Category Archives: Frokostretter

Kålsalat med mynte

IMG_0360_lowresDet har været lidt lavvande med blogindlæg herinde. Men bedre sent end aldrig, right?  En simpel salat, som smager fantastisk både sommer og vinter. Især her til sommer, hvor de friske spidskål kommer på markedet. Det er en nem salat at lave, der passer godt som supplement til grillet kød eller grøntsager.

 

Opskrift

1/2 kålhoved, spids- hvid- eller rødkål. Jeg har brugt rød spidskål

2 forårsløg

1 håndfuld mynteblade

Olivenolie

1 spsk pekmez

2-3 spsk æblecidereddike

salt

Fremgangsmåde

Snit kålen fint. Evt med et mandolinjern. Snit forårsløg i tynde skiver. Hak mynten fint. Vend det hele med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. og juster efter egen smag.

 

Cæsarsalat

IMG_0429

 

En af mine yndlingssalater, dejlig nem og altid en succes.  Den er ikke let, kaloriemæssigt, men den er lækker. En salat der er god både til frokost og aftensmad. Den kan selvfølgelig gøres en del lettere, men det er en smagssag. Syntes nu den er god som den er.

Opskrift, 2-4 personer

Hovedingredienser:
1 halvt romainesalat eller 1 hel hjertesalat
2 kyllingebryst
3-4 skiver italiensk brød eller et stykke tilsvarende den størrelse
1 fed hvidløg, hakket fint
1 lille kvist timian, hakket fint
olivenolie

Dressing:
4 spsk god mayonaise, alternativt 2 spsk drænet yoghurt og 2 spsk mayonaise
1/2 ansjosfilet, hakket fint
1 lille fed hvidløg, revet eller hakket fint
saften fra en 1/2 citron
ca. 50 g revet parmesanost
evt. en lille smule hvidvinseddike
olivenolie

Valgfri ingredienser:
Tomater
Avocado
Høvlet parmesan

Croutoner: Riv eller skær brødet ud i passende stykker. Vend det med olivenolie, hvidløg, timian, en lille smule salt og bag dem i ovnen ved 230 grader i ca. 15-20 min eller indtil de er gyldne og sprøde.

Dressing: Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber.

Steg kyllingefilleten hel eller skær den i mindre stykker og steg den gylden, alt efter smag. Skær eller riv salaten ud i mindre stykker, anret den på et fad eller en skål sammen med lidt dressing. Evt tomater og avocado anrettes ovenpå, dernæst croutoner og kylling. Evt slut af med lidt høvlet parmesan. Serveres lun.

Salat med couscous og andeconfit

Nu spørger jeg ud i æteren, men burde nok mere spørge mig selv: Hvorfor spiser vi egentlig kun and i december-måned? Det er synd at man spiser sig fordærvet i andesteg med al hvad der hører til, så meget, at vi får helt kvalme bare ved tanken om det stakkels dyr efter julen. Lige bortset fra når vi skal spise foi gras sammen med et glas bobler, men det åbner op for en række andre diskussioner, som vi ikke skal tage nu…

Salaten blev til dagen efter vi fik take-away fra Cofoco. Andeconfit med pastinakker og valnødder, hertil kartoffelmos og grøn salat. Meget lækkert.

Her er mit bud på en frisk salat lavet f.eks af resterne fra andestegen eller som i dette tilfælde et sæt confiterede andelår. Salaten fylder ikke meget, men egner sig godt som frokost eller et let aftensmåltid efterfulgt af en syndig dessert, måske en god chokoladekage?

PS. Du kan sagtens erstatte andekødet med evt. kyllingekød eller lammekød

Ingredienser, 4 personer

4 confiterede andelår, stegt gyldne og sprøde eller bare rester fra andestegen

1 bakke med blandede salater, f.eks spæde salatblade, skyllet og tørret

1/2 agurk skåret i skiver

200 g tilberedt couscous, dampet evt. m kyllinge/andebouillon)

En lille håndfuld friske krydderurter: Dild, bredbladet persille, basilikum

1 lille skalotteløg skåret i tynde skiver

Dijon-dressing:

1-2 tsk dijon-sennep

2 spsk hvidvinseddikke

ca. 1 dl olivenolie

salt, peber og en lille smule sukker

Dressing: Bland alle ingredienserne sammen, den skal være sammehængende og ensartet, hvis ikke den er det, kan du prøve at tilsætte lidt mere sennep eller eddikke til lidt ad gangen. Husk at smage til undervejs.

Bland salaten sammen af alle ingredienserne og smag til med den rørte dressing.

 

 

Kartoffelsalat med rygeost-dressing

For lang lang tid siden (sådan føles det ihvertfald), var jeg på RawFood restaurant. Det var med blandede følelser at sidde og spise rå kartofler, men det har ikke mindst givet mig inspiration til denne salat. Kartofler vendt med friske ærter og en anelse olivenolie og indimellem små lommer af en sødlig/syrlig rygeost-dressing.

Er ikke den store fan af rygeost, men lige præcist her sammen med en masse frisk grønt og sprødstegt kylling, er den utrolig lækker og giver det hele lidt spark.

2 store portioner

5-10 kartofler, alt efter størrelse, de mindste er bedst, kogt og halveret

5 små radiser, skåret i skiver

en god håndfuld bredbladet persille, hakket groft

ca. 2 stilke esdragon, hvor du plukker de fine blade

3-5 forårsløg, skåret i skiver

ca. 1/2 kg friske ærter, bælgede og skyllede

1 pakke rygeost (den mindste af dem)

ca. 1,5 dl creme fraiche

ca. 2 spsk honning

1/2 citron, saften af

Salt og friskkværnet hvid peber

2 stk kyllingebryst, helst med skind, sprødstegt og skåret i skiver

Start med atkoge dine kartofler. Når de lige er ved at være færdige, tilsætter du dine ærter og lader dem koge med i 1/2 min ca. Tag det hele af varmen, dræn og over i en skål, hvor du har dine snittede forårsløg og radiser. Tilsæt en lille olivenolie og rør rundt. Steg dit kyllingebryst i mellemtiden. Husk at salte dit kød. Er det med skind, start med skindsiden nedad og steg skindet så det er helt sprødt og lysebrunt. Vend det og steg det færdigt. Husk at du altid kan skære dit kød over, hvis du er i tvivl om det har fået for meget men det skal ca. have 5-7 min på hver side alt efter størrelse. Lad kødet stå og hvile et øjeblik, mens du laver din dressing. Bland alle ingredienserne til din dressing og smag den til undervejs. Server din kartoffelsalat med skiver af kyllingebryst og små lommer af dressing ind i mellem.

Hvidvinsdampede muslinger

Hvidvinsdampede muslinger, som hovedret til 2 pers. eller forret til 4 personer

1 kg friske blåmuslinger

1 stængel bladselleri

1 bøftomat eller 2 store tomater

1/2 fennikel

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

ca. 3 gode glas hvidvin

evt. en lille smule fløde

Olivenolie

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Flute

Rigelig mængder af smør

Skær dine grøntsager i små tern. Vask muslingerne grundigt, evt. med en kartoffelskrubber eller en ren skuresvamp. Kasser dem der er gået i stykker, du skal regne med at ca. 1/3 af muslingerne er døde. Svits grøntsagerne i olivenolien, tilsæt muslingerne, rør lidt rundt og tilsæt hvidvin. Læg låg på, rør lidt rundt engang imellem. Lad dem koge i ca. 5-7 min. Kasser igen dem der ikke har åbnet sig. Server straks med masser af flute og smør. Det skader ikke med et glas hvidvin til.

Zucchini og agurkesalat med pestodressing

Nu hvor sommeren endelig er på vej, er dette en salat du skal mærke dig. Det er en af mine sommer favoritter, der fungerer rigtig godt sammen med grillstegte spyd, kylling, eller bare som en let frokost. Selve udgangspunktet, zucchini og augurk, kan du variere med alskens dressing-varianter: Persille-pesto (den jeg har brugt), basilikums-pesto, koriander-pesto, vietnamesisk limechili-dressing og jeg kan blive ved.

Laver du en pæn stor portion pesto, og opbevarer dem i patentglas, har du et lille forråd til resten af ugen. Husk at skolde glasset og at pestoen er dækket af olivenolien, så burde den kunne holde sig et godt stykke tid i køleskabet.

Persille-pesto

En god håndfuld bredbladet persille, ca. 2 dl

ca. 100 g parmesan

ca. 50 g pinjekerner

ca. 2 dl olivenolie

en lille smule salt

evt. en lille smule hvidvinseddike

Hak det hele fint i en miniblender, hvis du hakker det i hånden blander du bare olivenolien til sidst og rører det sammen. Opbevar i et patentglas.

Salat, 4 personer

2 agurker

2 zucchini

evt. små mozzarella-kugler

Skær agurk og zucchini i tynde skiver, enten på julienne-jern eller med en skarp kartoffelskræller. Bland det forsigtigt med pestoen, evt. mozzarella-kuglerne og server straks.

Bradepande pizza

Engang imellem er tiden knap, og lysten efter hjemmelavet pizza stor. Min veninde har lært mig at bruge færdiglavet bunde til hjemmelavet pizza. Har næsten altid selv lavet dejen til pizza, men hvis det skal gå ekstra hurtigt bliver det til bradepande-pizza ala family-style. Det smager overraskende godt. Tiden man sparer på at rulle sin egen dej ud, bliver brugt til evt. at lave nogle hurtige pestoer til at smøre ovenpå ens pizza. Mine 2 yndlingsversioner er kartoffel- bresaolapizza. Du kan lave den ligesom du har lyst til eller bare lave en margherita-style. Hvis du ikke er til kraftigt smagende tomatsovse, er det her måske noget for dig: Blend 1/2 kg tomater af god kvalitet, 1 fed hvidløg, salt, peber og sukker sammen til en sovs, og voila du har en velsmagende tomatsovs uden at være for kraftig. Så får man også lige sneget nogle flere grøntsager ind.

Tomat-sovs til 2 store pizzaer:

1/2 kg frisk tomater, af god kvalitet

1 fed hvidløg

ca. 2 tsk sukker

salt og friskkværnet peber

Bresaola-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizza-dej

ca. 150 g gorgonzola

ca. 100 g bresaola

1 lille håndfuld rucola salat

Kartoffel-pizza:

1/2 portion tomatsovs

1 pk. pizzadej

1-2  kartofler i meget tynde skiver

1/2 dl olivenolie

ca. 2 kviste rosmarin, kun bladene

1/2 citron, skrællen af den

1 fed hvidløg, revet eller hakket meget fint

en god håndfuld parmesan

evt. mozzarella ost, hvis du gerne vil have den ekstra snasket

Pak dejene ud eller rul dejen ud, hvis du selv har lavet din dej ud på 2 bradepander. Til bresaola-pizza: Start med tomatsovs, og fordel gorgonzola ud over pizzaen. Bag den ved fuld varme i ca. 15 min eller til den er gylden ved enderne. Når den er bagt færdig, fordeler du bresaola’en ud på pizzaen, drysser med parmesan og rucola. Til kartoffel-pizza: Start med tomatsovs, fordel mozzarella evt., fordel kartoffelskiverne, vær omhyggelig med at fordele dem jævnt. Drys med parmesan. Lav en hurtig pesto af din rosmarin, olivenolie, citronskræl og den revne hvidløg. Fordel den over kartoflerne og bag din pizza ved fuld varme i ca. 15 min.

Fiskefrikadelle og kartoffel-madder

Det er ikke en af mine mest kulinariske køkkenudfoldelser, men det er af mine yndlingsretter. Jeg elsker simpliciteten i retterne og jeg elsker rugbrødsmadder. Behøver jeg egentlig at sige mere?

fiskefrikadelle og kartoffel mad_01

fiskefrikadelle og kartoffel mad_02

Til fiskedelle madden:

Fiskefrikadeller
Kørvel, til pynt
Hjemmerørt remoulade af lige dele findelt picalilly og Hellmanns mayonaise
Rugbrød

TIl kartoffel-madden:

Kogte kartofler
Skalotteløg eller rødløg
Hellmanns mayonaise
Rugbrød
Evt. karse eller purløg

Her er min opskrift på fiskefrikadeller:

1/2 kg torskefilet
2 små eller 1 stort løg
ca. 1/4 l piskefløde
1 æg
ca. 1 dl mel
salt og friskkværnet peber
Smør og olivenolie til stegning

Hak torskefilet og løg fint. Bland det emd resten af ingredienserne. Konsisten skal ikke være for fast, men den må heller ikke være for flydende. Steg fiskedellerne i en blanding af smør og olivenolie til de er gyldne, de behøver ikke at være gennemstegte, bare de er faste nok til at kunne vendes. Sæt dem i et ildfast fad og når de allesammen er stegt færdigt, bag dem i ca. 15 min i en 175 grader varm ovn. Denne opskrift giver en pæn stor portion, så du kan roligt smide dem i fryseren og tage nogle op i ny og næ, når lysten efter en rugbrødsmad med fiskedelle trænger sig på.

Auberginesalat

Mange har et ambivalent forhold til auberginen. Ikke mig. Jeg elsker den. Her en af mine yndlings og meget nemme opskrift på en salat med aubergine.

auberginesalat_03

auberginesalat_01

auberginesalat_02

Ingredienser, 2 pers eller 1 grådig person

1 aubergine

2 tomater

ca. 100 g feta

Skær auberginen i skiver og grill den hurtigt på en grillpande. Hvis ikke du har sådan en, så gør det på en almindelig pande med en smule olivenolie. Skær tomaterne i skiver og anret. Smuldr fetaen over og hæld lidt (eller meget, alt efter smag) olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber.