Det her er en af vores yndlings grønne saucer lige i øjeblikket. Både min mand og jeg elsker krydret mad, men når man har to små børn er det oftest mildt krydret og børnevenligt mad, som vi laver. Derfor er det helt fantastisk at have denne her sauce stående i et glas i køleskabet, så man kan pifte ens mad op.

Zhoug (udtales zoog) stammer oprindeligt fra Yemen, og er i dag et kæmpe hit i hele Mellemøsten. Den er krydret med spidskommen og kardemomme (er dog faldet over nogle opskrifter der også bruger nelliker, hvilket jeg ikke har brugt) og passer selvsagt fantastisk til al slags mad fra Mellemøsten. Tænk på denne sauce næste gang du skal have falafler. Den smager også rigtig godt til grillede grøntsager, grillet kød, som dressing til salater og jeg kunne blive ved.

Saucen minder en lille smule om den indiske grønne chutney, men har et overraskende element af kardemomme, der giver den et pift af noget du ikke lige kan sætte finger på umiddelbart. Alle koriander-hadere derude (min mand) kan trygt vove sig ud i at smage den, den smager overraskende lidt af koriander. Kombinationen af frisk koriander og grøn chili klæder hinanden virkelig godt.

Spidskommen og koriander er begge helt fantastiske smagsgivere og begge bliver brugt flittigt foruden i det mellemøstlige også i det mexicanske og indiske køkken. Så saucen passer perfekt til både falafler, tacos og kylling i karry.

Note: Denne portion giver en “lille” portion, dvs. den passer til 2-3 voksne, men er du grådig som os, vil jeg anbefale dig at lave en dobbeltportion. Den holder sig godt i køleskabet.

Ingredienser, giver ca. 150 ml
Preptid ca. 15 min

1 tsk. spidskommen, hele
1 1/2 tsk. kardemomme, hele
3 grønne chilier, fx jalapenos eller firefly, renset og uden frø
1 stort bundt koriander (ca. 50 g), stilke og blade
1 fed hvidløg, presset eller revet
1 1/2 tsk. salt
½ citron, saften af 1 dl olivenolie

Rist dine hele krydderier på en tør og varm pande indtil du kan dufte dem. Hold øje med at du ikke brænder dem. Tag dem af varmen og kværn dem enten i en krydderikværn eller i en morter.

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med evt. mere salt og citronsaft.  Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed ca. 2 uger.