Hummus med røde linser

IMG_2761

Efter en lang sommerferie er det atter igen blevet hverdag hjemme hos os. Min hverdag pt består af mit nye job som opskriftsudvikler hos Aarstiderne, hvor jeg kommer til at udvikle opskrifter til deres nye måltidskasse der hedder Den lokale Måltidskasse. Det er super spændende at være med på et så erfarent og kompetent hold af kokke og opskriftsudviklere! Det har været min drøm at kunne leve af at skrive om mad, og nu hvor det reelt er sket, er det næsten ikke til at tro. Især fordi jeg ingen reel uddannelse har som kok, men kun den uddannelse jeg har fået af min mor, mormor, farmor og diverse tanter. Det viser bare at ALT kan lade sig gøre, så længe man har gåpåmod, viljestyrke og arbejder hårdt for det!

Når det er sagt, er jeg helt færdig mentalt når jeg kommer hjem efter at have talt og skrevet om mad hele dagen. Nogle gange er det dejligt bare at have noget sundt i køleskabet så man ikke skal opfinde den dybe tallerken til frokost eller aftensmad. Det er her hummus kommer ind i billedet. Det er supernemt at lave, du kan lave en kæmpe portion der kan holde sig i flere dage, som du kan spise til næsten alt. Vi spiser det som tilbehør til aftensmaden, fx noget stegt kylling og salat eller bare som snack sammen med lidt gnavegrønt.

Følg med på instagram, hvis du vil se mere fra min hverdag. Har dog ikke en snapchat endnu!

Ingredienser, stor portion
2,5 dl røde linser
250 g kogte kikærter
2 spsk tahin
1 lille fed hvidløg
1 citron, saften af
salt og evt. peber

Kog 2,5 dl linser i rigeligt vand i ca. 15 min. Dræn og lad det afkøle. Du skal ikke tage dig af at de mister lidt deres form. Har du tørre kikærter kan du iblødsætte dem fra natten før og koge dem til formålet. Men jeg bruger næsten altid forkogte kikærter på dåse. Brug det der passer til dit temperament. Blend de afkølede linser, kogte kikærter, hvidløg, tahin og citronsaft. Smag det til med salt og peber. Ved servering kan du dryppe lidt god olivenolie over og evt lidt ristede sesamfrø. Jeg var så heldig at min koriander var gået i blomst, så den fik et lille drys af det ovenpå. Server sammen med fx brød eller gnavegrønt.

Hummus

Engang imellem skal det bare gå hurtigt og denne opskrift på hummus er nem, lækker og endda sund! Som en lille ekstra bonus er den kødfri og giver god samvittighed mht miljøet. Noget jeg tænker en del over herhjemme. Tror næsten at vi har omvendt kødfri dag, dvs. vi har ugentlige køddage. Dels fordi jeg syntes det er noget svineri at spise så meget kød pga miljøet og fordi jeg vælger at spise kød økologisk (pga miljøet og dyrevelfærd) derfor bliver det lidt dyrere=færre kød. her i husstanden.

Alle har deres egen måde at lave hummus på og spise den på. Men her er min hummus krydret med spidskommen, en god olivenolie og serveret på ristet brød. Nu hvor det er sæson for de søde gode tomater, er det rigtig lækkert at servere en god tomatsalat til også. Server den som en ret i sig selv, tilbeør til en hovedret eller som en forret.

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 fed hvidløg

1 citron, saften af

1 tsk spidskommen

1/2 dl rigtig god olivenolie

salt og evt friskkværnet peber

Dræn væsken fra kikærterne, men gem vandet. Blend alle ingredienserne sammen og tilsæt væske til blandingen til det har en passende konisistens. Server sammen med en let tomatsalat på ristet brød evt. strøget med lidt hvidløg .

Stenbiderrogn

Yay, så er det stenbiderrogn-sæson. Midt imellem alt mit stress med min USA-tur (yes, baby, next stop San Fransisco!), planlægning, hotel, flybilletter, rejseforsikring osv. har jeg fået tid til lidt hverdags-luksus. Jeg er stor fan af stenbiderrogn og kan sagtens nøjes med kun at spise det til aftensmad, hvilket også var situationen forleden dag.

Jeg skiftede det traditionelle toastbrød ud med noget rustikt brød, som jeg havde købt fra Meyers Deli. Det havde en lækker nøddeagtig smag der var rigtig god sammen med stenbiderrognen. Jeg kan klart anbefale at du bruger lidt krudt på at finde noget lækkert brød, da det jo i sig selv er en enkel ret der består af få ingredienser. Hvorfor ikke bruge lækre ingredienser for at fremhæve smagsnuancerne?

Ingredienser, ca. 6 store madder

200 g stenbiderrogn, renset

6 skiver brød, ristet

1/2 rødløg, snittet fint

creme fraiche, 38% en god fed og økologisk version

salt og friskkværnet peber efter smag

evt. smør til brødet

Smør dine ristede brød med smør, kom en god portion stenbiderrogn på, lidt creme fraiche, rødløg og pynt med dild. Enjoy!

Kammusling på sellericreme

Himmelvendte øjne af ren og skær nydelse, det var det jeg oplevede da jeg serverede de her kammuslinger for min kæreste. Jeg ville ønske at det var den velkomst min mad fik hver eneste gang, men nej. Han er desværre begyndt at blive lidt forvænt.

Faktisk fik jeg serveret de her små kanapéer hos Nimb, sammen med et glas Laurent Perrier Brut champagne. En champagnesmagning jeg var til for hundrede år siden,  jeg har desværre stadig ikke fået ordnet billederne (Thomas sender du ikke billederne snart?) og fortalt jer om det endnu. Det kommer. På et tidspunkt.

Får du gæster i weekenden eller bare vil forkæle dig selv med lidt ekstra godt er denne lille ret en rigtig god starter.

Ingredienser, 10 – 12 mundfulde (alt efter hvor store og hvor mange kammuslinger du finder)

1 knoldselleri

2 dl fløde

havsalt og lidt hvid peber

5-6 kammuslinger store ellers 10-12 små kammuslinger

25 g smør

evt. 12 stk. friske esdragon blade

Skræl eller skær din selleri “pæn”. Skær den ud i mindre stykker og kog den mør i letsaltet vand. Imens koger du din fløde ind til 1/3. Dræn vandet fra din selleri og purer helt fint sammen med fløde, salt og lidt peber. Du kan lave din selleripure på forhånd og varme den op inden servering, mens du steger dine kammuslinger. Smelt smørret på en pande ved middelhøj varme og steg dine kammuslinger ca. 1-2 min på hver side. Krydr med salt og hvid peber. Alt efter størrelse, skær dine kammuslinger over så du har dobbelt så mange. Anret lidt selleripure på en ske, fordel en halv (eller en 1 lille) kammusling ovenpå og et lille blad esdragon.

Blæksprutte salat

En af mine svagheder i øjeblikket er blæksprutte. Der er mange der har et ambivalent forhold til det lille bløddyr, men der er ingen grund til panik. Har du ikke modet til at gå i gang med at rense den selv, kan du bede din fiskehandler om at gøre det for dig.

Jeg har prøvet lidt nogle forskellige opskrifter, har dog stadig min sorte blæksprutte-risotto til gode, men denne nemme salat af blæksprutte, oliven, skalotteløg og persille, er blevet til en af mine favoritter. Server den som den er sammen med groft brød som hovedret eller den kan være en del af et større tapas / meze-bord.

Ingredienser

1/2 kg blæksrutte, renset og skåret ud i mindre stykker

ca. 1 dl olivenolie

2-3 fed hvidløg, skåret i skiver

2-3 skalotteløg, skåret i tynde skiver

ca. 3-4 spsk sorte oliven, udstenet og hakket groft

1 lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

salt og peber

Dup din blæksprutte tør. Varm olien op på en pande og tilsæt blæksprutten sammen med hvidløget. Vend rundt hurtigt og steg blæksprutten i et par minutter, ikke længere tid. Hæld det over i en skål eller tallerken og stil den til side så den kan køle af. Hak dine løg, persille og oliven. Når din blæksprutte er afkølet eller lettere lun kan du vende den med løgene, persillen og oliven. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Grillet gedeost med rosmarin, citron og honning

Her i varmen har jeg desværre ikke så meget appetit. Jo efter is, men jeg kan ikke rigtig spise is morgen, middag og aften. Så ville det ende med at jeg skal rulles ud af lejligheden efter sommersæsonen. Ikke så smart. Det som mit energiniveau og min appetit rækker til, er ristet brød enten fransk, arabisk, tyrkisk, italiensk inspireret og lette salater. Måske lidt kylling og fisk i ny og næ. Jeg har køleskabet fuld af gedeost og bag-selv-færdig-valnøddebrød fra irma.  Når man kommer hjem fra arbejde og der er trykkende hedt i en lille københavner-lejlighed, er det fantastisk at kunne servere nogle velsmagende små brød til sig selv på ingen tid. Det skader heller ikke med et glas læskende og opkvikkende glas hjemmebrygget iste til, fyldt til randen med isterninger, selfølgelig.

Forret til 4-6 personer eller som hovedret til 2 personer

4-6 skiver daggammelt brød, det kan være surdejsbrød, speltbrød eller en hvilken som helst brødtype der egner sig til at blive ristet

1 lille gedrulle, eller 1/2 stor gederulle, jeg plejer at købe den der hedder Soignon Buche, men det er ikke noget krav

1-2 kviste frisk rosmarin

skallen af 1 citron

nogle dråber olivenolie til hvert stykke brød

1-2 tsk honning pr. stykke brød

evt. en lille smule salt, smag dig frem

Skær brødet ud i tilpas tykke skiver. Fordel gedeosten på skiverne af brød, drys med citronskal og fordel et par blade rosmarin på hvert brød. Dryp nogle dråber olivenolie på  brødet og rist brødene i ovnen i en 250 grader varm ovn i ca. 15 min. Eller til brødene er blevet gyldne og osten er smeltet. Fordel honningen rundhåndet over brødene mens de er varme og lige er kommet ud af ovnen. Server med det samme.