Kålsalat med mynte

IMG_0360_lowres
Det har været lidt lavvande med blogindlæg herinde. Men bedre sent end aldrig, right?  En simpel salat, som smager fantastisk både sommer og vinter. Især her til sommer, hvor de friske spidskål kommer på markedet. Det er en nem salat at lave, der passer godt som supplement til grillet kød eller grøntsager.

 

Opskrift

1/2 kålhoved, spids- hvid- eller rødkål. Jeg har brugt rød spidskål

2 forårsløg

1 håndfuld mynteblade

Olivenolie

1 spsk pekmez

2-3 spsk æblecidereddike

salt

Fremgangsmåde

Snit kålen fint. Evt med et mandolinjern. Snit forårsløg i tynde skiver. Hak mynten fint. Vend det hele med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. og juster efter egen smag.

 

Vietnamesisk avocado smoothie med kondenseret mælk

IMG_9985

Smagte denne smoothie for første gang på en vietnamesisk sandwichbar, district-tonkin. Er du i nærheden af Frederiksberg, gå ind og bestil en bahn mi og en avocado smoothie. Ellers har  jeg i et desperat forsøg prøvet at genskabe smoothien. Har med vilje ikke skrevet mængder, men det er en smagssag hvor sød og cremet du gerne vil have den. Enjoy!

Ingredienser: 
Avocado, helst ikke overmoden
Kondenseret mælk
Isterninger
En lille smule vand eller mælk

Blend det hele og nyd.

Fredagsdrink: Gin limonade

IMG_0432

Jeg genoptager min tradition med drinksopskrifter på en fredag. Denne er en meget nem og dog forfriskende before dinner coctail. Du kan gøre den mere eller mindre hjemmelavet/besværlig, med eller uden kulsyre. Op til dig, men grund ideen er masser af limonade, isterninger og gin. Simpelt og godt! Især på en fredag .

Opskrift 

2 dele gin, jeg er personligt meget glad for Hendricks
4 dele limonade / noget kulsyret limonade fra fx san pellegrino eller schweppes
isterninger
ekstra sirup hvis du gerne vil gerne vil have den sødere
citron eller lime til pynt

Bland og hæld over et glas med isterninger og nyd!

 

 

Bladbede med pocheret æg

IMG_9705IMG_9693

 

YES! Mit nye design til bloggen er oppe at køre, endelig. Der er stadig lidt knas hist og pist, men ikke noget stort, heldigvis. Jeg håber i kan lide både det nye design og navnet. Jeg måtte erkende at det gav lidt krøller på tungen både at skulle stave/sige det til folk så jeg tog beslutningen om at skifte det hele på en gang.

Og nu til bladbederne…Dette er en tyrkisk opskrift, fremgangsmåden er faktisk ret fleksibel. Du kan erstatte bladbederne med spinat eller kun bruge tomat, løg og krydderurter.

Server den på et stykke ristet brød, enten som et måltid i sig selv f.eks. til frokost eller som en del af en brunch buffet.

 

Opskrift, 2-4 personer

1 bundt bladbeder, ca 10 store stilke
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 tomat
4 æg
2 små stilke frisk mynte
En lille håndfuld bredbladet persille
25 g smør
Rapsolie

Hak løg og hvidløg, svits det i olien/smørret. Tilsæt bladbederne, som du har renset grundigt og skåret i skiver. Herefter tilsætter du tomater, de hakkede krydderurter og smager til med salt og peber. Svits det i et par minutter indtil næsten al vandet er dampet af. Lav 2 eller 4 fordybninger i grøntsagsmassen og tilsæt et æg i hver. Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i 3-4 minutter eller indtil det hvide i æggene har sat sig, men blommen stadig er blød. Server straks med brød til.

Gougeres

Den ultimative cocktail-snack bolle! Bollen har haft sin renæssance i slut firs til start halvfemserne hvor Daniel Boulud havde den på menuen, som en snack på restauranten Le Cirque (se den famøse dokumentar Le Cirque – a table at heaven) den fortjener at komme på mode igen. Indrømmet jeg faldt over den på Martha Stewart, hvor Daniel Boulud lærer os hvordan han laver den. Du finder opskriften på bollen her

Men kan godt forstå den opmærksomhed bollen har fået og som den fortjener at få igen!

Brucheta med gedeost og vindruer

20120320-132143.jpg

20120320-132202.jpg

På en af mine vandreture langs bryggen i et desperat forsøg på at få Selma til at sove, var jeg forbi en lokal kaffe/deli-bar, Wulff og Konstali, hvor de serverede små brucheta på rugbrød med gedeost og blåbær. Det var overraskende godt! Og ja så godt at jeg ikke nåede at tage et billede.

Blev helt inspireret og har lavet min egen variant. Jeg havde nogle få triste vindruer, en rest pesto i køleskabet og sammen med noget groft speltbrød blev det til en nem og lækker frokost.

20120320-132233.jpg

20120320-134052.jpg

Græskarsuppe med porre og pistou

Midt i mellem bleskift, amning og søvnløse nætter er det pludselig blevet efterår og vejret er begyndt så stille og roligt at blive bidende koldt.  Vinteren sniger sig stille og roligt ind og julen nærmer sig drastisk. Inden mine forberelser til julemåneden (brune kager, hjemmelavet rødkål, kvædegele og måske man skulle overveje glaserede kastanjer i år?) ville jeg lige nyde efteråret lidt endnu og prøve denne opskrift (nem+nærende+velsmagende=succes) med græskar og porrer inden julehyggen og julebagningen går i gang.

Ingredienser, 4 portioner

Forberelse af græskar:

1 hokkaido eller butternutsquash

2 fed hvidløg

evt. frisk timian eller rosmarin

Start med at rense dit græskar, skrælle det og skære det ud i mindre tern. Sammen med 2 grofthakkede fed hvidløg, lidt olivenolie og salt/peber bager du græskar i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min eller indtil de er lettere gyldne og bløde.

Pistou:

En god stor håndfuld friske krydderurter, f.eks. rosmarin, basilikum, timian, merian eller hvad du lige har og lyst til

1 lille fed hvidløg

ca. 1 dl olivenolie

Blend alle ingredienserne sammen i en minihakker og lad det trække i ca. 1/2 time mens du laver resten af suppen.

Resten af suppen:

2 stilke porrer

evt. 100 g kød i små tern, f.eks. oksekød

2 liter grøntsagsbouillon

ca. 150 g butterbeans eller hvide bønner, kogte og drænede

olivenolie

Hvis du bruger kød til suppen starter du med at brune det af, tilsætter porrerne der er skåret i tynde skiver. Når porrerne er begyndt at blive lidt bløde tilsætter du bouillon og bønner. Lad det koge indtil kødet er blevet mørt, ca. 10-15 min. Bruger du ikke kød, lader du suppen koge i 5 min. Tilsæt de bagte græskartern. Server suppen med en pæn portion pistou og noget godt brød til.

Valnøddeboller

Jeg har fået surdej! En af mine venner forærede mig lidt af sin surdej, så jeg kunne prøve at give mig i kast med det sidste nye indenfor bagning, eller rettere sagt det har det været i et stykke tid, men det er nyt for mig.

Jeg har længe haft lyst til at gå i gang med at bage med surdej især efter mit foredrag med Chad Robertson. Må ærligt indrømme at jeg både har manglet tiden og tålmodigheden med at bruge præcis hans opskrift, men det kommer nok en dag! I mellemtiden har jeg prøvet at bage med surdej og en lille smule gær, så jeg ved at min dej hæver.

I den sidste tid har jeg prøvet mig lidt frem med diverse opskrifter, men det er altid svært at lave præcise opskrifter på dej, for der er meget forskel på hvordan dejen opfører sig alt efter kornsort og formaling. Da jeg fik min surdej, var den lavet på basis af groft hvedemel og grahamshvedemel, så da jeg skulle bage de her boller brugte almindelig økologisk hvedemel, hvilket giver et rigtig fint resultat hvis man gerne vil have “almindelige” boller. Ellers er det lidt et smagsspørgsmål om hvor grove ens boller skal være. Det er bare om at prøve sig frem!

Ingredienser, ca. 20 boller eller 2 brød

ca. 200 ml surdej

ca. 400 ml lunkent vand

ca. 1000 g hvedemel

10-15 g gær

2 store tsk salt

75 g valnødder

Start med at opløse gæren og saltet i vandet, tilsæt din surdej og herefter melet lidt ad gangen. Rør rundt med en grydeske og din dej skal have en konsistens som en meget tyk kagedej. Lad den hvile på køkkenbordet i ca. 1-2 timer hvor du rører lidt rundt i den engang i mellem. Herefter skal den koldhæve enten i køleskab eller andet koldt sted, i ca. 8-12 timer. Tag dejen ud af køleskabet. Til boller: Vend dejen ud på en melet bordplade og lad den stå i ca. 1 time (eller hvis du har travlt, lad være) og med en dejspatel (sådan en af plastik eller jern) eller en meget høj kniv eller andet du kan bruge, del dejen ud i passende størrelser og bag dem på en bageplade med rigeligt plads i mellem dem i en 220 grader varm ovn i ca. 12-14 min. Hvis du gerne vil have en ekstra sprød overflade på dine boller kan du i bunden af din ovn enten bruge en ekstra bageplade eller en bradepande, som er godt varmet op, hvor du hælder vand i efter du har puttet dine boller ind. Så har du din egen lille dampovn. Til brød: Hæld dejen ud på bordpladen og del i 2 stykker, hvis du gerne vil have 2 mindre brød. Lad den efterhæve ca. 1 time på bordpladen eller i en bagekurv. Jeg bruger min støbejernsgryde til at bage mine brød, men du kan sagtens bruge en almindelig bageplade eller på en pizzabageplade, alt efter hvad du har. Men vil anbefale at du laver dampovn-tricket hvis du bager med bageplade. Til støbejernsgryde-metoden, varmer jeg gryden med låg op sammen med ovnen, der er på maks blus så den er rygende varm. Når brødene er efterhævede (eller igen hvis du har travlt kan du godt lade være med at efterhæve) tipper du dejen langsomt over i den varme gryde og lægger låg på og ind i ovnen igen i ca. 20 min på 220 grader. Herefter tager du låget af og bager brødet færdigt så den bliver sprødt og brunt i ca. 20 min. Hvis du bager mindre brød, bliver bagetiden selvfølgelig lidt kortere, så derfor hold lige øje med dit brød i ny og næ.

 

PS. Se lige hvad jeg også har bagt i mellemtiden:

Endnu et år er gået…

Jeg sidder og skriver dette indlæg med flyttekasser rundt omkring mig, og min kære mac er stadig nede i sin kasse, sikkert og trygt. Vi flyttede sidste weekend, hvilket er en af grundene til at der har været så stille herinde. En anden grund er så midt i alt det her flytterod, at vi venter os en lille baby=manglende energi=ikke så meget kvalitetstid i mit køkken. En af minus-siderne ved at være gravid er at det er baby der bestemmer, ikke mig. Det er lidt svært at vænne sig til, men jeg har lært det på den hårde måde. Når jeg er træt, betyder det at jeg skal slappe af og ikke liiiige lave alle mulige projekter, som jeg førhen godt kunne overskue. Det har så også betydet at der har været mindre action her på bloggen.

Men, men det er fantastisk at man i øjeblikket har en lille baby i mavsen, der ligger og “bager” færdigt. Glæder mig til at møde hende. Når det så er sagt, lover jeg at bloggen ikke bliver til en baby-blog…

Der har dog været tid til midt i alt det her flytteri og graviditets-træthed at fejre min fødselsdag, dog meget casual og stille. Jeg havde store planer om at vi skulle ud og spise fint, invitere venner og familie til noget drinks og ostebord, men jeg måtte simpelthen kaste håndklædet i ringen. Det er åbenbart hårdt at flytte, hvilket jeg på en mirakuløs måde har fortrængt. De mange flyttekasser der omgiver er et levende bevis på det. Så den store fine frokost blev erstattet med lækker morgenmad fra Emmerys (som har fået en ny ejer og lever videre, jubiii), sofa-bygning til frokost og take-away fra Le Le til aftensmad.

Jeg har ikke talt varmt om dem, men de har oppet sig meget siden sidst jeg var der. Nu er det jo noget andet at sidde på selve restauranten og få hele oplevelsen i forhold til at sidde hjemme hos sig selv og spise take-out fra paptallerkner, men det var meget lækkert! Selv deres små pap-bægre som maden lå i var ikke de gængse plastik beholdere som man tit ser, men i lækker miljøvenlig versioner i træ/pap. Jeg kan stærkt anbefale at i prøver det.

Lele takeaway