Kategoriarkiv: Hovedretter

Vietnamesisk frikadelle-suppe

…eller Bun cha om man vil det. Er blevet stærk tinspireret af serien Spis Vietnam  der har kørt på DR2. Nam Nam!

Min variant er ikke helt den samme, men den ligner lidt, med de ingredienser jeg lige havde i køleskabet og kunne finde i det nærmeste supermarked. Yderst vellykket slutresultat. Må indrømme at frikadellerne er så gode at jeg har lavet dem et par gange før. De første par gange nåede jeg ikke så langt at lave suppen, spiste dem sammen med en mos af kartoffel og broccoli, hvilket også var udmærket. Men “nudel-suppe” versionen er rigtig lækker, nem og sund. Plus jeg kan overskue at lave den med ammehjerne. Endnu et plus, at der er rester til næste dag.

Frikadeller:

400 g kyllingefars eller hakket svinekød

4 skalotteløg, finthakket

1 bundt forårsløg, skåret i tynde skiver

1 æg

En håndfuld rasp

ca. 1/3 dl fiskesauce eller mindre hvis du har en rigtig god en

ca. 1 stor spsk sirup

ca. 1 tsk friskkværnet sort peber eller efter smag

Olie til stegning

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække lidt. Steg ved middelvarme i lidt olie til de er gennemstegte.

Suppe:

Hønsebouillon

Fiskesauce

Limesaft

Lav en suppe af hønsefond (enten hjemmelavet eller på terning), fiskesauce og limesaft. Jeg plejer at smage mig frem. Du skal bruge ca 2-3 dl pr person alt efter skål størrelse og appetit.

Fyld:

Risnudler, lagt i blød i 4 min i kogt og saltet vand

Sukkerærter, skåret i skiver

Forårsløg, skåret  skiver

Frisk koriander

Anret ved at fordele nudlerne og grøntsagerne ovenpå, hælp suppen henover og server med koriander og frikalleder ovenpå.

Stegt rosenkål med hasselnødder og dild

Der er så mange beslutninger at tage disse dage: vuggestuer, navngivning af Selma-baby, skal vi flytte eller skal vi blive på Islands Brygge (selvom Linse-pigen gør et godt stykke pr-arbejde for stedet her) og jeg kan blive ved med listen, men vigtigst af alt er beslutningen om hvorvidt jeg skal skifte navn af min blog…Min bedre halvdel har i snart et stykke tid nævnt det, uden at fornærme mig, og antydet at navnet på min blog måske er lidt svært at stave til. Jeg har efterhånden givet efter og kan godt se at det måske er fornuftigere med et kortere og nemmere navn til bloggen. Hvad syntes du?

I mellem tiden kan jeg anbefale denne hurtige ret. Sammen med grydestegt kylling og evt. ris eller kogte kartofler til er det, tro det eller ej, ret hurtigt at lave. Kyllingen hygger sig i ovnen, du koger kort rosenkålen i saltet vand ca. 3-5 min, herefter steger du hurtigt i lidt smør/olivenolie på en pande til det får lidt farve, over på et serveringsfad, drys med dild og grofthakkede hasselnødder. Voilá! En ret der kan klares, selv når man har baby (i dette tilfælde sovende).

PS. Jeg loooover at skrive nogle flere indlæg, selvom det er lidt trængt med tiden. Bye-bye vampire diaries og hello til mine læsere! Prøver at se om jeg kan tweete noget mere om mine køkken-eventyr, der bliver nu lavet mad i ny og næ selvom der ikke er action på bloggen.

Boller i karry

Efter en ordentlig omgang med flytning og forberelser til baby, er det dejligt igen at have energi og overskud nok til at kunne skrive lidt om hvad der foregår i køkkenet hos mig.

Det er nu ikke det vilde kulinariske ala Noma og den nye trend med nordisk mad, men til gengæld god gammeldags hverdagsmad. Måske en forberedelse? Måske bare sund fornuft?

 

Ingredienser, 4-6 portioner

Kødboller:

400 g hakket kyllingekød

1 løg, hakket fint

1 æg

ca. 1 dl havregryn eller rasp

Salt og peber

evt. bouillon til kogevandet

Sovs:

1 -2 løg

1-2 stilk blegselleri

evt. frisk ingefær

evt. 1 æble

4-6 tsk karry, en god en af slagsen

ca. 2 spsk maizena

2 dl fløde

Tilbehør:

Frisk koriander

Kogte ris

Mangochutney

Evt. en grøn salat

Start med at lave kødbollerne: bland alle ingredienserne til farsen og lad den stå i ca. 10 min. Kog kødbollerne i 5-7 min i en gryde med 2 liter vand, evt. med bouillon. Gem kogevandet senere til sovsen. Læg kødbollerne til side. Steg i en anden gryde løg, selleri og ingefær sammen med karry. Tilsæt kogevandet, gem en kop kogevand som du rører op med maizena og tilsæt det til sovsen og lad det koge op. Tilsæt fløden og kødbollerne, kog det i ca. 5-10 min til sovsen har en passende smag og konsistens. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander, mangochutney, kogte ris og evt. en grøn salat.

 

 

Pizza med asparges

Lige siden vi er kommet hjem fra vores ferie i april måned, har der været drøn på herhjemme. Projekter er der mange af, og føler lidt at jeg dårligt nok har tid til at skrive dette indlæg. Pt. er vi igang med “find-bolig-projekt”.

Anyway, engang i mellem skal man jo også have noget at spise. Sidste gang jeg var i køkkenet blev det til hjemmelavet pizza med asparges. Jeg er ret stor fan af pizza, især de simple versioner med få ingredienser.

Det er asparges-tid lige nu, så hvorfor ikke lave nemme pizzaer med bøffelmozzarella, tomat, asparges og citron/hvidløgsolie? Jeg valgte at lave en lyn-pizza dej, som jeg biksede sammen hurtigt af 50/50 hvedemel og durummel, en lille smule gær (ca. 15 g), lidt olivenolie, salt og vand til det binder. DU skal ikke mætte dejen til den slipper med det samme med hvedemel, men lave den rimelig løs og ælte den indtil at den bliver smidig. Du kan bruge en røremaskine, hvis du har sådan en eller du kan ælte den på køkkenbordpladen. Det tager ca. 15 min før at dejen er helt smidig og kan efterlades til hævning. Alternativt, lav dejen før og lad den koldhæve over natten eller i løbet af dagen så den er klar til brug om aftenen.

Der er ikke mange hemmeligheder bag en god pizza, kun 3 gode råd: Få men gode ingredienser, en god bund og bag den på en pizza-bageplade. Det første råd er ret ret vigtigt at overholde, hvadenten du laver en bradepande-pizza af færdigkøbt dej eller din egen koldhævede surdejs pizzabund. Hvis du overhælder den med ingredienser, sovs og dårlig ost er det lidt spildt. De 2 sidste er mere et temperament-spørgsmål. Har du overskuddet til at tænke over pizza-dej til næste dags aftensmad lige før du går i seng? Og har du virkelig brug for en pizza-bageplade i dit arsenal af køkken-remedier som du alligevel kun bruger 2 gange årligt? Så kan det være at du skal ty dig til de lettere udgaver af regel nr. 2+3, men stadig huske grundregel nr. 1 indenfor pizza-bageri: Få men gode ingredienser til topping.

Citron-hvidløgsolie

1 citron, øko + skrællen af

1 lille fed hvidløg, presset/hakket/revet meget fint

1 dl Olivenolie

Bland det hele og lad det trække lidt inden du bruger det på din pizza, enten før bagning eller efter.

Ovn Pommes med citron/hvidløg-mayonaise

Her er der ingen løftede pegefingre om hvordan du steger de perfekte pommes frittes eller om hvilken kartoffel du skal bruge eller hvordan du laver den helt perfekte aioli. Nej. Det handler om helt almindelige ovnstegte kartoffelbåde, der sveder i olivenolie sammen med frisk rosmarin, for derefter at ende deres dage med at blive druknet i en krydret mayonaise.

Der er egentlig ikke noget nyt ved at lave kartoffelbåde i ovnen, men hvis man tilsætter frisk rosmarin, bliver det pludseligt noget helt andet. Du skal unde dig selv at lave denne hvidløgs og citron-fyldte mayonaise til, det er nemlig den der gør det hele skriveværdigt.

Serverer du kartoflerne og mayonaisen til en hjemmelavet burger er din lykke gjort. Det lover jeg. Aldrig mere slatne pommes-frites fra grillbaren.

Ovn Pommes:

4-5 spisekartofler pr.person

en håndfuld frisk rosmarin

rigelige mængder olivenolie

evt. 4-5 fede hvidløg med skræl på

Flagesalt

Vask og skræ dine kartofler ud i lige store både, fordel dem i et fad eller på en bageplade med bagepapir. Vend dem olivenolie så de allesammen er godt smurt ind olien.  Fordel rosmarinen og evt. hvidløgsfedene blandt kartoflerne. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min alt efter hvor effektiv din ovn er. Når de er færdige fordel rigelige mængder af flagesalt over og nyd sammen med din mayonaise.

Citron/hvidløgs-mayonaise:

ca. 2 dl mayonaise, af god kvalitet, feks Hellmans

skrællen af 1/2 – 1 citron

evt. lidt citronsaft, hvis du er til det

1 fed hvidløg, knust/revet

salt og friskkværnet hvid peber

Bland det hele i en skål og nyd det sammen med dine pommes eller erstat mayonasien i din burger med denne lidt mere sjove mayonaise.

Pasta med majs og peberfrugt

En hurtig og simpel ret der blev til en dag, hvor jeg havde majs og peberfrugt i køleskabet. Pappardelle og en rest af pesto udgjorde resten af retten. Simpelt, nærende og lidt en hvad-har-jeg-tilbage-af-grøntsager-i-køleskabet ret.

Jeg må ærligt indrømme at jeg er en grøntsags-pige. Jeg elsker en rød bøf i ny og næ, men når der skal købes eller laves mad fra fri fantasi, er det grøntsagerne der får hovedrollen. Mit liv er ikke helt kødfrit, men jeg har begrænset det til et forbrug, så jeg både har råd/god samvittighed når jeg så endelig køber kød. Plus at det er sundere for miljøet at spise mindre kød, som er økologisk. Har man taget valget som carnivore, må man også tage ansvaret for det dyrs liv man spiser. Det være sig alt fra oksekød til blåmuslinger. Det er op til dig, som forbruger at lave om på supermarkedernes indkøbsvaner. De køber det ind som forbrugerne køber. Den engelske kok/gårdejer Hugh (fra River Cottage) har haft en kamp for kyllinger og hans tv-show er nok til at overbevise den værste kødspiser (håber jeg). Kan anbefale dig at klikke ind på hans chickenout.tv og læse mere om det.

Nok om politik og tilbage til retten: Husk at lave din pesto selv, eller køb en lille dåse af god kvalitet fra supermarkedet eller en delikatesse-forretning. Det er det der løfter denne ret fra at være en lettere kedelig pastaret med grøntsager til en lækker pastaret.

Pastaret til 4 personer

1 pakke med pappardelle-pasta fra de Cecco eller Barilla

2 majskolber, friske

1-2 peberfrugter, helst gule

1/2 glas pesto, købt eller hjemmelavet

evt. lidt friskrevet citronskal

Hjemmelavet pesto:

2 håndfulde frisk basilikum (svarer til en potte med basilikum)

50 g pinjekerner

50 g parmesan

1 fed hvidløg

1/2 tsk salt

1,5 dl olivenolie

Sæt pastaen over at koge. Skær dine peberfrugter i tunde lange skiver. Rens majsen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. Når pastaen er ved at være færdig, tilsæt majsen og kog den med i de sidste 2-3 min. Dræn det hele bland med peberfrugten og pestoen, smag til med salt og friskkværnet peber og server.

Kartoffelsalat med rygeost-dressing

For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

2 store portioner

5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

5 små radiser, skåret i skiver

en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

3-5 forårsløg, skåret i skiver

ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

1 pakke rygeost (den mindste af dem)

ca. 1,5 dl creme fraiche

ca. 2 spsk honning

1/2 citron, saften af

Salt og friskkværnet hvid peber

2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.