Spaghetti med bagt aubergine

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er ret vild med auberginer. Og pasta. Denne ret kombinerer dem begge. Du får det bedste ud af auberginerne ved at bage dem først i ovnen. Tilsætter man dem til tomatsaucen bliver de hurtigt smattede og mister deres konsistens, hvilket selv jeg, en inkarneret aubergine-elsker, hader. Det er en relativ nem ret, der sagtens kan laves en travl hverdagsaften. En lækker vegetarisk spaghetti-ret der sagtens kan være en værdig modstander til spaghetti-kødsauce.

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:
Salat:
200 g rucola
250 g mozzarella
1/2 citron, saften af
evt. 1/2 skalotteløg
olivenolie
salt

Skær osten i mindre stykker. Snit skalotteløget i tynde skiver. Vend ost og løg med rucola, smag til med citronsaft, olivenolie og salt. Stil til side.

Bagte auberginer:

2 auberginer
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

Skyl auberginen grundigt og skær den i små tern. Mas hvidløget med den flade side af kniven, vend auberginerne med hvidløgsfeddene, olivenolie og salt. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, eller indtil auberginerne er blevet gyldne og bløde. De må gerne have lidt bid i sig stadig.

Spaghetti/tomatsauce:
3-4 store tomater
1-2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. sukker
500 g spaghetti
salt og peber
ca. 50 g parmesan, fintrevet

Sæt vandet over til spaghetti. Skær et lille snit i tomaterne og skold dem i kogende vand i ca. 10 minutter eller indtil skindet begynder at åbne sig. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomaterne. Tilsæt 2 dl vand, sukker og oregano. Kog din spaghetti al dente i saltet vand. Smag tomatsaucen til med salt. Vend spaghettien med tomatsaucen, tilsæt evt. lidt af kogevandet med, hvis saucen er blevet for tyk. Drys med parmesan og server sammen med de bagte auberginer og den friske salat til.

NOTE: Du kan, hvis du har børn (eller voksne) der ikke kan lide “klumper” eller auberginer, blende tomatsauce og de bagte auberginer inden du blander det med spaghettien. 

 

Pasta med majs og peberfrugt

En hurtig og simpel ret der blev til en dag, hvor jeg havde majs og peberfrugt i køleskabet. Pappardelle og en rest af pesto udgjorde resten af retten. Simpelt, nærende og lidt en hvad-har-jeg-tilbage-af-grøntsager-i-køleskabet ret.

Jeg må ærligt indrømme at jeg er en grøntsags-pige. Jeg elsker en rød bøf i ny og næ, men når der skal købes eller laves mad fra fri fantasi, er det grøntsagerne der får hovedrollen. Mit liv er ikke helt kødfrit, men jeg har begrænset det til et forbrug, så jeg både har råd/god samvittighed når jeg så endelig køber kød. Plus at det er sundere for miljøet at spise mindre kød, som er økologisk. Har man taget valget som carnivore, må man også tage ansvaret for det dyrs liv man spiser. Det være sig alt fra oksekød til blåmuslinger. Det er op til dig, som forbruger at lave om på supermarkedernes indkøbsvaner. De køber det ind som forbrugerne køber. Den engelske kok/gårdejer Hugh (fra River Cottage) har haft en kamp for kyllinger og hans tv-show er nok til at overbevise den værste kødspiser (håber jeg). Kan anbefale dig at klikke ind på hans chickenout.tv og læse mere om det.

Nok om politik og tilbage til retten: Husk at lave din pesto selv, eller køb en lille dåse af god kvalitet fra supermarkedet eller en delikatesse-forretning. Det er det der løfter denne ret fra at være en lettere kedelig pastaret med grøntsager til en lækker pastaret.

Pastaret til 4 personer

1 pakke med pappardelle-pasta fra de Cecco eller Barilla

2 majskolber, friske

1-2 peberfrugter, helst gule

1/2 glas pesto, købt eller hjemmelavet

evt. lidt friskrevet citronskal

Hjemmelavet pesto:

2 håndfulde frisk basilikum (svarer til en potte med basilikum)

50 g pinjekerner

50 g parmesan

1 fed hvidløg

1/2 tsk salt

1,5 dl olivenolie

Sæt pastaen over at koge. Skær dine peberfrugter i tunde lange skiver. Rens majsen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. Når pastaen er ved at være færdig, tilsæt majsen og kog den med i de sidste 2-3 min. Dræn det hele bland med peberfrugten og pestoen, smag til med salt og friskkværnet peber og server.

Svamperavioli med trøfler

Okay dette er en af de mere dekadente retter jeg har lavet i et stykke tid. Jeg plejer ikke at slå mig ud i at lave hjemmelavet pasta alene, da det er en lille smule omstændigt, hvis man kun er 2 personer der skal spise det. Min mor plejer at være min partner in crime, når det gælder hjemmelavet pasta. Det er ikke svært at lave det alene, det tager bare tid og kræver tålmodighed. De 2 ting sammenlagt er nok til at man helst gerne vil kunne fodre en hær, før man føler det er ens tid værd. Det er måske grunden til at jeg føler det er dekadent spise, det er slet ikke pga trøflerne, overhovedet ikke… Hvilket er lidt skræmmende. Jeg må i mad-terapi.

Pastadej, 4-6 personer alt efter om det er hovedret eller forret

600g Tipo ‘00’ mel
6 store økologiske æg

Du kan lave din pasta enten i hånden eller i en food-processor, men du kommer ikke udenom at skulle arbejde den igennem med hænderne til sidst. Jeg plejer at lave den i hånden. Start med at hælde dit mel ud på bordpladen (som er ren selfølgelig) og lav en fordybning i midten af melet, hvor du har dine æg. Miks æggene med hænderne og bland det lige så stille med melet. Ælt dejen til du har en pæn, ensartet og sammenhængende dej. Det tager et sted mellem 7 min til 15 min. Det kræver tålmodighed og muller at arbejde med en pastadej. Er din dej fuldstædnig umulig og føles for tør, kan du altid tilføje en lille smule vand til at gøre den blødere. Når din dej er elastisk og føles som en dej, er den færdig. Pak den ind i folie og lad den hvile i køleskabet i ca. 1/2 – 1 time.

Fyld:

125 g ricotta

100-150 g svampe, feks. markchampignon alt efter smag og behag

ca. 50 g parmesan revet

evt. en lille smule revet citronskal

salt og frikkværnet peber

Hak svampene meget fint og svits hurtigt på panden sammen med lidt olivenolie. Når svampene har smidt deres væske, tag dem af varmen og stil til side så de kan køle af. Når de er kølet af blandes svampene med ricotta, parmesan, citronskal og friskkværnet peber.

Udrulning af pasta: Her kræves en pastamaskine, ellers er det meget nær umuligt at rulle din pastadej ud, medmindre du er en habil pasta-udruller-by-hand. Start med halvdelen eller 1/3 af din pastadej. Start stille og roligt med numrene, ingen stress og husk at mele din bordplade og dej godt imens. Når du er kommet igennem alle numrene på din maskine (hvis du har en ved du hvad jeg snakker om) har du en meget lang og tynd pastadej. Du kan evt. skære den over hvis det er svært at styre. Nu starter det sjove: Tag en udstikker der passer til den størrelse ravioli du gerne vil lave, fri dem fra resten af dejen og fyld en lille tsk fyld i hver cirkel. Pensl kanterne af og fold den ene halvdel over den anden, så du har en halvcirkel-ravioli fyldt med svampe-ricotta. Drys med mel eller noget durummel og sæt dem til side. Sådan bliver du ved indtil du ikke har mere dej tilbage. Du kan evt. med resterne af dejen lave noget andet pasta hvis du har lyst ellers må du smide det ud. Man skal være lidt hurtig med at bruge rest-dejen, da det hurtigt tørrer ud.

Du kan vælge at lave dine raviolier med det samme ellers kan de godt vente i op til 6 timer, vil jeg mene. Jeg ville ikke vente i alt for lang tid med lave dem.

Kog dem i rigelig saltet vand, indtil de kommer op til overfladen. Smelt noget smør i en pande og vend dem rundt i smørret sammen med lidt af kogevandet, lidt ekstra parmesan og tynde skiver af trøfler. Smag til med olivenolie og friskkværnet peber.

Rød pesto

Nu hvor sommeren er på vej, er det ensbetydende med masser af grill, nem og hurtig mad. Derfor er det dejligt at have dressinger og tapenader klar til brug, når man skal trylle hurtig og velsmagende tilbehør sammen.

Her er min opskrift til en omgang hurtig dip af soltørrede tomater, pinjekerner, hvidløg og en lille smule persille. Den er utrolig nem at lave, hvis du skolder dine glas og dækker din dip med olie kan den holde sig i et godt stykke tid i køleskabet. Server den sammen med grillet kød, til salater, på bruschetta eller bare vendt med pasta.

Ingredienser til 1 mellemstort glas på 250 ml

ca. 200 g soltørrede tomater, gerne dem marineret i olie

solsikkeolie

en lille håndfuld pinjerkerner, ca. 50 g

en lille håndfuld parmesan, ca. 50 g

1 lille fed hvidløg

en lille håndfuld bredbladet persille

1-2 tsk honning

salt

Blend alle ingredienser, opbevar i et skoldet glas.

Pasta med friske ærter

Det er vist ikke nogen hemmelighed hvis jeg fortæller jer at jeg elsker pasta? Når tiden er knap i hverdagen er det fantastisk at kunne servere noget varmt mad, der indeholder en vis mængde grøntsager, så man ikke har fuldstændig dårlig samvittighed over ens indtag af kulhydrater med rigelige mængder af smør og parmesan. Det er en af grundene til at jeg elsker denne ret og videregiver den til jer. Ærter og mynte er fantastisk sammen og smagsnuancere i denne ret er milde, men meget smagfuldt alligevel. Det er desværre ikke en af mine egne opskrifter, men en ret som jeg har set i et Jamie Oliver magasin engang, tror jeg…

Ingredienser, 4 portioner

ca. 1 kg friske ærter, med bælg, eller brug ca. 300 g frosne ærter

100 g kalvebacon eller pancetta (eller du kan udelade hvis du har lyst)

250 ml creme fraiche 34 eller 38 %

2 små skalotteløg

2 fede hvidløg

1 ordentlig håndfuld parmesan

2-3 spsk hakket frisk mynte

salt og friskkværnet peber

ca. 350 -400 g pasta, helst konkylie-versionen, disse er gode, fordi sovsen og ærterne kan gemme sig i pastaen

olivenolie og en lille smule smør

Start med at bælge ærterne, de tager et stykke tid. Sæt vand over til pastaen, husk at salte det gavmildt. Hak dine løg og hvidløg fint. Sæt din pasta over at koge nu. Hak din bacon groft og svits dem i olivenolie og lidt smør sammen med dine løg. Når de har fået lidt farve tilsæt dine hvidløg og ærter. Svits dem kort til ærterne bliver lidt møre, tilsæt creme fraiche og din kogte pasta (al dente, selfølgelig) det gør ikke noget hvis der kommer noget af kogevandet med ned i sovsen. Tag det af varmen og rør det godt rundt sammen med parmesan og din finthakkede friske mynte. Så er det serveret.

Linguine med forårsgrønt og kammuslinger

Denne ret indeholder 2 af mine yndlingsingredienser, kammusling og pasta. Nu hvor foråret er på vej, er det så ikke passende at bruge nogle af de spæde grøntsager? I denne omgang har jeg benyttet mig af friske asparges, squash og frisk hvidløg. Disse friske hvidløg ligner mest forårsløg, ikke dem som du oftes finder i dit lokale supermarked. Smagen er mere mild og giver en let smag af hvidløg til retten. Du kan vælge de grøntsager og krydderurter som du har lyst til, men vær opmærksom på at smagen ikke skal være for dominerende i forhold til de blide og søde kammuslinger.

Ingredienser, 4 personer

ca. 300 g kammuslinger

1 bundt asparges

1 squash

3 friske hvidløg med stilk

1 citron, skrællen af

1 god håndfuld parmesan

2-3 små skalotteløg

evt. 1 lille rød chili

olivenolie og en lille smule smør

salt og friskkværnet peber

Linguine, ca. 80 g person

Start med at ordne grøntsagerne. Aspargesene skal knækkes over så at sige. Den friske del, den der har toppen, er den del du skal bruge. Skær dem i ca. 2 cm lange stykker. Skær squash i stave. Så de har den samme tilberedningstid som aspargesene. Hak løg fint. Skær hvidløget i tynde skiver, tag en god bid af den friske grønne del med, skær det der ser kedeligt og trist væk. Sæt vandet over til pastaen. Klargør dine kammuslinger, krydr med salt og friskkværnet peber og tør dem godt af i et viskestykke eller køkkenrulle. Steg dem i noget olie og smør. De skal kun have ca. 1 minut på hver side. Sæt pastaen over til at koge, husk at salte vandet. Tag dem af panden og sæt dem til side. Svits løg i lidt olivenolie, tilsæt herefter asparges, squash og evt. chili. Når grøntsagerne er ved at være stegte, de må gerne have bid, de skal helst ikke stege så de bliver gennemstegte, tilsætter du den friske hvidløg. Pastaen burde være kogt færdig, tilsæt pastaen til grøntsagerne sammen med kammuslingerne. Du må gerne tilsætte lidt af “sovsen” fra panden med kammuslingerne, tilsæt den revne parmesan (rigelige mængder) evt. basilikum/persille, rør blidt rundt og server.

Pasta med aubergine – Sicily version

Er stor fan af aubergine, specielt sammen med olivenolie. På min Sicilien-tur sidste år var det en af de retter som jeg fik på en simpel restaurant. Ingredienserne og sammensætningen er der faktisk ikke noget revolutionerende ved, men det der vakte min begejstring var at auberginen blev serveret ovenpå pastaen. Normalt har man det problem at når man tilbereder auberginer bliver de enten for al dente eller også bliver de simpelthen en med retten. Men her var den perfekt tilberedt med (rigelige mængder af) olivenolie og pastaen var tilberedt med en simpel men kraftig tomatsauce. Mums.

Dette er så min version af det. Jeg har så til gengæld brugt cherrytomater til sovsen, men auberginen er stadig stegt i olivenolie lige indtil den næsten får for meget. Den næsten karamelliserede aubergine sammen med den syrlige og frisk tomatsovs er lige til at man kan drømme sig væk til en fortovsrestaurant i Italien. Er klart anbefalelsesværdigt.

Ingredienser, 2 personer

1 aubergine

ca. 200 g cherrytomater eller marzano tomater (lidt over en halv bakke)

2 små skalotteløg eller 1 alm.løg

2 fede hvidløg

1 håndfuld basilikum

1 lille håndfuld parmesan (eller alt efter hvor meget du har lyst til)

ca. 200 g spaghettini (du kan også bruge spaghetti eller linguine)

olivenolie

salt, sukker og friskkværnet peber

Sæt vandet til pastaen over til at koge. Skær auberginen på langs i ca 5 mm tykke skiver. Salt skiverne og steg dem i olivenolie til de er gyldne og sprøde. Sæt dem til side og gå igang med saucen. Vandet burde koge nu og det passer med at pastaen skal i vandet, husk at salte vandet rigeligt. Hak løg og hvidløg og svits dem på en pande ved mellemvarme i noget olivenolie til de er gennemsigtige og tilsæt cherrytomaterne.Hvis cherrytomaterne ikke selv brister, hjælp dem lidt på vej med en grydeske eller en lille kniv ved at prikke til dem. Smag sovsen til med salt, sukker og friskkværnet peber, tag forbehold for at der skal parmesan i sovsen, da den også er salt. Når tomaterne har trukket væsken kan du tilsætte noget af pastavandet for at skabe en sovs. Lad den koge lidt ind og tilsæt pastaen (den burde være al dente på dette tidspunkt) og basilikum i sovsen. Lad det hele stege i 1-2 minutter, fjern fra varmen og tilsæt parmesan. Anret på tallerkner og fordel 1-2 skiver stegt aubergine ovenpå.