Er du til syrlig-søde kager, der emmer af engelsk afternoon-tea-party, vil du elske denne kage. Selv folk der ikke er så glad for syrlige kager og ikke mindst kager der ligner sandkager, bliver betaget af den. Det er en helt almindelig sandkage, det er nærmest synd at kalde den for en sandkage, der er blevet piftet op med lidt citronskal og nu kommer det lækre: overhældt med syrlig/sød citron-lage. Mums. Kagen bliver transformeret fra en mormor-kage til en lækker kage der absolut ikke er kedelig. Det skader ikke at drikke den sammen med en god kop earl grey classic fra Fortnum & Mason.

Lemon loaf, ca. 10-12 skiver, fra The Hummingbird Bakery

320 g sukker

3 æg

2 citroner, skallen af

350 g mel

1,5 tsk bagepulver

1 tsk salt

250 ml sødmælk

1/2 vanille ekstrakt

200 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 170 grader. Pisk sukker, æg og citronskal sammen med en elpisker. Si mel, bagepulver og salt i en seperat skål. Bland mælken sammen med vanillen i en tredje skål. Tilsæt 1/3 af melblandingen til æggemassen, når det er blandet godt sammen, tilsætter du 1/3 af mælken og blander det godt sammen. Sådan bliver du ved indtil alt er blandet sammen. Pisk det til sidst ved maks. kapacitet indtil dejen er helt luftig. Skru ned for hastigheden og tilsæt det smeltede smør. Fordel dejen i en smurt sandkage-form (ca. 3 liter) og bag den i midten af ovnen i ca. 1 t og 15 min. eller indtil den er gylden og færdigbagt.

Lemon sirup

2 citroner, saften og skallen af

100 g sukker

1,5 dl vand

Mens kagen bager, laver du din sirup. Sæt vand, citronsaft, citronskal og sukker over at koge ved lav varme i en kasserolle. Skru op for varmen og reducer til en sirup eller til den er halveret. Når kagen kommer ud af ovnen, hælder du siruppen over den varme kage. Brug en bagerist og sæt den over vasken, så den overflødige sirup render ned i vasken. Lad kagen køle lidt af, vend den ud af formen og lad den køle fuldstændig af på en bagerist. Note: Jeg glemte at tage den ud af formen og ventede til kagen var afkølet, det betød at den var blevet så fugtig at noget af kagen ikke ville ud. Æv.

De her dejlige muffins er en mellemting mellem en muffin og en æble-crumble kage. Jeg er stor fan af æbler og æblekager, så denne opskrift skulle prøves. Oprindeligt smagte jeg kagen som en hel bradepande-kage, hvilket ikke er noget problem at lave med denne opskrift. Du skal dog huske at købe de store og høje muffinsforme (til den opmærksomme læser: jeg havde ikke de høje muffinsforme og brugte de almindelige, hvilket er grunden til at jeg skriver at du skal bruge de høje, syntes at mine kager blev for kompakte i det), da disse små herlige kager har det med at flyde over, da der er en del guf ovenpå. Er du mere til bradepande-kage versionen kan du bruge opskriften, bag dejen som en almindelig kage, bag kagen lidt først, så dens overflade bliver lidt bagt. Herefter kan du sprede æblestykkerne over kagen og til sidst din crumble. Jeg vil stærkt anbefale dig at købe en muffin bageplade, hvis du kommer til at lave muffins/cupcakes mere end 1 gang. Den koster under 100 kr og du får ikke slatne kager der flyder ud, men den holder på formene og kagerne får lov til at vokse sig høje i stedet for brede. Kagerne er desværre bedst på dagen, som med alle crumble kager, da dens crumble bliver for fugtig og ikke sprød dagen efter.

Grundopskriften til de her muffins, har jeg fra en af mine yndlings kogebøger, A piece of cake med Leila Lindholm. Jeg har ikke prøvet at lave den som en kage, men jeg er bange for at hvis du bager kagen med det hele sammen, kan æblestykkerne godt falde igennem kagen. Det er ikke meningen. Prøvede en anden slags æblekage/tærte i Illum forleden, som smagte fantastisk, coming up soon…

Ingredienser, ca. 20 muffins

Dej:

3 æg

2,5 dl sukker

1 tsk vanillesukker

100 g smør, smeltet

1 dl mælk

3,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

Æble-snask:

3-4 æbler, skrællet skåret i små tern

2 tsk kanel, eller efter behag

2 spsk sukker

Crumble:

75 g smør

3 dl hvedemel

1 dl sukker

Starte med at blande æblestykkerne med kanel og sukker, og stil til side. Lav din crumble og stil til side. Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg, sukker og vanillesukker til det er hvidt/æggesnaps. Tilsæt det smeltede smør og mælk. Bland mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen. Du kan bruge en sigte hvis du har lyst, ellers lad være. Fordel dejen i dine muffinsforme, kun op til halvdelen, fordel dine æbler ( ca. 1,5 spsk eller det der er plads til) og derefter din crumble. Bag kagerne i ovnen i omkring 15 min.

Lige siden min sidste tur til Paris har jeg haft lyst til at bage de her fantastiske små luftige kager. Er man den heldige ejer af en madeleine-kageform, er lykken fundet. Næsten. De smager fantastisk når man selv bager dem, du kan endda selv bestemme hvilken smag du gerne vil give de små kager. Skal det være helt rigtig skal de have en let smag af citrus. Kagerne smager godt, er nemme at lave og er passer rigtig godt til en kop the en søndag eftermiddag.

Opskriften er fra “Piece of cake” af Leila Lindholm

Ingredienser til 12 kager

75 g blødt smør

0,75 dl sukker

1 tsk vanillesukker

1 citron, skallen af

2 æg

1,5 dl mel

1 tsk bagepulver

Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk smør, sukker, vanillesukker og citronskal luftigt. Pisk æggene i en ad gangen. Bland mel og bagepulver, vend det forsigtigt i dejen. Smør madeleineformene og fordel dejen i formene. Vær opmærksom på kun at fylde formene op 3/4 ellers flyder de over kanten. Bag kagerne gyldne i midten af ovnen i ca. 10 minutter.

Tærten er en mine favoritsysler i køkkenet. Jeg laver dem året rundt og med alle mulige frugter og bær. Den er nem at lave og man kan selv bestemme fyldet, yay! Den er så nem at lave at det er næsten umuligt at gå galt i byen med denne tærte. Du kan vælge at lave den som jeg har gjort det med bund og låg af mørdej og lidt crumble til at pynte med. Du kan også vælge at lave den helt nemme udgave, hvor du kun laver en crumble (en smuldre-dej).  Du kan vælge at bruge de frugter du har lyst til feks æbler, blommer, pærer, kirsebær, rabarber og alle mulige bær. Du kan også vælge at bruge en smuldre en smule marcipan ned til frugten, det bliver den kun bedre af (og lidt tungere).

Ingredienser

500 g hvedemel

300 g sukker

250 g smør

2 æg

4 æbler

4 blommer

2 spsk flormelis

2 tsk vanillesukker

1 sammenpisket æg

Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Blommerne udstenes og skæres i i skiver. Bland frugten, vanillesukker og flormelis i en skål og sæt til side. Skær smørret ud i små tern og bland det med melet og sukkeret. Det tager lige sin tid at smuldre dejen, men vær tålmodig. Når smørret er smuldret ud i mel/sukker-blandingen, tager du ca. 300 g til side. Bland de 2 æg i resten af smuldredejen og saml den hurtigt. Lad dejen slappe af i køleskabet i ca. 1 time.

Tag dejen ud og del i den 2 lige store portioner. Rul den ene portion ud og fordel over en smurt tærteform. Lad siderne folde ud og kanten. Fordel frugten over bunden og smør kanterne af dejen med det sammenpiskede æg.  Rul den anden portion dej ud. Fordel dejen udover frugten og pres let. Fold kanterne ind over tærten og pres let så dejen bliver samlet. Pensel tærten med sammenpisket æg og fordel den smuldredej du havde sat til side tidligere, generøst over kagen. Du kan evt. drysse rørsukker over tærten. Skær et kryds i midten af kagen, så der kan komme damp ud. Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 min.

Hvad gør man hvis man har ca 10.000 gulerødder i køleskabet der venter på at blive spist? Man kan selfølgelig lave nogle gulerodstænger og noget dip til for at gøre det lidt spændende, men det bliver man lidt træt af (og for gul af) i længden. Nej, man bager selfølgelig en overdådig gulerodskage! Jeg har fundet opskriften fra en af mine nye kogebøger, der hedder The Hummingbird Bakery cookbook. Fantastisk kogebog med de mest mundvnadsdrivende opskrifter på diverse ekstravagante amerikanske kager, traditionelle muffins og fantastiske cupcakes. Kan varmt anbefales. Anyway, jeg gik igang med at bage denne fantastiske gulerodskage, og en god gulerodskage er noget af det mest sindsopkvikkende man kan få på en trist vintereftermiddag.

Step 1:

Step 2:

Step 3:

Step 4:

Ingredienser:

300 g farin eller lys moscavado-sukker

3 æg

300 ml solsikkeolie eller rapsolie

300 g mel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1/2 tsk revet ingefær

1/2 tsk salt

2 tsk vanillesukker

300 g gulerødder, revne

100 g valnødder, hakket groft

Cream Cheese Frosting:

600 g flormelis

100 g smør

250 g flødeost

Rør sukker, æg og olie sammen. Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt i langsomt. Pisk til det er godt blandet. Det kan anbefales at bruge en el-pisker. Rør til sidst gulerødderne og valnødderne i med en røreske. Bag i en springform i ca 45 min eller til den er gennembagt ved 170 grader. Når kagen er bagt stilles den til afkølning. Lav imens cream cheese frosting. Rør flormelis og smør sammen med en el-pisker, smørret skal være rum-temperatur. Tilsæt herefter flødeosten og pisk godt igennem, i ca 5 min til cremen er helt luftig.

Del den afkølede kage og smør den en halvdel med 1/3 af cremen. Sæt den anden halvdel af kagen over og smør resten af cremen over kagen. Kagen kan holde sig fugtig i et par dage.

Dette er mit bud på de fineste, lækreste kanelsnegle. Har en gammel opskrift liggende som er udgangspunktet, men jeg kan ikke lade være med at lave lidt om på opskriften for hver gang. Nogle gange laver jeg kanelsneglene som her i forme og andre gange lidt større. Engang imellem er jeg helt vild og bruger mørk chokolade og hakkede haselnødder istedet for glasur. Men idag havde jeg lyst til det her: Små buttede kanelsnegle i forme, med rosiner og toppet med sukker. Fantastiske til eftermiddags kaffen. Eller bare når man har lyst.

Kanelsnegle, ca. 36 små

50 g gær

100 g smeltet smør

2 dl mælk

2 æg

1/2 tsk salt

2 spsk kardemomme

0,5 kg hvedemel

Fyld:

150 g smør

85 g sukker

2 spsk kanel

Gæren udrøres i den lune mælk. Resten af ingredienserne blandes i og dejen æltes igennem. Dejenhæver i ca. 30 min til dobbelt størrelse. Rul dejen ud tyndt, måske i flere omgange, fyldet kommes på, evt hakkede rosiner og rulles sammen. Skær ud så de passer til formene, sæt dem i en muffin-bageform og bag i 10-12 min i en 200 grader varm ovn.