Det er vist ikke nogen hemmelighed hvis jeg fortæller jer at jeg elsker pasta? Når tiden er knap i hverdagen er det fantastisk at kunne servere noget varmt mad, der indeholder en vis mængde grøntsager, så man ikke har fuldstændig dårlig samvittighed over ens indtag af kulhydrater med rigelige mængder af smør og parmesan. Det er en af grundene til at jeg elsker denne ret og videregiver den til jer. Ærter og mynte er fantastisk sammen og smagsnuancere i denne ret er milde, men meget smagfuldt alligevel. Det er desværre ikke en af mine egne opskrifter, men en ret som jeg har set i et Jamie Oliver magasin engang, tror jeg…

Ingredienser, 4 portioner

ca. 1 kg friske ærter, med bælg, eller brug ca. 300 g frosne ærter

100 g kalvebacon eller pancetta (eller du kan udelade hvis du har lyst)

250 ml creme fraiche 34 eller 38 %

2 små skalotteløg

2 fede hvidløg

1 ordentlig håndfuld parmesan

2-3 spsk hakket frisk mynte

salt og friskkværnet peber

ca. 350 -400 g pasta, helst konkylie-versionen, disse er gode, fordi sovsen og ærterne kan gemme sig i pastaen

olivenolie og en lille smule smør

Start med at bælge ærterne, de tager et stykke tid. Sæt vand over til pastaen, husk at salte det gavmildt. Hak dine løg og hvidløg fint. Sæt din pasta over at koge nu. Hak din bacon groft og svits dem i olivenolie og lidt smør sammen med dine løg. Når de har fået lidt farve tilsæt dine hvidløg og ærter. Svits dem kort til ærterne bliver lidt møre, tilsæt creme fraiche og din kogte pasta (al dente, selfølgelig) det gør ikke noget hvis der kommer noget af kogevandet med ned i sovsen. Tag det af varmen og rør det godt rundt sammen med parmesan og din finthakkede friske mynte. Så er det serveret.