Rød karry med fisk

17/03/2010 Hovedretter

Dette er en af vores yndlings retter derhjemme. Altså alt hvad der har med rød thai karry. Det er nemt at lave, du kan bruge de grøntsager du har i køleskabet, og det samme gælder faktisk kødet. Du kan også lave den helt uden kød, hvilket også fungerer helt fint.

Pudsigt nu hvor jeg tænker over det, ikke én gang spiste vi karry-retter på vores Thailand-tur. Vi spiste til gengæld omkring 5-6 forskellige retter hver aften (det kostede ca. 100 kr sammenlagt- både for maden og drikkevarer), alt fra friskfangede krabber til sur sød suppe.

Hjemme hos os er thai-karry-gryderetter meget populære. Det er især den røde der har størst succes hos min bedre halvdel, mens jeg personligt er mere til den grønne. Den kan dog være lidt stærk, men hvis man spæder lidt til med galanga-rod, citrongræs og limeblade smager den fantastisk aromatisk. Lidt mere tid og indkøbsvenlig er den røde karry dog.

rød karry med fisk_01

rød karry med fisk_02

rød karry med fisk_03

Ingredienser

2 spsk rød karry pasta

2-3 spsk olie

1 dåse kokosmælk

1 lille håndfuld kokosmel, kan godt udelades

3-4 spsk fiskesovs, der skal mere i hvad man lige tror

2 tsk palmesukker, kan erstattes med rørsukker

1/2 blomkål i buketter

3 gulerødder

ca. 200 g fisk, jeg bruger en hvid fisk, der er fast i kødet

3 stilke frisk hvidløg, kan erstattes med forårsløg

frisk koriander, hvis du har det og kan lide det

Start med at stege karry-pastaen i lidt olie. Tilsæt derefter kokosmælk og kokosmel. Lad det koge op tilsæt derefter fiskesovs og sukker. Hak og rengør grøntsagerne imens. Skær gulerødderne i halve og derefter i skrå skiver. Blomkålen deles i tilpas store buketter. Fisken skæres i tilpas ens størrelser. Start med at tilsætte de “hårde” grøntsager først. Gulerødder, derefter blomkålen og til sidst fisken. Fisken tilsættes lige før at grøntsagerne har fået nok. Du skal ikke røre rundt mens fisken koger i sovsen, så vil den miste sin form. Lige før servering drys med den finthakkede hvidløg/forårsløg og koriander. Server sammen med ris.

Blomkål vol.2: Blomkålstærte

23/02/2010 Bagværk, Hovedretter, Tilbehør

Fik medlidenhed med den anden halvdel af blomkålen jeg havde liggende i grøntsagsskuffen, og brugte den til en dekadent, men simpel, tærte dagen efter. Med masser af mozarella, parmesan og muskatnød. Sammen med en frisk grøn salat af hjertesalat, tomater, rødløg og en fransk senneps-dressing, smagte det fantastisk. Det skader selfølgelig heller ikke hvis man serverer en rib-eye-bøf eller en god steg til.

blandet salat_01

blandet salat_02 copy

blomkålstærte

Ingredienser

Tærtedej:

100 g smør

175 g mel

en lille smule koldt vand

Smuldr det kolde smør i melet, til det minder om revet ost. Tilsæt en lille smule koldt vand, og saml dejen hurtigt. Den skal ikke æltes, så bliver den sej og vil kke være sprød. Rul dejen ud og put den ned i en tærteform. Du kan bruge bønner elign. for at den ikke skal boble, mens den bliver orbagt i ca 15 min ved 200 grader.

Fyld:

1/2 blomkålshoved i små buketter

2 æg

1,5 dl mælk

1 mozarella ost

ca. 2 dl parmesan, fint revet

1/2 muskatnød, reven

salt og peber

Efter at dejen har forbagt, fordeler du blomkålen i bunden af tærten, riv mozerellaen og fordel mellem blomkålen. Pisk æg og mælk sammen, krydr med muskatnød, salt og peber. Hæld æggemassen over blomkålen og fordel den revne parmesan.  Bag tærten ved 200 grader i ca. 40 min. Server sammen med en frisk salat med sennepsdressing og evt. en god bøf eller steg.

Fransk senneps-dressing:

1/2 dl olivenolie

2 spsk hvidvinseddike, hindbær, estragon eller en anden krydderhvidvinseddike

2 spsk dijonsennep, den rigtige

1/2 fed hvidløg, revet eller presset

1 tsk honning

salt og peber

Bland det hele sammen, så det binder, smag til undervejs, og bland det i salaten inden servering.

Blomkål vol. 1: Linguine med blomkål

23/02/2010 Hovedretter, Pasta

Jeg har som altid i bunden af min grøntsagsskuffe altid en lille og halvvissen grøntsag som jeg aldrig rigtig ved hvad jeg skal stille op med. I dette tilfælde et helt blomkålshoved, der havde set bedre dage. For lang tid siden så jeg opskriften på denne opskrift og har haft den i tankerne siden.  Det er en rigtig nem og meget hurtig måde at få en omgang sund omgang. I den oprindelige opskrift skulle man også bruge brødkrummer og ansjoser. Det enkle fungerer bedst for mig. En omgang fuldkorns-linguine, mini blomkåls-buketter, hvidløg, skalotteløg, smør/olivenolie og en pæn del parmesan. En lille smule finthakket bredbladet persille skader heller ikke til sidst.

Blomkåls_linguine

Ingredienser

1/2 blomkålshoved, i små buketter

2 skalotteløg

2 fede hvidløg

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

olivenolie og smør

1/2 pakke linguine

Sæt vand over til pasta, salt det og sæt pastaen over når det koger. Hak hvidløg, skalotteløg og pil blomkålen til små mini-buketter. Svits det ved lav varme i olivenolien og smørret. Vent til pastaen er kogt al-dente og tilsæt den ned til blomkålen og steg det hele sammen med en smule af kogevandet fra pastaen. Tilsæt parmesan og bredbladet persille og server.

Svamperavioli med valnøddesmør

13/02/2010 Hovedretter, Pasta

Må ærligt indrømme at jeg ikke selv har lavet disse raviolier. Købte dem i Superbest. Hvis i har tid, tag ud til den ved Rotunden i Hellerup, de har rigtig mange lækre sager, inkl disse ravioli. De var ok, men jeg syntes at fyldet var en anelse for tørt. Lover at jeg laver dem selv næste gang.

Svampe ravioli med valnødder_01

Svampe ravioli med valnødder_02

Svamperavioli med valnøddesmør

Hjemmelavet eller købt ravioli

Smør efter behag

En lille håndfuld valnødder

Kørvel

Parmesan

Kog pastaen som på pakken. Brus smørret op på en pande og toilsæt valnødderne. Lad dem stege ved i 1 minut ca. Dræn og anret raviolien, hæld smørsovsen over og drys med kørvel og parmesan.

Svampesuppe

11/02/2010 Hovedretter, Suppe

Tilståelse: Dette er ikke min egen opskrift…Jeg har “lånt” den af min søsters svigermor som er en eminent kok. Jeg har tilladt mig at lave lidt om på opskriften, ved at bruge markchampignoner istedet for de almindelige grå champignoner og har peppet svampesuppen yderligere med min svampe-salt, som gør det unødvendigt at bruge boillon. Resultatet blev en fyldig, svampet og fedtfattig suppe!

svampesuppe_01

Ingredienser, til 4 personer

ca. 1/2 bakke mark-champignoner, kantareller ville være fantastiske hvis det er sæson

2 spsk smør

2 spsk olivenolie

en lille håndfuld bredbladet persille

1 skalotteløg eller 2 små

evt.  1 fed hvidløg

2 spsk maizena mel

1 æg

Svampesalt (laves ved at blende tørrede svampe, feks en blanding af skovsvampe eller karl johan, sammen med groft salt)

1,5 ltr vand eller bouillon

Salt og peber efter smag

Skær svampe i skiver, hak løg, persille og hvidløg fint, svits herefter i smør og olie. Når svampene er blevet lidt brune tilsæt bouillon og kog det op. Skru ned for varmen, må ikke koge mere. Bland maizena med lidt vand og pisk det herefter grundigt sammen med ægget. Tilsæt lidt af den varme suppe i æggeblandingen så den bliver varmet op, og hæld den derefter æggeblandingen i en tynd stråle i suppen, mens du pisker kraftigt i suppen. Når suppen er tyknet, hvilket sker relativt hurtigt server den.