For ikke så længe siden var jeg på Custom House, nærmere Bar & Grill afdelingen. Det er godt nok lang tid siden de har åbnet, men det er først nu i år at jeg er kommet derud. Det var alt i alt en ordinær madoplevelse, bortset fra forretten. Vi fik serveret en linsesuppe med estragon-pesto, mums. Hovedretten var ikke noget at skrive hjem om, fik en forkullet laks, med en lettere ligegyldig hollandaise-sovs til. Desserten var selfølgelig en creme bruleé, men desvære blev den lidt for kvalm, det var en alt alt for stor portion. Det var synd for den var ellers ret god. Tilbage til suppen: Jeg har selfølgelig prøvet at lure den af og fundet frem til denne opskrift med knoldselleri, linser og estragon-pesto. Næste gang tror jeg at jeg giver den fuld gas med lakridsnoterne, det ville klæde knoldsellerien at få følgeskab af en fennikel. Den oprindelige opskrift bestod af en pæn del fløde, det kan sagtens erstattes med noget Philadelphia eller creme fraiche, brug min. 18 %.

Ingredienser, 4 personer

1 knoldselleri, i små tern

1 løg, hakket groft

2 fed hvidløg

evt. 1 fennikel

ca. 2 dl linser (jeg har brugt gule, du kan sagtens bruge røde)

1,5 bouillon

2,5 dl fløde

lidt olivenolie til stegning

Estragon-pesto:

en god håndfuld estragon

1 fed hvidløg

ca. 25 g pinjekerner (1/2 pakke)

evt. lidt parmesan

1-2 dl olivenolie

Crouton:

Daggammelt brød af god kvalitet, et par skiver

olivenolie, evt. hvidløgsolie

1/2 fed hvidløg, revet meget fint

Steg grøntsagerne let i olien, tilsæt bouillon og lad det simre ved lav varme i ca. 20 min eller indtil linserne er møre. Hak alle ingredienserne til pesto fint, eller hak det i en minihakker/blender. Stil til side og lad den trække. Bræk grove stykker af brødet (tilpas store stykker som kan portionsanrettes på hver tallerken med suppe) dryp med rigelige mængder olivenolie (hvis du bruger hvidløgsolie, behøver du ikke yderligere at bruge hvidløg medmindre du er meget glad for hvidløg) og evt. hvidløg. Bag croutonerne i ovnen i ca. 25 min eller til de er gyldne i en forvarmet ovn på 220 grader. Blend suppen, når linserne er kogt møre og tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet peber. Anret på en tallerken med en gavmild skefuld pesto i midten og en crouton i midten af det hele.