Tilståelse: Dette er ikke min egen opskrift…Jeg har “lånt” den af min søsters svigermor som er en eminent kok. Jeg har tilladt mig at lave lidt om på opskriften, ved at bruge markchampignoner istedet for de almindelige grå champignoner og har peppet svampesuppen yderligere med min svampe-salt, som gør det unødvendigt at bruge boillon. Resultatet blev en fyldig, svampet og fedtfattig suppe!

Ingredienser, til 4 personer

ca. 1/2 bakke mark-champignoner, kantareller ville være fantastiske hvis det er sæson

2 spsk smør

2 spsk olivenolie

en lille håndfuld bredbladet persille

1 skalotteløg eller 2 små

evt.  1 fed hvidløg

2 spsk maizena mel

1 æg

Svampesalt (laves ved at blende tørrede svampe, feks en blanding af skovsvampe eller karl johan, sammen med groft salt)

1,5 ltr vand eller bouillon

Salt og peber efter smag

Skær svampe i skiver, hak løg, persille og hvidløg fint, svits herefter i smør og olie. Når svampene er blevet lidt brune tilsæt bouillon og kog det op. Skru ned for varmen, må ikke koge mere. Bland maizena med lidt vand og pisk det herefter grundigt sammen med ægget. Tilsæt lidt af den varme suppe i æggeblandingen så den bliver varmet op, og hæld den derefter æggeblandingen i en tynd stråle i suppen, mens du pisker kraftigt i suppen. Når suppen er tyknet, hvilket sker relativt hurtigt server den.