Spaghetti med bagt aubergine

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er ret vild med auberginer. Og pasta. Denne ret kombinerer dem begge. Du får det bedste ud af auberginerne ved at bage dem først i ovnen. Tilsætter man dem til tomatsaucen bliver de hurtigt smattede og mister deres konsistens, hvilket selv jeg, en inkarneret aubergine-elsker, hader. Det er en relativ nem ret, der sagtens kan laves en travl hverdagsaften. En lækker vegetarisk spaghetti-ret der sagtens kan være en værdig modstander til spaghetti-kødsauce.

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:
Salat:
200 g rucola
250 g mozzarella
1/2 citron, saften af
evt. 1/2 skalotteløg
olivenolie
salt

Skær osten i mindre stykker. Snit skalotteløget i tynde skiver. Vend ost og løg med rucola, smag til med citronsaft, olivenolie og salt. Stil til side.

Bagte auberginer:

2 auberginer
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

Skyl auberginen grundigt og skær den i små tern. Mas hvidløget med den flade side af kniven, vend auberginerne med hvidløgsfeddene, olivenolie og salt. Bag det hele i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter, eller indtil auberginerne er blevet gyldne og bløde. De må gerne have lidt bid i sig stadig.

Spaghetti/tomatsauce:
3-4 store tomater
1-2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. sukker
500 g spaghetti
salt og peber
ca. 50 g parmesan, fintrevet

Sæt vandet over til spaghetti. Skær et lille snit i tomaterne og skold dem i kogende vand i ca. 10 minutter eller indtil skindet begynder at åbne sig. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt tomaterne. Tilsæt 2 dl vand, sukker og oregano. Kog din spaghetti al dente i saltet vand. Smag tomatsaucen til med salt. Vend spaghettien med tomatsaucen, tilsæt evt. lidt af kogevandet med, hvis saucen er blevet for tyk. Drys med parmesan og server sammen med de bagte auberginer og den friske salat til.

NOTE: Du kan, hvis du har børn (eller voksne) der ikke kan lide “klumper” eller auberginer, blende tomatsauce og de bagte auberginer inden du blander det med spaghettien. 

 

Hummus med sød kartoffel

Har du prøvet at lave din humus på søde kartofler? Hummus i sig selv er en af mine favoritdips, men at skifte kikærterne ud med bagte kartofler er helt genialt. De søde kartofler der er sprængfyldte med vitaminer, mineraler og fibre, kan godt blive lidt for søde i smagen for mig (selvom jeg elsker søde sager). Men de er helt perfekte sammen med lidt tahin og hvidløg. Jeg plejer at bage de søde kartofler i ovnen dagen før, evt. kombinere det med at skulle lave bagte kartofler til aftensmad, når ovnen alligevel er i gang. Jeg har lavet min hummus uden kikærter, men du kan sagtens lave 50/50 blanding med kogte kikærter.

 

Ca. 3-4 portioner

Ingredienser:
2 store søde kartofler
1-2 spsk. tahin
1/2 fed hvidløg, revet eller presset
salt

topping:
olivenolie
purløg
nigellafrø
chiliflager

Skrub og skyl kartoflerne grundigt. Bag i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen på dine rødder. Afkøl, fjern skrællen og mos kødet let med en gaffel. Smag til med tahin, hvidløg og salt. Dryp lidt god olivenolie og drys finthakket purløg og nigellafrø ved servering.

Holder i 2-4 dage i køleskabet.

Tahinsmåkager

Har længe haft de her småkager på min todo-liste. De er egentlig ret nemme at lave, hvorfor det skulle tage mig så lang, før jeg fik mig taget sammen til at lave dem ved jeg ikke. De smager dejligt at tahin, lidt henad helva, hvilket ikke er en skidt ting. Har du en rest af tahin, som du ikke ved hvad du skal bruge til, har du her en lækker og nem opskrift. De er nemme, hurtige og smager dejligt til en kop varm te på en regnfuld dag som i dag.


Ingredienser:

100 g smør, blødt
200 g rørsukker
1 dl tahin
1 tsk. vaniljesukker eller 1/2 vaniljestang, korn af
1 æg, stort
150 g mel
1/2 tsk. bagepulver
evt. 150 g mørk chokolade, grofthakket

Bland smør, sukker, vaniljesukker/vaniljekorn og tahin sammen. Tilsæt ægget, herefter mel, bagepulver og evt. hakket chokolade. Bland dejen til det er samlet. Form dejen til ca. 12 kugler og fordel på en bageplade, ikke for tæt sammen. Bag kagerne i en 170 grader varm ovn i ca. 12-15 minutter eller indtil siderne/bunden er begyndt at tage farve. Jeg kan godt lide at småkagerne er lidt bløde og har bid. Foretrækker du dem helt sprøde, kan du give dem et par minutter til. Server dem lune ellers holder de sig fint i en tæt beholder i op til en uge (hvis ikke de er spist inden da).


Ricotta pandekager

Ricotta_hotcakes

Er du til silkebløde amerikanske pandekager? Hvis ja, skal du prøve denne her opskrift fra Bill Granger. Jeg har efterhånden prøvet min del af opskrifter på amerikanske pandekager, den bedste opskrift på amerikanske kærnemælkspandekager  er fra New York Times. Men denne her opskrift er virkelig god og man får silkebløde pandekager, hver eneste gang. Hemmeligheden er, ricotta-osten, der får dem til at blive silkebløde og ved at du vender dejen med piskede æggehvider til sidst, får du ekstra luftige pandekager.

 

Jeg har tilføjet en anelse sukker i dejen, så de ikke behøver så meget sirup/honning ved servering, men det er helt op til dig. Server gerne sammen med masser af frisk frugt/bær.

 

ca. 10-12 pandekager
Ingredienser:
250 g ricotta
1,5 dl mælk
4 æggeblommer
2,5 dl mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
6 tsk. sukker
4 æggehvider
ca. 50 g smør, smeltet til stegning

til servering:
ahornsirup/honning
+ friske bær

Bland ricotta, æggeblommer og mælk sammen. Bland mel, bagepulver, salt og sukker i dejen. Vend de stiftpiskede æggehvider i dejen. Opvarm en pande (non-stick er bedst) ved svag til middelvarme med lidt smør, og fordel dejen på panden. 2 pandekager er bedst, men 3 kan også gå an, hvis ud er lidt ferm med en palet. Steg dem gyldne på begge sider og nyd dem varme toppet med ahornsirup/honning og frisk frugt/bær.