Kategoriarkiv: Køkken-tricks

Rød pesto

Nu hvor sommeren er på vej, er det ensbetydende med masser af grill, nem og hurtig mad. Derfor er det dejligt at have dressinger og tapenader klar til brug, når man skal trylle hurtig og velsmagende tilbehør sammen.

Her er min opskrift til en omgang hurtig dip af soltørrede tomater, pinjekerner, hvidløg og en lille smule persille. Den er utrolig nem at lave, hvis du skolder dine glas og dækker din dip med olie kan den holde sig i et godt stykke tid i køleskabet. Server den sammen med grillet kød, til salater, på bruschetta eller bare vendt med pasta.

Ingredienser til 1 mellemstort glas på 250 ml

ca. 200 g soltørrede tomater, gerne dem marineret i olie

solsikkeolie

en lille håndfuld pinjerkerner, ca. 50 g

en lille håndfuld parmesan, ca. 50 g

1 lille fed hvidløg

en lille håndfuld bredbladet persille

1-2 tsk honning

salt

Blend alle ingredienser, opbevar i et skoldet glas.

Øko espresso maskine – presso

Er stor fan af manuelle maskiner, i det hele taget bare køkkenmaskiner og gadgets . Eftersom jeg har et mikroskopisk køkken, hvor der ikke er plads til særlig mange maskiner, bliver jeg hver dag nødt til at begrænse mig i mine køkken-gadget-impulskøb. Nåh men i lang tid har jeg ønsket mig en espresso-maskine, men har til dels været for nærig og haft det der pladsmangel til at købe en af rolls-royce-modellerne. I mellemtiden er jeg blevet introduceret for denne lille smarte ting, en økologisk espresso-maskine. Inden købet har jeg fået lov til at låne den med hjem og afprøve den. Mange tak, Rikke!

Det økologiske aspekt kommer sig af at den ikke bruger el, man hælder kogende i en lille beholder i toppen, idet man trækker armene op på maskinen, suger den vandet ned og idet man trykker armene ned bliver vandet presset igennem kaffen. Smart! I teorien fungere den rigtig fint, men jeg kunne ikke få den til at virke i første omgang. Det skulle vise sig at jeg havde malet min kaffe for fint, det kan jo ske for enhver. Det næste minus ved maskinen er at man ikke kan styre varmen på vandet, og det er (har jeg fået fortalt) meget vigtigt for at kunne styre trykket og syrligheden i kaffen. Da jeg endelig fik den rette konsistens på kaffen ( og spildte en pose kaffe fra The Coffee Collective) var espressoen en smule lunken og var en del bitter, på den dårlige måde. Dette er ikke pga mine smagsløg, men jeg havde en anden kop espresso som jeg kunne sammenligne med.

Alt i alt, syntes jeg ikke det var en overbevisende oplevelse. Er meget ked af at skulle sige det, for designet er superfedt, den er manuel, lille og kompakt, og ikke mindst billig. Når man regner det hele ud (inkluderer min dovenhed mht. tid og kværning af kaffebønner) er det bedre givet ud for mig hvis jeg starter med en Nespresso-maskine og sparer sammen til en Rolls-Royce-modellen til små 20.000 kr. Tror måske en Kitchen-Aid røremaskine står højere oppe på listen… Du kan sel læse mere om Presso på deres site: www.presso.co.uk

Vanillesukker

Når du bruger vanillestænger til desserter eller andet må du for guds skyld ikke smide de udskrabede stænger ud. De kan stadig bruges op til flere gange. Jeg plejer at gemme dem i et glas med sukker, og tager dem op i ny og næ når jeg skal koge grød, vanilleris e.lign. Selv efter de er blevet brugt i en grød har de stadig duft og karakter nok til at blive brugt i en hjemmelavet vanillesukker. Tør dem grundigt af og ned i glasset igen. Når der er ved at være en del i glasset kan du vælge at blende stængerne med sukkeret, så du får dit eget vanillesukker. Når du bruger dit eget vanillesukker, vil du med det samme kunne smage forskel da det er en helt anden oplevelse end den fra Dr. Oetker. Det er såre simpelt og tager ikke lang tid, til gengæld har du vanillesukker i lange baner. Val at mærke den bedste af sin slags.

Noilly Prat

I et stykke tid nu har jeg næsten kun brugt Noilly Prat til madlavning. Den lyse er fantastisk til al madlavning hvor den kan erstatte hvidvin. Den røde har jeg kun eksperimenteret lidt med, men da den er kraftigere i smagen, kraftigere end både rødvin og den lyse Noilly Prat, har jeg været lidt varsom med den.

Noilly Prat er en fransk vermouth der først blev lavet af Joseph Noilly, en farmaceut, der opfandt opskriften i 1813. Siden hen har hans søn og svigersøn viderført hans opskrift, den bliver stadig lavet på samme måde som i 1813, og videregivet de gyldne dråber til os andre.

Den røde og ravfarvede Noilly Prat er kommet til i løbet af 1960′erne og 1980′erne. Den røde kan fås herhjemme, mens den ravfarvede kun kan købes i Marseille-butikken.

Altså jeg er ikke den store vinkender, men pædagogisk set hvis jeg skal forklare hvad forskellen mellem vin og vermouth er, at Noilly Prat er en stærkere vin (alkoholprocent på 16%) tilsat krydderier, urter og frugtekstrakter. Det er en af grundene til at den fungerer bedre til f.eks en risotto eller fiskeretter.

Som Rick Stein fra BBC’s tv-serie French Odyssey har sagt: “I’ve done lots of experiments with white wines for fish sauces and I’ve come to the conclusion that Noilly Prat is the best. In fact, it makes very little difference to the finished sauce how good a white wine is (though this is not the case with red wine). However, the Provencal herbs and spices used to flavour Noilly Prat seem to add flavour to the reduction.”

Tag den til jer folkens, kan kun anbefale det.

Kilde: wikipedia

Frugtskålen

Tit og ofte spørger folk om hvordan de skal opbevare deres frugt eller oftest, de ved det ikke. Det er ikke alle frugter og grøntsager der skal opbevares på samme måde og nogen gange slet ikke sammen, selvom det ser kønt ud i en skål på køkkenbordet. Nu kommer den folkens, har været ude og undersøge hvordan din frugtskål skal se ud:

Bananer, tomater og avocadoer: De skal ligge fremme på køkkenbordet og helst sammen i en frugtskål, da modne bananer og tomater udskiller stoffet ethylen, der fremmer modningen hos frugt og grønt. Bananer og avocadoer får sorte pletter hvis de kommer i køleskabet eller bliver udsat for kulde. Tomater derimod mister smagen hvis de komme i køleskab, da modningen standser.

Pærer og æbler: Har kort holdbarhed ved stue-temperatur. De skal helst opbevares i køleskabet eller et andet sted hvor det er køligt. Hvis de står fremme ved stue-temperatur, holde de desværre kun et par dage.

Citrusfrugter: Kan desværre heller ikke tåle længere ophold ved stue-temperatur. De kan klare det højst et par dage. Put dem i en plastpose og ned i grøntsagsskuffen i køleskabet.

Melon: Skal opbevares ved stue-temperatur, hvis den kommer i køleskab mister den smag. Men hvis du har skåret i den skal den til gengæld i køleskabet.

Kilde: www.aarstiderne.com