Eton mess er en klassisk engelsk sommerdessert, en rigtig god variant af jordbær og fløde. Er man stor fan af jordbær, fløde og marengs, er dette med garanti din kommende yndlings sommerdessert, så er den ovenikøbet nem at lave. Historien og deraf navnet til desserten, kommer af at de bliver serveret ved den Eton College’s årlige cricket-konkurrence mod Winchester College. Det siges at desserten er blevet lavet siden starten af det 19. århundrede og det bliver kaldt mess fordi det ligner en rodebunke af flødeskum og frugt. Eton mess kan laves af alle slags sommerbær- frugter, men det anses som at jordbær er den rigtige frugt til denne dessert. Det syntes jeg også.

Jeg starter med at rå-marinere mine jordbær i lidt rørsukker. Det er jo ikke helt højsæson for jordbær, så de kan stadig godt være lidt sure.

Ingredienser, 4-6 personer

ca. 1 kg jordbær (2 bakker)

ca. 100 g rørsukker

evt. lidt hjemmelavet rørsukker

4 æggehvider

ca. 300 g sukker

1 tsk hindbæredikke eller alm. hvidvinseddike

0,5 l fløde

Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Tilsæt din sukker lidt ad gangen. Bliv ved med at piske til din marengs er helt hvid og glat. Den skal føles lidt ligesom indeholdet af en flødebolle, så er din marengs klar. Form små, mellemstore marengs, det er egentlig ligemeget med størrelsen bare de har den samme størrelse. Bag dem i ovnen ved ca. 130 grader i 35-45 min. De skal være helt tørre og stive, hvis de begynder at få farve, kan du skrue ned for varmen og bage dem videre. Hold dog øje med dem. Personligt kan jeg godt lide mine marengs når de er lidt seje i midten, så minde de en smule om marshmellows. Når dine marengs er bagt, og dine jordbær har smidt noget af sin væske, kan du piske din flødeskum og blande hele herligheden sammen. Jeg plejer at brække store stykker af marengs og vende den i flødeskummet og lægge fløde og jordbær i lag på en tallerken. På den måde kan man stadig se hvad det er man spiser uden at det bliver til en stor lyserød pløre/mess. Du kan selfølgelig lave en del af det i forvejen, feks marinere jordbær og bage dine marengs i forvejen.

Det hører desværre til sjældenhederne at jeg får fingrene i en tunbøf. Det er også en af grundene til at jeg pr. automatik har tilberedt den lækre tunbøf på japanske manér. Nu er jeg ikke fuldstændig erfaren i det japanske køkken, andet end at jeg vagt kan huske en aften med hjemmelavet sushi, som ikke helt levede op til mine forventninger, med andre ord en stor skuffelse. Det er nok derfor at jeg her kalder det japansk inspireret, der er sikkert 100 regler og opskrifter som jeg bryder med min måde at lave mine japanske ris og steger tun-bøffen på. Det vigtigste er at man prøver, har det sjovt og smager sig frem til et resultat som smager en. Det er den eneste måde hvorpå man lærer af sine erfaringer (fejl). Når du har grundingredienserne til det japanske køkken, er det blot at gå igang med at eksperimentere. Held og lykke.

Ingredienser, 2 personer

300 g tun

salt og friskkværnet peber

kogte ris, enten basmati eller grødris

1/2 broccoli

1 lille bundt forårsløg

evt. citronsaft

Dressing til risene:

2 spsk sesamfrø, hvis du har kan du bruge både sorte og hvide

1 spsk mirin

2 spsk risvinseddike

1 tsk sesamolie

Chili-dressing:

1/2 dl Japansk soya, den er en lidt mindre salt end den almindelige

1 tsk mirin

2 tsk risvinseddike

1 tsk honning

1 tsk sesamolie

1 lille rød chili finthakket

Start med at koge risene. Når de er kølet lidt af smag dem til med dressingen til risene. Bland ingredienserne til chili-dressing sammen og stil til side. Kog broccoli i et par minutter, læg i isbad og dræn. Krydr tun-bøffen med salt og peber, steg den kort på hver side på en glohed grillpande eller stegepande, ca. 2-4 min alt efter tykkelse. Anret dine ris med broccoli, finthakket forårsløg og tun skåret i skiver. Hæld chilidressing over, og smag til evt. med frisk citronsaft.

En af mine absolut yndlings retter er disse friske forårsruller fra Vietnam. Jeg lærte dem at kende for et par år siden, hvor jeg var ude og spise på Saigon Quan, en lille vietnamesisk restaurant på Godthåbsvej 48 på Frederiksberg. De har en meget stille og rolig stemning, det er overhovedet ikke smart på nogen måde, slet ikke ligesom dens smarte søster  Lé lé, som efter min mening slet ikke kan måle sig med Saigon Quan. Har spist på Lé lé 3 gange og hver eneste gang var det en skuffelse. Maden var ikke krydret nok, der manglede en del friske krydderurter eller også var saucen slet ikke intens nok. Hos Saigon Quan til gengæld er det en succes hver eneste gang og lige meget hvad man vælger så smager det fantastisk, priserne er meget budgetvenlige. Kan kun anbefales, men husk at bestille bord, de har tit fuldt hus, men de har take away.

Anyway, når lysten falder over mig, går jeg igang med de her fantastiske forårsruller som måske er lidt besværlige at lave, men når man lige har fået fingerteknikken på plads, er det en smal sag at rulle dem. Du kan selv vælge hvordan du vil lave dem, hvilket kød du kunne tænke dig at fylde dem med. Det eneste er bare at de skal rulles. Du kan lave dem helt traditionelt med grillet kød, feks tigerrejer eller oksekød på spid med masser af hoisin-sauce og ristede peanuts. Grøntsagerne er også helt op til dig, jeg plejer at bruge lidt frisk salat, agurk, gulerødder og forårsløg skåret i tynde strimler. Koriander, thai-basilikum og mynte er de krydderurter jeg bruger, men du kan sagtens nøjes med at bruge de krydderurter du lige har. Du kan også, ligesom Sticks ‘n’ Sushi, lave dem lidt japansk inspireret. De har en version med krebsehaler, surimi, avocado, agurk og frisk salat eller du kan lave den med sprødstegt tigerreje eller marineret kylling. Der er utallige versioner og det er bare om at komme i gang. Jeg tror at jeg skal til Vietnam næste gang jeg skal ud og rejse…

Tip: Du kan købe de fleste af specialvarerne i den kinesiske købmand på Nørrebrogade, men jeg syntes det er alt for dyrt. Jeg handler ind i Vietnam Supermarked på Frankrigsgade på Amager eller den Thailandske supermarked for enden af Istedgade ud til Enghave Plads. De har rigtig mange lækre og anderledes varer, hvis du er i tvivl så spørg løs, de er utrolig venlige og søde.

Som du kan se på billedet nedenfor dypper jeg rispapirerne i varmt vand som jeg har i en skål. Det må gerne være varmere end 37 grader, men heller ikke sådan at du brænder dig. Du kan også vælge at købe et stativ hos din thai eller vietnam-købmand, hvor du har dine rispapir-plader lagt ud på et plastik net. Meget smart. Pas på at du ikke giver papirerne for meget, hvis de bliver for bløde er det svært at rulle dem. De må gerne være al dente, dvs at de stadig har bid i sig. De bliver bløde alt imens de bliver rullet.

NB. Kunne du lide dette indlæg vil du nok også kunne lide dette: Tom-Ka-Paste

Spis de lækre ruller ved at dyppe dem i chili/lime saucen. Du kan også lave en chili/lime mayonaise, hvis du kører den japanske stil. Andre kan lide dem med satay-sauce (thailandsk peanutsauce, selvom det er lidt stil forvirring) eller med hoisin-sauce (den der bliver brugt til peking-duck). Du kan også købe dipping-saucer fra enten Sticks ‘n’ Sushi eller Let’z sushi, som har et stort udvalg af diverse japanske dipping-saucer.

Ingredienser

Rispapir, regn med ca. 4-6 stk pr person som hovedret

Kød, jeg har brugt krebsehaler, surimi, tigerrejer (jeg har stegt rejerne i lidt olie)

Hoisin-sauce og evt. ristede peanuts (helst usaltede)

Grøntsager, feks. salat, agurk, avocado, forårsløg og bønnespirer

Krydderurter, feks. thai-basilikum, mynte og koriander

evt. ris-vermicelli

Chili/lime-sauce:

små røde chilier, hakket fint og uden kerner

1 fed hvidløg, hakket meget fint eller revet fint

2 lime, saften af

2 spsk sesamolie, den ristede version

fiskesauce, lige så meget som der er limesaft

3 tsk sukker

Start med at lave chili/lime saucen. Bland alle ingredienserne sammen i en lille skål og sæt den til side. Tilbered dit kød. Du kan feks lave nogle spyd med rejer eller oksekød, steg dem i noget smagsneutralt olie og smør en lille smule hoisin-sauce og drys med peanuts til sidst. Forbered dine grøntsager ved at hakke og gøre klar. Har du tænkt dig at bruge ris-vermicelli, skal de faktisk bare overhældes med kogende vand og lad det trække i et par minutter. Når de er blevet bløde kan du hælde det varme vand fra og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer. Du kan vælge at lave rullerne klar så de er til at tage af eller du kan sætte alle ingredienserne på bordet, hvor folk selv kan sammensætte og folde deres ruller. Nu kan du gå igang med at blødgøre dine rispapirerne og sammensætte dine ruller. Smag dig frem og find din egne favorit.

Søndag er burgerdag. Helst hjemmelavet burger. Her kommer mit bud på en rigtig god burger, mexi-style. Det tager sin tid at bage bollerne selv, men det er besværet værd. Når det er sagt er der ikke nogen der ser ned på dig fordi du kommer til at købe bollerne (jeg plejer selv at købe dem, hvis jeg ikke har tid til at bage eller ikke har flere tilbage i fryseren). Faldt over dette site for et stykke tid siden, hvis du er forfalden til at lave den samme burger om og om igen og mangler lidt inspiration til den næste: http://www.cheeseandburger.com/. Fantastisk site, fantastiske burgere, fantastisk amerikansk!

Lyn burgerboller:

ca. 5 dl lunkent vand

25 g gær

ca. 1 kg mel ( jeg har blandet 1/4 del fuldkornsspelt, 1/4 del durumhvedemel og 2/4 hvedemel)

ca. 1/2 dl olivenolie

ca. 2 spsk akaciehonning

ca. 1,5 spsk salt

Rør gæren ud i vandet sammen med olien, saltet og sukkeret. Bland mel i og rør dejen godt sammen. Dejen skal ikke være for klistret, så tilsætter du en smule mere hvedemel i. Giv dejen nogle ordentlige bank i ca. 5 min indtil den bliver blank og glat. Dæk den til og sæt den et varmt sted indtil den er hævet til dobbelt størrelse, det tager ca. 30 min. Herefter former du 8 boller, vær opmærksom på at de skal være ret flade i det, hvis de skal ligne burgerboller. Bag dem i en forvarmet ovn på 250 grader i 5-10 min eller til de er gylden brune.

Guacamole:

2 modne avocadoer

1 skalotteløg eller 1/2 løg

1 fed hvidløg

1 lille bundt koriander

1 citron, saften af

salt og peber

Udhul avocadoen, riv hvidløg og løg på et fint rivejern eller hak det meget fint. Pres saften af citronen og hak koriander groft og bland det hele sammen.

Salsa:

250 g cherrytomater

2 skalotteløg

1 grøn peber eller 1 mild chilipeber

2 spsk chili-sauce af mærket Rooster

3 tsk sukker

lille smule olivenolie

salt og peber

Hak tomaterne fint og saften af dem, ved at tage en håndfuld og presse dem let. Det gør salsaen ikke så vandet. Hak løg og chili fint. Bland det hele sammen med resten af ingredienserne og smag til. Er man ikke til stærke sager kan man sagtens bruge en almindelig grøn peber i stedet for chili og udelade den stærke chili sauce. Det er helt op til en selv.

Resten af burgeren:

500 g hakket oksekød

8 skiver emmentaler (Jarlsberg er rigtig godt)

salt og peber

olie til stegning

mayonaise (hvis man er ræk kan man godt lave en hvidløgsmayonaise ved at blande lidt finthakket hvidløg i ens mayonaise)

Form 4 bøffer ud af kødet og steg dem i lidt olie. Når du har vendt dem putter du osten på. Når bøfferne er færdige kan du ellers gå igang med at sammensætte din burger som du har lyst.

En af de grøntsager som jeg har svært ved at bruge, er hokkaido. Den har en lettere sødlig smag, der godt kan være lidt vanskelig at kombinere sammen med andre råvarer. Fandt denne opskrift fra Nikolaj Kirks nye kogebog, Grundkøkken, og tænkte at det var da smart at bruge den i en risotto.

Resultatet var ret godt, men den er god sammen med enten noget gedeost eller noget fisk f.eks. grillet makrel eller hvidløgsmarinerede tigerrejer på spyd. Du kan også vælge at servere den sammen med en blandet salat af bitre salat-typer  f.eks  rucola eller radicchio sammen med en masse frisk krydderurter. Er personligt glad for at sammensætte bredbladet persille, basilikum, dild, kørvel og estragon. En frisk citron-dressing ville ikke være af vejen.

Et lille tip fra mig: jeg hakkede hokkaido’en i større stykker (var lidt doven) vil anbefale dig enten at hakke den meget fint eller blende den.

Ingredienser, 4 personer

1/2 hokkaido-græskar

2 stilke bladselleri

3 skalotteløg

2-3 fede hvidløg

2 dl risotto-ris (jeg bruger grødris fra irma, hvis ikke jeg lige kan finde arborio)

1 lille glas Noilly Prat eller 1 stort glas hvidvin

ca. 6 dl bouillon (enten hønsekød eller grøntsag)

2 små håndfulde revet parmesan, af god kvalitet

25 g smør

lidt olivenolie til at stege i

Skær hokkaido’en i skiver efter du har renset den for kerner. Bag dem i et ildfast fad med lidt olivenolie, salt og peber i ca. 30 min ved 220 grader. Stil dem til afkøling herefter. Hak selleri, løg og hvidløg fint. Svits dem i olivenolie til de bliver gennemsigtige. Tilsæt risene og steg dem i et par minutter. Tilsæt vinen elller Noilly Prat, steg risene indtil væsken er fordampet. Skru ned for blusset og tilsæt bouillon lidt ad gangen, 1-2 dl ad gangen, og lad risene optage væsken inden du tilsætter mere væske. Du bliver ved indtil risene er ved at være færdige, de skal helst stadig have lidt bid, al dente, inden du tilsætter den hakkede/purerede hokkaido. Tag af varmen, tilsæt smør og parmesan, smag til med salt og peber og server.

I fredags havde jeg god tid, så god tid at jeg lavede slowfood. Denne kalvegryde har ikke nogen fast opskrift eller navn, men udgangspunktet er det samme som for alle gryderetter. Et stykke kalvekød, af god kvalitet selvfølgelig, en masse gode grove grøntsager, en støbejernsgryde, en masse væske og du har et lækkert, gedigent og nærende måltid fremfor dig (vil desværre ikke kvalificere retten som date-dinner, da den ligger godt i maven). Er du en novice indenfor madlavning, er det ikke noget problem, da retten er rimelig nem at gå til.

Ingredienser, 4 personer

ca. 500 g kalvekød, feks bov

smør og olivenolie

en lille smule hvedemel til at vende kødstykkerne med

4-6 gulerødder, jeg har brugt “farvede” gulerødder

3 stilke selleri

2 løg

4 fed hvidløg

1 paprika

50 g tomat-pasata

1/2 liter fond eller 1/2 liter vand og 2 bouillonterninger

2 glas Noilly prat eller 1/2 flaske rødvin

gastrik fra Claus Meyer, kan erstattes med indkogt balsamico eller bare en stænk balsamico og 2 spsk sukker

du kan vælge at servere gremolata til (2 dele bredbladet persille, 1 del citronskal og 1 del hvidløg finthakket)

Skær kødet i mellemstore tern. Vend dem med hvedemel, slat og friskkværnet peber. Kødet skal være pænt dækket af melet. Steg kødet i en tyk-bundet gryde i smørret og olien. Når det er brunet tager du dem af varmen og tilsætter grofthakket løg, gulerødder, paprika, selleri og hele fed hvidløg. Svits det hurtigt, tilsæt kødet, derefter vinen/Noilly Prat og gastik. Lad det lige koge op og tilsæt tomat-passata og bouillon og/eller  1/2 bouillon. Lad det simre ved lav varme i ca. 3 timer eller indtil kødet er så mørt at det falder fra hinanden. Smag til sidst med salt. Server sammen med kartoffelmos.

Idag er det ønskernes dag og turen er kommet til…Barbara. For et stykke tid siden, jeg mener faktisk at det er snart ved at være år siden, at jeg introducerede denne ret for Barbara og hun har for nylig spurgt efter opskriften til kødbollerne. Bare for at hun kunne huske retten (hun nævnte også kort at det var de bedste kødboller hun havde smagt, ik Barbara?) bliver hendes ønske opfyldt. Jeg ved ikke helt hvor opskriften stammer fra, tror at jeg fik dem serveret engang for lang tid siden, men har siden hen modificeret lidt på den, så den er blevet en moderne version af min mors kødboller. Grundlæggende er hemmeligheden bag kødbollerne (hold dig for ørerne hvis du er fedt-forskrækket) at kødbollerne bliver friturestegt først og derefter ned i en lækker indkogt tomatsauce. Det er en ret, der kan serveres for næsten alle, alle jeg har serveret den for har været glade for den, undtagen dem der er fedt-forskrækkede…

Min veninde afprøvede (på sin mand som kender den originale version) kogte kødboller. Det bliver ikke helt det samme, men tæt på. Vil faktisk mere anbefale dig at du så bager eller steger dine kødboller på panden, hvis du går i krig med den fedtfattige (re) version.

Ingredienser

Kødbollerne:

400 g hakket kalvekød (eller oksekød)

1 stort eller 2 små løg, hakket meget fint

1 fed hvidløg

1 håndfuld bredbladet persille, finthakket

1 æg

en lille smule rasp eller gammelt brød

evt. en lille smule mælk, hvis farsen bliver for tør

1 tsk kanel

2 tsk spidskommen

4 tsk paprika

1 tsk cayennepeber eller chili. alt efter hvilken styrkegrad man går efter

ca. 3-5 dl olivenolie (det behøver ikke at være den dyre version)

Tomatsovsen:

400 g passata, kan erstattes med 2 dåser flåede tomater

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg

2 tsk sukker

salt og frisk kværnet peber

olivenolie

Diverse:

1/2 pakke pappardelle, linguine eller spaghetti-pasta

parmesanost

en håndfuld bredbladet persille, finthakket

Start med tomatsovsen. De finthakkede løg og hvidløg sauteres sammen med noget olivenolie i en stor gryde (jeg bruger en støbejernsgryde) og passata tilsættes. Smag til med salt, sukker og peber. Lad sovsen simre ved lav varme mens du laver kødbollerne. Saml alle ingredienserne til farsen og rør den sammen. Sæt olien over i en lille gryde og lade den blive varm. Form imens bollerne og steg dem få ad gangen i gryden. Når du har stegt dem alle, tilsætter du dem til sovsen og lader dem koge videre ved svag varme. Sæt pastaen til at koge. Når den er al dente, det er ret vigtigt at den ikke er kogt helt “perfekt” da pastaen koger videre i sovsen, tilsætter du pastaen til sovsen. Server sammen med parmesan og persille.