Grape & Rosen margarita

Citron og rosenvand er en kendt smagskombination, men ved at anvende grape (og lidt lime) giver det rosenvandet en dejlig bitter og syrligt modspil.

Netop pga. den bitre eftersmag fra grape, er denne drik velegnet som en mocktail (cocktail uden alkohol). Har du evt. mixer uden alkohol, kan du sagtens erstatte tequila med det. Men du skal evt. justere på mængden af mixer alt efter hvilket mærke du bruger. Skipper du mixers, kan du spæde drinken op med lidt danskvand. Alt efter smag.

Den sukkerrimmede kant med sumak, giver det hele lidt et festligt indslag, men igen det er op til dig. Drinken bliver ikke mindre god af at du skipper det.

Prøv evt. at servere den til tacos, fx. denne version med sprød fisk, som er børnenes favorit. Vil klart anbefale dig at prøve denne cocktail næste gang du skal have noget lækkert, med eller uden alkohol.

Ingredienser, 1 stor drink
Preptid ca. 15 min.

1 grapefrugt, saften af
1 lime, saften af
4 cl rosenvand
2 cl tequila
2-3 dråber angustura bitter eller triple sec
agavesirup, efter smag
isterninger
evt. ekstra lime til pynt

sukker+sumak rimmet kant:
1 tsk. sumak
2 tsk. rørsukker

Bland sukker og sumak sammen i en skål, hvor dit glas kan være i omkreds. Dyp glasset i enten vand eller grape/lime-saft og derefter i din sumak- og sukkerblanding. Stil til side.

Ryst alle dine ingredienser til din drink i en shaker med isterninger, hæld i glas, pynt med ekstra lime og nyd iskold.

Haydari – Pistacie, feta og mynte dip

Ramadanen, den muslimske faste er skudt i gang i denne måned. For at fejre dette (selvom jeg er lidt bagud, da det er næsten er 2 uger siden den startede), deler jeg nogle af mine yndlings opskrifter fra det tyrkiske køkken, både nye opskrifter og opskrifter fra min kogebog, som fortjener lidt ekstra opmærksomhed.

Selvom jeg ikke faster, er det en måned, hvor den muslimske del af verden går i selvsving over at skulle overgå sig selv med de mest lækre retter, hvilket er hyggeligt og meget inspirerende. Personligt er der en opskrift som jeg har tænkt mig at kaste mig ud i, skal lige tage mig tilløb til det, da det er en lidt tidskrævendeopskrift: Palæstinensiske pandekager med fyld af nødder eller en creme parfumeret med rosenvand (jeg elsker rosenvand!) og med masser af lækker sirup. Det lyder helt vildt lækkert!

Under ramadanen er der mange der inviterer til middag når fasten skal brydes, hvor det er en hyggelig og social sammenkomst. Oftest er det flere retter der bliver budt på, både kolde og varme. Denne dip kunne være et af dem, der bliver serveret som en del af et koldt appetizer/meze menu.

Om du faster eller ej, er dette en virkelig lækker og et godt bud på et alternativ til hummus eller cacik (tzatziki på græsk, kært barn mange navne). Haydari er en søster til cacik. Hvor hovedingrediensen er agurk og yoghurt i cacik, er dette en mere solid og cremet variant lavet på drænet yoghurt, mynte og feta. Jeg har tilføjet pistacienødder i min opskrift for at give det lidt bid og fremhæve den fine, grønne farve fra mynten.

Den smager dejligt sammen med lam, grillede grøntsager eller som sandwich-spread. Eller server den helt enkelt sammen med lækkert brød og sprøde grøntsager som en appetizer eller forret.

Lav gerne opskriften i forvejen, den holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage i en lukket beholder, men den kan sagtens serveres med det samme.

Du kan sagtens skifte mynten ud med andre friske krydderurter.


Ingredienser, 4-8 portioner
Preptid ca. 25 min.

100 g yoghurt
150 g feta
150 g pistacienødder, usaltede
6 kviste mynte, bladene af
1 dl olivenolie
2 tsk. ahornsirup
½ tsk. sort peber
salt

ekstra:
olivenolie
frisk mynte 
pistacienødder 
chiliflager

Blend alle ingredienser.

Dyp nogle få dråber olivenolie over, og drys finthakket mynte, pistacienødder og chiliflager over dippen lige før servering.

Fattoush


Det her er en af de mest klassiske salater fra det arabiske køkken, vel at mærke med god grund. Ved at riste tørt og gammelt brød og vende det med krydderurter og saftige tomater, skaber du en lækker og fyldig salat som smager helt fantastisk.

Der findes utallige versioner af salaten, men her er opskriften på en af de bedre jeg har lavet. Det er sæson for de små sprøde radiser i øjeblikket, så giv den gas med at bruge dem i denne her salat.

Jeg er personligt helt vild med spidskommen og har krydret det ristede brød generøst med det. Du kan skrue ned for mængden eller helt udelade det, hvis du ikke er helt forelsket i smagen, som jeg er. Salaten smager dejligt til al slags grillet kød, fisk og fungere også alene.

Ingredienser, ca. 4-6 portioner som tilbehør
Preptid ca. 30 min. + bagetid ca. 30 min.

croutoner:
ca. 4-5 skiver tørt brød eller ca. 1/3 af et brød, gerne surdejsbrød
2 tsk. spidskommen, knust
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

salat:
300 g tomater, gerne blandet
15 g bredbladet persille, bladene af
15 g koriander, bladene af
15 g mynte, bladene af
1/2 citron, saften af
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
olivenolie
3-5 stk. forårsløg
1 bundt radiser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bræk brødet op i mindre stykker. Mas hvidløgsfeddene med den brede side af din kniv, behold gerne skrællen på dem. Vend brødet og hvidløgsfeddene med olivenolie, spidskommen og salt. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i ca. 30 minutter. Lad dem køle af.

Skær tomaterne i mindre stykker, nogle i skiver, andre halverede eller i både. Hak krydderurterne fint, gem nogle få af bladene til servering. Vend tomaterne sammen med de finthakkede krydderurter, saften af citronen, sukker, salt og olivenolie. Lad tomaterne trække lidt, mens dine croutoner køler af.

Skær forårløgene og radiserne i tynde skiver. Vend forårsløg og radiser sammen med croutonerne og tomaterne. Smag evt. til med ekstra olivenolie, salt og friskkværnet peber. Drys med lidt ekstra grofthakkede krydderurter.

Zhoug – grøn chili sauce


Det her er en af vores yndlings grønne saucer lige i øjeblikket. Både min mand og jeg elsker krydret mad, men når man har to små børn er det oftest mildt krydret og børnevenligt mad, som vi laver. Derfor er det helt fantastisk at have denne her sauce stående i et glas i køleskabet, så man kan pifte ens mad op.

Zhoug (udtales zoog) stammer oprindeligt fra Yemen, og er i dag et kæmpe hit i hele Mellemøsten. Den er krydret med spidskommen og kardemomme (er dog faldet over nogle opskrifter der også bruger nelliker, hvilket jeg ikke har brugt) og passer selvsagt fantastisk til al slags mad fra Mellemøsten. Tænk på denne sauce næste gang du skal have falafler. Den smager også rigtig godt til grillede grøntsager, grillet kød, som dressing til salater og jeg kunne blive ved.

Saucen minder en lille smule om den indiske grønne chutney, men har et overraskende element af kardemomme, der giver den et pift af noget du ikke lige kan sætte finger på umiddelbart. Alle koriander-hadere derude (min mand) kan trygt vove sig ud i at smage den, den smager overraskende lidt af koriander. Kombinationen af frisk koriander og grøn chili klæder hinanden virkelig godt.

Spidskommen og koriander er begge helt fantastiske smagsgivere og begge bliver brugt flittigt foruden i det mellemøstlige også i det mexicanske og indiske køkken. Så saucen passer perfekt til både falafler, tacos og kylling i karry.

Note: Denne portion giver en “lille” portion, dvs. den passer til 2-3 voksne, men er du grådig som os, vil jeg anbefale dig at lave en dobbeltportion. Den holder sig godt i køleskabet.

Ingredienser, giver ca. 150 ml
Preptid ca. 15 min

1 tsk. spidskommen, hele
1 1/2 tsk. kardemomme, hele
3 grønne chilier, fx jalapenos eller firefly, renset og uden frø
1 stort bundt koriander (ca. 50 g), stilke og blade
1 fed hvidløg, presset eller revet
1 1/2 tsk. salt
½ citron, saften af 1 dl olivenolie

Rist dine hele krydderier på en tør og varm pande indtil du kan dufte dem. Hold øje med at du ikke brænder dem. Tag dem af varmen og kværn dem enten i en krydderikværn eller i en morter.

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med evt. mere salt og citronsaft.  Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed ca. 2 uger.

Tahin- og hvid chokoladekage

Jeg er stor fan af alt med tahin, især i en kage med hvid chokolade. Top den med en blanding af cream cheese og mascarpone, og selv den største kritiker af tahin er overbevist. Opskriften er fra Honey & Co, har dog justeret lidt på mængderne til cremen. Den er overraskende nem at lave, tager ikke lang tid at blande eller bage, så man kan sagtens bage den i hverdagen, men det er en basse af en kage, så selvom jeg er god til at spise kage, vil jeg mene det er en kage der er bedst at dele sammen med andre. Giv den et go!

Ingredienser, ca. 8-12 portioner:

Dejen:
320 g sukker
350 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang
1 tsk. salt
2 citroner, skal af
80 g hvid chokolade, hakket
2 æg
1 dl olie, smagsneutral
230 g tahin
240 g kærnemælk eller kefir
180 g vand, kogende

Cremen:
250 g mascarpone
200 g cream cheese
500 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang

Pynt:
30 g hvid chokolade, hakket
evt. lidt ekstra fintrevet citronskal

Tænd ovnen for 160 grader varmluft. Fordel bagepapir i bunden af 2 springforme, smør siderne af formene med smør.

Bland, sukker, hvedemel, bagepulver, natron, vaniljesukker/vaniljekorn, salt, citronskal og chokolade sammen i en stor skål. Bland i en anden skål æg, olie, tahin, kærnemælk/kefir og kogende vand sammen. Bland væsken sammen med dine tørre ingredienser og rør rundt til du har en ensartet dej. Fordel dejen i de 2 smurte springforme og bag kagerne i ca. 30-40 minutter alt efter din ovn. 

Så snart kagerne er bagt, vender du dem ud på en bagerist med bunden i vejret. Lad dem køle helt af. 

Rør ingredienserne til cremen sammen. Fordel halvdelen af cremen mellem kagerne og resten af cremen ovenpå. Drys med hakket chokolade og evt. ekstra citronskal.

Kagen kan serveres med det samme, ellers kan den holde sig i op til 5-7 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Lad kagen stå lidt i stuetemperatur inden den serveres.

Laks og butternut squash i kokosmælk

Det her er en af familiens absolut yndlingsretter for tiden (hvis du ser bort fra spaghetti kødsovs). Selvom det er en krydret ret, men dette afhænger af hvilken karry du bruger, er det en dejlig cremet, fyldig ret der samtidig er fyldt med grøntsager. Jeg har lidt svært ved at få mine børn til at spise squash rent, altså uden at de er gemt væk i en sovs, men serveret på denne måde ryger de ned. Du kan sagtens lave en kæmpe portion og spise rester dagen efter. Vær dog opmærksom på at krydderierne trækker og bliver kraftigere i deres smag dagen efter. Værd at vide, hvis du bruger en kraftig karry og har små børn i huset. Jeg har længe brugt denne  her fra Mill & Mortar, da den har en lidt tungere smag af stjerneanis og fennikel, men har for nyligt købt denne her fra Camilla Plum, som er rigtig dejlig og ungerne elskede den.

I opskriften bruger jeg 1/2 butternut squash. Klargør hele græskarret, skær i tern og smid den anden halvdel af græskartern enten i fryseren eller i en beholder/plastikpose i køleskabet, så er det klar til brug en anden dag fx i en suppe. Eller prøv at bage dem i ovnen sammen med hvidløg, rosmarin, masser af olivenolie og lidt parmesan over inden servering.

Ca. 4-5 store portioner

Opskrift:
400 g laks eller anden fast fisk
1/2 butternut squash
1 lille pose sukkerærter
2-3 skalotteløg eller 1 bundt forårsløg, evt. lidt ekstra til drys
2-3 fed hvidløg
kokosolie eller anden olie til stegning
1 spsk fintrevet/finthakket ingefær
2-3 tsk. madras karry, mild
2 tsk. gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1/2 pose frosne ærter, hvad der svarer til 2 dl
1-2 spsk. kokossukker eller sukker
salt
frisk koriander til servering

Skær laksen i mellemstore stykker. Drys lidt salt og lidt sukker over og stil til side. Halver butternut squash på langs, fjern kernerne med en ske. Skræl eller skær skrællen forsigtigt af med en skarp kniv og skær i mindre tern. Halver sukkerærterne på langs (du kan godt lade dem være hele, hvis du ikke har tid/er doven). Hak skalotteløg og hvidløg.

Svits skalotteløg, hvidløg og ingefær i kokosolien indtil løgene er klare. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rist krydderierne godt af og tilsæt kokosmælken sammen med butternut squash. Lad det simre ved lav varme i ca 10 min eller indtil butternut squash er næsten mør. Smag til med salt og kokossukker.

Tilsæt fisken, læg låg på og lad den simre ved lav varme i ca. 5-8 minutter. Et par minutter inden servering tilsæt sukkerærterne og de frosne ærter. Lad det hele koge op, smag evt til med yderligere salt og kokossukker. Top med frisk koriander og fintsnittet forårsløg.

Server sammen med kogte basmatiris eller blomkålsris.