Bulgur er knækkede, forkogte (parboiled) og tørrede hvedekerner. De fås i forskellige størrelser, jeg er mest til dem der er ikke knækket for fint. Så beholder de stadig deres bid efter kogning. Bulgurpilav laves i mange varianter, denne version er dog den mest klassiske, især hjemme hos os. Den smager fantastisk sammen med en yoghurt-dip af en art, fx. cacik eller en yoghurt-drik, ayran og er godt til alt slags grillet kød.

4-6 portioner
3 dl bulgur
200 g tomater
1 stort løg
1 fed hvidløg
2 dl kogte kikærter
6 dl vand
50 g smør
2 spsk. olivenolie
salt

Hak tomater, løg og hvidløg. Steg løg og hvidløg i smør/olivenolie, indtil løgene er bløde og gennemsig- tige. Tilsæt bulguren, kikærterne og tomaterne. Steg det i et par minutter, og tilsæt vandet. Lad det koge op, skru ned for varmen, og lad bulguren simre ved meget lav varme i ca. 20 min., indtil bulguren er mør.

Servér varm.