Bradepande pizza

Engang imellem er tiden knap, og lysten efter hjemmelavet pizza stor. Min veninde har lært mig at bruge færdiglavet bunde til hjemmelavet pizza. Har næsten altid selv lavet dejen til pizza, men hvis det skal gå ekstra hurtigt bliver det til bradepande-pizza ala family-style. Det smager overraskende godt. Tiden man sparer på at rulle sin egen dej ud, bliver brugt til evt. at lave nogle hurtige pestoer til at smøre ovenpå ens pizza. Mine 2 yndlingsversioner er kartoffel- bresaolapizza. Du kan lave den ligesom du har lyst til eller bare lave en margherita-style. Hvis du ikke er til kraftigt smagende tomatsovse, er det her måske noget for dig: Blend 1/2 kg tomater af god kvalitet, 1 fed hvidløg, salt, peber og sukker sammen til en sovs, og voila du har en velsmagende tomatsovs uden at være for kraftig. Så får man også lige sneget nogle flere grøntsager ind.

Tomat-sovs til 2 store pizzaer:

1/2 kg frisk tomater, af god kvalitet

1 fed hvidløg

ca. 2 tsk sukker

salt og friskkværnet peber

Bresaola-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizza-dej

ca. 150 g gorgonzola

ca. 100 g bresaola

1 lille håndfuld rucola salat

Kartoffel-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizzadej

1-2  kartofler i meget tynde skiver

1/2 dl olivenolie

ca. 2 kviste rosmarin, kun bladene

1/2 citron, skrællen af den

1 fed hvidløg, revet eller hakket meget fint

en god håndfuld parmesan

evt. mozzarella ost, hvis du gerne vil have den ekstra snasket

Pak dejene ud eller rul dejen ud, hvis du selv har lavet din dej ud på 2 bradepander. Til bresaola-pizza: Start med tomatsovs, og fordel gorgonzola ud over pizzaen. Bag den ved fuld varme i ca. 15 min eller til den er gylden ved enderne. Når den er bagt færdig, fordeler du bresaola’en ud på pizzaen, drysser med parmesan og rucola. Til kartoffel-pizza: Start med tomatsovs, fordel mozzarella evt., fordel kartoffelskiverne, vær omhyggelig med at fordele dem jævnt. Drys med parmesan. Lav en hurtig pesto af din rosmarin, olivenolie, citronskræl og den revne hvidløg. Fordel den over kartoflerne og bag din pizza ved fuld varme i ca. 15 min.

Fiskefrikadelle og kartoffel-madder

Det er ikke en af mine mest kulinariske køkkenudfoldelser, men det er af mine yndlingsretter. Jeg elsker simpliciteten i retterne og jeg elsker rugbrødsmadder. Behøver jeg egentlig at sige mere?

fiskefrikadelle og kartoffel mad_01

fiskefrikadelle og kartoffel mad_02

Til fiskedelle madden:

Fiskefrikadeller
Kørvel, til pynt
Hjemmerørt remoulade af lige dele findelt picalilly og Hellmanns mayonaise
Rugbrød

TIl kartoffel-madden:

Kogte kartofler
Skalotteløg eller rødløg
Hellmanns mayonaise
Rugbrød
Evt. karse eller purløg

Her er min opskrift på fiskefrikadeller:

1/2 kg torskefilet
2 små eller 1 stort løg
ca. 1/4 l piskefløde
1 æg
ca. 1 dl mel
salt og friskkværnet peber
Smør og olivenolie til stegning

Hak torskefilet og løg fint. Bland det emd resten af ingredienserne. Konsisten skal ikke være for fast, men den må heller ikke være for flydende. Steg fiskedellerne i en blanding af smør og olivenolie til de er gyldne, de behøver ikke at være gennemstegte, bare de er faste nok til at kunne vendes. Sæt dem i et ildfast fad og når de allesammen er stegt færdigt, bag dem i ca. 15 min i en 175 grader varm ovn. Denne opskrift giver en pæn stor portion, så du kan roligt smide dem i fryseren og tage nogle op i ny og næ, når lysten efter en rugbrødsmad med fiskedelle trænger sig på.

Auberginesalat

Mange har et ambivalent forhold til auberginen. Ikke mig. Jeg elsker den. Her en af mine yndlings og meget nemme opskrift på en salat med aubergine.

auberginesalat_03

auberginesalat_01

auberginesalat_02

Ingredienser, 2 pers eller 1 grådig person

1 aubergine

2 tomater

ca. 100 g feta

Skær auberginen i skiver og grill den hurtigt på en grillpande. Hvis ikke du har sådan en, så gør det på en almindelig pande med en smule olivenolie. Skær tomaterne i skiver og anret. Smuldr fetaen over og hæld lidt (eller meget, alt efter smag) olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber.