Lynstegt blæksprutte

Her i sommervarmen har jeg fået mere og mere lyst til fisk, men har ikke rigtig kunnet finde en god fiskehandler. Nu er jagten forbi og jeg har fundet en rigtig god, og kompetent fiskehandler der endda ligger på vejen hjem fra arbejde. Perfekt. Fandt nogle flotte blæksprutter (til ingen penge) sidst jeg var der. Er man lidt skræmt ved tanken om at spise gummiringe (aka industri-blæksprutte-ringe) skal man gøre sig selv den tjeneste at prøve de hjemmelavede. Kan kun anbefale at man går i krig med at købe sine egne blæksprutter og steger dem selv. Det smager fantastisk. Er man ikke vant til at rense blæksprutter, kan du evt. spørge din fiskehandler om han vil gøre det for dig, men det er ikke så svært når man først lige er kommet igang.

1. Læg dine blæksprutter enten henover et fad eller over køkkenvasken. Går der hl i blækposen har du det ikke udover køkkenbordet. Tag med den ene hånd fat i kroppen og den anden hånd i armene, og træk i armene lige så langsomt. Det er meningen at du skal have alle dens indvolde ud.

2. Læg kroppen til side og tag fat i mundstykket og indvoldene. Skær indvoldene fra så du kun har mundstykket tilbage. Du kan se at blæksposen er en lille sort sag blandt alle indvoldene. Er du frisk på at lave en gang englehårspasta med blæk eller risotto med blæksprutte og blæk, kan du med fordel gemme blækket, hvis ikke smid det ud.

3. Tag mundstykket og spred armene ud til siden, så du kan se munden. Du skal klemme let på siden med fingrene, på denne måde kommer hele mundstykket til syne. Skær det af så du kun har armene tilbage. Hvis din blæksprutte har en enkelt arm der er lidt for lang, skær den af. Skyl grundigt

4. Rens kroppen for rester af indvolde, og fjerne hinder. Finnerne der sidder på ydersiden af kroppen skal du ikke bruge til noget. Vend vrangen på blæksprutten og rens den grundigt også indvendigt.

5. Voliá

Ingredienser, forret til 4 personer

3-4 blæksprutter, alt efter størrelse

1,5 dl majsmel, du kan også bruge alm. mel

en lille håndfuld friskkværnet peber, gerne en peberblanding feks. sort peber, rosa peber, enebær og korianderfrø

2-3 dl olivenolie, medium kvalitet

Maldonsalt

Fremgangsmåde: Skær kroppen ud i mindre skiver, ca. 2-3 cm, jeg kan godt lide dem lidt grove.  Medmindre armene er alt for store behøver du ikke at skære dem over. Sæt noget olie over på en anden og lade den varme op. Tør dine blækspruttestykker grundigt. Snit dine hvidløg i tykke skiver og rengør forårsløgene. Lav en melblanding af majsmel og friskkværnet peber. Vend dine tørre stykker af blæksprutte i melblandingen, drys det overskydende mel af og steg dem hurtigt i den varme olie. Tag en lille portion ad gangen, det er nemmere at styre og du nedkøler ikke olien for meget. De skal kun have ca. 1 minut på panden så er de færdige. Læg dem over på et stykke køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af. Steg hvidløg og forårsløg, til de bliver lidt gyldne. Anret, drys med flagesalt og server.

Hvidvinsdampede muslinger

Hvidvinsdampede muslinger, som hovedret til 2 pers. eller forret til 4 personer

1 kg friske blåmuslinger

1 stængel bladselleri

1 bøftomat eller 2 store tomater

1/2 fennikel

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

ca. 3 gode glas hvidvin

evt. en lille smule fløde

Olivenolie

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Flute

Rigelig mængder af smør

Skær dine grøntsager i små tern. Vask muslingerne grundigt, evt. med en kartoffelskrubber eller en ren skuresvamp. Kasser dem der er gået i stykker, du skal regne med at ca. 1/3 af muslingerne er døde. Svits grøntsagerne i olivenolien, tilsæt muslingerne, rør lidt rundt og tilsæt hvidvin. Læg låg på, rør lidt rundt engang imellem. Lad dem koge i ca. 5-7 min. Kasser igen dem der ikke har åbnet sig. Server straks med masser af flute og smør. Det skader ikke med et glas hvidvin til.

Peberfrugt bruschetta

Er tiden knap og det eneste du har er nogle rester af en peberfrugt og lidt gammelt brød, er dette en bruschetta du skal prøve. Du tænker: peberfrugt på en bruschetta, er det ikke lidt kedeligt? Øh nej. Nogle af de retter der smager bedst er dem der er såre simple. Denne er ikke en undtagelse. Jeg blev introduceret for denne lille vidunderlige lille snack på L’ALtro en lille italiensk restaurant på Torvegade, Chr.Havn i København. Restauranten er søster-restaurant til Era Ora, så deres principper er de samme, gode råvarer der smager fantastisk. Denne ret er et godt eksempel på deres kogekunst.

Peberfrugt bruschetta, 4 stk

1 gul peberfrugt (jeg syntes den har den perfekte balance mellem sødme og syrlighed

1 fed hvidløg

Olivenolie

4 skiver daggammelt brød af god kvalitet, feks. øko-kernebrød fra Lagkagehuset (det er det jeg har brugt)

salt og friskkværnet peber

Rist dit brød og gnid dem med hvidløget. Skær peberfrugten i små tern og rist dem på en pande med en lille smule olivenolie. De skal kun have et par minutter ved hård varme. Fordel dem på brødet, evt. lidt ekstra olivenolie (god kvalitet) og krydr med salt og friskkværnet peber.

Edamame bønner – 2 slags

Som et led i mit japanske tema, skulle der selfølgelig også edamame bønner på bordet. Edamame bønner er baby soyabønner der bliver plukket mens de stadig er i deres bælg. Hvilket leder til det japanske navn for bønnerne, eda= kvist mame=bønne, men navnet refererer også til selve den japanske tilberedningsmetode, kogte og letsaltede. Du kan få 1/2 kg bønner for under 50 kr i en asiatisk købmand. Bønnerne smager fantastisk og er et rigtig godt og sundt bud på en anderledes snack, hvis man er lidt træt af at spise gulerodstave…

Jeg har valgt at lave dem i 2 varianter, en med salt/citron og den anden med chili-dressing.

Chili-dressing

1/2 dl Japansk soya, den er en lidt mindre salt end den almindelige

1 tsk mirin

2 tsk risvinseddike

1 tsk honning

1 tsk sesamolie

1 lille rød chili finthakket

en lille smule sesamfrø

evt. lidt forårsløg finthakket

250 g frosne edamame bønner

1 citron

Maldon eller andet flagesalt

Kog dine frosne edamame bønner i letsaltet vand. De skal have ca. 5-10 min. Tag dem ud af det varme vand med det samme og fordel bønnerne i 2 skåle eller flere. Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld dem over halvdelen af bønnerne. Pynt med citronbåde og en lille smule sesamfrø. Den anden halvdel af bønnerne giver du en generøs mængde citronsaft og flagesalt. Server lune.

Bruchetta de jour

bruchetta_01

Det var torsdag. Der var en del brød i brødkassen. Der var tomater. Det blev til en masse “madder” som det hedder hjemme hos os. Godt brød ristet, smurt med hvidløg og toppet med det som man har lyst til eller det man har i køleskabet. Jeg havde en del tomater, så de blev brugt. Havde lige fået østershatte fra årstiderne, så de blev sauteret og kogt op med fløde. Det smager ligeså godt, hvis ikke bedre at du bruger champignoner (for som min bedre halvdel lidt sagte sagde til mig at de her svampe var lidt svære at bide i, og ja de var lidt seje), bedst er det faktisk med friske kantareller. Fra et af mine impulskøb fra slagteren havde jeg noget kalvebacon, uden at vide hvad jeg skulle bruge det til. Det var ikke fedt på samme måde som traditionel bacon, men mindede mere om parmaskinke. Jeg stegte det i ovnen på noget bagepapir med olivenolie, så det blev helt crispy, og de fik også æren af at få en god gang revet parmesan. Lidt vinterkedelige tomater fik liv af at blive smurt med lidt olivenolie, salt/sukker og lidt frisk basilikum.

Jeg elsker at få de her små hapsere i ny og næ, da det er nemt og man kan få brugt nogle af de grøntsager som man har liggende. Det er også en billig måde at supplere feks en vegetar suppe eller risotto.

bruchetta_03

Ingredienser

Tomat bruchetta:

3-4 mindre tomater, men af god kvalitet, er selv ret glad for San Marzano tomater

Frisk basilikum

salt, sukker og friskkværnet peber efter smag

en lille smule olivenolie

Fjern indmaden af tomaterne (kernehuset, så at sige) og hak det fint, groft eller i strimler alt efter behag. Bland det med den frisk basilikum, slat, sukker, peber og olivenolien. Server straks.

Svampe-bruchetta:

ca. 200 g svampe, østershatte/karl johan/kantareller/champignoner

1,5 dl fløde

Svits svampene på en tør pande til de afgiver deres væske. Tilsæt fløden og kog op. Lad det koge i et par minutter til fløden er kogt lidt ind. Tag det af varmen, lad det køle lidt af inden du serverer.

Kiks med feta og valnødder

Denne er en lille homage til alle dem der er vilde med ost og hors d’oevres. Blandingen er ikke så kompleks men måske mere utraditionel da man i det tyrkiske køkken, nok ville bruge hvidt brød til serveringen af dippen. Syntes selv det er mere praktisk at servere på kiks, men det skal være op til dig at bestemme, hvis du bestemmer dig for at servere den for dine gæster.

feta_kiks

Ingredienser

ca. 100 g Feta

1 dl drænet yoghurt

en lille håndfuld bredbladet persille, hakket

olivenolie

friskkværnet sort peber eller peberblanding

ca. 70 g valnødder

klassiske bornholmske rugkiks

evt. kørvel

Smuldr fetaen i en skål og bland resten af ingredienserne i, vend det let, da det det helst ikke skal ende med at være en puré. Server en pæn klat på kiksen, hæld en smule olivenolie over, afslut med friskkværnet peber og evt. kørvel.