Nudler med broccoli, tofu og five-spice

Jeg elsker at lave asiatisk mad, men gør det alt for sjældent. I min iver for at rydde op i mine køkkenskabe, faldt jeg over en pakke nudler (eller det vil sige flere pakker, da jeg åbenbart er lidt af en hoarder hvad angår risnudler) og et glas med tofu, fik jeg bikset denne lækre og hurtige ret sammen.

Jeg har før lavet en version af denne ret, blot med ægnudler og hakket kyllingekød istedet for risnudler og tofu. Jeg serverede det for børnene og de spiste faktisk maden, hvilket er en succes! Jeg må begynde at lave retten noget oftere i hverdagen, for det tager virkelig ikke lang tid at lave den. Den er færdig fra start til slut på ca. 20 min, alt efter hvor længe det tager dig at hakke grøntsager. Og du kan justere grøntsagerne eller tilføje alt efter smag, bønnespirer og små sukkerærter ville også smage godt i retten.

Jeg har brugt kinesisk five-spice til at krydre retten med, den giver retten en snert af sødme fra de varme krydderier der er i blandingen , som smager helt fantastisk. Jeg har brugt denne her blanding, men du kan bruge hvilken som helst du lige kan komme i nærheden af, eller helt undlade den.

Ingredienser, 3-4 portioner
Preptid: ca. 20 min

1 pakke glasnudler
neutral olie
2 fed hvidløg, i skiver
1/2 ingefær, ca. 3 cm, revet eller i tern
2 tsk. five-spice krydderi
1 pakke tofu (ca. 150 g)
1 broccoli, i mindre buketter
1 stort rødløg, skåret i skiver
4-6 spsk. fiskesauce
2 spsk. honning
1/2 lime
evt. koriander

Tilbered nudlerne ved at følge instrukserne. Lav dem gerne en anelse al dente.

Varm en wok op med olie, tilsæt ingefær, hvidløg, five-spice og tofu skåret i tern. Når din tofu har fået lidt farve tilsætter du broccoli og lader den stege ved i 1-2 minutter indtil de er ved at være lidt bløde.

Se til dine nudler og lad dem dryppe af.

Tilsæt rødløgene, vend dem rundt sammen med tofu og broccoli. Tilsæt fiskesauce, honning og nudler. Smag evt. til med mere fiskesauce, honning og five-spice. Server varmt med limesaft og koriander til.

Vandmelonsalat – en sommerklassiker!

Vandmelonsalaten er en sikker klassiker til sommerens mange grillaftener og arrangementer – let, lækker og læskende!

Jeg har før udgivet en anden opskrift på denne klassiker, den er med masser af persille, sumak og citron, mens denne version er med oregano, agurk og oliven. Begge salater er skønne på hver sin måde, så der er lidt at vælge mellem. Men skønt smager de begge!

Ingredienser, 4 portioner
Preptid ca. 20 min.

1 lille vandmelon eller 1/2 stor vandmelon
1 agurk
1 lille rødløg
1 lille glas oliven
2-3 stilke med oregano
olivenolie
1/2 citron, saften af
100 g feta, gerne en blanding af fåremælk/gedemælk
evt. lidt salt

Skær vandmelon i mindre stykker. Halver agurk og fjern indmaden med en ske, og skær den i skiver. Halver rødløget og skær det i skiver. Vend vandmelon, agurk og rødløg med oliven, olivenolie og citronsaft. Smuldr fetaen over salaten og drys med oregano. Smag til med evt. salt. Server straks.

Du kan sagtens lave salaten i forvejen og opbevare den i køleskabet indtil servering, vent blot med at vende den med olivenolie og citronsaft helt indtil den skal serveres.



Grape & Rosen margarita

Citron og rosenvand er en kendt smagskombination, men ved at anvende grape (og lidt lime) giver det rosenvandet en dejlig bitter og syrligt modspil.

Netop pga. den bitre eftersmag fra grape, er denne drik velegnet som en mocktail (cocktail uden alkohol). Har du evt. mixer uden alkohol, kan du sagtens erstatte tequila med det. Men du skal evt. justere på mængden af mixer alt efter hvilket mærke du bruger. Skipper du mixers, kan du spæde drinken op med lidt danskvand. Alt efter smag.

Den sukkerrimmede kant med sumak, giver det hele lidt et festligt indslag, men igen det er op til dig. Drinken bliver ikke mindre god af at du skipper det.

Prøv evt. at servere den til tacos, fx. denne version med sprød fisk, som er børnenes favorit. Vil klart anbefale dig at prøve denne cocktail næste gang du skal have noget lækkert, med eller uden alkohol.

Ingredienser, 1 stor drink
Preptid ca. 15 min.

1 grapefrugt, saften af
1 lime, saften af
4 cl rosenvand
2 cl tequila
2-3 dråber angustura bitter eller triple sec
agavesirup, efter smag
isterninger
evt. ekstra lime til pynt

sukker+sumak rimmet kant:
1 tsk. sumak
2 tsk. rørsukker

Bland sukker og sumak sammen i en skål, hvor dit glas kan være i omkreds. Dyp glasset i enten vand eller grape/lime-saft og derefter i din sumak- og sukkerblanding. Stil til side.

Ryst alle dine ingredienser til din drink i en shaker med isterninger, hæld i glas, pynt med ekstra lime og nyd iskold.

Haydari – Pistacie, feta og mynte dip

Ramadanen, den muslimske faste er skudt i gang i denne måned. For at fejre dette (selvom jeg er lidt bagud, da det er næsten er 2 uger siden den startede), deler jeg nogle af mine yndlings opskrifter fra det tyrkiske køkken, både nye opskrifter og opskrifter fra min kogebog, som fortjener lidt ekstra opmærksomhed.

Selvom jeg ikke faster, er det en måned, hvor den muslimske del af verden går i selvsving over at skulle overgå sig selv med de mest lækre retter, hvilket er hyggeligt og meget inspirerende. Personligt er der en opskrift som jeg har tænkt mig at kaste mig ud i, skal lige tage mig tilløb til det, da det er en lidt tidskrævendeopskrift: Palæstinensiske pandekager med fyld af nødder eller en creme parfumeret med rosenvand (jeg elsker rosenvand!) og med masser af lækker sirup. Det lyder helt vildt lækkert!

Under ramadanen er der mange der inviterer til middag når fasten skal brydes, hvor det er en hyggelig og social sammenkomst. Oftest er det flere retter der bliver budt på, både kolde og varme. Denne dip kunne være et af dem, der bliver serveret som en del af et koldt appetizer/meze menu.

Om du faster eller ej, er dette en virkelig lækker og et godt bud på et alternativ til hummus eller cacik (tzatziki på græsk, kært barn mange navne). Haydari er en søster til cacik. Hvor hovedingrediensen er agurk og yoghurt i cacik, er dette en mere solid og cremet variant lavet på drænet yoghurt, mynte og feta. Jeg har tilføjet pistacienødder i min opskrift for at give det lidt bid og fremhæve den fine, grønne farve fra mynten.

Den smager dejligt sammen med lam, grillede grøntsager eller som sandwich-spread. Eller server den helt enkelt sammen med lækkert brød og sprøde grøntsager som en appetizer eller forret.

Lav gerne opskriften i forvejen, den holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage i en lukket beholder, men den kan sagtens serveres med det samme.

Du kan sagtens skifte mynten ud med andre friske krydderurter.


Ingredienser, 4-8 portioner
Preptid ca. 25 min.

100 g yoghurt
150 g feta
150 g pistacienødder, usaltede
6 kviste mynte, bladene af
1 dl olivenolie
2 tsk. ahornsirup
½ tsk. sort peber
salt

ekstra:
olivenolie
frisk mynte 
pistacienødder 
chiliflager

Blend alle ingredienser.

Dyp nogle få dråber olivenolie over, og drys finthakket mynte, pistacienødder og chiliflager over dippen lige før servering.

Fattoush


Det her er en af de mest klassiske salater fra det arabiske køkken, vel at mærke med god grund. Ved at riste tørt og gammelt brød og vende det med krydderurter og saftige tomater, skaber du en lækker og fyldig salat som smager helt fantastisk.

Der findes utallige versioner af salaten, men her er opskriften på en af de bedre jeg har lavet. Det er sæson for de små sprøde radiser i øjeblikket, så giv den gas med at bruge dem i denne her salat.

Jeg er personligt helt vild med spidskommen og har krydret det ristede brød generøst med det. Du kan skrue ned for mængden eller helt udelade det, hvis du ikke er helt forelsket i smagen, som jeg er. Salaten smager dejligt til al slags grillet kød, fisk og fungere også alene.

Ingredienser, ca. 4-6 portioner som tilbehør
Preptid ca. 30 min. + bagetid ca. 30 min.

croutoner:
ca. 4-5 skiver tørt brød eller ca. 1/3 af et brød, gerne surdejsbrød
2 tsk. spidskommen, knust
2-3 fed hvidløg
olivenolie
salt

salat:
300 g tomater, gerne blandet
15 g bredbladet persille, bladene af
15 g koriander, bladene af
15 g mynte, bladene af
1/2 citron, saften af
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
olivenolie
3-5 stk. forårsløg
1 bundt radiser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bræk brødet op i mindre stykker. Mas hvidløgsfeddene med den brede side af din kniv, behold gerne skrællen på dem. Vend brødet og hvidløgsfeddene med olivenolie, spidskommen og salt. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i ca. 30 minutter. Lad dem køle af.

Skær tomaterne i mindre stykker, nogle i skiver, andre halverede eller i både. Hak krydderurterne fint, gem nogle få af bladene til servering. Vend tomaterne sammen med de finthakkede krydderurter, saften af citronen, sukker, salt og olivenolie. Lad tomaterne trække lidt, mens dine croutoner køler af.

Skær forårløgene og radiserne i tynde skiver. Vend forårsløg og radiser sammen med croutonerne og tomaterne. Smag evt. til med ekstra olivenolie, salt og friskkværnet peber. Drys med lidt ekstra grofthakkede krydderurter.

Zhoug – grøn chili sauce


Det her er en af vores yndlings grønne saucer lige i øjeblikket. Både min mand og jeg elsker krydret mad, men når man har to små børn er det oftest mildt krydret og børnevenligt mad, som vi laver. Derfor er det helt fantastisk at have denne her sauce stående i et glas i køleskabet, så man kan pifte ens mad op.

Zhoug (udtales zoog) stammer oprindeligt fra Yemen, og er i dag et kæmpe hit i hele Mellemøsten. Den er krydret med spidskommen og kardemomme (er dog faldet over nogle opskrifter der også bruger nelliker, hvilket jeg ikke har brugt) og passer selvsagt fantastisk til al slags mad fra Mellemøsten. Tænk på denne sauce næste gang du skal have falafler. Den smager også rigtig godt til grillede grøntsager, grillet kød, som dressing til salater og jeg kunne blive ved.

Saucen minder en lille smule om den indiske grønne chutney, men har et overraskende element af kardemomme, der giver den et pift af noget du ikke lige kan sætte finger på umiddelbart. Alle koriander-hadere derude (min mand) kan trygt vove sig ud i at smage den, den smager overraskende lidt af koriander. Kombinationen af frisk koriander og grøn chili klæder hinanden virkelig godt.

Spidskommen og koriander er begge helt fantastiske smagsgivere og begge bliver brugt flittigt foruden i det mellemøstlige også i det mexicanske og indiske køkken. Så saucen passer perfekt til både falafler, tacos og kylling i karry.

Note: Denne portion giver en “lille” portion, dvs. den passer til 2-3 voksne, men er du grådig som os, vil jeg anbefale dig at lave en dobbeltportion. Den holder sig godt i køleskabet.

Ingredienser, giver ca. 150 ml
Preptid ca. 15 min

1 tsk. spidskommen, hele
1 1/2 tsk. kardemomme, hele
3 grønne chilier, fx jalapenos eller firefly, renset og uden frø
1 stort bundt koriander (ca. 50 g), stilke og blade
1 fed hvidløg, presset eller revet
1 1/2 tsk. salt
½ citron, saften af 1 dl olivenolie

Rist dine hele krydderier på en tør og varm pande indtil du kan dufte dem. Hold øje med at du ikke brænder dem. Tag dem af varmen og kværn dem enten i en krydderikværn eller i en morter.

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med evt. mere salt og citronsaft.  Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Holdbarhed ca. 2 uger.

Rabarber crumble pie

Rabarbersæsonen er skudt i gang! Mine egne rabarber i haven har stadig et stykke vej endnu, før jeg kan begynde at planlægge hvad jeg skal bruge dem til, men heldigvis er der masser af frisk rabarber i butikkerne lige nu. Der er intet bedre end en dejlig rabarber-crumble til at skyde sæsonen igang med.

Denne opskrift på crumble er hverken fuldkorn med havregryn eller en slankeversion af den klassiske opskrift. Tværtimod. Den får fuld knald på alle smagene og mørdejen er nærmest en stor sprød, gylden småkage. Og behøver jeg at sige at den smager helt fantastisk sammen med vaniljeis eller en fuldfed creme fraiche på 38%? Nej vel.

Har du lyst til at gøre den en anelse frækkere, kan du krydre rabarberstykkerne med et lille drys rosenblade, 2-3 spsk. rosenvand og skallen af 1/2 citron.

Ingredienser, ca. 8 portioner
Preptid ca. 20 min + bagetid ca. 25 min

fyld:
1/2 kg rabarber
1 vaniljestang
2 spsk. maizena
1 dl sukker

mørdej:
100 g smør, stuetemperatur
100 g sukker
100 g mel

tilbehør:
vaniljeis eller creme fraiche 38%

Forvarm ovnen på 170 grader. Varmluft på 150 grader.

Rens og skyl rabarberstænglerne. Skær dem i skiver og fordel i et ildfast fad. Halver vaniljestangen på langs og skrab kernerne ud. Bland det med sukker og maizena, og derefter med rabarberstykkerne. Stil til side.

Bland smør, sukker og mel sammen indtil det er lige akkurat er samlet. Fordel dejen over rabarberstykkerne og bag i ovnen i ca. 25 minutter eller indtil dine rabarberstykker er møre og dejen gylden og sprød.