Pasta med majs og peberfrugt

En hurtig og simpel ret der blev til en dag, hvor jeg havde majs og peberfrugt i køleskabet. Pappardelle og en rest af pesto udgjorde resten af retten. Simpelt, nærende og lidt en hvad-har-jeg-tilbage-af-grøntsager-i-køleskabet ret.

Jeg må ærligt indrømme at jeg er en grøntsags-pige. Jeg elsker en rød bøf i ny og næ, men når der skal købes eller laves mad fra fri fantasi, er det grøntsagerne der får hovedrollen. Mit liv er ikke helt kødfrit, men jeg har begrænset det til et forbrug, så jeg både har råd/god samvittighed når jeg så endelig køber kød. Plus at det er sundere for miljøet at spise mindre kød, som er økologisk. Har man taget valget som carnivore, må man også tage ansvaret for det dyrs liv man spiser. Det være sig alt fra oksekød til blåmuslinger. Det er op til dig, som forbruger at lave om på supermarkedernes indkøbsvaner. De køber det ind som forbrugerne køber. Den engelske kok/gårdejer Hugh (fra River Cottage) har haft en kamp for kyllinger og hans tv-show er nok til at overbevise den værste kødspiser (håber jeg). Kan anbefale dig at klikke ind på hans chickenout.tv og læse mere om det.

Nok om politik og tilbage til retten: Husk at lave din pesto selv, eller køb en lille dåse af god kvalitet fra supermarkedet eller en delikatesse-forretning. Det er det der løfter denne ret fra at være en lettere kedelig pastaret med grøntsager til en lækker pastaret.

Pastaret til 4 personer

1 pakke med pappardelle-pasta fra de Cecco eller Barilla

2 majskolber, friske

1-2 peberfrugter, helst gule

1/2 glas pesto, købt eller hjemmelavet

evt. lidt friskrevet citronskal

Hjemmelavet pesto:

2 håndfulde frisk basilikum (svarer til en potte med basilikum)

50 g pinjekerner

50 g parmesan

1 fed hvidløg

1/2 tsk salt

1,5 dl olivenolie

Sæt pastaen over at koge. Skær dine peberfrugter i tunde lange skiver. Rens majsen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. Når pastaen er ved at være færdig, tilsæt majsen og kog den med i de sidste 2-3 min. Dræn det hele bland med peberfrugten og pestoen, smag til med salt og friskkværnet peber og server.

Kartoffelsalat med rygeost-dressing

For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

2 store portioner

5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

5 små radiser, skåret i skiver

en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

3-5 forårsløg, skåret i skiver

ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

1 pakke rygeost (den mindste af dem)

ca. 1,5 dl creme fraiche

ca. 2 spsk honning

1/2 citron, saften af

Salt og friskkværnet hvid peber

2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.

Citron-spaghetti

Må ærligt indrømme at jeg har set for meget Spise med Price (fandt ud af at man kunne downloade det som video-podcast under min ferie), så meget at jeg på et tidspunkt drømte om deres citron-pasta. Nu er det så ikke noget ud over det normale at jeg drømmer om mad, men jeg blev jo nødt til at lave deres citron-pasta. Og ganske vist, det er blevet en af mine favoritter.

Jeg vil gerne lige bemærke over for den opmærksomme læser at jeg selfølgelig har ændret lidt på deres opskrift. Selvom jeg er (meget) glad for citron og syre i min mad, syntes jeg dog det bliver lovlig meget syre med næsten 2 dl citronsaft, skrællen af 1 hel citron og 2,5 dl citron-olie! Sorry boys, det blev for meget for mig. Personligt syntes jeg at man skal være lidt varsom med citron-olien, da den godt kan blive lidt syntetisk i det. Vil hellere anbefale at man bare river lidt citron-skræl i ens olivenolie. Endnu bedre: har fundet ud af at det er supergodt med lidt hvidløgs- eller karljohan-olivenolie. Hvidløgsolien bløder lidt op på den skarpe hvidløgssmag,  hvis man ikke er helt til den friske version.

Vil også gerne knytte en kommentar til hvorfor jeg ikke har brugt frisk pasta, selvom Price-drengene siger at man altid skal bruge frisk pasta til denne ret. Altså jeg kan godt lide at min pasta er lidt al-dente og har bid. Syntes også at det tit kan blive lidt for blødt, det friske pasta man kan købe i butikkerne. Jeg har den grundregel at hvis jeg laver en pastaret hvor der er sovs til, som pastaen gerne må absorbere, bruger jeg tørret pasta. Er det en pasta-ret hvor pastaen ikke skal suge væske fra saucen bruger jeg enten frisk eller pasta med æg (dem fra Barilla er rigtig gode). F.eks. er frisk pasta (især hjemmelavet pasta) rigtig godt til pasta pesto eller andre saucer der er olie-baserede, så at sige. Så vidt som jeg ved er tørret pasta med æg lavet af tipo 00 hvedemel, dvs. en meget fin og blød mel-sort, som er med til at give pastaen dens hurtige kogetid og lidt blødere bid end den traditionelt tørrede pasta, som kun er lavet hårdt durum-mel og vand.

Det er en jungle af pasta-varianter derude, så det er bare om at prøve dig frem og finde ud af hvad du selv er til.

Ingredienser, 2-3 portioner

ca. 200 – 250 g pasta, efter ønske

1/2 citron, skrællen af

1/4 citron, saften af

ca. 100 g parmesan, revet fint

evt. 1/2 fed hvidløg revet fint

evt. frisk basilikum hakket groft

olivenolie og variant efter ønske og behov

salt og friskkværnet peber

Kog din pasta så den er al-dente, eller sådan som du godt kan lide den. Bland imens alle ingredienserne til saucen sammen  en skål, vent med salt og peber. Bland det med den afdryppede og varme pasta i gryden og server straks. Husk salt og peber.

Grøn thai-karry med broccoli

For mange er den grønne thai-karry lidt for stærk, da den er lavet af den grønne og meget stærke chili. Udover en helvedes bunke grøn chili består den også af hvidløg, galanga-rod, skalotteløg, kaffir-limeblade og citrongræs. Du kan selfølgelig bevæge dig ud på gyngende grund og gå i krig med at lave din egen, hvilket faktisk ikke er så svært igen, det er mere fordelings-forholdene der er svære at styre, især den grønne chili. Jeg tyr simpelthen til den nemme løsning og har købt mig en karry-pasta på dåse. De koster sådan ca. 20 kr for en 250 ml dunk i en thai-grønthandler, og som du måske har gættet dig frem til holder de i rigtig lang tid, da der ikke skal særlig meget til at give retten smag.

Der findes selfølgelig andre versioner af karry-pastaerne, der er den røde, grønne, gule, panaeng og massaman. Den røde, grønne og gule har de samme grundingredienser, men hvor det er henholdsvis grøn, rød og gule chilier der bliver brugt. Der er også en del variation på indholdet af galanga-rod, koriander og ingefær.  Den gule version er den mildeste af dem alle, da den indeholder langt mindre chili og meget gurkemeje, der giver den dens gule farve. Så er der panaeng-karry, som nok er den der er mest kendt fra de lokale thai-take away steder. Den indeholder de samme ingredienser som den røde, men er mildere end de andre. Den ikke så kendte massaman-karry er mere krydret end de andre og har en del mere tilfælles med den indiske karry, da den indeholder en del tørre krydderier såsom spidskommen, kardemomme, kanel og nelliker. Personligt er jeg mest til den grønne da den har en mere aromatisk smag end de andre, og en mere klar chili-smag som kan justeres alt efter hvordan du kan lide din karry.

Ps. Du kan altid se på indholdsfortegnelsen og se hvilke ingredienser der er i din karry. Skal jeg lave karry til en masse mennesker og ikke vil servere brændende stærk mad, plejer jeg at bruge mindre karry-pasta og forstærker smagen af de andre ingredienser ved at tilføje retten citrongræs, galanga-rod, skalotteløg og kaffir-limeblade. Bruger du denne metode, skal du lade retten (kokosmælk, karry-pasta og krydderier) småkoge i en halv time sammen med alle krydderierne osv. inden du tilføjer kød og grøntsager. Er du ikke til det rustikke look, er det måske en god ide at hive citrongræs og galanga-rod op inden du tilføjer grøntsager og kød.

Ingredienser, 4 personer

1 broccoli

ca. 150 g cashew-nødder

1 dåse bambusskud

2 spsk grøn karry

2 dåser kokosmælk

2 spsk palmesukker eller alm. rørsukker

ca. 1/2 dl fiskesauce (ja der skal så meget til)

ca. 10 kaffir-limeblade (frosne eller tørrede)

evt. en lille håndfuld thai-basilikum

en lille smule solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

Start med at svitse din karry-pasta i solsikkeolien, tilsæt din kokosmælk og lad retten koge op. Tilsæt herefter dine kaffir-limeblade, palmesukker og fiskesauce. Er du usikker mht mængderne start i det små, du kan altid smage til med mere. Når du føler at din “sauce” har den rette smag kan du tilsætte din broccoli og dine cashew-nødder. Lad det hele koge indtil din broccoli er mør, ikke alt for slatten og server sammen med ris. Føler du at din karry er blevet for stærk, og du ikke vil tilsætte mere sukker, kan du smage den til med noget lime-juice, det tager lige det værste af chilien.

Provence-kylling med squash og aubergine

Er du i humør til simremad, der måske ikke ligner noget fra Noma på en tallerken, men til gengæld smager som en million, er dette retten til dig. Du kan sagtens lave retten på en hverdagsaften, hvis ikke du kan overskue at vente på din mad i lidt over 1 time, fungere denne ret perfekt som weekendmad. Jeg plejer at bruge denne grundopskrift og varierer den alt efter humør og lyst. Du kan bruge kylling, auberginer, squash eller kalvebov med kikærter, du kan bruge en masse krydderurter eller ingen, du kan bruge hvide bønner og lammebov, smagt til med en krydret hvidløgs lammepølse. Du har uendelige muligheder, men i dag er det blevet til kylling med provence-krydderier. Den med lam, pølse og hvide bønner er ellers også anbefalelses-værdig. Den laver jeg næste gang jeg skal lave simre-mad, det lover jeg.

Ingredienser, 4-6 portioner

1 hel kylling, parteret eller 4-6 stk kyllingeoverlår/lår

700 – 1 liter tomat passata eller hakkede tomater på dåse

1 liter bouillon

2-4 skalotteløg, hakket groft

4 fed hvidløg, mast flad med skæret fra din kniv

2-4 kviste rosmarin og 2-4 timian, samlet i en buket

2- 6 squash, alt efter hvilken sort og størrelse

2-6 auberginer, alt efter sort og størrelse

evt. 8 kartofler skåret i kvarte

evt. 2-3 spsk gastrik fra Meyer

salt og friskkværnet peber

rigeligt med olivenolie

Du kan stege kyllingen i ovnen i et ildfast fad eller i en stor gryde. Jeg har brugt min gryde. Start med at partere din kylling og brun den i olivenolie. Tilsæt dine løg, hvidløg og krydderurtebuket. Svits det til det lige får smag og løgene er blevet lidt bløde. Tilsæt tomaterne og bouillon, læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i godt og vel 35 min. Se til den engang imellem så det ikke brænder på i bunden. Efter 35 minutter tilsæt dine grøntsager og lad dem koge med i ca. 10 min til de bliver møre. Alt efter om du kan lide dine grøntsager al dente eller helt møre. Lige før servering kan du fjerne dine krydderurte-buket, hvis du er helt sart kan du evt. også fjerne skindet og knoglerne fra kyllingen. Server sammen med groft brød eller kartoffelmos og en god sprød salat af iceberg, bredbladet persille og citron/olivenolie-vinagrette.

Lemon linguine med skaldyr

Dette er retten der kombinerer 2 af mine yndlings-spiser: pasta og skaldyr. Denne gang har jeg valgt at lave en citron-pasta til mine stegte kæmpe-rejer (stegt med hele pivtøjet på) og stegte kammuslinger. Jeg er glad for citron, men lige præcis i denne opskrift har jeg skruet ned for citronens charme, selvom mange andre opskrifter siger at man skal bruge både saft og skræl fra citronen, har jeg valgt kun at bruge citronskræl til at give min pasta aroma. Kan anbefales, især hvis pastaen skal serveres sammen med noget kød f.eks. Du kan også vælge at servere den som den. Kan også anbefale at i kigger forbi FISK i Magasin ved Kgs. Nytorv, de har næsten altid noget lækkert de kan friste med.

Ingredienser, 2 pers

ca. 100 g linguine, helst tørpasta og helst den med æg fra De Cecco

ca. 2-300 g skaldyr af forskellige variationer, f.eks. rejer og kammuslinger

25-50 g smør, alt efter ens humør

ca. 100 g parmesan, revet

1 citron, skrællen af

en lille håndfuld persille, hakket groft

salt og friskkværnet peber

Start med at sætte vandet over til pastaen. Når vandet er ved at koge, kan du begynde at stege dine kammuslinger og rejer på en pande i lidt olie. Tjek hvor lang tid din pasta skal have, men normalt skal de have omkring 4-7 min. Når din pasta er kogt al dente, dræner du den, der må stadig godt være lidt vand i pastaen og blander den ned i det allerede smeltede smør på panden. Vend rundt sammen med parmesan, citronskræl og persille. Server sammen med dine skaldyr.

Hvidvinsdampede muslinger

Hvidvinsdampede muslinger, som hovedret til 2 pers. eller forret til 4 personer

1 kg friske blåmuslinger

1 stængel bladselleri

1 bøftomat eller 2 store tomater

1/2 fennikel

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

ca. 3 gode glas hvidvin

evt. en lille smule fløde

Olivenolie

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Flute

Rigelig mængder af smør

Skær dine grøntsager i små tern. Vask muslingerne grundigt, evt. med en kartoffelskrubber eller en ren skuresvamp. Kasser dem der er gået i stykker, du skal regne med at ca. 1/3 af muslingerne er døde. Svits grøntsagerne i olivenolien, tilsæt muslingerne, rør lidt rundt og tilsæt hvidvin. Læg låg på, rør lidt rundt engang imellem. Lad dem koge i ca. 5-7 min. Kasser igen dem der ikke har åbnet sig. Server straks med masser af flute og smør. Det skader ikke med et glas hvidvin til.