En god klassiker som man ikke kan blive træt af. Nu hvor sommeren står på hæld bliver det en af de retter som jeg kommer til at lave rigtig tit og ofte. Jeg har dog i min version lavet den både mindre grøn og mere grøn. Altså jeg har tilføjet lidt salat til den, dels fordi jeg havde det i køleskabet og fordi jeg syntes det giver det lidt mere bid med lidt frisk salat. Jeg har gjort den mindre grøn fordi jeg ikke har så store mængder koriander/persille/mynte i min version. Couscous er utrolig taknemmeligt at arbejde med, da man blot skal iblødsætte/dampe de små korn. Det er faktisk ikke korn, men hvedemel som er formet til små kugler der ligner gryn. Man kan også få dem som store kugler, som er lidt spøjse, som er en lille smule mere krævende i tilberedningen. Bulgur tilgengæld, hvis der skulle være nogen der er i tvivl, er hele hvedekerner der er blevet kogt på forhånd og som så bliver knust til mindre stykker. De smager lidt mere hvedeagtige, hvis man kan sige det, de har en lidt mere aromatisk smag end cous cous har. Det grove hvede skal koges, mens det fine sagtens kan dampes ligesom couscous. Den fin bulgur smager også fantastisk i tabouleh.

Ingredienser, 3 personer

1,5 dl couscous

ca. 1 dl kogende vand eller bouillon

en god håndfuld persille

en god håndfuld mynte

1 lille hjertesalat eller mini-romaine

200 g coctail eller blomme-tomater

1 citron, saften af

olivenolie

salt og peber

Start med at dampe couscous. Læg dem i en skål hæld det kogende vand over og læg en tallerken e.lign. over så den slutter tæt. Lad den stå i ca. 10 min, mens du hakker dine grøntsager. Hak tomater, salat og krydderurter fint. Bland det i din couscous, smag til med citronsaft, olivenolie og salt/peber. Du kan servere den med det samme, men den kan sagtens klare at blive lavet et par timer før servering.