For mange er den grønne thai-karry lidt for stærk, da den er lavet af den grønne og meget stærke chili. Udover en helvedes bunke grøn chili består den også af hvidløg, galanga-rod, skalotteløg, kaffir-limeblade og citrongræs. Du kan selfølgelig bevæge dig ud på gyngende grund og gå i krig med at lave din egen, hvilket faktisk ikke er så svært igen, det er mere fordelings-forholdene der er svære at styre, især den grønne chili. Jeg tyr simpelthen til den nemme løsning og har købt mig en karry-pasta på dåse. De koster sådan ca. 20 kr for en 250 ml dunk i en thai-grønthandler, og som du måske har gættet dig frem til holder de i rigtig lang tid, da der ikke skal særlig meget til at give retten smag.

Der findes selfølgelig andre versioner af karry-pastaerne, der er den røde, grønne, gule, panaeng og massaman. Den røde, grønne og gule har de samme grundingredienser, men hvor det er henholdsvis grøn, rød og gule chilier der bliver brugt. Der er også en del variation på indholdet af galanga-rod, koriander og ingefær.  Den gule version er den mildeste af dem alle, da den indeholder langt mindre chili og meget gurkemeje, der giver den dens gule farve. Så er der panaeng-karry, som nok er den der er mest kendt fra de lokale thai-take away steder. Den indeholder de samme ingredienser som den røde, men er mildere end de andre. Den ikke så kendte massaman-karry er mere krydret end de andre og har en del mere tilfælles med den indiske karry, da den indeholder en del tørre krydderier såsom spidskommen, kardemomme, kanel og nelliker. Personligt er jeg mest til den grønne da den har en mere aromatisk smag end de andre, og en mere klar chili-smag som kan justeres alt efter hvordan du kan lide din karry.

Ps. Du kan altid se på indholdsfortegnelsen og se hvilke ingredienser der er i din karry. Skal jeg lave karry til en masse mennesker og ikke vil servere brændende stærk mad, plejer jeg at bruge mindre karry-pasta og forstærker smagen af de andre ingredienser ved at tilføje retten citrongræs, galanga-rod, skalotteløg og kaffir-limeblade. Bruger du denne metode, skal du lade retten (kokosmælk, karry-pasta og krydderier) småkoge i en halv time sammen med alle krydderierne osv. inden du tilføjer kød og grøntsager. Er du ikke til det rustikke look, er det måske en god ide at hive citrongræs og galanga-rod op inden du tilføjer grøntsager og kød.

Ingredienser, 4 personer

1 broccoli

ca. 150 g cashew-nødder

1 dåse bambusskud

2 spsk grøn karry

2 dåser kokosmælk

2 spsk palmesukker eller alm. rørsukker

ca. 1/2 dl fiskesauce (ja der skal så meget til)

ca. 10 kaffir-limeblade (frosne eller tørrede)

evt. en lille håndfuld thai-basilikum

en lille smule solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

Start med at svitse din karry-pasta i solsikkeolien, tilsæt din kokosmælk og lad retten koge op. Tilsæt herefter dine kaffir-limeblade, palmesukker og fiskesauce. Er du usikker mht mængderne start i det små, du kan altid smage til med mere. Når du føler at din “sauce” har den rette smag kan du tilsætte din broccoli og dine cashew-nødder. Lad det hele koge indtil din broccoli er mør, ikke alt for slatten og server sammen med ris. Føler du at din karry er blevet for stærk, og du ikke vil tilsætte mere sukker, kan du smage den til med noget lime-juice, det tager lige det værste af chilien.