For nogle var det måske en helt almindelig lørdag i går, men for mit vedkommende blev det til en mindeværdig dag på Rådhuset. Jeg gik fra at være frøken til at være fruen i huset.

Min kæreste og jeg blev gift efter mange års kurmageri og er blevet mand og kone. I virkeligheden er der ikke nogen forskel, men når mn lige tænker over det, er der stor forskel. Det føles fedt.

Jeg har desværre ikke rigtig nogle billeder fra dagen endnu, så i må nøjes med et billede af min fine lille brudebuket.

Hvis der er nogen i blog-land der har syntes at min side har været lidt stille eller at jeg er blevet ualmindelig doven med min indlæg, er dette forklaringen. Jeg håber i kan tilgive mig, men det har været nogle travle uger med planlægning og sommerfugle i maven.

Aner ikke hvad mærket hedder eller hvor vinen kommer fra. Så dem på en hylde på en café ved Islands Brygge ved navn Nosewise. Nice. Mit lille designerhjerte er glad.

Så blev det endelig min tur til at komme på verdens bedste restaurant Noma. Det var dog på en tirsdag aften, men det var hyggeligt og ekstravagant med lidt luksus på en hverdagsaften. Vores forventninger til stedet var sat. Vi/jeg havde hørt rigtig meget om restauranten fra bekendte som har været der, både før og efter verdenspressen opdagede den lille restaurant på Chr. Havn.

Vi havde fået bord kl 18.30 og kom først hjem lidt over midnat. Så vi havde faktisk siddet og spist og drukket i næsten 6 timer. Det fantastiske ved stedet er man ikke rigtig lægger mærke til at der er gået så lang tid. Stemningen er fantastisk og betjeningen i top. Jeg tror faktisk ikke at jeg har fået så god betjening før. Det bedste ved tjenerne på Noma, er at de ikke er formelle. De er flinke og høflige, men ikke så formelle så man bliver til statuer i deres nærvær. Det skaber en let og hyggelig stemning på en ellers så tung og “fin” restaurant.

Retterne var fantastiske. Den ene smagsoplevelse efter den anden. Vi valgte at køre med den lille menu, på kun 7 retter. Men det skal lige siges at man altså får en pæn omgang snacks først så ens smagsløg bliver godt pirret.

Menuen havde eksotiske og jordnære ingredienser såsom mos, havesyre, søpindsvin, svampe, mælkeskind, vintage-kartofler (eller læggekartofler på godt dansk) til is med gammel dansk. Du kan se menuen her.

Alt i alt en overdådig og eksklusiv oplevelse. Når det så er sagt syntes jeg nok at middagen var mere speciel end den var lækker. Forstå mig ret, den var virkelig lækker, til en grad hvor man tænker hvordan hulen har de formået at skabe så delikate smagsnuancer, men…Det er specielt, anderledes og lækkert. Og skal prøves!

PS. Det er ikke så umuligt at få bord derinde som man tror. Kom på venteliste og prøv lykken.

PPS. Er du non-alcoholic, har de en fantastisk og ligeså anderledes juice-menu som du kan boltre dig i.

Jeg glemte simpelthen at tage billeder af retten, før den var fortæret, sorry. Det gik lidt hurtigt den dag, det har det gjort hele ugen for den sags skyld. Syntes bare at jeg har haft så travlt. Syg mandag (og weekenden for den sags skyld), ingenting lavet. Arbejde tirsdag, for derefter at finde gave til en 4-årig og købe ind til salater til børnefødselsdagen næste dag. Onsdag, arbejde, hjem, lave 2 salater: tomat og mozzarella-salat og en salat med pærer og en cremet bluecheese-dressing (kommer en af dagene på bloggen), suse ud af døren til børnefødselsdag med 3 meget energiske børn (det lød som en hel børnehave). Torsdag, dvs. i dag sidder jeg skriver indlæg samtidig med at jeg laver lagkager til min ven der fylder rundt (the-big-four-o) i morgen. Det er min gave til ham hvert år. Hans mor kalder mig for lagkage-pigen, ved ikke om det er fordi hun syntes at det er det mest interessante ved min personlighed eller om det er fordi hun aldrig kan huske mit navn. Jeg ved ikke rigitg hvordan jeg skal forholde mig til tilnavnet lagkage-pigen, men man kan vel blive kaldt for værre ting. Bliver feks kaldt for Rocky på arbejdet, det er da ikke så slemt?

Nåh men jeg ville lige fortælle jer om en af mine hverdagsretter, som jeg prøvede forleden aften. Det tog mig rundt regnet 20 min fra start til slut, så man må sige at det er en hurtig ret. Stort set alle ingredienserne er fra dåse, vel at mærke gode ting: flåede tomater (irmas økologiske er rigtg gode), ansjoser, kapers og oliven).

Groft oversat kalder nogle denne pasta-ret for luder-pasta, men jeg vil nok mere ty til Nigella Lawson’s oversættelse, hvor hun kalder det for slut-spaghetti (red. slut = billig tøs). Men mest af alt hentyder den nok til at retten kan laves ret nemt, in between gentlemen quarters som Nigella kalder det.

Ingredienser, 4 personer

Spaghetti, tørret

1 dåse tomater

1 lille håndfuld oliven, de soltørrede med hvidløg fra Irma er rigtig gode, uden sten

4-6 ansjos fileter, hakket groft

2 fede hvidløg, hakket fint

2 skalotteløg, hakket fint

2 spsk kapers, hakket groft

bredbladet persille, hakket groft

evt. et drys revet parmesan

Kog din pasta. Steg skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie til de bliver gennesigtige.Tilsæt oliven, ansjoser, kapers og tomat. Rør rundt og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Din sovs burde være færdig samtidig med at din pasta er kogt færdig. Bland det sammen og giv det et drys hakket persille og lidt parmesan.

Som alle andre er jeg også blevet fanget af salat-trenden her i januar måned. Spiser man sundt og let, føler man sig sund og let.

Denne salat blev til fordi jeg faldt over noget speltpasta og en dåse med tun i olivenolie hos Emmerys. Emballagen var så fin både på dåsen og på pastaposen, at de blev nødt til at komme med mig hjem. Og hjem kom de og ned i min mave kom de også!

Speltpasta-salat med tun, ca. 2 store portioner

ca. 150 g pasta, spelt eller almindelig men med en form der egner sig til en salat

1 dåse tun, af god kvalitet

2-3 tomater, gerne san marziano tomater eller cherrytomater, halveret eller i kvarte

1 salatløg eller 2 små skalotteløg, skåret i tynde skiver

2 kogte æg, smilende, blødkogte, hårdkogte eller porcherede

1 håndfuld sorte oliven uden kerner, jeg kan godt lide de franske nicoise-oliven

Evt. en håndfuld hakket bredbladet persille

Dressing af:

4 spsk olivenolie, brug olien fra din tun hvis det er olivenolie

saften af 1/2 citron

2 tsk sennepspulver

salt og friskkværnet peber

Kog din pasta. Kog dine æg, efter dine egne ønsker. Bland pastaen, tomaterne, løgene, oliven og persille sammen med dressingen. Anret salaten med stykker af din tun og med halverede æg.

Alt lyder lækkert på italiensk, ik? Don’t worry, ingen komplicerede pastaretter i dag, til gengæld er det en lille historie om hvordan jeg skabte en lille pastaret ud af et (næsten) tomt køleskab.

Der er gået lidt sport i det for mig at kunne bruge næsten alt op i mit køleskab. At smide mad ud er noget af det jeg hader mest. Så da en impulsiv middagsaftale hos min veninde i går resulterede i at jeg skulle lave mad for og hendes lille søn på 8 mdr. med de få grøntsagsrester hun havde i sit køleskab, var det lidt af en udfordring jeg blev sat på.

Det skulle helst være noget mad der kunne laves på under 30 min (Valdemar var meget sulten), sundt, babyvenligt og helst noget med sovs. Jeg gik i gang med at lede rundt i Charlottes køleskab og fandt dette:

– Frisk pasta, tagliatelle

– 1/4 broccoli

– 1 pose med babyspinat

– nogle små stumper selleri, svarende til 1 stængel

– 1 bundt gourmetbønner

– 1/2 zuccini

– 3 skalotteløg

– 1 fed hvidløg

– evt. lidt persille, gerne bredbladet

– en lille smule creme fraiche, 9% (tror det svarede til ca. 1 dl)

– 1 bæger med pasteuriseret æggeblomme (kan erstattes hvis du vælger at bruge en federe creme fraiche)

– 1 mozzarellaost

Resultatet blev en pastaret med stegte grøntsager og mozzarella vendt med en cremet sovs af creme fraiche. Og lille Valdemar var meget tilfreds med resultatet, det gled ihvertfald ned.

Pasta med grøntsager, ca. 3 portioner

Sæt vandet over at koge, i mellemtiden kan du hakke dine grøntsager. Udover skalotteløg, hvidløg og selleri skal alle grøntsagerne være i moderate størrelser, ikke for småt. Svits skalotteløg, hvidløg og selleri i lidt olivenolie på en varm pande. Når de har fået et par minutter tilsætter du resten af dine grøntsager undtagen spinaten. Steg til dine grøntsager indtil de er begyndt at blive møre. Tilsæt din spinat og steg, tilsæt salt og steg indtil spinaten er faldet sammen. I mellemtiden kan du blande din æggeblomme og cremefraiche sammen og sætte pastaen over at koge. Når dine grøntsager er færdige, tager du panden af varmen og vender det hurtigt rundt med creme fraiche-blandingen og din grofthakkede mozzarella. Tilsæt den kogte pasta, hvis sovsen er for tør kan du tilsætte noget af pastavandet og vend rundt. Smag til med friskkværnet peber og frisk persille.

Nu er det endelig jul. Ferien er startet, den søde risengrød er klar, rødkålen er kogt, de brune kager og vanillekransene er bagt, der er i den grad brunt, julet og en lidt lettere brændt duft i mit køkken.

I morgen går turen op til det nordsjællandske til min svigerfar. Han laver verdens bedste sprøde andesteg og brune sovs dertil, men ris alá mande er ikke hans stærke side. Han har simpelthen formået engang at servere den ret al dente, så al dente, at man forvekslede de stakkels små ukogte ris med mandler. Lige siden har det været min opgave at lave ris alá manden. Hvilket passer mig fint, da jeg elsker at lave de søde sager til julemiddagen.

Juleguf, anno 2010

Jeg har haft en drøm om at lave hindbær-trøfler, men jeg må erkende at det har der ikke været overskud, tid eller energi til i år. Det kan være det bliver til nytårsaften? Desværre har jeg været nødt til at snyde lidt med hensyn til jule-guf. Jeg har tyet mig til det italienske, som jeg næsten altid gør, og købt sicilianske pistacie-marcipan stykker overtrukket med chokolade og lækker, fyldt til randen med nødder og kandiseret frugt, panforte. En tur forbi menneskemylderet i indre København, der desperat er på jagt efter de sidste julegaver, og ind til Summerbird for at købe lidt konfekt. Ville gerne have været et smut ind til Perchs Thehandel for at købe lidt the og honningbomber, men der var simpelthen for lang kø, så jeg opgav. Lidt luksus fik jeg dog i form af min konfekt, så helt tomhændet var jeg ikke.

Når det så er sagt vil jeg sige glædelig jul til jer alle og vi ses snart efter juledagene, hvor jeg vil tage hul på nytårsglæderne med min yndlings-drikkelse, champagnen! Jeg fik aldrig fortalt jer om min champagne-smagning på Nimb…

Rødkål, ca. 4-6 portioner

1 mellemstor rødkål, øko, snittet fint

Evt. et par æbler, hakket i mindre bidder

ca. 3 dl æblecidereddikke

ca. 2,5 dl solbærsaft, koncentreret

1-2 spsk andefedt

ca. 2,5 dl rørsukker

4 kanelstænger

5 stjerneanis

4-8 stk. allehånde

Andebouillon, den fra Irma er rigtig god

Salt efter smag

Start med din rødkål og evt. æbler og steg/kog det under svag varme sammen med solbærsaft og eddiken. Smag til med sukker og krydderier. Lad det koge op og smag til igen med andebouillon og salt. Lad det småsimre i ca. 30 min indtil rødkålen er faldet helt sammen og har fået en ensartet dyb mørkelilla farve. Køl af og nyd.

Ris alá mande, 4-6 portioner (alt efter hvor grådige folk er)

375 g grødris

ca. 1,7 liter sødmælk

ca. 1,5 dl rørsukker

1-2 vanillestænger

Evt. hjemmelavet vanillesukker

1/2 liter fløde

200 g smuttede mandler

Kirsebærsovs, evt. blandet lidt sammen med Maraschino-kirsebær

Kog dine ris op med mælken og sukkeret under svag varme. Tilsæt din vanille og stængerne og kog dem med. Lad det koge under svag varme i ca. 30 min indtil dine ris er færdigkogte. Der må gerne være rimelig meget væske tilbage, det gør ikke noget. Det gør at din grød senere hen ikke bliver til en stor klods af ris. Når din grød er kølet af, blander du den med pisket fløde og hakkede mandler. Server sammen med kirsebærsovs.

Vanille-kranse, ca. 30-40 stk (af Camilla Plum)

250 g smuttede mandler

1 stang vanille, kornene af

250 g hvedemel

1/2 tsk hjortetaksalt

250 g sukker

125 g smør

2 æg

Hak mandlerne relativt fint. Bland sammen med de øvrige ingredienser og lad den hvile koldt i et par timer (opskriften siger til næste dag, men…) Jeg har desværre ikke en kødhakkemaskine med en stjerneplade, så jeg ruller bare til små ringe. Det virker lige så fint. Bag dem i en 180 grader varm ovn til de er gyldne. Køl af og gem dem i en lufttæt beholder.

Nu er det for alvor ved at blive jul og alle forberedelserne til den store spisefest skal i gang. I år har jeg taget fat i min “bibel” Camilla Plums Julebog, som har rigtig mange gode bud på diverse opskrifter. Både originale og nyfortolkninger.

Jeg har fundet denne opskrift på tranebærgelé som et alternativ til den evige evergreen ribsgeléen. I Camillas (yes, vi er på fornavn) opskrift er den også blevet krydret med appelsinskræl. Jeg kunne ikke finde usprøjtede appelsiner, så det blev uden. Desuden lød opskriften også på at der skulle burges umodne æbler. Jeg har desværre den luksus, og jeg måtte tage det som Føtex nu kunne byde på af lettere umodne æbler.

Server den lækre gelé sammen med din gås eller andesteg juleaften eller brug den til at afstemme din lækre julesovs. Den er dejlig aromatisk og syrlig, hvis du til og med pifter den op med evt. en enkelt kanelstang eller appelsinskræl.

Ingredienser, ca. 1,5 liter

750 g tranbær friske

ca. 7 store æbler

Rørsukker

Skyl dine bær og kog ca. 500 g af dem sammen med æblerne, der er skåret ud i grove tern med kernehus, skræl og hele molevitten. Kog dem møre, det tager ca. 1/2 time. Pisk i det så det bliver til en grov mos og sigt det langsomt, enten igennem et stykke klæde eller som jeg gjorde med kaffefiltre. Der skal en del glas til og det tager tid. Men det er nødvendigt hvis du gerne vil have en klar gelé. Kog saften med ligedel sukker, jeg fik 800 ml ud af det og jeg kogte det op med 800 g sukker. Kog saft og sukker sammen og tilsæt de resterende friske tranebær. Kog det op og skum af løbende. Du kan teste og se om det har kogt længe nok ved at sætte en lille dråbe på en iskold ske. Når du syntes det har fået en passende konsistens, kan du hælde det over i atamonskyllede glas. Lad det køle af og nyd.

I sidste uge viste jeg min opskrift på brune kager. Jeg nåede kun at lave dejen og havde den klar i køleskabet til eftermiddage med masser af julehygge. I går bagte jeg 2 ruller og der kom pænt mange småkager ud af den portion, men se hvor nemt det er at lave brune kager, når man har dejen klar i køleskabet:

ca. 40-50 småkager

– 2 ruller brunkagedej

– skarp kniv

– 175 grader varm ovn

– tålmodighed i ca. 20 min

Skær dine kager ud i tynde skiver og bag dem i ca. 5-7 min alt efter størrelse og tykkelse. Når de er blevet brune og ikke for brune, er de klar. Ellers er der for alvor dømt brunt og brændt i køkkenet.