Kategoriarkiv: Desserter

Kastanje creme

Jeg ved det. Det er et stykke tid siden sidst. Mit liv har været kaotisk de seneste måneder. Pakke, flytte, pakke ud, starte på arbejde og få hverdagen til at flyde. Det har været pænt hårdt for hele familien. Undtagen Selma sjovt nok. Hun er faldet godt til og stortrives.

Selvom jeg ikke har været aktiv på bloggen betyder det ikke at jeg har ligget på den lade side mht madlavning. Der bliver lavet mad, mest hverdagsmad og hvis du har lyst til at se hvad jeg laver i løbet af ugen så kan du følge mig på  instagram eller twitter.

Men jeg ville nu alligevel dele denne opskrift på kastanjecreme sammen med jer. Det er en version af den franske klassiker creme de maron, her i en mere nutella-agtig udgave. Brug det i stedet for nutella, på is eller som franskmændende gør det: på pandekager.

Jeg lover at jeg nok skal lægge nogle af de opskrifter op som jeg har instagrammet på det seneste.

Ingredienser, ca 250 ml

1 pose kogte eller bagte kastanjer, uden skræl ca 200 g

1/4 l fløde

1 vanillestang, flækket

Sukker efter smag og behag

Kog kastanjerne sammen med fløden, den flækkede og udskrabede vanillestang og sukker under svag varme i ca 20 min eller indtil kastanjerne er møre og fløden er kogt let ind. Juster evt sukkermængden, opbevar i et patensglas i køleskabet. Det kan holde sig ca 1 uge i køleskabet.

Syltede pærer med kardemomme

Nu hvor det er efterår og bladene så småt er ved at falme, er det et oplagt tidspunkt til at udvide ens skafferi med syltevarer. I sidste uge havde jeg ambitioner om at sylte grønne tomater sammen med umodne mandler (mums), hvidløg og chili, men mine grønne tomater var desværre blevet for dårlige. Jeg havde simpelthen snølet for meget med at lave dem. Jeg håber på at få tid til det i næste uge, hvor jeg har ambitioner om at kaste mig ud i syltning af grøntsager på både koreansk og tyrkiske manerer. To be continued.

Indtil videre har jeg denne opskrift, som er en variation på de klassiske syltede pærer. Jeg har valgt at sylte dem sammen med kardemomme og en pæn del citronsaft. Mine triste-lettere stødte-og-ved at blive bløde-pærer, endte deres dage med stil.

Det bedste ved at sylte frugter, især pærer er at du kan have dem stående indtil du skal bruge dem en dag, hvor du impulsivt får lyst til at lave dessert eller kage. De kan bruges til en gang klassisk Belle Helene eller i en lækker mørdejstærte med kagecreme og pærestykker ovenpå. Eller alskens andre opskrifter.

Enkelhed er noget jeg sætter stor pris på, derfor blev mine kære pærer også serveret med blot vanille-is (Hansens flødeis, selfølgelig) og en god mørk chokoladesovs. Du kan godt regne med at tallerknerne bliver slikket efterfølgende. Det er en sikker succes, every time.

Syltede pærer med kardemomme

4-6 pærer

1-2 citroner, saften af

4-6 kardemommekapsler

ca. 0,5 l vand

2-3 dl sukker, alt efter hvor søde dine pærer er

Start med at skrælle dine pærer. Alt efter temperament og stand af pærerne kan du koge dem hele eller i både. Skærer du dem i både skræller du dem og skærer kernehuset fra. Har du dem hele, behold stilken, skræl dem og skær bunden af, så pærerne kan stå op. Sæt sukker, vand og kardemommekapsler over at koge. Tilsæt dine pærer og skru ned for varmen, så det lige er ved kogepunktet men ikke helt. Smag til med citronsaften. Alt efter smag og behag kan du bruge mere eller mindre end det jeg har angivet. Er det hele pærer skal de have ca. 15 min er det kvarte, bør de kun have omkring 8-10 min. Har du nogle meget faste pærer, kan du godt lade dem blive i lidt længere. Når pærerne er færdige hælder du dem over i glas (starte med at fordele dine pærer først i glasset og hæld lagen over) der er skyllet med atamon. Dernæst venter du spændt på en situation, hvor du kan nyde dine pærer.

Søndags-kage: Blomme trifli

Højdepunktet på min uge var jagten på danske blommer i irma. Sæsonen er i fuld gang og og for mig hænger blommer og trifli sammen, som Amalie og hendes mor er kop og kande.

Normalt plejer jeg at marinere blommerne i noget sprut og vanillesukker natten over, men tiden var knap (læs: jeg havde ikke fået gjort det dagen før) og det blev til en hurtig omgang kompot sammen med frosne brombær. Godt nok er det sæson for brombær, men jeg kan ikke nænne at bruge dem til en kompot hvor de bliver helt smadret. Jeg har desværre ikke en brombær-pusher, der kan forsyne mig dussinvis af friske brombær, så derfor brugte jeg de frosne i pose.

Til sammenligning var højdepunktet på min venindes uge dette:

Min veninde mødte i fredags David Lynch. David fucking Lynch. Pardon my french. Han har i forbindelse med sin udstilling på Kunstforeningen Gl. Strand, været forbi lille danmark og sige hej, deriblandt min veninde. En true fan får selfølgelig taget et billede af sig selv med ham, selfølgelig.

Tilbage til trifli:

1 stor portion, 6-8 personer

ca. 1 kg blommer

ca. 400 g brombær

2 dl sukker, måske mere

1 vanillestang, eller hvis du har nogle udskrabede liggende er det perfekt

evt. 2-3 tsk geleringsmiddel

1/2 pose (ca. 100 g ?) Karen Wolff makroner, har erfaret at de er bedst at smuldre mellem hænderne

3- 4 dl fløde, piskes til flødeskum

evt. let ristede mandelspåner til pynt

Skær dine blommer i midre stykker og fjern stenene fra dem. Kog dem i en gryde sammen med brombær, sukker og vanillestang. Kog dem ved svag varme i ca. 10 min eller indtil at frugten er ved at blive mør, smag til om der skal mere sukker i. Evt. kan du bruge en lidt geleringsmiddel for at gøre det en lille smule tykkere i konsistensen. Lad det køle af. Når din kompot er afkølet kan du begynde din trifli: Start med at smuldre makroner i bunden af et fad eller en skål, derefter kompot og til sidst flødeskum og evt. mandelspåner.

Banana-pancakes

En lille bonus-opskrift. Havde glemt at jeg havde nogle bananer liggende, indtil jeg opdagede dem da de nærmest var helt mørkebrune. Yes, så kan man lave banan-pandekager! Den går ikke helt under kategorien kage, men det er super lækkert og ren luksus en søndag morgen at vågne op til duften af pandekager fyldt med vanille og karamelliseret banan. Det syntes jeg du eller din bedre halvdel skal have muligheden for at forkæle dig selv med på søndag.

Ingredienser, 4-5 pandekager af en god pæn størrelse

3-4 ret så modne bananer, skåret ud i skiver

2 øko æg, mellemstore til large

ca. 2 dl mel

ca. 2 dl mælk

1 tsk bagepulver

2-3 tsk vanillesukker, gerne hjemmelavet

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

smør og solsikkeolie til stegning

Nutella og/eller sirup

Bland alle ingredienserne, undtagen bananer til en homogen-masse. Jeg plejer at lave det lidt på slum, alt efter hvor store æggene er. Dejen skal have en kosistens som en kagedej. Den skal være flydende nok til at kunne blive hældt ud på panden fra skålen, men fast nok til at du kan tælle til 3 inden du har hældt en passende mængde dej ud. Du kan evt. bruge en øser til at forme dine pandekager eller hæld din dej i en kande som du kan bruge til at hælde fra. Varm panden op med lidt smør og olie, og hæld din pandekage-dej ud i en tilpas størrelse. Fordel banan-skiverne henover pandekagen mens toppen stadig er flydende. Vend din pandekage når den begynder at blive lidt fast i siderne. Steg den indtil den er færdigbagt eller til bananerne er blevet let gyldne. Sådan fortsætter du bare indtil du ikke har flere bananer eller mere dej tilbage. Server sammen med nutella eller sirup.

Søndags fersken-kage

I øjeblikket bugner din grønthandler med friske ferskner enten fra Spanien eller Tyrkiet. Er du en af dem der ikke kan lade være med at købe de smukke frugter, men ikke ved hvad du skal stille op med dem når du kommer hjem? Her er en opskrift på hvordan du kan bruge dine ferskner i en lækker kage, uden at skulle ud at handle igen. Har du mulighed for at købe de flade hvide ferskner skal du prøve dem. Prøv at se om du kan finde nogle der er lidt modne, du får ikke meget ud af dem der er stenhårde.

Oprindeligt er kagen en rabarber-kage, men jeg har brugt ferskner i stedet for, d kan bruge hvilken som helst frugt du har lyst til.

1 stor kage,

300 g rabarber

100 g rørsukker

Korn fra en vanillestang

150 g smør

150 g sukker

1 æg

175 g mel

1 knivspids bagepulver

Skær din frugt i både og bland dem med rørsukker og vanillekorn. Rør smørret med sukker og tilsæt ægget, bland mel og bagepulver og drys det i dejen under omrøring.

Fordel dejen i et fad og derefter frugten. Har du noget saft tilbage fra frugten hæld det hen over frugten. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader varm ovn i ca. 40 min. Til den er pænt jævnt lysebrun.

Kagen kan spises lun, men den kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet. Server sammen med creme fraiche eller flødeskum.

Vanilleris med råsyltede jordbær

I har måske bemærket en tendens indenfor de seneste indlæg? Yes, jeg er forelsket i ris i øjeblikket. Specielt risotto og vanilleris. Idag står den på vanilleris. Nogle vil kalde det for en rice-pudding, andre vil kalde det for en deluxe risengrød og jeg kan blive ved med at navngive desserten. Jeg tror at vi alle kan blive enige om at det er en lækker dessert, når den bliver behandlet med omhu og respekt. Jeg laver mine ris med en blanding af sødmælk/fløde og med masser af vanille. Jeg bruger både vanillekorn, stænger og vanillesukker. Efter min mening giver det den bedste vanillesmag. Er man ikke til den kraftige vanillesmag (er ikke stødt på nogen endnu) kan man sagtens bare nøjes med at bruge kornene af vanillestangen. For at give de fede og søde ris lidt modstand serverer jeg dem tit sammen med enten en lækker lettere syrlig æblegrød kogt med et par kanelstænger eller som her sammen med råsyltede jordbær. I know, det er ikke sæson endnu, det er ikke danske jordbær og jada jada, men kunne ikke lade være…

Ingredienser

1 liter sødmælk

2 dl fløde

2 dl grødris eller risottoris

2 spsk rørsukker

2 tsk vanillesukker

1-2 vanillestænger, korn og stænger

ca. 300-400 g jordbær

4 tsk vanillesukker

Start med at rengøre jordbærrene og skær dem i kvarte på langs. Rør dem sammen med vanillesukker og stil dem til side. Jordbærrene vil begynde at smide deres væske, som vil skabe en lækker sirup sammen med vanillesukkeret. Sæt fløde og mælk over til at koge, tilsæt risene, sukkeret, vanilletænger og korn. Kog dem ved svag varme i ca. 20 min, mens du rører rundt. Pas på at det ikke brænder på eller koger over. Skru ned or varmen hvis det bliver ved med at koge over.

Når risene er ved at være kogt færdige, de skal helst ikke blive for bløde og miste deres form, så tager du gryden af varmen og hæld risene over i et ildfast fad. Hvis du ikke har lyst til at risene får en mælkeskorpe, kan du evt. lige smøre risene men en lille smule smør og dække dem med husholdningsfilm. Det holder risene fugtige og modvirker den typiske skorpe. Du kan også hvis du har lyst når risene er kogt færdig at drysse med lidt rørsukker og smelte sukkeret med en gasbrænder, ligesom på en creme brulée. Eller du kan servere risene som de er sammen med de råsyltede jordbær.

Pære Belle Helene

Som i måske kunne se fra tidligere indlæg havde jeg syltet nogle pærer for et stykke tid siden. Muligheden bød sig til, at jeg kunne servere de syltede pærer i en skøn gammel dansk dessert: Pære Belle Helene. Fantastisk enkel dessert der smager, trods sin simplicitet, utrolig lækkert. Man kan selfølgelig bruge dåsepærer, men vil stærk anbefale at du laver dine egne pærer. Det er så nemt, og det er hele besværet værd at bruge sine egne vanille-druknede pærer. Sammen med en god vanille-is og en chokoladesovs lavet af en god kakao-holdig chokolade (syntes det er synd at bruge en Vahlrona-chokolade, brug en billigere men stadig god chokolade), så kan det næsten ikke gå galt. Som du kan se på billedet blev tallerkenerne støvsuget rub og stub.

Ingredienser, 4 personer

4 pocherede pærer

100 g god chokolade

1,5 dl piskefløde

20 g smør

250 ml god vanilleis, endnu bedre hvis det er hjemmelavet

Smelt chokoladen sammen med fløden og smørret. Fjerne det fra varmen når chokoladen er smeltet. Anret pærerne på dybe tallerkner eller dessert-assietter. Anret med chokoladesovs og vanilleis.