Er du i humør til simremad, der måske ikke ligner noget fra Noma på en tallerken, men til gengæld smager som en million, er dette retten til dig. Du kan sagtens lave retten på en hverdagsaften, hvis ikke du kan overskue at vente på din mad i lidt over 1 time, fungere denne ret perfekt som weekendmad. Jeg plejer at bruge denne grundopskrift og varierer den alt efter humør og lyst. Du kan bruge kylling, auberginer, squash eller kalvebov med kikærter, du kan bruge en masse krydderurter eller ingen, du kan bruge hvide bønner og lammebov, smagt til med en krydret hvidløgs lammepølse. Du har uendelige muligheder, men i dag er det blevet til kylling med provence-krydderier. Den med lam, pølse og hvide bønner er ellers også anbefalelses-værdig. Den laver jeg næste gang jeg skal lave simre-mad, det lover jeg.

Ingredienser, 4-6 portioner

1 hel kylling, parteret eller 4-6 stk kyllingeoverlår/lår

700 – 1 liter tomat passata eller hakkede tomater på dåse

1 liter bouillon

2-4 skalotteløg, hakket groft

4 fed hvidløg, mast flad med skæret fra din kniv

2-4 kviste rosmarin og 2-4 timian, samlet i en buket

2- 6 squash, alt efter hvilken sort og størrelse

2-6 auberginer, alt efter sort og størrelse

evt. 8 kartofler skåret i kvarte

evt. 2-3 spsk gastrik fra Meyer

salt og friskkværnet peber

rigeligt med olivenolie

Du kan stege kyllingen i ovnen i et ildfast fad eller i en stor gryde. Jeg har brugt min gryde. Start med at partere din kylling og brun den i olivenolie. Tilsæt dine løg, hvidløg og krydderurtebuket. Svits det til det lige får smag og løgene er blevet lidt bløde. Tilsæt tomaterne og bouillon, læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i godt og vel 35 min. Se til den engang imellem så det ikke brænder på i bunden. Efter 35 minutter tilsæt dine grøntsager og lad dem koge med i ca. 10 min til de bliver møre. Alt efter om du kan lide dine grøntsager al dente eller helt møre. Lige før servering kan du fjerne dine krydderurte-buket, hvis du er helt sart kan du evt. også fjerne skindet og knoglerne fra kyllingen. Server sammen med groft brød eller kartoffelmos og en god sprød salat af iceberg, bredbladet persille og citron/olivenolie-vinagrette.