Peberfrugt bruschetta

Er tiden knap og det eneste du har er nogle rester af en peberfrugt og lidt gammelt brød, er dette en bruschetta du skal prøve. Du tænker: peberfrugt på en bruschetta, er det ikke lidt kedeligt? Øh nej. Nogle af de retter der smager bedst er dem der er såre simple. Denne er ikke en undtagelse. Jeg blev introduceret for denne lille vidunderlige lille snack på L’ALtro en lille italiensk restaurant på Torvegade, Chr.Havn i København. Restauranten er søster-restaurant til Era Ora, så deres principper er de samme, gode råvarer der smager fantastisk. Denne ret er et godt eksempel på deres kogekunst.

Peberfrugt bruschetta, 4 stk

1 gul peberfrugt (jeg syntes den har den perfekte balance mellem sødme og syrlighed

1 fed hvidløg

Olivenolie

4 skiver daggammelt brød af god kvalitet, feks. øko-kernebrød fra Lagkagehuset (det er det jeg har brugt)

salt og friskkværnet peber

Rist dit brød og gnid dem med hvidløget. Skær peberfrugten i små tern og rist dem på en pande med en lille smule olivenolie. De skal kun have et par minutter ved hård varme. Fordel dem på brødet, evt. lidt ekstra olivenolie (god kvalitet) og krydr med salt og friskkværnet peber.

Edamame bønner – 2 slags

Som et led i mit japanske tema, skulle der selfølgelig også edamame bønner på bordet. Edamame bønner er baby soyabønner der bliver plukket mens de stadig er i deres bælg. Hvilket leder til det japanske navn for bønnerne, eda= kvist mame=bønne, men navnet refererer også til selve den japanske tilberedningsmetode, kogte og letsaltede. Du kan få 1/2 kg bønner for under 50 kr i en asiatisk købmand. Bønnerne smager fantastisk og er et rigtig godt og sundt bud på en anderledes snack, hvis man er lidt træt af at spise gulerodstave…

Jeg har valgt at lave dem i 2 varianter, en med salt/citron og den anden med chili-dressing.

Chili-dressing

1/2 dl Japansk soya, den er en lidt mindre salt end den almindelige

1 tsk mirin

2 tsk risvinseddike

1 tsk honning

1 tsk sesamolie

1 lille rød chili finthakket

en lille smule sesamfrø

evt. lidt forårsløg finthakket

250 g frosne edamame bønner

1 citron

Maldon eller andet flagesalt

Kog dine frosne edamame bønner i letsaltet vand. De skal have ca. 5-10 min. Tag dem ud af det varme vand med det samme og fordel bønnerne i 2 skåle eller flere. Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld dem over halvdelen af bønnerne. Pynt med citronbåde og en lille smule sesamfrø. Den anden halvdel af bønnerne giver du en generøs mængde citronsaft og flagesalt. Server lune.

Bruchetta de jour

bruchetta_01

Det var torsdag. Der var en del brød i brødkassen. Der var tomater. Det blev til en masse “madder” som det hedder hjemme hos os. Godt brød ristet, smurt med hvidløg og toppet med det som man har lyst til eller det man har i køleskabet. Jeg havde en del tomater, så de blev brugt. Havde lige fået østershatte fra årstiderne, så de blev sauteret og kogt op med fløde. Det smager ligeså godt, hvis ikke bedre at du bruger champignoner (for som min bedre halvdel lidt sagte sagde til mig at de her svampe var lidt svære at bide i, og ja de var lidt seje), bedst er det faktisk med friske kantareller. Fra et af mine impulskøb fra slagteren havde jeg noget kalvebacon, uden at vide hvad jeg skulle bruge det til. Det var ikke fedt på samme måde som traditionel bacon, men mindede mere om parmaskinke. Jeg stegte det i ovnen på noget bagepapir med olivenolie, så det blev helt crispy, og de fik også æren af at få en god gang revet parmesan. Lidt vinterkedelige tomater fik liv af at blive smurt med lidt olivenolie, salt/sukker og lidt frisk basilikum.

Jeg elsker at få de her små hapsere i ny og næ, da det er nemt og man kan få brugt nogle af de grøntsager som man har liggende. Det er også en billig måde at supplere feks en vegetar suppe eller risotto.

bruchetta_03

Ingredienser

Tomat bruchetta:

3-4 mindre tomater, men af god kvalitet, er selv ret glad for San Marzano tomater

Frisk basilikum

salt, sukker og friskkværnet peber efter smag

en lille smule olivenolie

Fjern indmaden af tomaterne (kernehuset, så at sige) og hak det fint, groft eller i strimler alt efter behag. Bland det med den frisk basilikum, slat, sukker, peber og olivenolien. Server straks.

Svampe-bruchetta:

ca. 200 g svampe, østershatte/karl johan/kantareller/champignoner

1,5 dl fløde

Svits svampene på en tør pande til de afgiver deres væske. Tilsæt fløden og kog op. Lad det koge i et par minutter til fløden er kogt lidt ind. Tag det af varmen, lad det køle lidt af inden du serverer.

Kiks med feta og valnødder

Denne er en lille homage til alle dem der er vilde med ost og hors d’oevres. Blandingen er ikke så kompleks men måske mere utraditionel da man i det tyrkiske køkken, nok ville bruge hvidt brød til serveringen af dippen. Syntes selv det er mere praktisk at servere på kiks, men det skal være op til dig at bestemme, hvis du bestemmer dig for at servere den for dine gæster.

feta_kiks

Ingredienser

ca. 100 g Feta

1 dl drænet yoghurt

en lille håndfuld bredbladet persille, hakket

olivenolie

friskkværnet sort peber eller peberblanding

ca. 70 g valnødder

klassiske bornholmske rugkiks

evt. kørvel

Smuldr fetaen i en skål og bland resten af ingredienserne i, vend det let, da det det helst ikke skal ende med at være en puré. Server en pæn klat på kiksen, hæld en smule olivenolie over, afslut med friskkværnet peber og evt. kørvel.