I øjeblikket bugner din grønthandler med friske ferskner enten fra Spanien eller Tyrkiet. Er du en af dem der ikke kan lade være med at købe de smukke frugter, men ikke ved hvad du skal stille op med dem når du kommer hjem? Her er en opskrift på hvordan du kan bruge dine ferskner i en lækker kage, uden at skulle ud at handle igen. Har du mulighed for at købe de flade hvide ferskner skal du prøve dem. Prøv at se om du kan finde nogle der er lidt modne, du får ikke meget ud af dem der er stenhårde.

Oprindeligt er kagen en rabarber-kage, men jeg har brugt ferskner i stedet for, d kan bruge hvilken som helst frugt du har lyst til.

1 stor kage,

300 g rabarber

100 g rørsukker

Korn fra en vanillestang

150 g smør

150 g sukker

1 æg

175 g mel

1 knivspids bagepulver

Skær din frugt i både og bland dem med rørsukker og vanillekorn. Rør smørret med sukker og tilsæt ægget, bland mel og bagepulver og drys det i dejen under omrøring.

Fordel dejen i et fad og derefter frugten. Har du noget saft tilbage fra frugten hæld det hen over frugten. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader varm ovn i ca. 40 min. Til den er pænt jævnt lysebrun.

Kagen kan spises lun, men den kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet. Server sammen med creme fraiche eller flødeskum.