Sneak Peek: Tahin med pekmez og hasselnødder

IMG_5411

En opskrift fra min kommende kogebog. Den er vegansk, nem at lave, og den er sund! Smager lidt af nutella, bare på den sunde måde.

Den består af tahin, pekmez og hasselnødder. Tahin er der efterhånden mange der kender, men pekmez er stadig en velholdt hemmelighed fra det tyrkiske køkken. Pekmez  er indkogt frugtsaft. Typisk lavet af vindruer, men kan også findes med versionerne johannesbrød, morbær og daddel. Produktet er fyldt med jern og andre gode vitaminer og mineraler. Det er da også blevet brugt som et universal-vitamin produkt af tyrkiske mødre i mange år. Brug pekmez i salatdressinger, på yoghurt, i maden etc.

Note: Hvis du gerne vil have en smooth version, skal du køre/blende hasselnødderne i lang tid.

6-8 portioner
1/2 dl tahin
1/2 dl vindruesirup
100 g ristede og afskallede hasselnødder
1/2 vanillestang, korn af
salt, knivspids
evt. 1-2 spsk kogende vand

Blend eller hak hasselnødderne i en blender eller mini- hakker i ca 5-10 min eller indtil at massen begynder at ligne peanutbutter (når olien begynder at komme ud af hasselnødderne).

Bland nøddesmørret med tahin, vindruesirup, vanillekorn og salt. Bliver blandingen for tyk eller den begynder at blive grynet, kan du tilsætte et par spsk kogende vand. Så bliver den lidt mere lind og homogen.

Bladbede med pocheret æg

IMG_9705IMG_9693

 

YES! Mit nye design til bloggen er oppe at køre, endelig. Der er stadig lidt knas hist og pist, men ikke noget stort, heldigvis. Jeg håber i kan lide både det nye design og navnet. Jeg måtte erkende at det gav lidt krøller på tungen både at skulle stave/sige det til folk så jeg tog beslutningen om at skifte det hele på en gang.

Og nu til bladbederne…Dette er en tyrkisk opskrift, fremgangsmåden er faktisk ret fleksibel. Du kan erstatte bladbederne med spinat eller kun bruge tomat, løg og krydderurter.

Server den på et stykke ristet brød, enten som et måltid i sig selv f.eks. til frokost eller som en del af en brunch buffet.

 

Opskrift, 2-4 personer

1 bundt bladbeder, ca 10 store stilke
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 tomat
4 æg
2 små stilke frisk mynte
En lille håndfuld bredbladet persille
25 g smør
Rapsolie

Hak løg og hvidløg, svits det i olien/smørret. Tilsæt bladbederne, som du har renset grundigt og skåret i skiver. Herefter tilsætter du tomater, de hakkede krydderurter og smager til med salt og peber. Svits det i et par minutter indtil næsten al vandet er dampet af. Lav 2 eller 4 fordybninger i grøntsagsmassen og tilsæt et æg i hver. Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i 3-4 minutter eller indtil det hvide i æggene har sat sig, men blommen stadig er blød. Server straks med brød til.

Æggebrød

Aeggebroed_01

Nu er det på tide at jeg at jeg kommer i gang med at blogge her på siden. Jeg har holdt mentalt barsel fra bloggen i et stykke (alt for lang tid…) men jeg er tilbage folkens.

Jeg starter blidt ud: morgenmad. Denne er en variant af klassikeren french toast, men i en salt version. Jeg er kun stødt på den som en tyrkisk morgenmads ret, men kan dog ikke garantere at den er udelukkende et tyrkisk madfænomen.

Fantastisk ret hvis man har tørt brød eller kun 2 æg tilbage i køleskabet og har en sulten familie der skal fodres af. Plus også dejligt at kunne variere lidt mellem alle de søde sager man kan servere til morgenmad. Vi spiser dem som regel med lidt tomat og agurk til. Skal det være helt autentisk skal der også feta og sorte oliven til. En enkelt kop varm the (sort med sukker) skader heller ikke. Er man helt sukkertrængene kan man sagtens servere ahornsirup eller kanelsukker til, dog ville jeg måske holde lidt tilbage med sukkeret og undlade peber.

selma

Opskriften passer til 2-3 personer:

4-5 skiver brød*

2 æg

1/2 dl mælk eller fløde

salt/peber

Smør/olie til stegning

Pisk æg, mælk/fløde og salt/peber sammen i en dyb tallerken. Vend brødene i æggemassen, og steg i smør/olie. Server varme.

Amerikanske pandekager med blåbærsauce

Et lille pip herfra! Der er gang i den på hjemmefronten, baby Selma kravler på livet løs og på konstant søgen efter eventyr. Hvilket betyder at jeg har nok at se til, så bloggen her har lidt under det på det sidste. Nu hvor weekenden nærmer sig, tænkte jeg at denne opskrift måske var meget passende? Personligt er jeg selv vild med morgenmad, og en af de mange glæder ved at have en baby, der er klar til fest og ballade kl 05.30 (!) er at man næsten når at spise morgenmad flere gange, yay. God weekend herfra!

Opskriften er meget nem, til ca. 3 personer: 2-3 æg alt efter deres størrelse, piskes med lidt salt, 1 spsk sukker, evt. lidt vanillesukker, 1 tsk bagepulver, tilsæt mel så du har en tyk dej-konsistens og rør op med mælk indtil dejen har en mere flydende kagedejs-konsistens. Steg enten kagerne i rigelig mængder smør eller det fungerer også at bage dem på en tør teflonpande. Blåbærsauce: 100 g frosne blåbær koges op med ca. 70-100 g (alt efter hvor sødt du vil have det) sukker og evt en vanillestang. Kog i 3-5 min og server varm til dine pandekager.

Brunch

Hvor dejligt det end kan være at have aftaler så ens weekend bliver udnyttet maksimalt, er det nu også dejligt at have en weekend uden en eneste aftale. Lørdag morgen med hjemmelavet brunch er højdepunktet på sådan en weekend. Og sådan var det sidste weekend.

I øjeblikket kører the boyfriend en sukkerfri diæt, hvor alt sukker og unødvendigt brug af hvidt brød er skåret fra, inkl. hans højtelskede guld-korn. Med det som udfordring prøvede jeg at bikse en let brunch sammen ud af det jeg havde i køleskabet.

Det blev til:

– Vanille-yoghurt med havregryns-müsli og granatæble

– Ristet brød med tomatsalat

– Ristet brød med chili-tapenade og avocado

– Spejlæg med røget salt og peber

Fordi jeg var doven og ikke gad at gå til bageren, fik vi ikke croissanter. Den nærmeste (gode) bager ligger godt 7 min cykeltur og det var fuldstændig uoverskueligt for mig lørdag formiddag. De er ikke spækket med sukker (eller er de?) ligesom kanelsnegle, tebirkes og frøsnappere er, så jeg føler lidt at de er tilladte i en (næsten) sukkerfri diæt.

Vanille-yoghurt med granat-æble: 4 portioner

4 dl drænet yoghurt

1-2 tsk vanillesukker (helst hjemmelavet ) eller korn fra 1/4 vanillestang

2 dl honningristet müsli (den fra Struer til en 10 kr. fra Irma er rigtig god)

ca. 4 spsk granatæblekerner

Rør yoghurten op med vanillen. Anret i et passende glas. Hæl müsli op i det ene hjørne af glasset og granatæble-kernerne i det andet.

Tomatsalat, 4 madder

1 stor tomat eller 2-4 mindre tomater

1 lille skalotteløg

1 tsk af tørrede krydderurter (jeg har brugt en blanding der består af chiliflager, merian, oregano, mynte, laurbærblade og basilikum)

4 skiver ristet brød

olivenolie

Hak tomaten i mindre stykker og skalotteløg i meget fint. Bland det med krydderurterne og olivenolien. Smag til med salt og lad det trække i 5 min. inden du anretter det på brødene.

Ristet brød med chili-tapenade og avocado, 4 madder

4 spsk chili-tapenade fra Emmerys, ellers kan du bruge rød pesto

1 avocado

1/4 citron, saften af

4 skiver ristet brød

salt og friskkværnet peber

Skær din avocado i mindre stykker og pres saften af den kvarte citron henover. Smag til med salt og friskkværnet peber. Smør et generøst lag af pesto på dit ristede brød og anret avocado stykkerne ovenpå.

Spejlæg med røget salt, 4 stk

4 økologiske æg

røget salt (enten Maldon eller Falksalt)

en lille smule olie

evt. 4 skiver ristet brød

Jeg kan godt lide mine spejlæg stegt på begge sider, men hvor blommen stadig er flydende. Jeg plejer at stege mine spejlæg ved svag varme indtil hviden er stivnet, hvorefter jeg vender den forsigtigt med en spatel så den anden side også lige får under 1 min. På den måde plejer min blomme stadig at være flydende. Drys med røget salt og friskkværnet peber efter behag. Server solo eller på ristet brød.

Americana

I det første nummer af Copenhagen Food (som er Cofoco’s nye tiltag og magasin) fandt jeg denne her opskrift. En rigtig weekend-morgenmads-fuldtræffer. Personligt er jeg meget glad for æg, især blødkogte æg, der bløder lidt og kombineret sammen med sprødstegte brødskiver, er det som at have fundet sin nye yndlingsspise i weekenderne.  Eller nej, det er faktisk min yndlingsmorgenmad for tiden.

Er du som jeg glad for æg og toast, er denne lille fikse toast måske også noget for dig?

Ingredienser, 1 toast

1 tyk skive, ca. 2 cm af en god kvalitet franskbrød, jeg har brugt daggammelt yoghurtbrød fra Det Rene Brød.

1 æg

olivenolie eller solsikkeolie, med evt. en lille smule smør i

salt og peber

Find et glas der passer i diameteren til dit brød og pres det ned i midten af brødet således at du har et brød med et hul i midten. Du kan samle resterne af brøde tog lave det til rasp eller til croutoner og gemme det i fryseren. Varm olien op på en pande, steg brødet og ægget inde i hullet til brødet er blevet gyldent og vend det og steg det også gyldent og sprødt på den anden side. Server sammen med ketchup eller friske tomater.