Alle har deres egen opskrift på en god cacik eller som det er bedst kendt, tzatziki. Tzatziki er det græske ord og cacik er det tyrkiske ord for denne skønne yoghurt-dressing-dip. Tit og ofte møder jeg folk der bruger rigtig lang tid på at dræne deres yoghurt og rive agurken i meget fine strimler for derefter at blande den med agurkesaft og det hele sammen med den drænede yoghurt, som resulterer i at yoghurten mister sin fine cremede konsistens. Efter min mening er der ingen grund til at lave alle de krumspring for at kunne få en lækker cacik. Her er min opskrift på en hurtig, cremet og sprød cacik, sådan som jeg bedst kan lide den.

Lidt trivia, cacik i tyrkiet er en generel betegnelse for yoghurt-dressingen. Den laves med forskellige grøntsager og salater alt efter hvilken region du er i. F.eks i middelhavsområdet er det meget normalt at man laver den med lettere dampet salturt i stedet for agurk. De mest kendte variationer er med agurk, gulerødder og spinat.

Min tålmodighed rækker desværre ikke til at stå og rive flere agurker for derefter at presse saften ud af dem. Min metode er lidt nemmere, jeg skraber med en spiseske eller teske, alt det bløde fra agurken, så jeg kun har det faste kød tilbage. Det bliver skåret i skiver, når de bliver blandet med yoghurten holder de deres form og er stadig knasende.

Ingredienser, som tilbehør til 4 personer

1/2 liter drænet yoghurt på bæger eller græsk/tyrkisk yoghurt 10%

1 mellemstort fed hvidløg

1 agurk

salt

en lille smule tørret mynte og olivenolie

Udhul og skær din agurk i skiver. Riv eller pres dit hvidløg ned i yoghurten, smag til med salt og rør dine agurker ned i. Server i en skål, og lige før servering drys med tørret mynte og dryp lidt olivenolie henover.

Efter en travl dag, er det rart at komme hjem til et fyldt køkkenskab (læs: kikærter og soltørrede tomater) og kunne bikse en hurtig og sund mad sammen til sig selv.

Jeg fandt noget Bo Bech brød i Irma ved Borgergade (København) og tænkte det var på tide at smage det. Halvdelen røg i fryseren, må sige man får valuta for pengene, og noget af den anden halvdel blev spist med min “røde humus”.

Jeg lavede en hurtig humus ved at tage en dåse kikærter, dræne lidt af vandet fra, 2 små fede hvidløg, 4-6 soltørrede tomater, 1 stor spsk tahin, saften fra 1/2 citron og lidt salt og evt. lidt honning (syntes det biver godt sammen med især de lettere syrlige tomater). Hak det hele i en minihakker/blender/foodprocessor og server. Jeg smurte det på mit lækre fuldkorns surdejsbrød og lidt frisk tomater på toppen.  Selfølgelig med friskkværnet peber og lidt røget salt ovenpå var det fantastisk fast food.

Her er min opskrift på en nem og tilgængelig måde at lave guacamole på. Der skal ikke chili, yoghurt eller andet der ikke har sin plads i denne cremede sauce. Den er så nem at lave at du aldrig nogensinde kommer til at få brug for Santa Marias Tex Mex Guacamole-mix. Du kan bruge den til alt fra dip til gulerødder, som tilbehør i en burger eller hvis du er fræk sammen med tortilla-chips. Det eneste denne opskrift kræver er modne avocadoer. Et lille tip til dem der ikke ved det: Læg dine avocadoer i en skål sammen med bananer og tomater. Modne bananer og tomater udskiller et stof der hedder ethylen, et stof der er med til at fremme modningen af frugt og grønt (har jeg læst). Så går der 2-4 dage så har du dejligt modne avocadoer.

Det siges at avocadoen har et potensfremmende effekt ifølge de gamle aztekere, der spiste dem i stor stil. Det skal siges at de gamle aztekere kaldte avocadoerne for testikler, en lille hyldest til dens form, så det er måske forklaringen til at de troede at det havde noget med potensen at gøre? Bortset fra det smager de fantastisk og smækfuldt med gode olier og vitamin B, E og K. Ydermere siges det at denne frugt kan reducere kolesterol-tallet. Så spis løs folkens.

Ingredienser

2 modne avocadoer

1 lille løg

1 lime eller citron

1 fed hvidløg

Koriander, kun hvis du har lyst og har det liggende

Udhul avocadoerne, bland det bløde avocado-kød med finthakket løg og hvidløg og voíla, så har du avocado! Du kan også tage det hele og blende det i din minihakker. Så bliver den helt “smooth”.