Nu spørger jeg ud i æteren, men burde nok mere spørge mig selv: Hvorfor spiser vi egentlig kun and i december-måned? Det er synd at man spiser sig fordærvet i andesteg med al hvad der hører til, så meget, at vi får helt kvalme bare ved tanken om det stakkels dyr efter julen. Lige bortset fra når vi skal spise foi gras sammen med et glas bobler, men det åbner op for en række andre diskussioner, som vi ikke skal tage nu…

Salaten blev til dagen efter vi fik take-away fra Cofoco. Andeconfit med pastinakker og valnødder, hertil kartoffelmos og grøn salat. Meget lækkert.

Her er mit bud på en frisk salat lavet f.eks af resterne fra andestegen eller som i dette tilfælde et sæt confiterede andelår. Salaten fylder ikke meget, men egner sig godt som frokost eller et let aftensmåltid efterfulgt af en syndig dessert, måske en god chokoladekage?

PS. Du kan sagtens erstatte andekødet med evt. kyllingekød eller lammekød

Ingredienser, 4 personer

4 confiterede andelår, stegt gyldne og sprøde eller bare rester fra andestegen

1 bakke med blandede salater, f.eks spæde salatblade, skyllet og tørret

1/2 agurk skåret i skiver

200 g tilberedt couscous, dampet evt. m kyllinge/andebouillon)

En lille håndfuld friske krydderurter: Dild, bredbladet persille, basilikum

1 lille skalotteløg skåret i tynde skiver

Dijon-dressing:

1-2 tsk dijon-sennep

2 spsk hvidvinseddikke

ca. 1 dl olivenolie

salt, peber og en lille smule sukker

Dressing: Bland alle ingredienserne sammen, den skal være sammehængende og ensartet, hvis ikke den er det, kan du prøve at tilsætte lidt mere sennep eller eddikke til lidt ad gangen. Husk at smage til undervejs.

Bland salaten sammen af alle ingredienserne og smag til med den rørte dressing.