Lun bulgursalat

Bulgur er et tyrkisk fænomen og var også i den grad et fænomen i mit barndomskøkken. Hver lørdag eller søndag stod den tit på kylling stegt med bulgur og smør, tit og ofte i selskab med mine bedsteforældre. Det er dog ikke den ret jeg har valgt at dele med jer i dag, men denne krydrede bulgursalat er ligeså lækker og ikke mindst nævneværdig i denne bulgursnak.

Er du i tvivl om hvad bulgur helt præcist er? Here it comes: Det er hvede. Det er hele hvedekerner der er dampet/kogt og derefter banket/hakket til mindre stykker. Det findes i 3 varianter: Grov, mellem og fint. Det grove bruges til at lave pilaf, det mellemgrove til supper og fyld af diverse grøntsager og det fine bruges feks. som fyldstof i tyrkiske frikadeller, vinbladsruller eller i kisir, som er en form for tyrkisk tabouleh.

Jeg vælger tit, når jeg skal lave lette salater af f.eks. bulgur eller ris, at koge kornene sammen med nogle få hele krydderier. I dette tilfælde er det kanel og stjerneanis. Du kan bruge også bruge allehånde og kardemomme, det er faktisk helt op til dig og hvad du har lyst til. Du kan endda vælge at lave det helt uden krydderier. Udover krydderierne, både for smagens og konsistensens skyld har jeg tilføjet lidt mandler (du kan erstatte det med pinjekerner, valnødder eller pistacienødder) og korinder (kan erstattes med rosiner eller tørrede abrikoser).

Salaten kan nydes solo, men er også godt sammen med krydrede frikadeller, lammekød eller oksekød.

Ingredienser, 4-6 portioner

2 dl bulgur

4 dl vand

evt. 1 terning hønsebouillon eller et par dråber flydende hønsefond

2 stk. kanelstang

2 stjerneanis

25 g korinder

50 g mandler

2-3 foråsløg

1 lille håndfuld bredbladet persille

Olivenolie, af god kvalitet

Sæt vandet sammen med bouillon eller fond over at koge. Tilsæt din bulgur, kanelstang, stjerneanis, korinder og mandler. Lad det simre ved lav varme under låg i ca. 10 -15 min, eller indtil at vandet er fordampet. Hak dine forårsløg og persille groft. Når din bulgur er kogt færdig, blander du det med dine grøntsager og smager den til med lidt olivenolie og evt. salt og friskkværnet peber.

Blæksprutte salat

En af mine svagheder i øjeblikket er blæksprutte. Der er mange der har et ambivalent forhold til det lille bløddyr, men der er ingen grund til panik. Har du ikke modet til at gå i gang med at rense den selv, kan du bede din fiskehandler om at gøre det for dig.

Jeg har prøvet lidt nogle forskellige opskrifter, har dog stadig min sorte blæksprutte-risotto til gode, men denne nemme salat af blæksprutte, oliven, skalotteløg og persille, er blevet til en af mine favoritter. Server den som den er sammen med groft brød som hovedret eller den kan være en del af et større tapas / meze-bord.

Ingredienser

1/2 kg blæksrutte, renset og skåret ud i mindre stykker

ca. 1 dl olivenolie

2-3 fed hvidløg, skåret i skiver

2-3 skalotteløg, skåret i tynde skiver

ca. 3-4 spsk sorte oliven, udstenet og hakket groft

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

salt og peber

Dup din blæksprutte tør. Varm olien op på en pande og tilsæt blæksprutten sammen med hvidløget. Vend rundt hurtigt og steg blæksprutten i et par minutter, ikke længere tid. Hæld det over i en skål eller tallerken og stil den til side så den kan køle af. Hak dine løg, persille og oliven. Når din blæksprutte er afkølet eller lettere lun kan du vende den med løgene, persillen og oliven. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kartoffelsalat med rygeost-dressing

For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

2 store portioner

5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

5 små radiser, skåret i skiver

en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

3-5 forårsløg, skåret i skiver

ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

1 pakke rygeost (den mindste af dem)

ca. 1,5 dl creme fraiche

ca. 2 spsk honning

1/2 citron, saften af

Salt og friskkværnet hvid peber

2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.

Panzanella

Oprindeligt er salaten en italiensk brødsalat der bliver lavet ud af daggammelt brød (eller ældre), sammen med nogle af de grøntsager som man har ved hånden om sommeren. Salaten er så god at jeg faktisk kan finde på at købe ind til den, kun for at lave den. Hvilket jo er lidt i modstrid med salatens ånd. Den har en god mængde af det seje italienske surdejsbrød i sig som får et modspil af de bløde, saftige tomater og friske basilikum. En lækker salat, uanset budget, passer den perfekt til fattigmands-onsdag og til luksus-lørdag.

Det er lige ved at være op over med tomat-sæson, men du kan sagtens finde velsmagende tomater i butikkerne stadig. Vælg dem der har mest duft, evt. bland forskellige slags, gule, røde, cherry, blomme etc. Jeg plejer at servere salaten sammen med en god bøf (rib-eye på billedet), du kan også servere den sammen med kylling eller fisk.

Ingredienser, 4-6 personer

ca. 600 g blandede tomater af god kvalitet, helst økologisk

ca. 1/2 brød, f.eks. Bo Bechs surdejsbrød eller øko brød fra lagkagehuset

2-3 skalotteløg, snittet fint

1 stor håndfuld basilikum

5-8 ansjoser, alt efter hvor vild du er med dem

ca. 1/2 dl olivenolie

1-2 spsk rødvinseddike

salt og friskkværnet peber

evt. sukker

Start med at rive dit brød ud i mindre stykker ned i din salatskål, Du kan evt. fjerne skorpen (du kan bruge det til rasp) og kun bruge det “bløde”. Snit dine tomater groft og bland dem sammen med tomaterne. Tilsæt de fint snittede løg og de groft hakkede ansjoser, sammen med olivenolie og rødvinseddike. Har du trukket en nitte med tomaterne og de ikke har særlig meget smag eller er sure, kan du smage til med et par tsk sukker. Lad det stå og trække i 15-20 min. Vend basilikum i inden servering og server.

Salat-værksted: Grøn salat med balsamico-dressing

Til ære for min kære kusine, laver jeg en række opskrifter på nogle af mine favorit-salater og dressinger, som jeg desværre tager lidt for givet at det er almen viden for alle at kunne lave en god salat-dressinger. Jeg deler ud af min viden og erfaring således at du og min kære kusine, kan få ideer og inspiration til at lave nogle anderledes salater og salat-dressinger.

Den første i rækken er en helt almindelig grøn salat. Jeg har brugt ice-berg, du kan bruge hvilken som helst salat som du har lyst til, personligt ville jeg foretrække at bruge en sort der ikke smager alt for kraftigt. Igen det er op til dig selv og brug den salat-type som du selv syntes smager bedst. Udover iceberg havde jeg nogle tomater til overs i skålen og en halv gul paprika. De kom også i. Har jeg noget basilikum eller bredbladet persille bruger jeg også en pæn mængde af det. Udover det er det faktisk kun dressingen der består af olivenolie, balsamico-eddike, skalotteløg skåret ud i tynde skiver, en lille smule honning eller sukker, salt og peber. Bland ingredienserne til dressingen først og lad den trække lidt. Jeg kan godt lide at have løg i min salat, ved at marinere dem i dressingen først, tager jeg lidt af den skarpe løg-smag, som godt kan være lidt for heftig nogen gange.

Ingredienser, salatdressing

ca. 1/2 dl olivenolie

ca. 2-3 spsk balsamico-eddike

ca. 1-2 tsk sukker

2-4 skalotteløg, alt efter størrelse, skåret ud i papirtynde skiver

salt og peber efter behag, husk dog at dressingen godt må være lidt kraftig i smagen da den lille portion skal række til en stor skål salat.

Bland alle ingredienserne og lad den trække i 15-30 min. inden du blander den med din salat. Server din salat med det samme, ellers kan den godt blive lidt slatten og kedelig.

Vandmelonsalat

En ren sommer-klassiker. Salaten er læskende, velsmagende og mættende samtidig. Det er nogle af de ting der er vigtige her i sommervarmen, hvor jeg ikke har appetit til de tungere kødretter og har brug for noget der er let.

Alle har deres version af denne salat, men den består næsten altid af 4 ting ligemeget hvem der laver den: Vandmelon, løg, bredbladet persille og ost af en art. I min version bruger jeg en god fårefeta, der er fast i det, bryder mig ikke om det hvis min feta begynder at smuldre for meget i salaten. Alt efter hvad jeg har liggende i løgskålen, bruger jeg enten rødløg eller skalotteløg. Salaten har egentlig ikke bug for en dressing, men en lille smule olivenolie, salt (meget lidt) og lidt sumak til at give det lidt syrlighed giver salaten og den søde vandmelon lidt modstand. Du kan erstatte sumak med lidt citronsaft, men det har en tendens til at få salaten til at blive ekstra vandet, hvilket er grunden til at jeg bruger sumak. Du kan få sumak hos de fleste velassorterede arabiske grønthandlere på Nørrebro. Er du i København, kan jeg varmt anbefale at man prøver Nørrebro Bazar eller en af grønthandlerne ved Nørrebro Station (den der ligger inde i rundkørslen er bedst).

Altså nu hvor vi er inde i det der med at lave en mad-tour-guide på Nørrebro: Start med Farmers Market for enden af Jægersborggade (tag derhen tidligt, så er du sikker på at få noget med hjem), smut hen på Coffee Collective og få en god espresso, café latte og slut af med Nørrebro Bazar og grønthandleren ved Nørrebro Station. Er du i stødet til det kan du altid slutte af med en kebab.

Sumak er en lille busk der producerer små røde bær. Bærrene bruges til madlavning eller garvning, da de indeholder en pæn mængde garvesyre og eddikesyre. I mellemøsten bruges den flittigt som et krydderi i salater og retter, hvor der er brug for syrlighed.

Ingredienser, 2-4 personer

1/2 vandmelon, lille

2-4 skalotteløg eller 1-2 rødløg alt efter størrelse

1 stor håndfuld bredbladet persille hakket groft.

125 g fårefeta, Irma’s udvalgte har en fårefeta der er rigtig god og fast i konsistensen

en lille smule olivenolie

1-2 tsk sumak eller saften af 1/2 citron

evt. salt og friskkværnet peber

Skær din vandmelon ud i mundrette størrelser. Hak løget i papirtynde skiver og bræk feta’en af i mindre stykker og fordel over vandmelonen. Fordel den grofthakkede persille over salaten, dryp en lille smule olivenolie over salaten, drys med sumak, salt og peber. Vend salaten lidt sjusket, lad den trække i et kvarter og server. Server evt. sammen med en god hummus og godt brød til.

Sprød hvidkålssalat

Nogen gange skal det bare gå hurtigt med aftensmaden, men det behøver ikke ende med pizza eller kebab. Man kan efterhånden få rigtig lækkert (dyrt) take-away, feks. Cofocos nye tiltag, www.roomservice.dk (leverer fra alle Cofocos restauranter, LeLe, Halifax, Løgismose osv.). Jeg har desværre ikke råd til det i længden, selvom jeg gerne ville få leveret mad derfra når jeg kommer sent hjem eller ikke lige kan overskue at lave mad (hvilket faktisk er sjældent). Tilbage til salaten: Den er nem at lave, består af ingredienser du for det meste har i dit køleskab og i dit skafferi. Jeg plejer altid at have dåser med kogte kikærter, som jeg kan bruge til mine salater, så de fylder og mætter lidt mere.

Ingredienser, 1 stor portion

1/4 hvidkål, snittet fint

1/2 – 1 dåse kikærter

1/3 agurk, halveret og fri for kerner

en lille håndfuld græskarkerner eller solsikkefrø, mandler

et lille drys olivenolie eller solsikkeolie

en lille sjat hvidvinseddike eller æblecidereddike

salt og friskkværnet peber

Snit din hvidkål fint, skær agurken i skiver, dræn kikærterne og bland det med græskarkerner, olie og eddike. Smag til med salt og friskkværnet peber.