Banana-pancakes

En lille bonus-opskrift. Havde glemt at jeg havde nogle bananer liggende, indtil jeg opdagede dem da de nærmest var helt mørkebrune. Yes, så kan man lave banan-pandekager! Den går ikke helt under kategorien kage, men det er super lækkert og ren luksus en søndag morgen at vågne op til duften af pandekager fyldt med vanille og karamelliseret banan. Det syntes jeg du eller din bedre halvdel skal have muligheden for at forkæle dig selv med på søndag.

Ingredienser, 4-5 pandekager af en god pæn størrelse

3-4 ret så modne bananer, skåret ud i skiver

2 øko æg, mellemstore til large

ca. 2 dl mel

ca. 2 dl mælk

1 tsk bagepulver

2-3 tsk vanillesukker, gerne hjemmelavet

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

smør og solsikkeolie til stegning

Nutella og/eller sirup

Bland alle ingredienserne, undtagen bananer til en homogen-masse. Jeg plejer at lave det lidt på slum, alt efter hvor store æggene er. Dejen skal have en kosistens som en kagedej. Den skal være flydende nok til at kunne blive hældt ud på panden fra skålen, men fast nok til at du kan tælle til 3 inden du har hældt en passende mængde dej ud. Du kan evt. bruge en øser til at forme dine pandekager eller hæld din dej i en kande som du kan bruge til at hælde fra. Varm panden op med lidt smør og olie, og hæld din pandekage-dej ud i en tilpas størrelse. Fordel banan-skiverne henover pandekagen mens toppen stadig er flydende. Vend din pandekage når den begynder at blive lidt fast i siderne. Steg den indtil den er færdigbagt eller til bananerne er blevet let gyldne. Sådan fortsætter du bare indtil du ikke har flere bananer eller mere dej tilbage. Server sammen med nutella eller sirup.

Hveder

Selfølgelig har jeg bagt hveder! Måske ikke lige så de kunne spises til torsdag aften, men bagt det blev de nu alligevel. Er der nogen der undrer sig over historien bag hvederne? Here it comes: Oprindeligt er St. Bededag en arbejdsfri bods- og bededag, så derfor havde alle fri, inklusive bagerne. Derfor bagte de hveder dagen før som de solgte, så folk kunne riste dem og spise dem om morgenen St. Bededag. Oprindeligt er det traditionen at man spiser dem om fredagen, men det er blevet til at vi spiser dem torsdag aften. Jeg syntes hvederne smager skønt og fungerer rigtig godt som weekend-boller eller til ethvert andet tidspunkt hvor man har lyst til dem.

Jeg har fundet en opskrift fra Meyers Deli, som jeg har afprøvet. Det er en rigtig god opskrift, men syntes at bollerne sagtens kunne klare lidt mere smør og sukker. Men det er op til en selv hvorvidt man vil holde sig til opskriften eller være on the wild side og justere opskriften så den passer til ens egen smagsløg. For at få den karakteristiske firkantede form, skal bollerne stå ret sammen på bagepladen. Tættere end man tror. Under alle omstændigheder vil jeg anbefale jer at lave en fordej, som opskriften siger. Det gør at bollerne bliver lidt mere bastante og får en god, ikke gæret smag. Er tiden knap. gå under hvor gærdet er lavest.

Ingredienser, ca. 20 boller

Fordej:

200 g mel

2 dl vand

10 g gær

Rør det sammen og put det i en plastbeholder eller skål og stil den i køleskabet i min. 24 timer.

Dej:

5 dl lunken sødmælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
2 spsk kardemomme
ca. 1–1,2 kg hvedemel
100 g blødt smør

Rør gæren ud i den lunkne mælk. Rør resten af ingredienserne sammen, undtagen smørret,  sammen. Ælt smørret i dejen tilsidst og ælt det godt sammen. Det kan godt tage sin tid (5-9 min.) hav tålmodighed eller lad agressionerne gå ud over dejen. Dejen skal være fugtig, dog ikke så våd at den løber. Lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Vælt dejen ud på et melet bord og tril den til en pølse og skær den ud i 20 lige stor stykker og tril dem til boller. Læg bollerne tæt på bagepapir og bageplade og lad dem ydermere hæve i 2-3 timer til de har opnået dobbelt størrelse og hævet ind i hinanden. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15 min. til de er gyldne. Lad dem køle af, flæk dem over og rist dem sprøde. De smager fantastisk bare med smør på, eller kanelsmør (smør med kanel og en lille smule sukker), er også rigtig gode med en skive god lagret Präst ost eller citron-marmelade.

Freedom toast

Da USA i sin tid erklærede krig mod Irak og havde brug for allierede, var Frankrig en af de lande som ikke støttede op omkring krigen. Det gik ikke stille for sig i Washington, som protest mod Frankrig bestemte politikerne for at omdøbe french fries til freedom fries og ligeledes med french toast til freedom toast. Så kan de lære det, kan de!

Freedom toast, ca. 8-10 stk

4 æg

1 dl mælk

4-5 skivertoast brød, skåret diagonalt

smør

kanelsukker, evt. blandet med lidt vanillesukker

Pisk æg og mælk sammen. Smelt smørret ved middelvarme. Dyp brødene i æggemassen indtil de er blevet bløde. Steg dem i smørret til de er gyldne, og drys med kanelsukker. Steg indtil sukkeret er opløst og brødene får en karamelliseret ydre.

Havregrød med jordbær og blåbær

Endnu en af mine morgenmads-favoritter: Havregrøden. Da jeg var lille hadede jeg det, ved ikke hvorfor, men som voksen elsker jeg grød. Især i weekenderne, hvor man har lidt god tid til at kræse om det der skal ovenpå grøden. Selvom det ikke er helt sæson endnu, fandt jeg jordbær og blåbær hos min lokale grønthandler og kunne ikke modstå at købe dem. Jeg rørte dem hurtigt rundt med lidt rørsukker (evt. hjemmelavet vanillesukker) mens grøden kogte. Jeg plejer at lavemin havregrød på vand, men hvis det går vildt for sig bruger jeg enten sødmælk eller soyamælk, det gør den bare ekstra cremet. Til sidst lidt hakkede mandler (det smager godt og skulle være godt for huden med alle dens olier) og vupti har du en lækker og mættende (dessertagtig) morgengrød.

Æble og pære mos

Det er gået op for mig at Øllingegaard er begyndt at lave små portions-yoghurter med pære. Det smager dejligt, der er ikke noget hokus pokus eller lignende, kun yoghurt med ligedele pæremos ovenpå. Eftersom den 7eleven der var i nærheden af mig er lukket er jeg blevet nødt til at finde på et nyt alternativ. Jeg er begyndt at lave min egen. Når jeg har overskud af pærer og æbler, som er ved at overskride deres holdbarhedsdato, bruger jeg dem til en mos. Det smager lækkert og jeg kan søde/krydre den som jeg har lyst til. Jeg plejer at lave den uden nogen numre, bare pærer og æbler skrællet, kogt med lidt sukker (hvis det er nødvendigt) og blendet til sidst. Sammen med lidt drænet yoghurt eller almindelig yoghurt naturel gør det sig godt til et hurtigt mellemmåltid, morgenmad, dessert eller som del af en brunch.

Du kan også vælge at krydre din frugtmos med f.eks. kardemomme eller kanel. Vælg her de hele krydderier, de har en mere kompleks smag og giver en blidere smag til mosen, da de får lov til at koge med i hel stand.

Blåbær-smoothie

En lille hurtig morgenmads-smoothie eller til lidt ekstra sund energi om eftermiddagen. Jeg bruger soyamælk til mine smoothies, de giver en lidt mere cremet smag. Jeg ved ikke helt om soyamælk er sundere end almindelig mælk, men det er ihvertfald mere CO2 venligt, da det kræver mindre energi at producere soya-bønner. Vær dog opmærksom på at der i Brasilien bliver ryddet rigtig meget regnskov netop for at dyrke soyabønner, men det er udelukkende kun til produktion af foder til kvæg og fjerkræ. Lidt tankevækkende at Dr. Andrew McClung, videnskabsmand indenfor jordbrug har vundet World Food Prize i 2006 for netop at have fundet en måde hvorpå man kan dyrke soya i Cerrado, Brasilien. Cerrado er en region i Brasilien som ifølge World Wide Fund for Nature, er et sted som har flest biodiversitet blandt planter og dyr. Dybt suk, jeg kan kun opfordre jer til at tænke over hvad det er i spiser, hvis man gerne vil gøre en forskel. Så til dem der gerne vil spare på deres carbon footprint er det måske food for thought?

Ingredienser

100 g frosne blåbær

1 banan

1/2 dl havregryn

3 dl soyamælk/mælk

3-4 dadler

evt. tsk vanillesukker

Weekend-mad: Frugtsalat

På min morgentur til Rema efter mælk til kaffen, faldt jeg over nogle modne mangoer og lidt længere henne, friske jordbær. Tog dem med mig hjem, med ideen om at de ville være gode i en frugtsalat. Og det var de skam også. Med nogle bananer, appelsiner, lidt græsk yoghurt i bunden og lille smule honning henover, blev det til min nye yndlings-weekend-morgenmads-ritual.

Her er resultatet:

frugtsalat_01

PS. Har prøvet at  købe Osted mejeris græske-yoghurt. Blev lidt skuffet. Konsistensen var lidt mere flydende end normalt, slet ikke så fast, men smagen fejlede ikke noget. Er der noget jeg har misforstået, er græsk (og for den sags skyld tyrkisk) yoghurt ikke kendetegnet ved at det er fast i konsistensen?