Jeg har brugt lidt tid på at finde frem til den perfekte måde at lave en silkeblød hummus på. Der findes utallige opskrifter, som lover, at hvis man fjerner skallen på kikærterne, bliver hummussen silkeblød. Det rækker min tålmodighed desværre ikke til. Til gengæld har jeg opdaget, at hvis man kombinerer kogevandet, også kaldet aquafaba, fra kikærterne (eller det vand, der er i dåsen) med isterninger, får man den blødeste, næsten mousselignende konsistens. Prøv det! 

Ingredienser til hummus:

500 g kikærter, kogte 
½ dl kogevand fra kikærterne
2 isterninger
2 spsk. tahin
1 fed hvidløg
½ citron, saften herfra
salt

topping:
1 rødløg
1 grøn peber, helst tyrkisk
2 spsk. olivenolie
150 g kikærter
1 spsk. bredbladet persille
salt 
evt. pulbiber/chiliflager

Blend kikærterne med kogevand, isterninger, tahin og hvidløg. Blend gerne i et par minutter, eller ind- til din hummus har en luftig og ensartet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og evt. mere tahin. Blend igen, og stil til side. 

Topping:
Skær rødløg og grøn peber i tynde strimler. Varm olien på en pande ved middelvarme, og steg rødløg
og grøn peber, indtil rødløgene får lidt farve. Tilsæt kikærter, og steg videre, indtil kikærterne får varmen.

Tag panden af varmen, tilsæt hakket persille, og smag til med salt. 

Anret din hummus med din topping, og drys evt. med pulbiber.