Category Archives: Salater

Kålsalat med mynte

IMG_0360_lowresDet har været lidt lavvande med blogindlæg herinde. Men bedre sent end aldrig, right?  En simpel salat, som smager fantastisk både sommer og vinter. Især her til sommer, hvor de friske spidskål kommer på markedet. Det er en nem salat at lave, der passer godt som supplement til grillet kød eller grøntsager.

 

Opskrift

1/2 kålhoved, spids- hvid- eller rødkål. Jeg har brugt rød spidskål

2 forårsløg

1 håndfuld mynteblade

Olivenolie

1 spsk pekmez

2-3 spsk æblecidereddike

salt

Fremgangsmåde

Snit kålen fint. Evt med et mandolinjern. Snit forårsløg i tynde skiver. Hak mynten fint. Vend det hele med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. og juster efter egen smag.

 

Cæsarsalat

IMG_0429

 

En af mine yndlingssalater, dejlig nem og altid en succes.  Den er ikke let, kaloriemæssigt, men den er lækker. En salat der er god både til frokost og aftensmad. Den kan selvfølgelig gøres en del lettere, men det er en smagssag. Syntes nu den er god som den er.

Opskrift, 2-4 personer

Hovedingredienser:
1 halvt romainesalat eller 1 hel hjertesalat
2 kyllingebryst
3-4 skiver italiensk brød eller et stykke tilsvarende den størrelse
1 fed hvidløg, hakket fint
1 lille kvist timian, hakket fint
olivenolie

Dressing:
4 spsk god mayonaise, alternativt 2 spsk drænet yoghurt og 2 spsk mayonaise
1/2 ansjosfilet, hakket fint
1 lille fed hvidløg, revet eller hakket fint
saften fra en 1/2 citron
ca. 50 g revet parmesanost
evt. en lille smule hvidvinseddike
olivenolie

Valgfri ingredienser:
Tomater
Avocado
Høvlet parmesan

Croutoner: Riv eller skær brødet ud i passende stykker. Vend det med olivenolie, hvidløg, timian, en lille smule salt og bag dem i ovnen ved 230 grader i ca. 15-20 min eller indtil de er gyldne og sprøde.

Dressing: Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber.

Steg kyllingefilleten hel eller skær den i mindre stykker og steg den gylden, alt efter smag. Skær eller riv salaten ud i mindre stykker, anret den på et fad eller en skål sammen med lidt dressing. Evt tomater og avocado anrettes ovenpå, dernæst croutoner og kylling. Evt slut af med lidt høvlet parmesan. Serveres lun.

Rødbedesalat med ramsløg

Nu er det vist på tide at jeg siger pip herinde :-) Fik lavet denne opskrift for lang tid siden, desværre da ramsløg var i sæson, men har ikke fået taget mig sammen til at lægge billederne op. Du kan sagtens skifte ramsløgne ud med feks esdragon (er lidt besat af det for tiden) persille, basilikum eller hvad du har lyst til.

En lille opdatering herfra: Vi skal flytte! Vi har købt hus i Espergærde og skal snart i gang med at pakke, puha! Det bliver fedt (større køkken + køkkenhave, yay) og hårdt, da jeg også skal begynde på arbejde igen til november.

Men tænkte at denne opskrift var meget passende da det er ved at være sæson for rødbeder. Jeg skal nok skrive lidt oftere herinde…

Opskrift:

500 g rødbeder

en god håndfuld krydderurter, feks basilikum, persille, esdragon, ramsløg

1-2 små skalotteløg

50 g valnødder, evt ristet på panden

Dressing:

Olivenolie

1-2 spsk dijon sennep

evt. 1/2 fed hvidløg knust eller revet

salt og peber

Kog eller bag dine rødbeder hele med skind indtil de er møre. Afkøl, pil skindet af og skær i mindre stykker. Skær skalotteløgene i helt tynde skiver, hak krydderurterne og bland salaten sammen med dressingen. Anret de ristede valnødder ovenpå salaten og server. Passer godt til feks krydrede mellemøstlige købdboller.

Salat med couscous og andeconfit

Nu spørger jeg ud i æteren, men burde nok mere spørge mig selv: Hvorfor spiser vi egentlig kun and i december-måned? Det er synd at man spiser sig fordærvet i andesteg med al hvad der hører til, så meget, at vi får helt kvalme bare ved tanken om det stakkels dyr efter julen. Lige bortset fra når vi skal spise foi gras sammen med et glas bobler, men det åbner op for en række andre diskussioner, som vi ikke skal tage nu…

Salaten blev til dagen efter vi fik take-away fra Cofoco. Andeconfit med pastinakker og valnødder, hertil kartoffelmos og grøn salat. Meget lækkert.

Her er mit bud på en frisk salat lavet f.eks af resterne fra andestegen eller som i dette tilfælde et sæt confiterede andelår. Salaten fylder ikke meget, men egner sig godt som frokost eller et let aftensmåltid efterfulgt af en syndig dessert, måske en god chokoladekage?

PS. Du kan sagtens erstatte andekødet med evt. kyllingekød eller lammekød

Ingredienser, 4 personer

4 confiterede andelår, stegt gyldne og sprøde eller bare rester fra andestegen

1 bakke med blandede salater, f.eks spæde salatblade, skyllet og tørret

1/2 agurk skåret i skiver

200 g tilberedt couscous, dampet evt. m kyllinge/andebouillon)

En lille håndfuld friske krydderurter: Dild, bredbladet persille, basilikum

1 lille skalotteløg skåret i tynde skiver

Dijon-dressing:

1-2 tsk dijon-sennep

2 spsk hvidvinseddikke

ca. 1 dl olivenolie

salt, peber og en lille smule sukker

Dressing: Bland alle ingredienserne sammen, den skal være sammehængende og ensartet, hvis ikke den er det, kan du prøve at tilsætte lidt mere sennep eller eddikke til lidt ad gangen. Husk at smage til undervejs.

Bland salaten sammen af alle ingredienserne og smag til med den rørte dressing.

 

 

Quinoa og bulgursalat med grønne bønner

Tit tænker jeg over hvad luksus i hverdagen egentlig er. Udover selfølgelig en lækker madoplevelse, er det at finde tid til sig selv. De sidste par uger er fløjet afsted med en masse gøremål, netop derfor bliver min tid med denne blog og mit kogebogsprojekt prioriteret over madlavningen i hverdagen. Jeg indrømmer det, det er ikke altid jeg har overskud til det store slow-cooking og 3-retters menu i hverdagen, også selvom Nigella får det til at se så sexet og nemt ud.

Så i min jagt efter nye opskrifter, der både er sunde og nemme at lave i hverdagen, fandt jeg i Føtex forleden nogle poser med bønner og korn. Det var forskellige kornblandinger nogle med quinoa og andre med bønner, nogle af dem i deres oprindelige form, andre forkogte. Alle poserne havde det tilfælles at de kunne koges indenfor 15-20 min. Hvilket jo er fantastisk hvis man gerne vil have en sund og nærende salat til en travl hverdag.

Denne blanding af quioa og bulgur er fantastisk. Synd det ikke er mig selv der er kommet på den. Tilhører du målgruppen der er kommet på den sunde quinoa-bølge, men ikke aner hvordan du skal bruge dem, er dette et rigtig godt bud. Lav din egen blanding af bulgur og quinoa, enten hvid, rød, sort eller en lidt af dem alle.

Jeg har så valgt at blande nogle grønne bønner i min salat for at give det lidt sprødhed, og nogle dadler for at give det lidt sødme. Du kan sagtens undvære dem hvis ikke du er til dadler eller andt sødt i din mad. Tilsæt evt. en lille smule honning i din dressing, for at fremhæve sødmen fra bulguren og bønnerne.

Quinoa og bulgursalat med bønner, 4 personer

250 g blanding af quinoa og bulgur

ca. 200 g grønne bønner

1-2 skalotteløg, snittet i tynde skiver

2-4 dadler, i mindre stykker

f.eks friske krydderurter, bredbladet persille, dild og/eller esdragon

Salt og friskkværnet peber efter smag

Dressing af:

4-5 spsk citronolivenolie

1 tsk sennepspulver

2 tsk hvidvinseddike eller saften af 1/2 citron

evt. 1 tsk honning

Start med at koge din quinoa og bulgur i rigeligt saltet vand. Når der mangler 2-4 min af kogetiden tilsætter du dine bønner, så de koger med i de sidste par minutter. Dræn dine korn og bønner og hæld det over i et fad eller en skål. Imens kan du blande dressingen. Rør dressingen, løgene, dadlerne og krydderurterne sammen med kornene og server. De smager rigtig godt sammen med nogle krydrede kødboller med köftekrydderi, løg og hvidløg.

Salat med tomater og kidneybønner

Så har vi taget hul på det nye år. Ferien er slut, jeg er tilbage på arbejdet og hverdagen er gået i gang. Jeg har lovet mig selv i år at jeg ikke skal have for mange nytårsforsætter. Det går næsten altid galt. Eller rettere sagt jeg drømmer om at blive et nyt og bedre, sundere og en slankere version af mig selv, men det er som om at den person bare ikke rigtig vil det samme som mig. Så i år holder vi det simpelt:

– Være glad

– Dyrke lidt mere motion

That’s it. Når det så er sagt, er det ikke ensbetydende med at jeg ikke vil prøve at spise sundere. Efter næsten en hel måned med fed mad, julefrokoster og alt for meget sukkerindtag, er det rart bare at gnaske i en gulerod. Men det er der ikke så meget sjov ved.

Jeg må være ærlig og fortælle at denne salat ikke er min opfindelse 100%. Jeg fik den serveret til en fødselsdag hos en af mine veninder, Zarah. Den er utrolig nem og simpel, selv hvis den bliver serveret alene er den stadig mættende. Du kan lave dressingen som jeg har lavet den eller erstatte den med lidt god olivenolie og citronsaft.

Prøv at se om du kan finde nogle tomater fra Italien. De plejer at smage af noget mere end dem der kommer fra Holland. De har i det mindste set lidt mere sollys…

Kidney-bønne salat, ca. 4 pers

ca. 300 g tomater

1 dåse kidneybønner af god økologisk kvalitet, du kan også bruge nogle andre bønner hvis du har lyst

1/2 agurk

1 salatløg eller 2 skalotteløg, skåret i tynde skiver

1 god håndfuld bredbladet persille eller koriander

Dressingen:

1/4 dl Olivenolie, af god kvalitet

saften af 1/2 citron

1-2 tsk honning

1 tsk paprika af god kvalitet, f.eks Heibergs (fås hos Irma)

evt. 1/2 tsk spidskommen

Salt og friskkværnet peber

Start med at lave din dressing, ved at blande alle ingredienser sammen. Dræn dine bønner og mariner dem i dressingen. I mellemtiden kan du skære dine tomater, agurk og løg ud. Anret i en skål eller et fad. Fordel dine bønner og din friske krydderurt over, bland let og server.

Mexicansk majssalat med tigerrejer

Der er gået totalt Mexico i den, lige siden min veninde fortalte at de skulle til Mexico i december-måned. Hvide sandstrande, tyrkisblåt hav, masser af margaritas, frozen daiquiries og en hulens masse guacamole med alverdens forskellige tortillas og tacos. Ville gerne have haft en ferie her i november, men der er bare ikke cash-flow i øjeblikket, især ikke hvis man går ud og køber et nyt ur til sig selv. Men pænt er det.

Tilbage til virkeligheden. Det var meningen at jeg skulle have haft madder til aftensmad. I min verden er det rosmarin-focaccia med enten tomatsalat, pesto, svampe eller anden lettere stegt grønsag. De havde desværre udsolgt i Emmerys, så den stod på dagens brød, hvedebrød. Udover mit ikke planlagte brød, blev jeg lokket af deres (nye?) lettere pikante pesto lavet af soltørrede tomater og chipotle-chili (røget chili).

Det gav anledning til at lave en lidt lettere mexicansk inspireret salat med majs, tomater og tigerrejer. Tigerrejerne havde jeg i fryseren, der var tilbud på majs i Irma og sammen med en bakke San Marzano tomater på stilk var salaten næsten hjemme. Selvom salaten blev en smule opfundet på vej til supermarkedet, var den overraskende god. Sødme fra de friske majs, lidt syrlighed fra tomaterne og sammen med lidt frisk koriander, stærk paprika, cayennepeber og spidskommen  var det som at være i Mexico selv. Forestiller jeg mig.

PS. Mine billeder er ikke super-duper i øjeblikket fordi 1. Jeg har stillads foran alle vinduerne i lejligheden, så der kommer minus naturligt lys ind og 2. Fordi jeg nægter at bruge flash, har jeg ikke nok lys i køkkenet (det kunne være at jeg skulle udskifte de spots der er gået…) Hvis der er nogle ude i cyber-land, der har gode råd til at tage billeder i vintermørket, må i endelig sige til!

Ingredienser

ca. 250 g tigerrejer (jeg har brugt frosne)

3 majs

ca. 8 små thailandske skalotteløg eller bare 2 små almindelige

1 fed hvidløg

1 bakke tomater, jeg har brugt San Marzano på stilk

1 lille håndfuld koriander

1/2 tsk cayenne

1 tsk spidskommen

1 tsk stærk paprika

salt og friskkværnet peber efter smag

Start med at hakke dine skalotteløg og hvidløg. Pil majskolberne og skær kernerne fra, ved at holde majskolben vertikalt og skære ned langs siderne. Skær dinetomater i kvarte. Varm en pande op med lidt olie tilsæt dine optøede rejer, sammen med løg og hvidløg.  Tilsæt dine krydderier. Vend det rundt og lige før dine rejer bliver helt gennemstegte tilsætter du dine majs. Rør rundt i det i ca. 1 min. eller til dine majskerner har mistet sin mælkede smag. Tag det af varmen, tilsæt dine tomater og koriander, smag til med salt og peber og server.

Lun bulgursalat

Bulgur er et tyrkisk fænomen og var også i den grad et fænomen i mit barndomskøkken. Hver lørdag eller søndag stod den tit på kylling stegt med bulgur og smør, tit og ofte i selskab med mine bedsteforældre. Det er dog ikke den ret jeg har valgt at dele med jer i dag, men denne krydrede bulgursalat er ligeså lækker og ikke mindst nævneværdig i denne bulgursnak.

Er du i tvivl om hvad bulgur helt præcist er? Here it comes: Det er hvede. Det er hele hvedekerner der er dampet/kogt og derefter banket/hakket til mindre stykker. Det findes i 3 varianter: Grov, mellem og fint. Det grove bruges til at lave pilaf, det mellemgrove til supper og fyld af diverse grøntsager og det fine bruges feks. som fyldstof i tyrkiske frikadeller, vinbladsruller eller i kisir, som er en form for tyrkisk tabouleh.

Jeg vælger tit, når jeg skal lave lette salater af f.eks. bulgur eller ris, at koge kornene sammen med nogle få hele krydderier. I dette tilfælde er det kanel og stjerneanis. Du kan bruge også bruge allehånde og kardemomme, det er faktisk helt op til dig og hvad du har lyst til. Du kan endda vælge at lave det helt uden krydderier. Udover krydderierne, både for smagens og konsistensens skyld har jeg tilføjet lidt mandler (du kan erstatte det med pinjekerner, valnødder eller pistacienødder) og korinder (kan erstattes med rosiner eller tørrede abrikoser).

Salaten kan nydes solo, men er også godt sammen med krydrede frikadeller, lammekød eller oksekød.

Ingredienser, 4-6 portioner

2 dl bulgur

4 dl vand

evt. 1 terning hønsebouillon eller et par dråber flydende hønsefond

2 stk. kanelstang

2 stjerneanis

25 g korinder

50 g mandler

2-3 foråsløg

1 lille håndfuld bredbladet persille

Olivenolie, af god kvalitet

Sæt vandet sammen med bouillon eller fond over at koge. Tilsæt din bulgur, kanelstang, stjerneanis, korinder og mandler. Lad det simre ved lav varme under låg i ca. 10 -15 min, eller indtil at vandet er fordampet. Hak dine forårsløg og persille groft. Når din bulgur er kogt færdig, blander du det med dine grøntsager og smager den til med lidt olivenolie og evt. salt og friskkværnet peber.

Blæksprutte salat

En af mine svagheder i øjeblikket er blæksprutte. Der er mange der har et ambivalent forhold til det lille bløddyr, men der er ingen grund til panik. Har du ikke modet til at gå i gang med at rense den selv, kan du bede din fiskehandler om at gøre det for dig.

Jeg har prøvet lidt nogle forskellige opskrifter, har dog stadig min sorte blæksprutte-risotto til gode, men denne nemme salat af blæksprutte, oliven, skalotteløg og persille, er blevet til en af mine favoritter. Server den som den er sammen med groft brød som hovedret eller den kan være en del af et større tapas / meze-bord.

Ingredienser

1/2 kg blæksrutte, renset og skåret ud i mindre stykker

ca. 1 dl olivenolie

2-3 fed hvidløg, skåret i skiver

2-3 skalotteløg, skåret i tynde skiver

ca. 3-4 spsk sorte oliven, udstenet og hakket groft

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

salt og peber

Dup din blæksprutte tør. Varm olien op på en pande og tilsæt blæksprutten sammen med hvidløget. Vend rundt hurtigt og steg blæksprutten i et par minutter, ikke længere tid. Hæld det over i en skål eller tallerken og stil den til side så den kan køle af. Hak dine løg, persille og oliven. Når din blæksprutte er afkølet eller lettere lun kan du vende den med løgene, persillen og oliven. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kartoffelsalat med rygeost-dressing

For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

2 store portioner

5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

5 små radiser, skåret i skiver

en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

3-5 forårsløg, skåret i skiver

ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

1 pakke rygeost (den mindste af dem)

ca. 1,5 dl creme fraiche

ca. 2 spsk honning

1/2 citron, saften af

Salt og friskkværnet hvid peber

2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.