørret skal være rum-temperatur. Tilsæt herefter flødeosten og pisk godt igennem, i ca 5 min til cremen er helt luftig. Du kan lave den i forvejen og stille den i køleskabet i et par timer så den er helt kold når du skal bruge den. Skær et lille skråt og cirkulært (formet som et lille kræmmerhus) hul i toppen af hver cupcake og fyld det med lemon-curd.  Smør et gavmildt lag af cream-cheese frosting på og server.

Lemon loaf

Er du til syrlig-søde kager, der emmer af engelsk afternoon-tea-party, vil du elske denne kage. Selv folk der ikke er så glad for syrlige kager og ikke mindst kager der ligner sandkager, bliver betaget af den. Det er en helt almindelig sandkage, det er nærmest synd at kalde den for en sandkage, der er blevet piftet op med lidt citronskal og nu kommer det lækre: overhældt med syrlig/sød citron-lage. Mums. Kagen bliver transformeret fra en mormor-kage til en lækker kage der absolut ikke er kedelig. Det skader ikke at drikke den sammen med en god kop earl grey classic fra Fortnum & Mason.

Lemon loaf, ca. 10-12 skiver, fra The Hummingbird Bakery

320 g sukker

3 æg

2 citroner, skallen af

350 g mel

1,5 tsk bagepulver

1 tsk salt

250 ml sødmælk

1/2 vanille ekstrakt

200 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 170 grader. Pisk sukker, æg og citronskal sammen med en elpisker. Si mel, bagepulver og salt i en seperat skål. Bland mælken sammen med vanillen i en tredje skål. Tilsæt 1/3 af melblandingen til æggemassen, når det er blandet godt sammen, tilsætter du 1/3 af mælken og blander det godt sammen. Sådan bliver du ved indtil alt er blandet sammen. Pisk det til sidst ved maks. kapacitet indtil dejen er helt luftig. Skru ned for hastigheden og tilsæt det smeltede smør. Fordel dejen i en smurt sandkage-form (ca. 3 liter) og bag den i midten af ovnen i ca. 1 t og 15 min. eller indtil den er gylden og færdigbagt.

Lemon sirup

2 citroner, saften og skallen af

100 g sukker

1,5 dl vand

Mens kagen bager, laver du din sirup. Sæt vand, citronsaft, citronskal og sukker over at koge ved lav varme i en kasserolle. Skru op for varmen og reducer til en sirup eller til den er halveret. Når kagen kommer ud af ovnen, hælder du siruppen over den varme kage. Brug en bagerist og sæt den over vasken, så den overflødige sirup render ned i vasken. Lad kagen køle lidt af, vend den ud af formen og lad den køle fuldstændig af på en bagerist. Note: Jeg glemte at tage den ud af formen og ventede til kagen var afkølet, det betød at den var blevet så fugtig at noget af kagen ikke ville ud. Æv.

Cookies med hvid chokolade og hasselnød

Er du til hjemmebagte amerikanske cookies, men har en teori om at det er besværligt at bage dem selv? Well, så skal du prøve denne her opskrift. Du skal faktisk bare blande ingredienserne sammen, rulle dejen til 2 pølser og smide dem i fryseren eller i køleskabet. Tag dejen ud, når du har lyst og tid til at bage dem. Nemmere kan det ikke gøres.

Med denne opskrift får du nogle bastante, lidt chewy cookies (ligesom jeg godt kan lide dem) der smager fantstisk til eftermiddagskaffen eller teen. Opskriften kan faktisk varieres i uendelighed, er du til mørk chokolade og valnødder er du velkommen.

Ingredienser, ca. 24 stk.

250 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

200 g farin

2 æg

1/2 tsk vanilleessens

400 g mel

1/2 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

100 g hvid chokolade, hakket

100 g hasselnødder (eller en andre nødder f.eks pecan-nødder) hakket

Pisk sukker og smør til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æggene i en ad gangen. Tilsæt vanillen. Miks mel, bagepulver og salt sammen med æggeblandingen til du har ensartet kagedej. Tilsæt nødder og chokolade til sidst og form dejen til 2 kugler. Rul dem til en pølse der er 10 cm lang og 3 cm i diameter. Dæk dem til i film og sæt dem i køleskabet eller fryseren i et par timer. Forvarm ovnen til 170 grader. Tag din kagedej ud af fryseren og  skær 2-3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir og sørg for at der er godt med plads mellem kagerne. Bag dem i den forvarmede ovn i 10 min indtil de er let gyldne. Opbevar dem i en lufttæt beholder og spis dem indenfor et par dage.

Chokolade og banan-muffins

En af mine yndlings-beskftigelser i øjeblikket er at bage muffins. De er nemme at lave, det tager ikke lang tid og de er i portionsstørrelser. Endnu bedre du kan lave dem med de smagsvarianter som du lige står og har lyst til. What’s not to like?

Chokolade- banan muffins, 12 stk, fra A piece of cake af Leila Lindholm

150 g smør, smeltet

2 dl creme fraiche

2 æg

1,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

3 dl hvedemel

1 dl kakao

2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

200 g hakket chokolade

3 modne bananer

Forvarm ovnen til 200 grader. Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen, undtagen chokolade og bananer, og de våde ingredienser sammen. Bland det hele sammen hurtigt, og vend den hakkede chokolade i. Fordel dejen i formene og skær skiver af bananerne ovenpå dejen. Bag kagerne i ca. 12 min. Jeg bruger en bageplade med plads til 12 muffins, så holder de formen og vokser opad i stedet for ud til siderne.

Hveder

Selfølgelig har jeg bagt hveder! Måske ikke lige så de kunne spises til torsdag aften, men bagt det blev de nu alligevel. Er der nogen der undrer sig over historien bag hvederne? Here it comes: Oprindeligt er St. Bededag en arbejdsfri bods- og bededag, så derfor havde alle fri, inklusive bagerne. Derfor bagte de hveder dagen før som de solgte, så folk kunne riste dem og spise dem om morgenen St. Bededag. Oprindeligt er det traditionen at man spiser dem om fredagen, men det er blevet til at vi spiser dem torsdag aften. Jeg syntes hvederne smager skønt og fungerer rigtig godt som weekend-boller eller til ethvert andet tidspunkt hvor man har lyst til dem.

Jeg har fundet en opskrift fra Meyers Deli, som jeg har afprøvet. Det er en rigtig god opskrift, men syntes at bollerne sagtens kunne klare lidt mere smør og sukker. Men det er op til en selv hvorvidt man vil holde sig til opskriften eller være on the wild side og justere opskriften så den passer til ens egen smagsløg. For at få den karakteristiske firkantede form, skal bollerne stå ret sammen på bagepladen. Tættere end man tror. Under alle omstændigheder vil jeg anbefale jer at lave en fordej, som opskriften siger. Det gør at bollerne bliver lidt mere bastante og får en god, ikke gæret smag. Er tiden knap. gå under hvor gærdet er lavest.

Ingredienser, ca. 20 boller

Fordej:

200 g mel

2 dl vand

10 g gær

Rør det sammen og put det i en plastbeholder eller skål og stil den i køleskabet i min. 24 timer.

Dej:

5 dl lunken sødmælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
2 spsk kardemomme
ca. 1–1,2 kg hvedemel
100 g blødt smør

Rør gæren ud i den lunkne mælk. Rør resten af ingredienserne sammen, undtagen smørret,  sammen. Ælt smørret i dejen tilsidst og ælt det godt sammen. Det kan godt tage sin tid (5-9 min.) hav tålmodighed eller lad agressionerne gå ud over dejen. Dejen skal være fugtig, dog ikke så våd at den løber. Lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Vælt dejen ud på et melet bord og tril den til en pølse og skær den ud i 20 lige stor stykker og tril dem til boller. Læg bollerne tæt på bagepapir og bageplade og lad dem ydermere hæve i 2-3 timer til de har opnået dobbelt størrelse og hævet ind i hinanden. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15 min. til de er gyldne. Lad dem køle af, flæk dem over og rist dem sprøde. De smager fantastisk bare med smør på, eller kanelsmør (smør med kanel og en lille smule sukker), er også rigtig gode med en skive god lagret Präst ost eller citron-marmelade.

Æblekage-muffins

De her dejlige muffins er en mellemting mellem en muffin og en æble-crumble kage. Jeg er stor fan af æbler og æblekager, så denne opskrift skulle prøves. Oprindeligt smagte jeg kagen som en hel bradepande-kage, hvilket ikke er noget problem at lave med denne opskrift. Du skal dog huske at købe de store og høje muffinsforme (til den opmærksomme læser: jeg havde ikke de høje muffinsforme og brugte de almindelige, hvilket er grunden til at jeg skriver at du skal bruge de høje, syntes at mine kager blev for kompakte i det), da disse små herlige kager har det med at flyde over, da der er en del guf ovenpå. Er du mere til bradepande-kage versionen kan du bruge opskriften, bag dejen som en almindelig kage, bag kagen lidt først, så dens overflade bliver lidt bagt. Herefter kan du sprede æblestykkerne over kagen og til sidst din crumble. Jeg vil stærkt anbefale dig at købe en muffin bageplade, hvis du kommer til at lave muffins/cupcakes mere end 1 gang. Den koster under 100 kr og du får ikke slatne kager der flyder ud, men den holder på formene og kagerne får lov til at vokse sig høje i stedet for brede. Kagerne er desværre bedst på dagen, som med alle crumble kager, da dens crumble bliver for fugtig og ikke sprød dagen efter.

Grundopskriften til de her muffins, har jeg fra en af mine yndlings kogebøger, A piece of cake med Leila Lindholm. Jeg har ikke prøvet at lave den som en kage, men jeg er bange for at hvis du bager kagen med det hele sammen, kan æblestykkerne godt falde igennem kagen. Det er ikke meningen. Prøvede en anden slags æblekage/tærte i Illum forleden, som smagte fantastisk, coming up soon…

Ingredienser, ca. 20 muffins

Dej:

3 æg

2,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

100 g smør, smeltet

1 dl mælk

3,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

Æble-snask:

3-4 æbler, skrællet skåret i små tern

2 tsk kanel, eller efter behag

2 spsk sukker

Crumble:

75 g smør

3 dl hvedemel

1 dl sukker

Starte med at blande æblestykkerne med kanel og sukker, og stil til side. Lav din crumble og stil til side. Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg, sukker og vanillesukker til det er hvidt/æggesnaps. Tilsæt det smeltede smør og mælk. Bland mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen. Du kan bruge en sigte hvis du har lyst, ellers lad være. Fordel dejen i dine muffinsforme, kun op til halvdelen, fordel dine æbler ( ca. 1,5 spsk eller det der er plads til) og derefter din crumble. Bag kagerne i ovnen i omkring 15 min.