Som alle andre er jeg også blevet fanget af salat-trenden her i januar måned. Spiser man sundt og let, føler man sig sund og let.

Denne salat blev til fordi jeg faldt over noget speltpasta og en dåse med tun i olivenolie hos Emmerys. Emballagen var så fin både på dåsen og på pastaposen, at de blev nødt til at komme med mig hjem. Og hjem kom de og ned i min mave kom de også!

Speltpasta-salat med tun, ca. 2 store portioner

ca. 150 g pasta, spelt eller almindelig men med en form der egner sig til en salat

1 dåse tun, af god kvalitet

2-3 tomater, gerne san marziano tomater eller cherrytomater, halveret eller i kvarte

1 salatløg eller 2 små skalotteløg, skåret i tynde skiver

2 kogte æg, smilende, blødkogte, hårdkogte eller porcherede

1 håndfuld sorte oliven uden kerner, jeg kan godt lide de franske nicoise-oliven

Evt. en håndfuld hakket bredbladet persille

Dressing af:

4 spsk olivenolie, brug olien fra din tun hvis det er olivenolie

saften af 1/2 citron

2 tsk sennepspulver

salt og friskkværnet peber

Kog din pasta. Kog dine æg, efter dine egne ønsker. Bland pastaen, tomaterne, løgene, oliven og persille sammen med dressingen. Anret salaten med stykker af din tun og med halverede æg.