Findes der noget bedre end at servere friske asparges, kogt til perfektion, sammen med hjemmelavet traditionel hollandaise-sovs: Nej. Det er første gang jeg prøver at lave denne sovs og den var nu ikke så svær at lave som jeg gik rundt og troede. Dog overaskede det mig hvor meget smør der skulle i. Det smagte fantastisk. Jeg havde ikke laks, kom til at lave den fejl at servere smørstegt havtaske til. Det smagte dejligt, den smørstegte havtaske blev dog en lille smule vulgært til sovsen. Det ville have været bedre at bruge pocheret laks, det ved jeg til næste gang. Sovsen klædte til gengæld mine fine frisk asparges rigtig flot.

Note: Når asparges bliver nedbrudt i kroppen, bliver der dannet diverse kemiske stoffer, heriblandt svovl, som bliver udskilt via ens urin. Dette fænomen sker hos nogle mennesker, mens der ikke sker noget hos andre, hvorfor vides ikke. Bliv derfor ikke bange for at du har fået sukkersuge, det er ganske normalt at din urin kommer til at lugte lidt efter indtagelsen af asparges. Kilde: en.wikipedia.org/wiki/Asparagus

Hollandaise-sovs, 4 personer, fra Grundkøkken af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg

350 g smør

2 spsk hvidvinseddike

1/2 dl vand

4 pasteuriserede æggeblommer

lidt citron saft (jeg brugte næsten 1 hel citron)

salt og friskkværnet hvid peber

Kom smørret i en gryde og smelt det ved lav varme, så det fedtet og vallen bliver adskilt (det klart gule i toppen og det hvide i bunden). Hæld fedtet over i en anden gryde og hold det varmt. Kom hvidvinseddike i en tykbundet gryde og kog det ind til det halve. Du kan sagtens skrue ned for varmen til mellem-varme. Pisk vand og æggeblommer sammen i en skål. Hæld det over til hvidvinseddiken og pisk (jeg mener PISK meget kraftigt, ellers klumper dine æggeblommer) kraftigt til det hele bliver cremet. Der vil gå ca. 3-5 min. Tag gryden af varmen og pisk det klarede smør i lidt ad gangen til det hele er helt absorberet. Konsistensen skal være ligesom mayonaise. Smag saucen til med citronsaft, salt og friskkværnet hvid peber.

Sovsen kan desværre ikke gemmes, så den skal helst fortæres med det samme, inden for 30 minutter.

Tilbehør:

4 lakse-fileter (uden skind)

1/2 kg friske asparges

2 liter fond, fisk eller grøntsags

1-2 laurbærblade

5-10 hele peberkorn

en lille håndfuld bredbladet persille

evt. kogte nye kartofler

Kog din fond op med laurbærblade, hele peberkorn og måske noget bredbladet persille. Skru ned for varmen, og porcher dine laksefileter i ca. 5-10 min. alt efter størrelse i den næsten kogende fond. Forbered dine asparges ved at knække dem. Det gør du ved at tage fat i begge ender af din asparges og bøjer den. Den vil knække over der hvor den er friskest, så du beholder selfølgelig den del der har hovedet. Du skal ikke være ærgerlig over den anden halvdel du bliver nødt til at smide ud, trust me, det er ikke værd at samle på. Den del bliver helt trævlet og svær at tygge så det er ikke en god kulinarisk oplevelse at beholde dem. Kog dine asparges i den overskydende fond fra laksen, lige indtil de bliver mørkegrønne, ca. 2-4 min. De skal ikke have meget. Server straks sammen med laks, kogte nye kartofler og hollandaise-sovs.