Citron-spaghetti

Må ærligt indrømme at jeg har set for meget Spise med Price (fandt ud af at man kunne downloade det som video-podcast under min ferie), så meget at jeg på et tidspunkt drømte om deres citron-pasta. Nu er det så ikke noget ud over det normale at jeg drømmer om mad, men jeg blev jo nødt til at lave deres citron-pasta. Og ganske vist, det er blevet en af mine favoritter.

Jeg vil gerne lige bemærke over for den opmærksomme læser at jeg selfølgelig har ændret lidt på deres opskrift. Selvom jeg er (meget) glad for citron og syre i min mad, syntes jeg dog det bliver lovlig meget syre med næsten 2 dl citronsaft, skrællen af 1 hel citron og 2,5 dl citron-olie! Sorry boys, det blev for meget for mig. Personligt syntes jeg at man skal være lidt varsom med citron-olien, da den godt kan blive lidt syntetisk i det. Vil hellere anbefale at man bare river lidt citron-skræl i ens olivenolie. Endnu bedre: har fundet ud af at det er supergodt med lidt hvidløgs- eller karljohan-olivenolie. Hvidløgsolien bløder lidt op på den skarpe hvidløgssmag,  hvis man ikke er helt til den friske version.

Vil også gerne knytte en kommentar til hvorfor jeg ikke har brugt frisk pasta, selvom Price-drengene siger at man altid skal bruge frisk pasta til denne ret. Altså jeg kan godt lide at min pasta er lidt al-dente og har bid. Syntes også at det tit kan blive lidt for blødt, det friske pasta man kan købe i butikkerne. Jeg har den grundregel at hvis jeg laver en pastaret hvor der er sovs til, som pastaen gerne må absorbere, bruger jeg tørret pasta. Er det en pasta-ret hvor pastaen ikke skal suge væske fra saucen bruger jeg enten frisk eller pasta med æg (dem fra Barilla er rigtig gode). F.eks. er frisk pasta (især hjemmelavet pasta) rigtig godt til pasta pesto eller andre saucer der er olie-baserede, så at sige. Så vidt som jeg ved er tørret pasta med æg lavet af tipo 00 hvedemel, dvs. en meget fin og blød mel-sort, som er med til at give pastaen dens hurtige kogetid og lidt blødere bid end den traditionelt tørrede pasta, som kun er lavet hårdt durum-mel og vand.

Det er en jungle af pasta-varianter derude, så det er bare om at prøve dig frem og finde ud af hvad du selv er til.

Ingredienser, 2-3 portioner

ca. 200 – 250 g pasta, efter ønske

1/2 citron, skrællen af

1/4 citron, saften af

ca. 100 g parmesan, revet fint

evt. 1/2 fed hvidløg revet fint

evt. frisk basilikum hakket groft

olivenolie og variant efter ønske og behov

salt og friskkværnet peber

Kog din pasta så den er al-dente, eller sådan som du godt kan lide den. Bland imens alle ingredienserne til saucen sammen  en skål, vent med salt og peber. Bland det med den afdryppede og varme pasta i gryden og server straks. Husk salt og peber.

Grøn thai-karry med broccoli

For mange er den grønne thai-karry lidt for stærk, da den er lavet af den grønne og meget stærke chili. Udover en helvedes bunke grøn chili består den også af hvidløg, galanga-rod, skalotteløg, kaffir-limeblade og citrongræs. Du kan selfølgelig bevæge dig ud på gyngende grund og gå i krig med at lave din egen, hvilket faktisk ikke er så svært igen, det er mere fordelings-forholdene der er svære at styre, især den grønne chili. Jeg tyr simpelthen til den nemme løsning og har købt mig en karry-pasta på dåse. De koster sådan ca. 20 kr for en 250 ml dunk i en thai-grønthandler, og som du måske har gættet dig frem til holder de i rigtig lang tid, da der ikke skal særlig meget til at give retten smag.

Der findes selfølgelig andre versioner af karry-pastaerne, der er den røde, grønne, gule, panaeng og massaman. Den røde, grønne og gule har de samme grundingredienser, men hvor det er henholdsvis grøn, rød og gule chilier der bliver brugt. Der er også en del variation på indholdet af galanga-rod, koriander og ingefær.  Den gule version er den mildeste af dem alle, da den indeholder langt mindre chili og meget gurkemeje, der giver den dens gule farve. Så er der panaeng-karry, som nok er den der er mest kendt fra de lokale thai-take away steder. Den indeholder de samme ingredienser som den røde, men er mildere end de andre. Den ikke så kendte massaman-karry er mere krydret end de andre og har en del mere tilfælles med den indiske karry, da den indeholder en del tørre krydderier såsom spidskommen, kardemomme, kanel og nelliker. Personligt er jeg mest til den grønne da den har en mere aromatisk smag end de andre, og en mere klar chili-smag som kan justeres alt efter hvordan du kan lide din karry.

Ps. Du kan altid se på indholdsfortegnelsen og se hvilke ingredienser der er i din karry. Skal jeg lave karry til en masse mennesker og ikke vil servere brændende stærk mad, plejer jeg at bruge mindre karry-pasta og forstærker smagen af de andre ingredienser ved at tilføje retten citrongræs, galanga-rod, skalotteløg og kaffir-limeblade. Bruger du denne metode, skal du lade retten (kokosmælk, karry-pasta og krydderier) småkoge i en halv time sammen med alle krydderierne osv. inden du tilføjer kød og grøntsager. Er du ikke til det rustikke look, er det måske en god ide at hive citrongræs og galanga-rod op inden du tilføjer grøntsager og kød.

Ingredienser, 4 personer

1 broccoli

ca. 150 g cashew-nødder

1 dåse bambusskud

2 spsk grøn karry

2 dåser kokosmælk

2 spsk palmesukker eller alm. rørsukker

ca. 1/2 dl fiskesauce (ja der skal så meget til)

ca. 10 kaffir-limeblade (frosne eller tørrede)

evt. en lille håndfuld thai-basilikum

en lille smule solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

Start med at svitse din karry-pasta i solsikkeolien, tilsæt din kokosmælk og lad retten koge op. Tilsæt herefter dine kaffir-limeblade, palmesukker og fiskesauce. Er du usikker mht mængderne start i det små, du kan altid smage til med mere. Når du føler at din “sauce” har den rette smag kan du tilsætte din broccoli og dine cashew-nødder. Lad det hele koge indtil din broccoli er mør, ikke alt for slatten og server sammen med ris. Føler du at din karry er blevet for stærk, og du ikke vil tilsætte mere sukker, kan du smage den til med noget lime-juice, det tager lige det værste af chilien.

Provence-kylling med squash og aubergine

Er du i humør til simremad, der måske ikke ligner noget fra Noma på en tallerken, men til gengæld smager som en million, er dette retten til dig. Du kan sagtens lave retten på en hverdagsaften, hvis ikke du kan overskue at vente på din mad i lidt over 1 time, fungere denne ret perfekt som weekendmad. Jeg plejer at bruge denne grundopskrift og varierer den alt efter humør og lyst. Du kan bruge kylling, auberginer, squash eller kalvebov med kikærter, du kan bruge en masse krydderurter eller ingen, du kan bruge hvide bønner og lammebov, smagt til med en krydret hvidløgs lammepølse. Du har uendelige muligheder, men i dag er det blevet til kylling med provence-krydderier. Den med lam, pølse og hvide bønner er ellers også anbefalelses-værdig. Den laver jeg næste gang jeg skal lave simre-mad, det lover jeg.

Ingredienser, 4-6 portioner

1 hel kylling, parteret eller 4-6 stk kyllingeoverlår/lår

700 – 1 liter tomat passata eller hakkede tomater på dåse

1 liter bouillon

2-4 skalotteløg, hakket groft

4 fed hvidløg, mast flad med skæret fra din kniv

2-4 kviste rosmarin og 2-4 timian, samlet i en buket

2- 6 squash, alt efter hvilken sort og størrelse

2-6 auberginer, alt efter sort og størrelse

evt. 8 kartofler skåret i kvarte

evt. 2-3 spsk gastrik fra Meyer

salt og friskkværnet peber

rigeligt med olivenolie

Du kan stege kyllingen i ovnen i et ildfast fad eller i en stor gryde. Jeg har brugt min gryde. Start med at partere din kylling og brun den i olivenolie. Tilsæt dine løg, hvidløg og krydderurtebuket. Svits det til det lige får smag og løgene er blevet lidt bløde. Tilsæt tomaterne og bouillon, læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i godt og vel 35 min. Se til den engang imellem så det ikke brænder på i bunden. Efter 35 minutter tilsæt dine grøntsager og lad dem koge med i ca. 10 min til de bliver møre. Alt efter om du kan lide dine grøntsager al dente eller helt møre. Lige før servering kan du fjerne dine krydderurte-buket, hvis du er helt sart kan du evt. også fjerne skindet og knoglerne fra kyllingen. Server sammen med groft brød eller kartoffelmos og en god sprød salat af iceberg, bredbladet persille og citron/olivenolie-vinagrette.

Lemon linguine med skaldyr

Dette er retten der kombinerer 2 af mine yndlings-spiser: pasta og skaldyr. Denne gang har jeg valgt at lave en citron-pasta til mine stegte kæmpe-rejer (stegt med hele pivtøjet på) og stegte kammuslinger. Jeg er glad for citron, men lige præcis i denne opskrift har jeg skruet ned for citronens charme, selvom mange andre opskrifter siger at man skal bruge både saft og skræl fra citronen, har jeg valgt kun at bruge citronskræl til at give min pasta aroma. Kan anbefales, især hvis pastaen skal serveres sammen med noget kød f.eks. Du kan også vælge at servere den som den. Kan også anbefale at i kigger forbi FISK i Magasin ved Kgs. Nytorv, de har næsten altid noget lækkert de kan friste med.

Ingredienser, 2 pers

ca. 100 g linguine, helst tørpasta og helst den med æg fra De Cecco

ca. 2-300 g skaldyr af forskellige variationer, f.eks. rejer og kammuslinger

25-50 g smør, alt efter ens humør

ca. 100 g parmesan, revet

1 citron, skrællen af

en lille håndfuld persille, hakket groft

salt og friskkværnet peber

Start med at sætte vandet over til pastaen. Når vandet er ved at koge, kan du begynde at stege dine kammuslinger og rejer på en pande i lidt olie. Tjek hvor lang tid din pasta skal have, men normalt skal de have omkring 4-7 min. Når din pasta er kogt al dente, dræner du den, der må stadig godt være lidt vand i pastaen og blander den ned i det allerede smeltede smør på panden. Vend rundt sammen med parmesan, citronskræl og persille. Server sammen med dine skaldyr.

Hvidvinsdampede muslinger

Hvidvinsdampede muslinger, som hovedret til 2 pers. eller forret til 4 personer

1 kg friske blåmuslinger

1 stængel bladselleri

1 bøftomat eller 2 store tomater

1/2 fennikel

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

ca. 3 gode glas hvidvin

evt. en lille smule fløde

Olivenolie

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Flute

Rigelig mængder af smør

Skær dine grøntsager i små tern. Vask muslingerne grundigt, evt. med en kartoffelskrubber eller en ren skuresvamp. Kasser dem der er gået i stykker, du skal regne med at ca. 1/3 af muslingerne er døde. Svits grøntsagerne i olivenolien, tilsæt muslingerne, rør lidt rundt og tilsæt hvidvin. Læg låg på, rør lidt rundt engang imellem. Lad dem koge i ca. 5-7 min. Kasser igen dem der ikke har åbnet sig. Server straks med masser af flute og smør. Det skader ikke med et glas hvidvin til.

Asparges med hollandaise

Findes der noget bedre end at servere friske asparges, kogt til perfektion, sammen med hjemmelavet traditionel hollandaise-sovs: Nej. Det er første gang jeg prøver at lave denne sovs og den var nu ikke så svær at lave som jeg gik rundt og troede. Dog overaskede det mig hvor meget smør der skulle i. Det smagte fantastisk. Jeg havde ikke laks, kom til at lave den fejl at servere smørstegt havtaske til. Det smagte dejligt, den smørstegte havtaske blev dog en lille smule vulgært til sovsen. Det ville have været bedre at bruge pocheret laks, det ved jeg til næste gang. Sovsen klædte til gengæld mine fine frisk asparges rigtig flot.

Note: Når asparges bliver nedbrudt i kroppen, bliver der dannet diverse kemiske stoffer, heriblandt svovl, som bliver udskilt via ens urin. Dette fænomen sker hos nogle mennesker, mens der ikke sker noget hos andre, hvorfor vides ikke. Bliv derfor ikke bange for at du har fået sukkersuge, det er ganske normalt at din urin kommer til at lugte lidt efter indtagelsen af asparges. Kilde: en.wikipedia.org/wiki/Asparagus

Hollandaise-sovs, 4 personer, fra Grundkøkken af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg

350 g smør

2 spsk hvidvinseddike

1/2 dl vand

4 pasteuriserede æggeblommer

lidt citron saft (jeg brugte næsten 1 hel citron)

salt og friskkværnet hvid peber

Kom smørret i en gryde og smelt det ved lav varme, så det fedtet og vallen bliver adskilt (det klart gule i toppen og det hvide i bunden). Hæld fedtet over i en anden gryde og hold det varmt. Kom hvidvinseddike i en tykbundet gryde og kog det ind til det halve. Du kan sagtens skrue ned for varmen til mellem-varme. Pisk vand og æggeblommer sammen i en skål. Hæld det over til hvidvinseddiken og pisk (jeg mener PISK meget kraftigt, ellers klumper dine æggeblommer) kraftigt til det hele bliver cremet. Der vil gå ca. 3-5 min. Tag gryden af varmen og pisk det klarede smør i lidt ad gangen til det hele er helt absorberet. Konsistensen skal være ligesom mayonaise. Smag saucen til med citronsaft, salt og friskkværnet hvid peber.

Sovsen kan desværre ikke gemmes, så den skal helst fortæres med det samme, inden for 30 minutter.

Tilbehør:

4 lakse-fileter (uden skind)

1/2 kg friske asparges

2 liter fond, fisk eller grøntsags

1-2 laurbærblade

5-10 hele peberkorn

en lille håndfuld bredbladet persille

evt. kogte nye kartofler

Kog din fond op med laurbærblade, hele peberkorn og måske noget bredbladet persille. Skru ned for varmen, og porcher dine laksefileter i ca. 5-10 min. alt efter størrelse i den næsten kogende fond. Forbered dine asparges ved at knække dem. Det gør du ved at tage fat i begge ender af din asparges og bøjer den. Den vil knække over der hvor den er friskest, så du beholder selfølgelig den del der har hovedet. Du skal ikke være ærgerlig over den anden halvdel du bliver nødt til at smide ud, trust me, det er ikke værd at samle på. Den del bliver helt trævlet og svær at tygge så det er ikke en god kulinarisk oplevelse at beholde dem. Kog dine asparges i den overskydende fond fra laksen, lige indtil de bliver mørkegrønne, ca. 2-4 min. De skal ikke have meget. Server straks sammen med laks, kogte nye kartofler og hollandaise-sovs.



Bradepande pizza

Engang imellem er tiden knap, og lysten efter hjemmelavet pizza stor. Min veninde har lært mig at bruge færdiglavet bunde til hjemmelavet pizza. Har næsten altid selv lavet dejen til pizza, men hvis det skal gå ekstra hurtigt bliver det til bradepande-pizza ala family-style. Det smager overraskende godt. Tiden man sparer på at rulle sin egen dej ud, bliver brugt til evt. at lave nogle hurtige pestoer til at smøre ovenpå ens pizza. Mine 2 yndlingsversioner er kartoffel- bresaolapizza. Du kan lave den ligesom du har lyst til eller bare lave en margherita-style. Hvis du ikke er til kraftigt smagende tomatsovse, er det her måske noget for dig: Blend 1/2 kg tomater af god kvalitet, 1 fed hvidløg, salt, peber og sukker sammen til en sovs, og voila du har en velsmagende tomatsovs uden at være for kraftig. Så får man også lige sneget nogle flere grøntsager ind.

Tomat-sovs til 2 store pizzaer:

1/2 kg frisk tomater, af god kvalitet

1 fed hvidløg

ca. 2 tsk sukker

salt og friskkværnet peber

Bresaola-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizza-dej

ca. 150 g gorgonzola

ca. 100 g bresaola

1 lille håndfuld rucola salat

Kartoffel-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizzadej

1-2  kartofler i meget tynde skiver

1/2 dl olivenolie

ca. 2 kviste rosmarin, kun bladene

1/2 citron, skrællen af den

1 fed hvidløg, revet eller hakket meget fint

en god håndfuld parmesan

evt. mozzarella ost, hvis du gerne vil have den ekstra snasket

Pak dejene ud eller rul dejen ud, hvis du selv har lavet din dej ud på 2 bradepander. Til bresaola-pizza: Start med tomatsovs, og fordel gorgonzola ud over pizzaen. Bag den ved fuld varme i ca. 15 min eller til den er gylden ved enderne. Når den er bagt færdig, fordeler du bresaola’en ud på pizzaen, drysser med parmesan og rucola. Til kartoffel-pizza: Start med tomatsovs, fordel mozzarella evt., fordel kartoffelskiverne, vær omhyggelig med at fordele dem jævnt. Drys med parmesan. Lav en hurtig pesto af din rosmarin, olivenolie, citronskræl og den revne hvidløg. Fordel den over kartoflerne og bag din pizza ved fuld varme i ca. 15 min.

Lørdagskylling med coleslaw

Jeg er typen der godt ka lide traditioner. Især den der hedder lørdagskylling. Dengang jeg var ung (nu skal det ikke lyde som om at jeg er 80 og bitter) var kylling noget vi fik næsten hverdag. Sådan er det ikke idag. Jeg er blevet klogere, efter alle de dokumentarfilm der er blevet lavet omkring burhøns, og køber helst mine kyllinger økologiske. Syntes bare at der kun skal vær økologiske kyllinger og æg, punktum. Det betyder lige pludseligt at en hel kylling pludseligt er noget der er lig med luksus i weekenden. Hvilket passer mig fint, da jeg elsker sprødstegt kylling, der bliver overhældt med dens egen indkogte safter. Mums. Ved ikke om det er psykologisk, men jeg vil vove at påstå at jeg kan smage forskel på en traditionel kylling og en økologisk.

Blev inspireret til at lave en southern coleslaw til min fried chicken (som ikke er så fried igen). Har dog taget mig nogle kunstneriske friheder, og lavet min en anelse mere sprød og fedtfattig.Du kan faktisk lave den som du selv har lyst til og med de grøntsager eller kåltyper. Hemmeligheden er bare at du skal bruge grøntsager der har godt af at blive marineret i dressingen. Når der gælder dressingen kan du lave den fuldfed med mayonaise eller bruge en lidt lettere creme fraiche til at bløde den lidt op. Salaten er en god måde at bruge de gulerødder eller kål man har tilbage i køleskabet og spæd den op med æbler eller andet sprødt.

Ingredienser, 4 personer (eller 2 meget grådige personer)

1 hel økologisk kylling

1-2 citroner eller  1 stor bundt bredbladet persille

2  pastinak

2-4 gulerødder (hvide og alm.)

4-5 skalotteløg i kvarte

4-5 fede hvidløg.

Salt og friskkværnet peber, evt. røget salt

Olivenolie

Coleslaw, 4 personer

1 lille eller 1/2 hvidkål

1 stort eller 2 små æbler

1 rødløg

1/2 dl Olivenolie

1-2 tsk hvidvinseddike

2 spsk creme fraiche

2 tsk honning

1 tsk sennepspulver

Salt og friskkværnet peber

Skær grøntsager i grove stykker og læg dem i bunden af et ildfast fad. Du kan faktisk bruge de grøntsager du har lyst, men det skal helst være grøntsager der er fast i kødet og kan klare at stege sammen med kyllingen i lang tid. Kartofler er helt perfekte, dog skal de måske først tilsættes kyllingen i den sidste halve time. Smør kyllingen godt ind i salt, peber og olivenolie. Skær citronerne i kvarte og fyld kyllingen ud med dem. Du må gerne mase dem lidt ind, så de også udgiver en lille smule saft. Samme procedure som med persillen.  Sæt kyllingen over i en 180 grader varm ovn i ca. 1,5 time alt efter hvor stor din kylling er. Du kan prøve at stikke til den på dens tykkeste led, hvis der er klar væske er den klar, hvis ikke skal den desværre have lidt mere.

Imens kyllingen står og hygger sig i ovnen kan du lave din coleslaw. Snit grøntsagerne tyndt, bland dressingen og bland det hele sammen. Salaten har godt af at stå og trække lidt. Det bliver den kun bedre af.

Eton mess

Eton mess er en klassisk engelsk sommerdessert, en rigtig god variant af jordbær og fløde. Er man stor fan af jordbær, fløde og marengs, er dette med garanti din kommende yndlings sommerdessert, så er den ovenikøbet nem at lave. Historien og deraf navnet til desserten, kommer af at de bliver serveret ved den Eton College’s årlige cricket-konkurrence mod Winchester College. Det siges at desserten er blevet lavet siden starten af det 19. århundrede og det bliver kaldt mess fordi det ligner en rodebunke af flødeskum og frugt. Eton mess kan laves af alle slags sommerbær- frugter, men det anses som at jordbær er den rigtige frugt til denne dessert. Det syntes jeg også.

Jeg starter med at rå-marinere mine jordbær i lidt rørsukker. Det er jo ikke helt højsæson for jordbær, så de kan stadig godt være lidt sure.

Ingredienser, 4-6 personer

ca. 1 kg jordbær (2 bakker)

ca. 100 g rørsukker

evt. lidt hjemmelavet rørsukker

4 æggehvider

ca. 300 g sukker

1 tsk hindbæredikke eller alm. hvidvinseddike

0,5 l fløde

Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Tilsæt din sukker lidt ad gangen. Bliv ved med at piske til din marengs er helt hvid og glat. Den skal føles lidt ligesom indeholdet af en flødebolle, så er din marengs klar. Form små, mellemstore marengs, det er egentlig ligemeget med størrelsen bare de har den samme størrelse. Bag dem i ovnen ved ca. 130 grader i 35-45 min. De skal være helt tørre og stive, hvis de begynder at få farve, kan du skrue ned for varmen og bage dem videre. Hold dog øje med dem. Personligt kan jeg godt lide mine marengs når de er lidt seje i midten, så minde de en smule om marshmellows. Når dine marengs er bagt, og dine jordbær har smidt noget af sin væske, kan du piske din flødeskum og blande hele herligheden sammen. Jeg plejer at brække store stykker af marengs og vende den i flødeskummet og lægge fløde og jordbær i lag på en tallerken. På den måde kan man stadig se hvad det er man spiser uden at det bliver til en stor lyserød pløre/mess. Du kan selfølgelig lave en del af det i forvejen, feks marinere jordbær og bage dine marengs i forvejen.


Pasta med friske ærter

Det er vist ikke nogen hemmelighed hvis jeg fortæller jer at jeg elsker pasta? Når tiden er knap i hverdagen er det fantastisk at kunne servere noget varmt mad, der indeholder en vis mængde grøntsager, så man ikke har fuldstændig dårlig samvittighed over ens indtag af kulhydrater med rigelige mængder af smør og parmesan. Det er en af grundene til at jeg elsker denne ret og videregiver den til jer. Ærter og mynte er fantastisk sammen og smagsnuancere i denne ret er milde, men meget smagfuldt alligevel. Det er desværre ikke en af mine egne opskrifter, men en ret som jeg har set i et Jamie Oliver magasin engang, tror jeg…

Ingredienser, 4 portioner

ca. 1 kg friske ærter, med bælg, eller brug ca. 300 g frosne ærter

100 g kalvebacon eller pancetta (eller du kan udelade hvis du har lyst)

250 ml creme fraiche 34 eller 38 %

2 små skalotteløg

2 fede hvidløg

1 ordentlig håndfuld parmesan

2-3 spsk hakket frisk mynte

salt og friskkværnet peber

ca. 350 -400 g pasta, helst konkylie-versionen, disse er gode, fordi sovsen og ærterne kan gemme sig i pastaen

olivenolie og en lille smule smør

Start med at bælge ærterne, de tager et stykke tid. Sæt vand over til pastaen, husk at salte det gavmildt. Hak dine løg og hvidløg fint. Sæt din pasta over at koge nu. Hak din bacon groft og svits dem i olivenolie og lidt smør sammen med dine løg. Når de har fået lidt farve tilsæt dine hvidløg og ærter. Svits dem kort til ærterne bliver lidt møre, tilsæt creme fraiche og din kogte pasta (al dente, selfølgelig) det gør ikke noget hvis der kommer noget af kogevandet med ned i sovsen. Tag det af varmen og rør det godt rundt sammen med parmesan og din finthakkede friske mynte. Så er det serveret.